關(guān)于酒店實習(xí)總結(jié)范文十篇4月26日，我們懷著各自美妙的期盼來到東方文化園開頭為期一個月的實習(xí)生活,在這一個月的時間里我們學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西。1月29日我們被派到太和廳跑菜,那天我們都累得夠嗆,也嚇得半死,心想要是每天都這樣怕是回不了家了,幸好之后的實習(xí)讓我們稍稍松了一口氣,雖然生活有些單調(diào),有些無聊但究竟也讓我們學(xué)到了很多。剛開頭幾天的理論培訓(xùn)讓我們對東方文化園的整體狀況有了初步的了解,正式開頭支水上餐廳實習(xí)后我們每位實習(xí)生都有一位師傅帶著。我的師傅是ｘｘｘ，她是一個很開朗的人，跟著她隨時會被她的快樂所感染，她說要快樂地工作，工作得快樂，只有這樣我們的效勞工作才能做到更好，客人也才會感到滿足。我也覺得做任何事情都一樣，只有快樂地去做才能把事情做好。原創(chuàng)文秘材料，盡在優(yōu)習(xí)網(wǎng)網(wǎng)。

記得有一次客人走后，我和師傅在搞餐具衛(wèi)生，我覺得擦杯子是最難的，杯子要擦得一點灰塵也沒有，在燈光下閃閃發(fā)亮，當(dāng)時師傅一邊擦杯子，一邊在向我傳授閱歷，突然間“咔嚓”一聲，果汁杯被師傅擦破了，按規(guī)定杯子破了是要賠償?shù)模瑤煾挡灰詾槿坏卣f：“沒關(guān)系，我都擦破好幾個杯子了，不擦破杯子的效勞員不是好效勞員。”固然，這里一句玩笑話，但足以證明師傅做事的仔細，師傅常跟我說做任何事情都要細心，酒店的工作就很能煅煉人的細心程度。我想在酒店實習(xí)的一個月里，師傅所教的這些就能使我終身受益了。

酒店實習(xí)總結(jié)篇2

在朋友的介紹下我來到了**，得到要來**學(xué)習(xí)的消息，我很快樂，很珍惜這樣的時機，我學(xué)習(xí)了五年的酒店治理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開頭，這正是一個很好的時機，于是我懷著熱忱的心來到了**學(xué)習(xí)，剛開頭是學(xué)習(xí)**文化和理論課程，我很承受**的文化，我也很愿意成為一名**人。

在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了**店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的預(yù)備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的預(yù)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至疑心自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓舞下我在心里暗下決心，鼓舞自己肯定要堅持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會了清掃一個房間的流程，酒店內(nèi)最根本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡潔的客房效勞方法，使我對酒店出售的根本商品有了初步的了解。

其次周我被分到了餐廳，向資深的餐廳效勞員學(xué)習(xí)了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列根本的餐廳效勞方法。并對餐廳的效勞流程有了進一步的了解。

第三周我被分到了前臺，我很喜愛前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作，不過令我感到快樂的是，酒店的員工大都都是那樣的熱忱友好，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。

總臺的效勞根本涵蓋了酒店所能夠供應(yīng)的全部的效勞工程，因此需要前臺效勞人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人供應(yīng)滿足周到的效勞。在學(xué)習(xí)中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些根本的前臺日常操作有了深入的了解并進展了實際操作。

實習(xí)的日子就這樣一每天完畢了，這些日子我的確學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些根本的技巧和效勞常識之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個效勞員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的效勞意識。在一次與某部門經(jīng)理談天時，該經(jīng)理提到了效勞意識，我特別贊同他的觀點：“效勞意識不但是要求效勞員有著向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞的觀念和愿望，同時應(yīng)當(dāng)對自己的同事也具有同樣的意識。”

酒店效勞員實習(xí)總結(jié)我們實習(xí)的單位：蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通非常便利。

北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受效勞員的殷勤周到的效勞。北京蕉葉飲食有限公司否認員工們閱歷豐富，訓(xùn)練有素的會務(wù)團隊還可為您的會議供應(yīng)專業(yè)化的籌劃統(tǒng)籌和效勞。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店進展為期六個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進展了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，進展了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進展了員工素養(yǎng)及酒店治理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解;其次是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特殊安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進展不連續(xù)的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了根本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。

這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。餐廳主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及效勞員數(shù)名，工作比擬繁忙。

二、實習(xí)過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給效勞員們制定詳細的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人安排了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的效勞員制服太過簡潔而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人;而治理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

三、心得看法

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營治理過程中消失的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部酒店的治理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，究竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，效勞需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機制是酒店治理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的治理和監(jiān)視。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透亮的鼓勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人效勞意識和技能也到達了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的鼓勵機制中也過多的注意于物質(zhì)上的鼓勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲鼓勵外，還有許多的鼓勵方式值得我們治理者借鑒。

樹立一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)覺泉州太子酒店好像并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店實習(xí)的日子完畢了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;

同時，更讓我熟悉到作為一個效勞員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的效勞意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實習(xí)時機，在此祝福酒店能夠越辦越好。

