我國螺螄粉行業(yè)分析：政府潛心發(fā)掘和現(xiàn)代網(wǎng)紅屬性助力行業(yè)發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)綜合帶動(dòng)作用持續(xù)增強(qiáng)1、螺螄粉行業(yè)定義及產(chǎn)業(yè)鏈

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還由于它有著獨(dú)特的湯料，湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等自然?香料和味素配制而成。2022年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo)。2022年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)其次批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2022年被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。

依據(jù)我發(fā)布的《中國螺螄粉行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)分析與將來投資討論報(bào)告（2022-2029年）》顯示，從產(chǎn)業(yè)鏈來看，螺螄粉上游為原材料，主要為螺螄、酸筍、酸豆角、大米、木耳等；中游為螺螄粉生產(chǎn)商；下游為螺螄粉銷售渠道，其中包括商超、便利店、餐飲店、電商、O2O平臺(tái)等。

從行業(yè)特點(diǎn)來看，螺螄粉行業(yè)技術(shù)含量不高，進(jìn)入門檻低，所以導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)眾多，競爭激烈。從經(jīng)濟(jì)地位來看，螺螄粉正在成為柳州市的新支柱產(chǎn)業(yè)。柳州市政府表示，2022年要將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造至“雙百億”級(jí)別：袋裝螺螄粉銷售收入實(shí)現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實(shí)現(xiàn)100億。2023年力爭柳州螺螄粉主要生產(chǎn)企業(yè)均開展螺螄粉自營出口業(yè)務(wù)。2025年力爭柳州螺螄粉出口總額達(dá)到1億元人民幣以上。

2、政府的潛心發(fā)掘和現(xiàn)代網(wǎng)紅屬性助力行業(yè)進(jìn)展

政府的潛心發(fā)掘和現(xiàn)代網(wǎng)紅屬性共同驅(qū)動(dòng)螺螄粉行業(yè)的進(jìn)展。從政府方面來看，近十年來，柳州市政府持續(xù)在螺螄粉產(chǎn)業(yè)上發(fā)力，一是加快搭建金融支持螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)步伐；二是支持?jǐn)U大螺螄粉原材料生產(chǎn)規(guī)模，包括支持螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)進(jìn)展和支持螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)示范基地建設(shè)；三是支持螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。截至2022年6月，柳州市累計(jì)支配市本級(jí)財(cái)政資金6055.27萬元，主要用于支持螺螄粉原材料基地建設(shè)和螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)展等工作。

從現(xiàn)代網(wǎng)紅屬性來看，螺螄粉自帶網(wǎng)紅屬性。早在2022年，柳州市就召開了螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)展大會(huì)，首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；钡倪M(jìn)展理念，確定柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機(jī)械化生產(chǎn)道路，自此螺螄粉開頭通過工業(yè)化路徑，以快餐化、標(biāo)準(zhǔn)化、便利面化、特色化的產(chǎn)品銷往全國各地。與此同時(shí)，得益于互聯(lián)網(wǎng)直播帶貨的影響加上電商和物流技術(shù)的完備，“宅經(jīng)濟(jì)”盛行之下的螺螄粉，被貼上“網(wǎng)紅美食”的標(biāo)簽快速出圈，螺螄粉被生產(chǎn)企業(yè)勝利地裝進(jìn)包裝袋，遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)。除此之外，螺螄粉還趕上了2022年預(yù)制菜的風(fēng)潮，它的自帶話題性，更是讓其多次上熱搜，快速完成了品類的破圈，成為了品牌爭相合作的對(duì)象，例如：人民日?qǐng)?bào)與李子柒推出聯(lián)名款螺螄粉，包裝設(shè)計(jì)采納人民日?qǐng)?bào)體，報(bào)紙頭條的形式，融合螺螄粉的國潮畫風(fēng)，受到眾多年輕人的追捧；汽車品牌五菱也綻開了跨界，推出了五菱牌限量版螺螄粉，配有整套精品餐具，堪稱“螺螄粉中的愛馬仕”；元?dú)馍趾秃脷g螺聯(lián)名推出了夏日限定禮盒“歡螺元?dú)輳棥保还献印按罄小鼻⑶⑼瞥龅穆菸嚪畚断愎献?；眾多品牌?022年中秋推出了螺螄粉口味的月餅，螺螄粉口味的月餅位列暢銷榜第一，搜尋量大漲700%?？梢哉f，螺螄粉行業(yè)的崛起離不開互聯(lián)網(wǎng)的大力支持。

