衛(wèi)生檢查制度

1、衛(wèi)生檢查包括餐廳衛(wèi)生檢查和食品衛(wèi)生檢查

2、衛(wèi)生檢查由總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)，各店經(jīng)理牽頭實(shí)

施，各班長(zhǎng)具體落實(shí)

3、衛(wèi)生檢查的內(nèi)容：

（1)、就餐大廳的區(qū)域公共衛(wèi)生，收餐間的衛(wèi)生、衛(wèi)

生間的衛(wèi)生、售餐窗口的衛(wèi)生、附屬設(shè)施及區(qū)域的衛(wèi)

生

（2)、餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生

（3）、原材料的衛(wèi)生、半成品的衛(wèi)生、成品的衛(wèi)生

（4）、餐具洗刷情況

（5)、餐廳工作人員對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況

4、衛(wèi)生檢查的方法為:班組長(zhǎng)每天安排布置，店經(jīng)理

每天進(jìn)行巡視并做好衛(wèi)生檢查記錄，總經(jīng)理不定期檢

查,每周二進(jìn)行衛(wèi)生大檢查

5、檢查出問題，立即解決，按照餐廳相關(guān)規(guī)定、制

度進(jìn)行處罰

6、衛(wèi)生檢查的目的是使餐廳保持干凈、整潔,確保食

品安全衛(wèi)生，客人就餐時(shí)放心、舒心

7、每周星期二對(duì)前一周的衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行通報(bào)

餐廳及區(qū)域劃分

A、餐廳外圍

臺(tái)階地面門柱門窗地墊

B、一樓大廳

墻壁地面餐桌餐椅垃圾箱調(diào)料盒電視機(jī)

C、售餐區(qū)

涼菜熱菜面點(diǎn)粥羊湯儲(chǔ)物柜微波爐封口機(jī)

保鮮柜餐具擺放物品擺放工具夾菜勺

D、收餐區(qū)

一樓洗手池羊湯間收餐區(qū)樓梯

E、衛(wèi)生間

洗手池鏡子墻壁地面男衛(wèi)生間女衛(wèi)生間

F、二樓大廳

墻壁地面餐桌餐椅垃圾箱調(diào)料盒

G、包房

桌椅臺(tái)面?zhèn)洳凸衽坎凸竦孛鎵Ρ诰扑窨?/p>

調(diào)

H、更衣室

更衣柜鞋架地面墻壁物品擺放

I、收銀區(qū)

臺(tái)面收銀機(jī)地面隔斷烤腸機(jī)酒水柜物品擺放

餐廳區(qū)域責(zé)任劃分

1、前廳收餐責(zé)任區(qū)域劃分

前廳收餐A1負(fù)責(zé)A區(qū)域

前廳收餐A2負(fù)責(zé)B區(qū)域

前廳收餐A3負(fù)責(zé)D區(qū)域E區(qū)域

前廳收餐B負(fù)責(zé)F區(qū)域G區(qū)域

前廳收餐C1負(fù)責(zé)A區(qū)域H區(qū)域

前廳收餐C2負(fù)責(zé)B區(qū)域

前廳收餐C3負(fù)責(zé)D區(qū)域E區(qū)域

2、前廳售餐區(qū)由售餐人員負(fù)

責(zé)

3、前廳收銀區(qū)由收銀人員負(fù)

責(zé)

前廳人員上班時(shí)間班次安排

前廳售餐

A:6:00——14：00

B:10:00-—14:00

17：00—-21:00

售餐區(qū)

A：5:30—-13:30

B：7：00—-13：00

17:00——19：00

C：10:00—-14:00

17：00——21:00

D:13：00-—21:30

收銀員

A:6：00-—14:00

B：13：00-—21：00

前廳員工著裝制度

1、上半時(shí)許穿戴工作服、帽,服裝要干

凈，整潔，工作時(shí)間不得穿便裝和怪

服。進(jìn)入工作崗位前必須做到工裝整

潔，餐廳員工工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭

發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi).

2、上班時(shí)間應(yīng)穿工作鞋，不得穿拖鞋、

旅游鞋、涼鞋

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它

飾物代替鈕扣

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)

穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，

禁止穿工服外出

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖

曳

6、禁止上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油，工

作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙

7、女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)

留長(zhǎng)發(fā)和胡須

8、違反上述規(guī)定者，每項(xiàng)罰款5元

個(gè)人衛(wèi)生

員工嚴(yán)格遵守餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)

程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

1，員工必須每年參加體檢，辦理健康證方可上崗。

2，必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生，包干區(qū)域的清潔工作。

3，進(jìn)入工作崗位前必須做到工裝整潔，餐廳員工工作

時(shí)，必須戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4，嚴(yán)謹(jǐn)上崗時(shí)戴首飾，涂指甲油,工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

5，女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

6，不得面對(duì)著食物或烹飪器具說話，咳嗽，打噴嚏。

萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口

鼻，并隨時(shí)洗手。

7，不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，飲食，嚼口香糖，以免造

成食物污染。

8，崗前不飲酒，不吃異味較大如蔥蒜等食品，保持口

腔清潔,用餐后要刷牙或,漱口。，

9，要勤洗澡，更衣，勤理發(fā)，洗頭，修面，勤剪指甲，

勤洗手。

環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無油膩，無水跡，無衛(wèi)生死

角，無雜物。餐廳內(nèi)的桌椅，工作臺(tái)