酒店實習(xí)總結(jié)篇3

一、上海吉臣酒店簡介

上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購物、消遣、休閑設(shè)施完善，是高品質(zhì)商旅人士的抱負選擇。

酒店擁有設(shè)計時尚、高雅的各式客房，并特殊設(shè)有高級樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口，國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內(nèi)長途直播電話，客房內(nèi)保險箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的效勞為您的商旅平添一份溫馨、舒適。

位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氣氛，可為客戶供應(yīng)融合多樣飲食文化并廣受歡送的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐，維多利亞及法式零點美食，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的環(huán)境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。

由香港頂級餐飲品牌--皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精巧美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)會到東瀛風(fēng)情。

二、實習(xí)崗位與內(nèi)容

（一）酒店前臺接待

1、早班工作流程化裝，簽到—了解住宿狀況及重要事項——交接班（了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品，認真閱讀交班本）——接待來賓（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人供應(yīng)各種力所能及的效勞。隨時與樓層保持聯(lián)系，把握房態(tài)變化，合理安排房間）——協(xié)作收銀向詢問客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費狀況，保證房間帳戶有足夠押金，幫忙客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待來賓（以退房為主）——工作午餐——檢查、更新居態(tài)，確保房態(tài)精確，接待來賓（重點催收房費）——做交接班預(yù)備。

2、中班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿狀況以及預(yù)訂狀況，把握押金余額缺乏的房間，跟進上班未進事宜——接待來賓（重點催收房費）——工作晚餐——幫助前臺收銀催房費，并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查、更新居態(tài)，確保房態(tài)精確，整理預(yù)訂——接待來賓（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人供應(yīng)各種力所能及的效勞。隨時與樓層保持聯(lián)系，把握房態(tài)變化，合理安排房間），18：00以前完成押金催收工作——做交接班預(yù)備。

3、夜班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿狀況，把握押金余額缺乏的房間——接待來賓（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李存放、處理根本投訴等各種手續(xù)，給客人供應(yīng)各種力所能及的效勞，隨時與樓層保持聯(lián)系，把握房態(tài)變化，合理安排房間）跟進上班未進事宜——檢查、更新居態(tài)，確保房態(tài)精確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進展整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，清掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒效勞記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進展排房并準(zhǔn)時與樓層溝通——檢查、更新居態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班預(yù)備。

（二）酒店餐飲效勞

1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座:當(dāng)客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但肯定要為女士或者是被邀請的貴賓效勞。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，效勞于客人的左手邊。并說：“對不起打攪一下?！堄孟憬怼?。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”

4、效勞茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打攪一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前肯定要先說“對不起打攪一下”來引起客人的留意，否則客人不當(dāng)心會遇到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于仆人。向客人主動推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip，同時要問仆人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備“個吃”。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。

6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水工程分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房，酒水交吧臺），一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

7、效勞酒水：如客人有特別要求的話，根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求，則根據(jù)先女士兒童、主賓、后仆人的挨次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

8、上菜效勞（分餐）：上菜時，要在客人比擬稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向仆人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展現(xiàn)，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”

9、餐間效勞（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；準(zhǔn)時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個效勞員在效勞；假如所點的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問仆人是否要再加。

10、結(jié)帳：集團內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要留意提示；正常客人結(jié)帳，到前臺拿帳單到仆人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。查找適當(dāng)?shù)臅r機向客人詢問用餐滿足度，將客人意見準(zhǔn)時反應(yīng)給效勞經(jīng)理。

11、拉椅送客：客人起身要離開時，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

酒店實習(xí)總結(jié)篇4

20xx年4月16日我來到了三亞珠江花園酒店開頭我長達一年的實習(xí)生活。在這一年的實習(xí)中讓我感受很深，熟悉許多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的簡單，實踐的重要和讀書的必要，實習(xí)期間我嚴格根據(jù)酒店的安排和規(guī)劃一步一步地開展工作，努力的學(xué)習(xí)，積極的工作。

實習(xí)期間我的工作范圍是在酒店前廳部。一開頭的時候我被安排到總機，總的來說這方面的工作是最為簡潔的，而且工作也沒有壓力。經(jīng)過了一個月的工作我覺得我的激情都要被這沒有無聊的工作給磨滅了。但那時有一個時機消失在我面前，通過自己不懈努力以及酒店領(lǐng)導(dǎo)的幫忙與關(guān)心，我勝利地在20xx年海南省春光杯效勞技能大賽中獲得前臺問詢的亞軍。競賽回來我換了實習(xí)崗位。在禮賓部待了12天。禮賓部主要的工作就是迎賓，為客人開門，微笑致意，指引客人。雖說早禮賓部地收獲不多，但很快樂熟悉了那個胖胖得意的督導(dǎo)。