3、供應(yīng)鏈的成熟有利于產(chǎn)品快速創(chuàng)新和迭代

從供應(yīng)鏈來看，早期行業(yè)主要是作坊式生產(chǎn)，大家“各顯神通”，研制配料、設(shè)備和包裝，使得行業(yè)內(nèi)企業(yè)規(guī)模小、散、亂、雜。在產(chǎn)業(yè)高速進(jìn)展過程中，政府不斷出臺(tái)政策規(guī)范行業(yè)進(jìn)展，對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈賜予了最大程度的扶持，建立特地的螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)惠及大量螺螄粉上下游的企業(yè)，包括米粉，腐竹，醬菜和包裝公司等，形成了一個(gè)不小的螺螄粉規(guī)模集聚點(diǎn)。截至去年底，柳州已有127家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，目前比較知名且品牌化較強(qiáng)的品牌包括好歡螺、李子柒、螺霸王、十里螺香、嘻螺會(huì)、滿小飽、梅林、佳味螺、螺狀元、鼎螺鮮等品牌。其中，好歡螺、李子柒和螺霸王三大品牌的市場(chǎng)份額相對(duì)領(lǐng)先，銷量市占比均超過12%，銷額市占比超過15%。作為垂直領(lǐng)域里的老大，好歡螺長期保持著TOP1的霸主地位。

經(jīng)過多年耕耘，大型生產(chǎn)商不僅具有來料加工生產(chǎn)力量，還具有產(chǎn)品研發(fā)力量，供應(yīng)鏈的成熟降低了產(chǎn)品的上市周期及初創(chuàng)公司的進(jìn)入門檻，有利于關(guān)心下游品牌商快速進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代。不過螺螄粉配料的多樣化使得傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè)難以協(xié)調(diào)與不同的供應(yīng)商或農(nóng)戶合作社之間的信息交換問題依舊存在，將來行業(yè)進(jìn)展的重心仍應(yīng)當(dāng)落在螺螄粉供應(yīng)鏈體系上，打造品質(zhì)高、性價(jià)比好、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；M(jìn)展的螺螄粉新零售產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系，有針對(duì)性地改造生產(chǎn)線、供應(yīng)鏈以及研發(fā)策略。

觀研天下分析師觀點(diǎn)：除促進(jìn)產(chǎn)品快速創(chuàng)新與迭代外，對(duì)于螺螄粉產(chǎn)業(yè)來說，供應(yīng)鏈的成熟也有利于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，由于螺螄粉是一個(gè)上下游連接緊密、產(chǎn)業(yè)間關(guān)聯(lián)程度極高的產(chǎn)業(yè)，假如單一鏈端產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型而相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)沒有很好地進(jìn)行升級(jí)轉(zhuǎn)型，就有可能使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)展受到影響，因此，在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中不僅要關(guān)注主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展，還要對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，引導(dǎo)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的同步進(jìn)展。

4、螺螄粉產(chǎn)業(yè)綜合帶動(dòng)作用持續(xù)增加

近年來，國內(nèi)各地疫情呈零星散發(fā)和局部聚集性疫情交織疊加態(tài)勢(shì)。螺螄粉憑借其最大的特色“臭”“辣”“酸”，迎合了人們?cè)谔貏e時(shí)期的需求，因此袋裝螺螄粉訂單激增，更多的用戶群體，尤其是下沉市場(chǎng)的用戶對(duì)螺螄粉的消費(fèi)需求更加旺盛。

同時(shí)，螺螄粉產(chǎn)業(yè)也帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的進(jìn)展，其周邊產(chǎn)品如竹筍、豆角、石螺、腐竹等，也形成了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條。另外，當(dāng)?shù)氐奈锪餍袠I(yè)，包裝行業(yè)還有電子商務(wù)行業(yè)，都實(shí)現(xiàn)了不小的增長；總的來看，螺螄粉產(chǎn)業(yè)在規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，形成了“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈，從原材料種植養(yǎng)殖到食品加工工業(yè)，從電子商務(wù)到文創(chuàng)旅游……實(shí)實(shí)在在的利益不僅帶動(dòng)柳州管轄的融水、三江等少數(shù)民族地區(qū)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)進(jìn)展和鄉(xiāng)村振興的雙贏，還打響了城市的知名度，讓城市變得更具吸引力，分散了進(jìn)展的底氣。數(shù)據(jù)顯示，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)原材料基地規(guī)模達(dá)55.2萬畝，制造了30多萬個(gè)就業(yè)崗位，帶動(dòng)5500戶貧困戶、2.8萬貧困人口脫貧。

