年橘留樹(shù)保鮮研究―年橘自然留樹(shù)保鮮的生理變化年橘是中國(guó)南方常見(jiàn)的一種柑橘類水果，也叫作新橙、頂戴、頂上、滿擔(dān)橙等，以樹(shù)齡最小、果實(shí)最嫩、顏色最亮為特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“柑桔之王”。年橘的保鮮難度較大，一般需要進(jìn)行保鮮處理，以延長(zhǎng)其貨架期限。但是，自然留樹(shù)的年橘也可以保鮮，并且多年來(lái)一直是當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)的鮮果。本文通過(guò)研究年橘自然留樹(shù)保鮮的生理變化，探究年橘自然留樹(shù)保鮮的原理和方法，為增加年橘的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供參考。一、年橘自然留樹(shù)的生理變化1.果實(shí)顏色的變化年橘自然留樹(shù)后，果實(shí)的顏色從淡綠色逐漸變?yōu)辄S色或橙色，顏色的飽和度逐漸增加。這是因?yàn)楣麑?shí)中葉綠素開(kāi)始分解，使得果皮中的色素向外表現(xiàn)。同時(shí)，果實(shí)中的糖分開(kāi)始積累，使得果實(shí)的味道變甜。2.果實(shí)大小的變化年橘自然留樹(shù)后，果實(shí)大小基本不變。這是因?yàn)楣麑?shí)的細(xì)胞已經(jīng)停止了分裂，只能通過(guò)細(xì)胞增大來(lái)增加果實(shí)的體積。3.果實(shí)硬度的變化年橘自然留樹(shù)后，果實(shí)的硬度逐漸增加。這是因?yàn)楣麑?shí)中的細(xì)胞水分轉(zhuǎn)移到果皮下的細(xì)胞中，使得果實(shí)中的細(xì)胞壓力增加，果皮變硬。4.果實(shí)可溶性固形物含量的變化年橘自然留樹(shù)后，果實(shí)中的可溶性固形物含量逐漸增加。這是因?yàn)楣麑?shí)中的淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為可溶性糖分，使得果實(shí)的味道變甜。5.果實(shí)酸度的變化年橘自然留樹(shù)后，果實(shí)中的酸度逐漸降低。這是因?yàn)楣麑?shí)中的有機(jī)酸開(kāi)始分解，同時(shí)蘋(píng)果酸和檸檬酸結(jié)合形成柑橘酸，使得果實(shí)的味道變甜。6.果實(shí)貯藏壽命的變化年橘自然留樹(shù)后，果實(shí)的貯藏壽命能夠延長(zhǎng)。這是因?yàn)楣麑?shí)中的羅布酮等有機(jī)化合物開(kāi)始合成，具有抑制水分散失和減緩果實(shí)氧化的作用。二、年橘自然留樹(shù)保鮮的原理和方法1.原理年橘自然留樹(shù)的保鮮原理是利用果實(shí)自身的生理變化，使得果實(shí)的糖分和可溶性固形物含量逐漸增加，果實(shí)變得更加甜美，并且羅布酮等有機(jī)化合物的合成可以減緩果實(shí)的氧化，所以年橘自然留樹(shù)的果實(shí)具有一定的保鮮效果。2.方法（1）選擇受影響較小的果實(shí)。若果實(shí)受到機(jī)械擠壓、摔打、破損等影響，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)的貯藏期縮短，所以應(yīng)該選擇受影響較小的果實(shí)進(jìn)行自然留樹(shù)。（2）控制采摘時(shí)間。年橘自然留樹(shù)的關(guān)鍵是采摘時(shí)間選擇，不能過(guò)早采摘，否則果實(shí)中的糖分和可溶性固形物含量還未達(dá)到最高值，口感和貯藏期都會(huì)受到影響；也不能過(guò)晚采摘，否則果實(shí)會(huì)變軟并變得不可食用。（3）注意環(huán)境條件。年橘自然留樹(shù)后，果實(shí)應(yīng)該避免暴曬，避免受潮，避免受到機(jī)械擠壓等影響，以減少果實(shí)的損傷。（4）控制貯藏溫度。年橘自然留樹(shù)后，果實(shí)應(yīng)該存儲(chǔ)在相對(duì)濕度為70%-80%的環(huán)境中，宜選用低溫保存的方法進(jìn)行保存，也可使用氧氣吸收器或保鮮劑等措施進(jìn)行保鮮。三、結(jié)論年橘自然留樹(shù)可以延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期限，增加果實(shí)的甜度和風(fēng)味，但是具體保鮮效果仍然取決于多種因素的綜合作用。本