接下來的九個月就穩(wěn)定在前臺實習(xí)，相對而言前臺是一個很熬煉人的地方，你每天要面對形形色色地客人，解決客人提出的；任何問題，不管是合理還是不合理的要求，但都要盡量交出滿足的答卷。顧客是上帝，這是效勞行業(yè)尊崇的守則。前臺瑣事較多，是整個酒店地樞紐部門，而且還接觸到收銀。在我剛來前臺學(xué)習(xí)的時候小錯大錯不斷。部門領(lǐng)導(dǎo)賜予了我急躁的教育以及很大的幫忙，讓我很快地成長。但我自身也很努力，不負領(lǐng)導(dǎo)的期望，很快走上正軌，獨立工作，并能獨擋一面。在這九個月里我們先后也經(jīng)受了五一國慶長假，元旦，以及春節(jié)等這些重大的節(jié)日。在這繁忙的節(jié)日中我們學(xué)到了許多，并順當(dāng)?shù)囟冗^。就像他們說的經(jīng)受了這些，證明我們就真正長大了，出師了。

工作是累的，辛苦的，但也是快樂的，幸福的。工作的繁忙與困難有事后會讓我們受挫，退縮。但你面對了，解決，那就是成長了。同時之間和諧地相處，在這個大家庭中我們相互扶持，一起面對困難，一起出去玩。一年中把三亞該玩的地方幾乎都玩盡了。天際海角，南山，西島，呀諾達，蝴蝶谷，檳榔谷，海棠灣……都留下了我們歡聲笑語。

總之，一年多的實習(xí)我也曾經(jīng)因困難而想退縮過，一年多的實習(xí)我也驕傲過，一年多的實習(xí)我也學(xué)到了書本上沒有的學(xué)問，我也為真正的酒店效勞，一年多的實習(xí)更是豐富和穩(wěn)固了我大學(xué)的理論學(xué)問，但一年多的實習(xí)經(jīng)受是我最大的收獲。我可以這次經(jīng)受中的事情來指導(dǎo)我今后的學(xué)習(xí)和工作，無論是對社會的熟悉和對社會人的熟悉都更深了一步，這種財寶是珍貴的、無價的`！他可以教育我將來走向社會應(yīng)當(dāng)怎樣做人，應(yīng)當(dāng)做什么樣的人，做人應(yīng)當(dāng)怎么樣。尤其是在馬上畢業(yè)的時間里讓我們清晰了的目標(biāo)，明確了方向，贏得了動力，找到了缺乏，看到了差距，堅決了信念。這才是我們最大的收獲，最大的財寶，最好的結(jié)果。

酒店實習(xí)總結(jié)篇5

我的社會實踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著盼望與渴望，開頭了我的找工作的征程。一開頭，對自己手工藝期望很高，沒有月薪兩千不干。經(jīng)過艱難的找尋工作，許多的地方的聘請都要有的優(yōu)先，一聽說我沒有閱歷就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，假如需要的詳，我會通知你的”。經(jīng)過屢次的失敗，我總結(jié)了自己失敗的緣由。主要有兩個方面的緣由。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素養(yǎng)沒有到達肯定的水平，五個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準(zhǔn)自己的位置。

總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強壯，就讓我來做傳菜員。其次天，我便開頭了我的暑期社會實踐生活。剛開頭的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培育長大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，瑞怎么著在學(xué)校里也是個學(xué)生會干部，多少也有點社會力量，心理學(xué)徒有點失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個小學(xué)文化的，還對我指手畫腳，的確心理上很不舒適。

但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開頭就干不下去了，不行，我肯定要堅持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好臨時避其鋒芒。盡快地熟識自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的時機。

廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意特別的時候，那種場面真的就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品（包括調(diào)味品和原材料）都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負責(zé)原材料的精加工，打盒負責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來特地負責(zé)菜品的烹制，點心間的師傅特地負責(zé)面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡潔，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦潔凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且留意菜品的出品挨次和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實。

休息的時候，我也主動找我們的領(lǐng)導(dǎo)和同事虛心地向他們請教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積存起來的，做大事的本事也是由做小事的本事不斷地積存而成的，不積小流無以成江海；不積跬步無以千里?！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械脑S多錯誤和缺點，我也始終很虛心地請都領(lǐng)班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎？你能看行出他們有什么區(qū)分嗎和聯(lián)系嗎？“我說：”看不出“?！澳俏襾砀娌鹉?領(lǐng)班說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨當(dāng)一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)分“。領(lǐng)班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等的，應(yīng)當(dāng)多利用時間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，莫非到老了再吃苦嗎？”的確，聽了我的領(lǐng)導(dǎo)對我所說的金玉良言。我確實讓的思想熟悉有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明白很好的一個努力方向。

我的老板在走之前也給了我一些教導(dǎo)，他說：“一個人在他的學(xué)生時代最重要的是學(xué)習(xí)東本，增長見識，熬煉力量，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時候，選用暑期時間參于社會實踐活動是一個很好的熬煉時機，賺錢不是主要的，作為學(xué)生，能賺多少錢，等你了有的是賺錢的時機，然后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時候，也是求知欲特別劇烈，想方設(shè)法地想多學(xué)點東本，放假的時候，常常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。

總結(jié)我的這次時期社會實踐活動，雖然是我的第一次社會實踐，但我認為是一次的，有用的，受益非同的社會實踐這將會對我的以后學(xué)習(xí)起很大的幫忙的。

