食品安全管理制度手冊食品安全管理制度動，如有違反，依法承擔(dān)法律責(zé)任。員工食品安全知識培訓(xùn)制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識的培席情況納入本人日常考勤。2方可上崗。3、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全員工食品安全知識培訓(xùn)兼職食品安全管理人員，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。4、食品經(jīng)營企業(yè)組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立食品安全知識培訓(xùn)檔案。5、經(jīng)營食品的個體工商戶應(yīng)當(dāng)定期學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全學(xué)習(xí)記錄。從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全從業(yè)人員健康檢查制度和后方可從事食品經(jīng)營活動。2可參加食品經(jīng)營活動。3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食品從業(yè)人員凡患病或有疾病征兆須向食品安全管離開工作崗位，待完全康復(fù)后可繼續(xù)上崗工作。5、食品從業(yè)人員健康檔案應(yīng)及時(shí)收集、及時(shí)記錄、統(tǒng)一編號、歸檔保管，健康檔案保存期限不得少于兩年。健康檔案的管理應(yīng)當(dāng)責(zé)任到人、制度到位、硬件落實(shí)、管理達(dá)標(biāo)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，食品件并每年進(jìn)行核對。2簽，并檢查標(biāo)簽是否載明如下事項(xiàng)：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)時(shí)期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。3、從事經(jīng)營進(jìn)口預(yù)包裝食品的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)檢查說明書不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口。4、從事經(jīng)營農(nóng)副產(chǎn)品和散裝食品的，法律法規(guī)規(guī)定必驗(yàn)檢疫的不得購進(jìn)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，存期限不得少于二年。2、從事進(jìn)口食品的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)口和銷生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商和購貨者名稱及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容。3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。4、食品經(jīng)營者要妥善保管食品臺賬和相關(guān)資料，不得監(jiān)管工作。食品退市制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品退市制度，有義務(wù)自食品。2、如接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品的下架退市通回。3、食品經(jīng)營者一旦發(fā)現(xiàn)售出不合格食品，必須通知相止經(jīng)營和通知情況。4應(yīng)立即停止銷售，采取退市措施。用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的食品作為原料生產(chǎn)的食品；質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；定人群的主輔食品；摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；類及其制品；者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；第三款規(guī)定的食品；沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。采取的補(bǔ)救措施。食品檢查、存貯、運(yùn)輸制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品檢查、存貯、運(yùn)輸制度，應(yīng)做好對所經(jīng)營食品的檢查工作，依法從事食品經(jīng)營活度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。2不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。食品與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期事故隱患。4定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。5、存貯食品周邊必須保證清潔及無污染源，食品的擺求的條件，并定期做好保潔工作。6、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。8經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。食品批發(fā)銷售記錄制度1、從事批發(fā)的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄2、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相2冷鏈銷售制度1、從事冷鏈銷售的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全冷鏈銷售環(huán)境中。2作為基礎(chǔ)保證：車；測溫記錄儀；清潔消毒器具等。錄儀、裝卸運(yùn)貨車輛等。銷售終端設(shè)備的要求：必備各種冷藏陳列柜；小型商場超市暫存冷庫等。3、從事冷鏈銷售應(yīng)當(dāng)建立必要的冷庫清潔制度、車輛手續(xù)、食品貯期管理規(guī)定等。4、冷鏈設(shè)備應(yīng)按規(guī)定做到專物專用不得挪作他用。冷鏈設(shè)備