系統(tǒng)管理鑒定說(shuō)明(本說(shuō)明供大家準(zhǔn)備“系統(tǒng)管理鑒定”時(shí)使用，為試行版。）檢查《系統(tǒng)管理手冊(cè)》（包括鑒定）是否完成所有章節(jié)理解程度說(shuō)明：隨機(jī)抽取“手冊(cè)”中的3—5個(gè)問(wèn)題,如果回答100%正確,得4分；如果回答在50％—100％之間，得2分；如果回答在50％以下,得0分。是否理解并應(yīng)用EMP課當(dāng)堂學(xué)會(huì)的概念通過(guò)個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格提供QSC&V\ 時(shí)間管理\招募與保留\有效的教練\沖突管理說(shuō)明：每個(gè)課程隨機(jī)抽取1—3個(gè)問(wèn)題，如果回答100％正確，得2分；如果回答在50％-100％之間,得1分；如果回答在50%以下,得0分。作為第二副經(jīng)理的工作技巧1.是否可以分析到這一班次的QSC（訓(xùn)練督導(dǎo)必須運(yùn)用RVR評(píng)估該更次的QSC等級(jí),結(jié)果為B級(jí)或以上為合格,并與經(jīng)理討論分析結(jié)果）問(wèn)題：你如何評(píng)估本更次的QSC,到達(dá)的什么等級(jí)?本更次QSC的機(jī)會(huì)點(diǎn)是什么？對(duì)P&L的基本了解，懂得閱讀P&L中的每一項(xiàng)、它們的組成部分、關(guān)系及影響它們的基本因素（每項(xiàng)一分)問(wèn)題:什么是P＆L，它有何用處？列舉餐廳的P&L每一項(xiàng)的組成部分，并清楚知道如何計(jì)算該數(shù)據(jù)？有哪些基本因素影響每一項(xiàng)的數(shù)據(jù)？對(duì)員工的溝通技巧及激勵(lì)技巧說(shuō)明：在進(jìn)行樓面管理鑒定時(shí),觀察經(jīng)理如何與生產(chǎn)區(qū)和服務(wù)區(qū)的經(jīng)理和員工溝通，是否運(yùn)用溝通和激勵(lì)技巧。人員發(fā)展系統(tǒng)完成訓(xùn)練需求分析表問(wèn)題:該表有何用處？你一般在何時(shí)完成該表？詳細(xì)說(shuō)明該表的完成步驟。是什么?對(duì)《高效能招聘手冊(cè)》的了解問(wèn)題：詳細(xì)說(shuō)明高效能招聘和面試的步驟；是什么？你如何判斷該面試人員是否符合你餐廳的錄取標(biāo)準(zhǔn)？高效能訓(xùn)練如何影響P&L說(shuō)明:請(qǐng)列舉2—3個(gè)例子，說(shuō)明員工訓(xùn)練是如何影響餐廳的P&L每一項(xiàng)。熟練使用系統(tǒng)管理工具問(wèn)題：有哪些工具?如何使用?餐廳生產(chǎn)系統(tǒng)懂得補(bǔ)齊式定貨的整個(gè)步驟與考慮因素問(wèn)題：餐廳訂貨時(shí)要考慮哪些因素？為什么?什么是補(bǔ)齊式訂貨?它有什么好處？請(qǐng)你分析一下餐廳最近的一次訂貨是否合理?如果不合理，你會(huì)怎么做？分析餐廳存量是否適當(dāng)以及了解產(chǎn)品銷(xiāo)售情況問(wèn)題：你餐廳的營(yíng)業(yè)額走勢(shì)和產(chǎn)品銷(xiāo)售比率是怎樣的？請(qǐng)你分析一下餐廳目前的貨品存量是否合理？為什么？冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、干貨間管理問(wèn)題：餐廳的冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、干貨間的標(biāo)準(zhǔn)是什么？你餐廳的冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、干貨間是否有問(wèn)題？