酒店實習(xí)總結(jié)篇6

實習(xí)崗位：前廳部，收銀部

實習(xí)目的：了解酒店的運作，經(jīng)營治理及理論在實踐中的應(yīng)用、經(jīng)營狀況。

（一）、酒店簡介

溫州市金谷酒店有限公司創(chuàng)立于一九九五年，是當(dāng)時在溫州市主要街道人民路尚未完成改建前，在新人民路上最早開辦的餐廳之一。金谷酒店創(chuàng)辦當(dāng)時把自己定位成一個特色餐廳，走文化的路子。在前十年的經(jīng)營當(dāng)中金谷酒店經(jīng)過了四次徹頭徹尾的大改裝，每次裝璜雖然風(fēng)格特別迥異但都富于了一種文化的內(nèi)涵，在經(jīng)營上除了嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，掌握價格及在菜品的翻新、菜品的精巧度及餐具上狠下功夫外堅持走文化路子，在溫州最早在餐廳中設(shè)立獨立的琴臺，推行音樂伴餐，每晚讓眾多來賓在奇妙的鋼琴、小提琴、薩克斯悠揚的樂曲中就餐。20xx年初金谷酒店投巨資購置了位于溫州市中心飛霞南路210號現(xiàn)代大樓陸千多平方米的營業(yè)房開辦經(jīng)營純餐飲工程的新金谷大酒店.新金谷大酒店以高檔次高標(biāo)準(zhǔn)進展規(guī)劃設(shè)計和裝修,酒店現(xiàn)代雄偉氣派的外立面成了市中心飛霞南路的一道亮麗風(fēng)景線.并被都市人居雜志以4頁的大篇幅進展圖文并貌的介紹.酒店擁有一個能容納捌十桌宴席的大廳及近百個包廂,經(jīng)營各大菜系,是目前溫州最具規(guī)模的純餐飲酒店之一。

（二）、實習(xí)序言

很早以前就從教師，師兄師姐那里聽到我們將有長達九個月的實習(xí)時間，而我們的實習(xí)時間被安排到大三一整個學(xué)期，最終等到實習(xí)的時候了，可以說是急迫希望著這一天的到來，由于我們都不想再忍受當(dāng)前這日以繼夜的只有理論，沒有實踐的教學(xué)方式，盡管從師兄師姐那里了解到實習(xí)并非想象中那樣是一件歡樂的事情，但還是想身心體會一下其中的微妙，其中的酸甜苦辣。綜合了自己的整體素養(yǎng)以及從師兄師姐那里了解到一點信息，我打算選擇溫州市金谷大酒店有限公司，這是一家位于溫州市中心飛霞南路210號現(xiàn)代大樓陸千多平方米的營業(yè)房開辦經(jīng)營的純餐飲酒店，它不是國際連鎖，沒有喜來登，希爾頓，凱悅那么赫赫出名，更沒有它們那么金碧輝煌，宏偉壯麗，但它是目前溫州最具規(guī)模的純餐飲酒店之一

（三）、思想變化

初來到溫州，心情落差極大，這不僅是我一個人的感受而是這一行一百來人所共有的，我們從有著許多風(fēng)景名勝的貴州來到這人文素養(yǎng)差勁的溫州，在我們的想象中，溫州的任何一個地方不僅是高樓林立，宏偉壯麗，還以為這里的人群也是生活在很有品嘗的世界里?？墒聦崊s讓我們大跌眼鏡，環(huán)境很差，生存很難，人文素養(yǎng)很差，白色污染自不必說，隨地大小便處處可見。。。原來溫州也不過是一個人文素養(yǎng)很落后，治安又混亂的城市。拖著勞累的身體，跟著人事部經(jīng)理來到員工餐廳，還以為我們究竟是剛剛到達，人家會把我們當(dāng)做客人，還以為老總會那么好一下車就請我們吃飯，可是我們被帶到了員工餐廳，說的是讓我們能盡早融入集體。之后，我們被零零散散分到各個宿舍。翻開門，迎面撲來的是一股濃濃的怪味，沒有陽臺。沒有洗手間，沒有衣柜，沒有寫字的地方，總之就是和他們宣傳的相差盛遠，好多人有了一種被騙的感覺，都想打道回府，但怕學(xué)校的處分，所以這樣的思想盡管壓制下來，由于那樣的話學(xué)校將無法面對酒店。其實我的內(nèi)心深處也有極度的失落感，在當(dāng)時的那么多酒店來招實習(xí)生，我連面試的時機都放棄了，至今選擇了這一家，原來是想到這個酒店業(yè)進展的城市來感受一下高效率、快節(jié)奏的生活方式，學(xué)習(xí)一下興旺地方的經(jīng)營理念，以便為今后的進展打下堅實的根底，萬萬沒有想到會是這樣的結(jié)局。雖然我的思想跟同學(xué)們一樣動亂很大，但我不敢表露出來，由于我是個實習(xí)生，是一張白紙，在還沒有工作之前，你肯定要學(xué)會感恩，感謝別人能給你供應(yīng)者樣一個平臺，由于越艱難的環(huán)境越能磨礪一個人的意志（后來才知道我們的待遇在當(dāng)時酒店的全部員工中已經(jīng)是最好的了）。所幸這里的領(lǐng)導(dǎo)在開頭的時候給我們極大的關(guān)心和支持，給了我們一群背井離鄉(xiāng)的孩子添了些許暖和！

