--PAGE1-學(xué)校食堂食品安全知識八篇第一篇:學(xué)校食堂食品安全知識各位老師，早上好：今天很高興在這里與大家一起來共同探討和研究學(xué)校身心健康。(一)人員崗位職責(zé)食品安全負(fù)全面管理職責(zé)。1、食堂食材采購員的崗位職責(zé)2、學(xué)生營養(yǎng)餐的崗位職責(zé)3、食堂從業(yè)人員的崗位職責(zé)(二)食堂各項(xiàng)管理制度墻壁、門窗等)，廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無(三)食堂各種記錄管理12二、學(xué)校食品加工操作要求定相應(yīng)的加工操作規(guī)程1標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)2、原料采購向依法取得食品生產(chǎn)(流通)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依采3、留樣管理當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種48100g。三、人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員健康管理病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。2、從業(yè)人員個人衛(wèi)生也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。1、食物中毒的定義食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病2、常見的食物中毒沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒毒素中毒、珊瑚魚中毒等3(1)生熟交叉污染(2)食品儲存不當(dāng)(3(4)人員帶菌污染第二篇:學(xué)校食堂食品安全知識一、食品中常見污染食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒習(xí)慣或食品加熱不徹底所致。荷蘭豆、生豆?jié){、野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)。桐油、貝類毒素。二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理2015101餐飲服務(wù)基本要求：全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。品的采購記錄制度。2三、操作管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(一)在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品或者使用;限的食品;老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害?蟲及其滋生條件;清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;(五)操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生;放;消毒專用和冷藏專用的要求;保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒;具;購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;(十)應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施。四、食品安全事故處理全事故隱患。餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)不得拒絕。食品檢驗(yàn)食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時，被抽樣票證等信息?？h級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄310檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。第三篇:學(xué)校食堂食品安全知識一、學(xué)生購買食品應(yīng)注意哪些問題1無”食品。2品牌。3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4、食品是否適合自己食用。5家利益的體現(xiàn)。二、學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的"健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；3中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；8當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。三、學(xué)生吃甜食多多益善嗎？過多攝取糖分，還會產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70％的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無疑使孩子成了疾100四、使學(xué)生聰明的營養(yǎng)食物有哪些1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉--2、每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果4、每天吃豆類或豆制品51―26、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜1、飯前便后要洗手；2270℃上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品；5上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品；6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。保存期（推薦最后食用日期超過此期限，產(chǎn)品不宜再食用。七、如何正確選購飲料？首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。用。第四篇:學(xué)校食堂食品安全知識食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。一、培訓(xùn)目的：通過培訓(xùn)使幼兒?食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全師生飲食安全。二、培訓(xùn)內(nèi)容：1安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。2級管理及管理要求。3、相關(guān)食堂管理文件精神。4、食物中毒的預(yù)防及控制。5、幼兒膳食營養(yǎng)配餐知識。三、培訓(xùn)安排1范化、精細(xì)化管理水平，研究后上交心得體會。2、每周召開例會，強(qiáng)化管理細(xì)節(jié)，制定下周食譜。3、及時派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理的發(fā)生。4答題。5提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。6通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。5勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。第五篇:學(xué)校食堂食品安全知識1、認(rèn)識食物中毒特征。潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病2、提高自我救護(hù)意識診，同時報(bào)告老師。3、預(yù)防發(fā)生食物中毒香皂，洗手液洗手不吃變質(zhì)剩飯菜不要長期吃*辣食品劇烈運(yùn)動后不要急于吃食品喝水。不到無*就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐。不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。2謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識楚、合格查看市場準(zhǔn)入標(biāo)志（qs）20022002510食品衛(wèi)生安全童謠食品安全真重要食品挑選切注意。信，衛(wèi)生更是談不上。中毒機(jī)率高又高。損害牙齒的健康第六篇:學(xué)校食堂食品安全知識一、什么是食品質(zhì)量?(一)明示的食品質(zhì)量安全：出的要求。