若有問(wèn)題，如何處理？懂得完成及更新產(chǎn)品叫制表問(wèn)題：更新產(chǎn)品叫制表時(shí)，一般多久更新一次？詳細(xì)說(shuō)明更新產(chǎn)品叫制表的步驟，是什么?請(qǐng)你檢查一下目前餐廳的產(chǎn)品叫制表是否合適？為什么？分析餐廳食品成本及基本概念如：基本食品成本\半成品及成品損耗\應(yīng)產(chǎn)率/分差報(bào)告\調(diào)味材料成本問(wèn)題：什么是OFC?它有何用處？什么是基本食品成本?如何計(jì)算?請(qǐng)你分析一下餐廳上月的半成品及成品損耗\應(yīng)產(chǎn)率分差報(bào)告\調(diào)味材料成本是否合理？為什么?餐廳安全系統(tǒng)完成食品安全檢查表問(wèn)題：觀察該經(jīng)理完成食品安全檢查表，步驟是否正確？，如果有問(wèn)題該如何處理?完成餐廳安全檢查表/完成兒童游樂(lè)區(qū)安全檢查表/完成餐廳保安檢查表問(wèn)題：你如何完成此三份檢查表？，你發(fā)現(xiàn)哪些問(wèn)題？針對(duì)這些問(wèn)題你會(huì)采取哪些行動(dòng)？分析安全系統(tǒng)如何影響P&L問(wèn)題：安全檢查系統(tǒng)會(huì)影響餐廳的PL的哪些項(xiàng)目?為什么？計(jì)劃保養(yǎng)系統(tǒng)確保所有計(jì)劃保養(yǎng)指南、年歷、保養(yǎng)工具完整無(wú)缺說(shuō)明：檢查餐廳相關(guān)資料是否齊全，是否及時(shí)更新以及如何更新懂得運(yùn)用所有指南與工具說(shuō)明：了解PM工具、儀器手冊(cè)和設(shè)備學(xué)習(xí)手冊(cè)的運(yùn)用。懂得完成所有保養(yǎng)年歷上藍(lán)色的部分說(shuō)明:隨機(jī)抽查2—4項(xiàng)藍(lán)色的PM工作，觀察經(jīng)理的完成步驟是否正確，100％正確得4分，50%-100%之間2分，50%以下得0分.懂得管理及追蹤計(jì)劃保養(yǎng)年歷問(wèn)題：編排本餐廳的PM月歷需要考慮哪些因素，你怎樣編排PM月歷？如何確保PM完成率達(dá)90％或以上？確保所有設(shè)備正常運(yùn)作問(wèn)題：你怎樣理解“確保餐廳設(shè)備24小時(shí)運(yùn)作正?！?？管理設(shè)備部件盤(pán)存系統(tǒng)問(wèn)題：你餐廳的部件盤(pán)存表如何使用？分析計(jì)劃保養(yǎng)如何影響P＆L問(wèn)題：PM會(huì)影響P&L哪些項(xiàng)目？為什么？排班系統(tǒng)懂得預(yù)估營(yíng)業(yè)額與顧客光監(jiān)次數(shù)問(wèn)題:預(yù)估每日SALES和TC需要考慮哪些因索？你怎樣完成每日的SALES和TC的預(yù)估工作？分析可用員工工時(shí)問(wèn)題：根據(jù)餐廳當(dāng)日SALES，餐廳可用多少員工工時(shí)？了解固定工時(shí)問(wèn)題：什么是固定工時(shí)?你餐廳有哪些固定工時(shí)？你怎樣管理餐廳的固定工時(shí)？懂得計(jì)算可變工時(shí)問(wèn)題：什么是可變工時(shí)?如何計(jì)算可變工時(shí)?懂得使用電腦排班系統(tǒng)說(shuō)明：實(shí)際操作電腦排班.分析員工工作站安排(利用PositioningGuide）問(wèn)題：如何使用PositioningGuide？分析過(guò)往或現(xiàn)時(shí)的班表的工作站安排,是否遵循本餐廳的崗位指引？分析員工生產(chǎn)力（TCPMH目標(biāo)與實(shí)際)問(wèn)題：餐廳TCPMH的目標(biāo)是多少？如何制定？餐廳目前