（四）、安排部門

一、部門安排好了，真是有人高興有人憂。我的苦惱又多了，有幾個同學(xué)又在由于安排不到自己所想去的部門耍脾氣，又哭又鬧的，逃跑的欲望越來越劇烈了，我擔(dān)憂這種動亂的思想會始終存在著，擔(dān)憂它們的集中會影響到整個團隊，甚至?xí)绊懙綄W(xué)校的聲譽。我努力的在與她們做好思想工作，人資部副理也在努力的給她們講道理，最終目的還是盼望大家不要給學(xué)校丟臉，不要給酒店帶來麻煩，通過一連串的勸阻與開導(dǎo)，同學(xué)們最終安靜下來了……

二、“前廳部”一個多么讓人艷羨，一個讓人憧憬的部門，而我卻很幸運又很無奈的安排到這個部門，面對著許很多多的客人，即使你不屑于與之對話，你還是得笑嘻嘻的迎上去。沒有方法抵抗，由于這就叫做磨練。我知道我們必需聽從酒店的安排，我知道我是一個什么也不是的大專生，埋怨不如感恩。但是我還是覺得心理特殊委屈，特殊的難過，我好想好想找個無人居住的地方，那里不需要貨幣交換，只是單純的吃和住。那樣我就不用向那些人彎腰哈背的了。但是我生活在現(xiàn)實中，家人需要我，父母需要我，社會需要我。當(dāng)我想到這一些，我不想再說什么，我知道我的苦痛只是我勝利的基石。當(dāng)我一想到每天都要以一個大學(xué)生的身份去站在包廂里為那些不熟悉的客人端茶倒水，點頭哈腰，我就很難過，甚至很愚蠢的想到對不起我的父母，那時，我真想忘掉一切，拋棄一切，不顧一切的拖著行李回家算了，但一想到既然當(dāng)時選擇了這里就不該懊悔，選擇了酒店這個行業(yè)，就應(yīng)當(dāng)從基層做起，要以這些為信念，我對自己說：要堅持，不但要堅持，而且肯定要做好！

（五）崗位工作

10月25日我選擇了離開，我不是忍受不了那一切的虛情假意，我是感到自己的前途一片昏暗，我想到換一個環(huán)境尋下一個機遇。歷經(jīng)一兩月的漂泊，我又回到了這里，緣由有許多，絕不會是喜愛效勞員這個崗位，回到這里，我不再感到可怕了，由于我已經(jīng)做好了心里預(yù)備，擺好了心態(tài)。我接下來的日子里，我以熱忱的效勞與真誠的微笑始終悄悄的奉獻給客人，為了讓自己能過得充實一點，為了不讓這個原本無聊的工作再失去原本的那一點點樂趣。我刻苦努力的向經(jīng)理、領(lǐng)班學(xué)習(xí)治理學(xué)問，怎樣解決客人投訴等。

3月1日，經(jīng)理的一番話，從今讓我完畢了在前廳部的實習(xí)生活，他讓我1號開頭學(xué)習(xí)收銀，雖不是財務(wù)方面的工作，但是起碼可以每天做做帳，寫寫報表，也和錢打起交道，每天不用和那些沒素養(yǎng)的客人打交道，這已經(jīng)是我很喜愛的工作了。

（六）實習(xí)心得

4月30日，實習(xí)就這樣的完畢了，通過這九個月在不同崗位的實習(xí)，讓我對酒店有了更深的熟悉，也有時機把自己在課堂上所學(xué)的理論學(xué)問運用到實踐中來，初步體驗到效勞人員的艱辛與不易，也體會到收獲的歡樂。并且對這個酒店的現(xiàn)在和過去也有了一個更深刻的了解和熟悉，其對經(jīng)營理念，文化建立也有了一個更深刻的了解，對整個酒店業(yè)的動作及經(jīng)營治理有了肯定的熟悉；還有，在人際關(guān)系如此簡單的單位里我處理好了如何與領(lǐng)導(dǎo)與員工相處的方法，并且從領(lǐng)導(dǎo)的身上學(xué)到許多東西，領(lǐng)會他們的風(fēng)采及他們對每個人不同的待人接物的方法。雖然金谷大酒店在治理上還存在著許多缺乏，不夠完善，企業(yè)文化還有待建立等問題，但我信任隨著整個溫州效勞行業(yè)的開發(fā)與建立，隨著酒店在內(nèi)部治理體制上的改革，金谷大酒店定會蓬勃進展，蒸蒸日上!