隨著“新十條”政策的發(fā)布，防疫放開，但螺螄粉需求不會(huì)輕易消散，一方面，柳州通過落實(shí)稅收優(yōu)待政策、優(yōu)化行政審批流程、強(qiáng)化食品平安監(jiān)管等舉措，為企業(yè)保駕護(hù)航，使螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)展保持了良好勢(shì)頭；另一方面，《擴(kuò)大柳州螺螄粉出口工作方案的通知》提出，2022年，力爭螺螄粉出口關(guān)稅稅則號(hào)申請(qǐng)工作實(shí)現(xiàn)突破。2023年，力爭柳州螺螄粉主要生產(chǎn)企業(yè)均開展螺螄粉自營出口業(yè)務(wù)。2025年，力爭柳州螺螄粉出口總額達(dá)到1億元人民幣以上，螺螄粉出口已成為行業(yè)進(jìn)展的重要方向。綜上可知，消費(fèi)端的需求爆發(fā)，反向的良性刺激著螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈成長，將來柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將邁向產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)現(xiàn)代化、進(jìn)展規(guī)?；?，與之相關(guān)的就業(yè)新業(yè)態(tài)亦將消失，人們?cè)谶M(jìn)行就業(yè)時(shí)也會(huì)有更多的選擇。

5、越來越多螺螄粉品牌向自產(chǎn)轉(zhuǎn)型

螺螄粉行業(yè)主要有兩種生產(chǎn)模式，一種是采納代工生產(chǎn)，例如：李子柒、百草味、來伊份、三只松鼠、良品鋪?zhàn)?，他們售賣的螺螄粉產(chǎn)品多是柳州或其他區(qū)域代工廠生產(chǎn)出來的。

另一種是自主生產(chǎn)。2022年以前，柳州只有一家符合生產(chǎn)資質(zhì)的預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)，在旺盛消費(fèi)需求的帶動(dòng)下，2022年起，好歡螺、嘻螺會(huì)、螺霸王等企業(yè)相繼在柳州成立，伴隨著市場(chǎng)的進(jìn)展和品類競爭的加劇，越來越多品牌開頭了自研、自產(chǎn)之路，以求在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新和產(chǎn)品快速迭代上形成市場(chǎng)競爭力，截至去年底，柳州已有127家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，它們均致力于打造螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)展模式。例如：螺霸王已自主研發(fā)了3套生產(chǎn)設(shè)備和2套配料攪拌設(shè)備，并申請(qǐng)了7項(xiàng)國家創(chuàng)造專利、6項(xiàng)有用新型專利以及2項(xiàng)外觀專利，極大地改進(jìn)了傳統(tǒng)螺螄粉的生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；好歡螺在生產(chǎn)過程中新建標(biāo)準(zhǔn)廠房和現(xiàn)代化生產(chǎn)線，并在包裝車間內(nèi)配備10萬級(jí)空氣凈扮裝置，以及長達(dá)38米的巴氏滅菌線，為螺螄粉的質(zhì)量與平安保駕護(hù)航；嘻螺會(huì)長期保持與中國農(nóng)業(yè)高校、西南高校、河南工業(yè)高校及廣西工業(yè)高校等高校專項(xiàng)研發(fā)的親密合作關(guān)系，有效實(shí)現(xiàn)了酸筍、酸豆角的研制工藝進(jìn)一步提升、腐竹花生過氧化值的掌握、螺螄水產(chǎn)品的氨基酸蛋白酶提取工藝進(jìn)一步提升。

中國市場(chǎng)螺螄粉品牌生產(chǎn)模式

品牌生產(chǎn)模式代工廠李子柒代生產(chǎn)廣西興柳食品有限公司、廣西佳序食品貿(mào)易有限公司和廣西中柳食品科技有限公司臭寶螺螄粉代生產(chǎn)廣西興柳食品有限公司、廣西佳序食品貿(mào)易有限公司和廣西中柳食品科技有限公司百草味代生產(chǎn)廣西中柳食品科技有限公司洽洽螺螄粉代生產(chǎn)廣西善元食品有限公司來伊份代生產(chǎn)廣西螺狀元食品科技股份有限公司良品鋪?zhàn)哟a(chǎn)廣西螺霸王食品有限公司好歡螺自產(chǎn)-嘻螺會(huì)自產(chǎn)-螺霸王自產(chǎn)-柳全自產(chǎn)-柳江人家自產(chǎn)-資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