(二)內(nèi)在的食品質(zhì)量內(nèi)容：特定的可食用性。二、食品質(zhì)量安全包括哪些內(nèi)容?一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。放射性污染。裝污染、運(yùn)輸和貯存污染、銷售污染;二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。帶來新的食品質(zhì)量安全問題;三是濫用食品標(biāo)識。食品標(biāo)識對消費(fèi)者選擇食品的心理影響很大。食品標(biāo)識的濫用，主要有以下幾個方面：冒用質(zhì)量標(biāo)志;缺少警示說明;品本不具有的功能或成分;利用外文標(biāo)識，讓國人無法辨認(rèn)。三、什么是食品污染?的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。食品污染大致可分為：(1)食品中存在的天然有害物;(2)環(huán)境污染物;濫用食品添加劑;食品加工、貯存、運(yùn)輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。性污染、放射性污染等。食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：(1)影響食品的感官性狀;造成食品中毒;引起機(jī)體的慢性危害。四、什么是食品的生物性污染?因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的生物性污染。這里所說的微生物及其毒素，主要是細(xì)菌及細(xì)菌毒素、真菌及真菌毒素等。細(xì)菌對食品的污染通過以下幾種途徑：菌污染的程度因不同的品種和來源而異;二是對食品加工過程中的污染;三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售中對食品造成的污染。食品的微生物污染指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母。菌中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。條件，可以減少霉菌和毒素對食品造成的危害。五、什么是食品的化學(xué)污染?因化學(xué)物質(zhì)對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為多環(huán)芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等化學(xué)污染物，濫用食品添加劑、植物生長促進(jìn)劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。常見的食品化學(xué)性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)140040機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類等。且都是通過污染食品的形式造成。農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：一是為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物;二是植物根部吸收;四是食物鏈富集;五是運(yùn)輸貯存中混放。農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。N備、工具的污染，食品運(yùn)輸過程的污染等。六、什么是食品的放射性污染?性核素對食品的污染有三種途徑：一是核試驗(yàn)的降沉物的污染;二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染;三是意外事故泄漏造成局部性污染。第七篇:學(xué)校食堂食品安全知識一、培訓(xùn)目標(biāo)通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。二、培訓(xùn)對象三、崗位基本要求1、食堂管理人員熱心為教育事業(yè)服務(wù)。格證。(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。格證。具有一定的文化基礎(chǔ)。四、培訓(xùn)內(nèi)容1、法律法規(guī)知識2、食品衛(wèi)生管理知識(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。責(zé)任追究制度”等。個人衛(wèi)生要求。3、食品加工操作衛(wèi)生要求(1(2)食品驗(yàn)收入庫與儲存衛(wèi)生要求;(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;(44、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：(1)食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(4)食物中毒和腸道傳染病案例。6、膳食營養(yǎng)知識人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食);貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。五、培訓(xùn)的組織實(shí)施(一)培訓(xùn)管理原則與要求劃，組織實(shí)施本校人員的培訓(xùn)工作。(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時間：1、培訓(xùn)方式：集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn);對已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。2、培訓(xùn)時間與培訓(xùn)周期上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)。11、購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性飲料有異常沉淀物等均不能食用。3物中毒的隱患。4、注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消生。5、少吃油炸、油煎食品。選購冷飲食品的方法注:冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習(xí)慣的變化，其品種和數(shù)量日益增多，并逐漸向營養(yǎng)、健身方向發(fā)展。因此，對其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)予以足夠的重視。選購冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：1見。2、看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過于鮮和食用。3刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。4酒味(酒精飲料除外)。5、觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無雜質(zhì)、不混濁，無沉是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運(yùn)動后或空腹時大量食用冷飲食品，會強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。蔬菜水果的農(nóng)藥殘留蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥，造成蔬菜水果表面多殘留著一些農(nóng)藥，特別是剛噴過或噴過農(nóng)藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對身體健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作物的農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥，這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮;蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大由于早餐供應(yīng)點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為節(jié)約成本，PVC為原料加工而成，PVC50℃80℃，一次性塑料袋、餐盒打包會對人體造成很大危害：1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會添加一些增疫力。2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。3、致癌。食品用塑料袋的