酒店實習(xí)總結(jié)篇7

在酒店為期兩個星期的實習(xí)很快就完畢了，從一開頭的興奮，奇怪，躍躍欲試到后來的嫌苦喊累，怕自己堅持不下去，再到后來的漸漸得心應(yīng)手，工作時享樂其中，直到最終離開時的不舍，舍不得這個工作的地方，舍不得一起工作的同事，舍不得效勞客人時的那種愉悅、成就之感----這種種的一切，都讓我受益匪淺，感受頗深----

剛開頭去酒店面試的時候，由于是五星級的蘇州吳宮泛太平洋酒店，心中就莫名的有了一種敬畏之感，怕自己不夠優(yōu)秀，怕酒店門檻太高，怕自己被酒店踢回。直到最終酒店人事部打電話給我讓我去上班時，我才將那顆忐忑的心給放下。進了酒店，換上酒店的員工制服，戴上自己的名牌與酒店的標(biāo)志牌，一股驕傲之感油然而生，我為我自己成為這酒店的一員而興奮，為自己馬上到來的酒店實習(xí)之旅而滿心期盼，信念滿滿----一切的一切都在往好的方向進展，我夢想著我的效勞能給客人帶來身心的愉悅，我夢想我的表現(xiàn)能得到領(lǐng)班的欣賞，我夢想我能成為員工中學(xué)習(xí)的楷模-----但這一切都只是我自己的一心夢想，要讓它們成真還是需要我自己的努力。

上班第一天，我就像個無頭蒼蠅一樣，只會亂轉(zhuǎn)。什么都不懂，什么都不會，只能跟著別人后面轉(zhuǎn)。甚至連餐具擺放，口布的折疊這些最根本的都不會。我立刻像個泄了氣的皮球一樣，原本滿滿的自信一下子跑沒了，全部的美美的夢想也都只是夢想了。我所能做的就只是在客人桌上的盤子吃空后，幫他們把空盤子收了，將堆滿垃圾，空盤子，用過的刀叉的托盤端到后面廚房清洗餐具那兒給清理了?？腿硕嗟牡胤筋I(lǐng)班也不會安排我去，只讓我呆在人少的地兒幫助看著就行。但我知道萬事開頭難，所以我立即重拾了信念，跟著老員工一步一個腳印的學(xué)。先學(xué)三餐餐具的擺放，是三餐口布的折疊，以及整理盤子時的手法，這些最根本的學(xué)會后，我最終能在餐廳人多很忙的時候打點下手，幫幫助，做點力所能及的事了，也最終不再感覺自己是那么的多余。盡管第一天沒學(xué)到什么真本領(lǐng)，沒幫到什么實際的忙，但一天八個小時不落座，就站著還經(jīng)常來回走動，腳真的是受不了，腳后跟像著了火一樣疼，灼熱，整個腳疼得都像沒知覺了一樣，一走在略微硬點的地上就邁不動步伐了----回到宿舍，忙不停的脫掉鞋子，整個腳像僵化了一樣硬的不行，認真一看，有些地方都磨紅了?？粗约嚎蓱z的腳，我第一次

不再為自己在那樣的酒店工作感到興奮，驕傲。有的只是對工作的辛苦，無聊的埋怨。

盡管工作苦累，但屬于自己的責(zé)任就要負責(zé)究竟，所以必需堅持下去。上班其次天，領(lǐng)班Leo教我們怎樣使用咖啡機，怎樣幫客人做咖啡拿鐵，卡布奇諾，熱巧克力等等，以便利我們能為客人供應(yīng)更好，更貼心的效勞?？粗@些以前沒有接觸過的東西現(xiàn)在在他人的教育下我漸漸做的得心應(yīng)手，看著當(dāng)我為客人奉上我親自做的咖啡系列時客人滿足的表情，聽著那一句簡潔但卻很實在的感謝時，我的心里的確舒適，快樂了不少。但自己總歸還是個新手，很多的事還是不會，所以當(dāng)遇到自己不知道的事時，只好找其他人來幫助。看著那些老員工處理事情來雷厲風(fēng)行，一點不模糊，我是艷羨，妒忌，恨啊-----日子一每天過，盡管我對西餐廳的事情越來越熟識，但終究由于沒接收過系統(tǒng)的培訓(xùn)，所以許多還不懂，每天遇到的不會的事并沒有隨著工作時間的加長而變少，反而越到后來遇到的不會的事越多了，這讓我很是苦惱與氣餒，感覺是從未有過的煩躁，甚至一度有了厭工的心情，每天晚上躺在床上只要一想到明天要上班我就無比的煩躁，怕自己做不好，怕自己還會遇到那么多的不會的事，怕自己受到顧客的差評-----，每天每天反復(fù)的期盼著自己的輪休日的到來。腳上的泡由于鞋子的穿不慣，不合腳，每天走路太多而不停的往外冒，起泡，磨破，結(jié)繭，再起泡，再磨破，在結(jié)繭-----腳上的趾甲也由于鞋子的擠腳而變的淤血，變紫----看著這些，原本就不好的心情此刻變的更糟了。間或從工作中得到的新奇感與效勞他人時的愉悅感再也不能戰(zhàn)勝那種發(fā)自內(nèi)心的恐驚工作之感，所以那段時間我不停的扒日歷，真可謂數(shù)著日子過活，滿心期盼實習(xí)的完畢，我好刑滿釋放。