縱觀螺螄粉產(chǎn)業(yè)這一賽道，頭部品牌從食品平安、商業(yè)模式、品牌打造三個(gè)方面同時(shí)發(fā)力，加速構(gòu)建產(chǎn)品壁壘，投入產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈打造和渠道開拓。目前螺螄粉行業(yè)逐步由增量市場(chǎng)向存量市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，當(dāng)前螺螄粉行業(yè)增長放緩、進(jìn)展進(jìn)入瓶頸。依據(jù)廣西柳州市商務(wù)局供應(yīng)的數(shù)據(jù)，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達(dá)151.97億元。螺螄粉企業(yè)注冊(cè)量也達(dá)歷史新高，同比增長41.63%，目前全國范圍內(nèi)現(xiàn)存超4萬家螺螄粉相關(guān)企業(yè)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，螺螄粉同質(zhì)化嚴(yán)峻、護(hù)城河不高；頭部品牌與后面的中游品牌們也并未拉開差距；沒有太多資本進(jìn)入，跨界入局的大企業(yè)們也只是利用渠道優(yōu)勢(shì)進(jìn)入，比如良品鋪?zhàn)觽兊穆菸嚪劭蛦蝺r(jià)一般都在10元以下；螺螄粉最開頭利潤很高，現(xiàn)在只能算是個(gè)正常利潤的行業(yè)。假如想要引爆當(dāng)下的螺螄粉市場(chǎng)，核心仍舊是回歸用戶需求打造產(chǎn)品，做好產(chǎn)品及用戶分層，在用戶規(guī)模與復(fù)購率之間查找平衡點(diǎn)，才能讓品牌從市場(chǎng)競爭中脫穎而出。

觀研天下分析師觀點(diǎn)：從現(xiàn)實(shí)狀況來看，雖然近年來螺螄粉品牌層出不窮，但消費(fèi)者并不是那么在意品牌，他們更注意螺螄粉的口味，這也是企業(yè)需要著重發(fā)力的地方。

6、四大痛點(diǎn)制約螺螄粉行業(yè)高質(zhì)量進(jìn)展

盡管我國螺螄粉行業(yè)將來的市場(chǎng)較為巨大，但行業(yè)的可持續(xù)進(jìn)展依舊面臨著巨大挑戰(zhàn)，在2022年9月，與江南高校溝通溝通的會(huì)議上，專家提出了螺螄粉產(chǎn)業(yè)目前進(jìn)展遇到的4個(gè)問題與挑戰(zhàn)：1）缺乏具有自主學(xué)問產(chǎn)權(quán)的優(yōu)秀工業(yè)菌株；2）食品發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新不足，標(biāo)準(zhǔn)化程度低；3）缺乏機(jī)械化智能化制造裝備體系；4）食品平安熟悉與主動(dòng)防控力量不足。這既是螺螄粉企業(yè)面臨的共性問題，又是螺螄粉一線品牌目前反映出的最突出的四大問題。

在這四點(diǎn)中，食品平安是最突出的問題，與便利類面食不同，螺螄粉的粉條不能使用高溫油炸，而是低溫烘干。因此生產(chǎn)螺螄粉的衛(wèi)生指標(biāo)更高，對(duì)各種大大小小的生產(chǎn)企業(yè)有肯定的技術(shù)要求。食品平安是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的生命線。近八成企業(yè)認(rèn)為這一問題是最重要的痛點(diǎn)。而想保證食品平安的困難包括嚴(yán)格落實(shí)原輔料供應(yīng)商審核和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、留存供貨商資質(zhì)證明相關(guān)資料、速食加工如何有效地管控和支撐等。此外，除了標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)展，大家也都在嘗試新的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品。但是在拓展新的業(yè)態(tài)時(shí)仍會(huì)面臨一些不確定性，從獲利力量、可復(fù)制性方面依舊會(huì)遇到許多挑戰(zhàn)；產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)峻是螺螄粉品類面臨的另一個(gè)挑戰(zhàn)，成本是螺螄粉行業(yè)最關(guān)懷的問題，也是目前影響螺螄粉行業(yè)可持續(xù)進(jìn)展的一個(gè)重要因素；行業(yè)進(jìn)展到今日，供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用也漸漸進(jìn)展成為螺螄粉企業(yè)越來越關(guān)注的新話題之一。

總的來看，針對(duì)螺螄粉行業(yè)的痛點(diǎn)，需