日子一每天過，由于自己本就是個比擬會安于現(xiàn)狀之人，所以盡管對工作有種種抗拒，但我不會有任何的實際行動來抵抗這工作，每天照舊狡猾的工作。但可喜的是當(dāng)我意識到埋怨轉(zhuǎn)變不了什么，顯示照舊如此之時，我反而能靜下心來，摒除其他一切夢想，安心工作了。這樣一來，工作反而比以前簡單上手了，慢慢的我能單獨治理人較多的區(qū)域了，對于餐廳內(nèi)的菜系，我也越來越熟識，能幫著老員工出檔了。同時，在經(jīng)理Charles的培訓(xùn)下，我了解了我們餐廳供應(yīng)的酒水的種類，與各種會接觸到的食物，水果，酒水，作料的英文名。這樣一來，我與老外們的溝通更順暢了。每每通過自己與老外的溝通，了解他們的需求，為他們

供應(yīng)精確無誤的效勞時，我的心里就會舒坦無比。這樣一來，工作的樂趣我慢慢體會到了，也漸漸成認了自己的價值。而且由于慢慢習(xí)慣了每天站足足八個小時的工作強度，自己的腳也在一每天適應(yīng)，下班后不會再感到疼酸難耐了。同時，自己的臂力也一每天練出來了，不會再有端不動托盤，每天膀子酸的發(fā)脹的苦惱了?？磥磉@工作同時磨練了我的身體與意志??！后來，我接觸了更為有技術(shù)含量的工作，就是幫客人結(jié)賬，向前臺出單。原本那我連看都看不懂的機器現(xiàn)在我也能運用自如了，而且精準(zhǔn)無誤，這讓我驕傲無比。有了信念的支持，我開頭更加賣力的工作了，因此我的效率越來越高，以前經(jīng)常一人忙不過來的情景也很少再上演了。此刻，我才體會到工作的歡樂就在于在一個有著許多觀眾的舞臺上你能不緊急，做你自己，同時對待任何問題都能揮灑自如，張揚著屬于自己的那份傲慢與自信。當(dāng)有一天，領(lǐng)班交代我說有一個新來的正式工，讓我平常多帶著一些時，我都怕是自己聽錯了，自己在領(lǐng)班眼里原來也有那種力量了----這一切都鼓勵我向著更好的去做。

習(xí)慣了那樣的工作后，日子過得就變很快。到了自己快要離開的，突然覺得自己不再期盼著離開，反而盼望能過的慢點。看著眼前熟識的一切，顧客的音容笑貌，員工的勞碌身影，休閑時的談笑風(fēng)生，領(lǐng)班的循循善誘----感覺一切都是這么美妙，舍不得離去。還記得曾有一對中國夫婦帶著自己的女兒來就餐，離開時那個小女孩還特地過來和我說再見，那一刻心里是那么的暖-----實習(xí)雖然完畢了，但實習(xí)期間所體會的酸甜苦辣之感卻永久留在心中，讓我久久忘不了。通過此次實習(xí)，我知道了任何工作都是看似輕松實則不易的，我們必需拿出滿腔的激情去對待，這樣我們才能真正學(xué)到什么，也才能在工作中找到樂趣，讓自己的生活不再單調(diào)。

酒店實習(xí)總結(jié)篇8

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：大家好！

09年，餐飲部在張總及總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄

弟部門的大力支持下，在餐飲各分部門的共同努力下，較好的完成了全年營業(yè)任務(wù)?；貞浺荒陙碜哌^的歷程，我們有過淚水，有過歡樂，制造了許多奇跡，也留下了些許圓滿，這一年我們過的充實而歡樂。在這里請允許我代表餐飲各分部門經(jīng)理對戰(zhàn)斗在一線的同事們、兄弟姐妹們表示最誠心的感謝，感謝大家一年來的付出和努力?，F(xiàn)將餐飲部全年工作總結(jié)如下：

第一局部，經(jīng)營狀況

1、營業(yè)收入：截止09年12月31日，餐飲部共完成營業(yè)收入4753萬，其中散餐收入3476萬，宴會收入864萬，湘菜館收入412萬，全年超額完成任務(wù)698萬，與去年同期相比增長了886萬，增長率為23%。

2、營業(yè)費用：全年共計680萬，占營業(yè)收入的14%，其中：人員工資196萬；用水量31346噸，超出任務(wù)指標(biāo)8896噸，超額費用為38252元；用電量348421度，節(jié)余任務(wù)指標(biāo)18629度，節(jié)余費用為20491元；物料消消耗用66170元，修理費用47303元，其他費用在這里不做認真說明。

3、客流量：中餐部全年共接待30424桌，平均每天83桌，其中午市上座率為57%，晚市上座率為78%，人均消費為

160元，單桌平均消費為1143元。全年宴會、會議共計632次，其中婚宴470次，相對08年增加了174次，會議162次，相對08年增加了88次。

其次局部，治理狀況

09年是我們酒店穩(wěn)固品牌，樹立餐飲龍頭企業(yè)的重要一年，也是制造企業(yè)效益的關(guān)鍵之年，一年來，餐飲部堅持以“九字方針”為總的指導(dǎo)方針，以“固強補弱”為總的工作思路，全體員工團結(jié)一心，集思廣益，使我們的治理工作有了進一步的提高。

1、以“保增長”為前提，抓經(jīng)營工作。

通過07年的摸索，08年的總結(jié)，09年的考核更加合理科學(xué)，更加深入人心。為了在營業(yè)額上有更高的突破，我們在酒店制定的全年營業(yè)任務(wù)的根底上，增加了760萬，并依據(jù)各部門的營業(yè)銷售空間，重新劃分任務(wù)，在給各部門施加壓力的同時，提升了大家的銷售動力，為我們完成營業(yè)任務(wù)起到了很大的促進作用。

在宴會經(jīng)營方面，我們積極響應(yīng)公司領(lǐng)導(dǎo)提出的“一年打根底，兩年上臺階，三年創(chuàng)品牌，四年求進展”的思路，一手抓推銷，一手抓效勞，力爭提升宴會接待質(zhì)量。通過08年存留的宴會、會議信息，主動電話回訪，征詢客人意見，查找接待過程中所存在的問題，進展整改。并依據(jù)市場的進展需求，對宴會菜單進展修改，量化出品質(zhì)量，贏合了客人

對菜品的需求，降低了菜品本錢，加大了利潤空間?；閼c公司的合作以及禮賓車的銷售，為顧客供應(yīng)了便利，增加了營業(yè)收入。年底對宴會部的地毯、臺布、椅套進展了全面更換，使客人對宴會環(huán)境有了新的熟悉，為10年的宴會品牌打好了根底。

依據(jù)酒店內(nèi)部的實際狀況及客人的消費心理，餐飲部綜合分析，反復(fù)論證，將原來無償給客人供應(yīng)的毛巾，轉(zhuǎn)變?yōu)槭召M環(huán)保消毒毛巾，不僅降低了客人的投訴，還提升了營業(yè)收入。

2、以“降本錢”為核心，抓節(jié)能工作。

08年，由于我們在本錢問題上缺乏深刻的熟悉，只追求高額的營業(yè)收入，而無視了降本錢的重要性，導(dǎo)致酒店幾百萬的利潤，因治理不當(dāng)而白白被鋪張掉。09年通過對可控費用仔細討論，逐條分析，從人力本錢著手，將原來餐飲部編制229人，削減到183人，大大降低了人員費用，提升了工作效率。在用電方面，實行色標(biāo)治理，將電源開關(guān)時間，轉(zhuǎn)為定時、定點，嚴格監(jiān)控，效果顯著。在餐具方面，實行標(biāo)識治理，實現(xiàn)了餐具的定位定量，易取易還，削減了破損，便利了檢查。通過酒店資產(chǎn)大普查，使酒店全部物品，責(zé)任到部，責(zé)任到區(qū)，責(zé)任到人，杜絕了因酒店面積大、人員多，而導(dǎo)致的亂拉亂挪、責(zé)任不清的現(xiàn)象，并堅持每月盤點，要求賬目與實物相符，缺失局部由責(zé)任人自行擔(dān)當(dāng)，加強了員

工對資產(chǎn)的愛惜和責(zé)任心。通過培訓(xùn)提高員工的節(jié)能意識，調(diào)發(fā)動工積極性，號召大家出辦法，想點子，涌現(xiàn)出了許多降本錢的好方法，如：清掃衛(wèi)生由原來的一個包間一盆水，改為一個區(qū)域一盆水，此舉看是雖小，但可見節(jié)能意識已深入人心，為了降低各種費用，餐飲部寧可自己出資批發(fā)辦公用品，員工寧可自己掏錢購置易耗品，也不情愿拖部門的后退。為了降低修理費用，餐飲部組織了機動修理小組，養(yǎng)成了大修找工程，小修自己做的良好習(xí)慣，節(jié)省了時間，降低了工程部的工作量。

酒店實習(xí)總結(jié)篇9

一、實習(xí)目的

經(jīng)過在校時間對所學(xué)專業(yè)課學(xué)問的深化，總結(jié)，特進展了為期兩個月的頂崗實習(xí)。使所學(xué)的理論性學(xué)問能與實踐相結(jié)合，從而穩(wěn)固的把握。

二、實習(xí)時間

XX.3.1——XX.5.4

三、實習(xí)地點

領(lǐng)仕扒房

四、實習(xí)內(nèi)容

對酒店效勞的深入了解，以及各項工作的操作流程。

例如，在酒店的實踐實習(xí)中，了解作為一個效勞員在每一天應(yīng)當(dāng)都做些什么，在早上上班后，開早班會，承受安排的工作任務(wù)，開市，及午市所值區(qū)域及包房。

開市所需的工作有：對所安排的包房進展衛(wèi)生的細致化。然后調(diào)整座椅的位置，開市擺放各類餐具，西餐常見的餐具有。頭盤刀叉，海鮮刀叉，牛排刀叉，湯勺等，還有所需的杯子，紅酒杯，干白杯，水杯等。在擺放餐具的時候要進展衛(wèi)生的檢查。等一切衛(wèi)生都整理完后，要對包房的各類餐具，各項物品逐一的歸位，進展盤點數(shù)量缺乏或是多的時候要準(zhǔn)時上報給相關(guān)的責(zé)任人。這是對酒店工作的第一步的了解，知道每項東西的所在，