及收銀機(jī)應(yīng)保持清潔

2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗

3、下班前應(yīng)將冰箱、售餐臺(tái)，售餐工具，

衛(wèi)生工具等清理干凈

4、餐柜托盤、碗等必須在下班時(shí)備齊并

存放在指定位置

5、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修

6、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上進(jìn)行清除

7、隨時(shí)拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜

物

8、售餐員要嚴(yán)格檢查即將售賣菜點(diǎn)的衛(wèi)

生質(zhì)量

9、食物的擺放，上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

10、餐用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

11、更衣間的存放物品要保持清潔衛(wèi)

生，

12、菜點(diǎn)的質(zhì)量要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及控制

規(guī)定

考勤規(guī)定

人事部為各分店考勤的主管部門，個(gè)餐廳

（部門）經(jīng)理在月終將本餐廳（部門）考

勤統(tǒng)計(jì)完畢,連同請(qǐng)假單、病例證明、加班、

獎(jiǎng)罰單、考勤表一并上報(bào)人事部審核，由

財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)結(jié)算工資

分店所有員工必須按分店作息時(shí)間考勤,

在考勤中弄虛作假者，所考勤的時(shí)間全部

算曠工，相關(guān)作假者受嚴(yán)厲處分

由公司辦公室組成檢查小組，不定期地對(duì)

考勤規(guī)定的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查、通報(bào)

1、員工上下班必須按規(guī)定打卡及簽到簽

退,并應(yīng)準(zhǔn)備充分的時(shí)間更換制服,以

準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位

2、如因加班、病假、事假、公差、外勤

等原因未能打卡，應(yīng)向所在部門班組

報(bào)告,以備核查,病假需憑區(qū)級(jí)以上醫(yī)

院的醫(yī)療證明

3、不得代人打卡或委托人打卡,違反者

扣除兩人的當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)

★假期類型

事假休假病假補(bǔ)假年假(請(qǐng)

假指向上級(jí)管理人員申請(qǐng)所需假期的

程序

★考勤管理

員工的工作時(shí)間一般為8小時(shí)，期間安

排就餐時(shí)間為15分鐘，員工休息時(shí)間由各

分店安排.如分店要求員工在節(jié)假日加班，員

工不得拒絕。一般情況下，公司不安排員工

加班，但確因工作需要加班后，原則上應(yīng)以

補(bǔ)休的形式補(bǔ)償，重大節(jié)假日無法補(bǔ)休，則

按有關(guān)公司規(guī)定發(fā)給加班工資

1、遲到、早退

出現(xiàn)三次5分鐘以內(nèi),兩次5—-10分鐘以

內(nèi)，一次在10分鐘以上，均扣除當(dāng)月滿勤

獎(jiǎng)。屢教不改或遲到、早退半小時(shí)以上者追

加過失單

2、曠工

(1）、不請(qǐng)假或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離開崗位者

(2）、假期已滿,未續(xù)辦請(qǐng)假或請(qǐng)假未準(zhǔn)而不

到崗者

（3）、工作時(shí)擅離職守或不執(zhí)行任務(wù)者

（4）、不服從調(diào)配，拒不到崗位者

凡違背上述任何一條者均按曠工論處,扣除

當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)，曠工時(shí)數(shù)的2倍工資扣發(fā)，追

加過失單，連續(xù)曠工3日者，給予開除。

前廳處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1，遲到，早退每分鐘處罰5分，5分鐘

以上按曠工一天處理。

2，工作服不整潔，扣5分

3，不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰

15—18分

4，崗位分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不干

凈，責(zé)任人處罰10分

5，交班時(shí)，做好剩余羊湯，原料的存

儲(chǔ),如因交班時(shí)沒檢查好羊湯質(zhì)量，

造成羊湯變質(zhì),變味不能售賣按價(jià)賠

償并處罰15分。

6，偷吃偷拿餐廳的食料者，雙倍賠償,

并處罰12分

7，工作態(tài)度不端正，帶情緒上崗者處

15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者買單

并處20分

8，工作粗心引起客人投訴者，處罰

5-18分

9，弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，

拉班結(jié)派影響同事間的關(guān)系處罰15

分

10，不按照工作規(guī)程生產(chǎn)，損壞前廳

設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償5—10分

11，將過期變質(zhì)食物加工出售，造成

客人食物中毒者承擔(dān)民事責(zé)任并處

罰20分

12，毆打他人者開除并處罰20分

13，違反餐廳所有規(guī)章制度及管理制

度者視情節(jié)嚴(yán)重者處罰5—25分

14，累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10分以下

為警告達(dá)到10分罰款10元10分以

上每分記過加罰(20-50）元，每月累

計(jì)扣分達(dá)30分以上辭退處理

上班守則

1，準(zhǔn)時(shí)上下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅自

離崗或早退，班后不得在店內(nèi)逗留

2，上下班需走員工通道

3，工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)私打私人電話，不

準(zhǔn)會(huì)客,緊急情況需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)并在規(guī)

定時(shí)間場(chǎng)合接待客人

4，工作時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服外出(除送

餐外），不準(zhǔn)吃東西不得唱歌哼小

調(diào)，不得在餐廳奔跑

5，上班時(shí)間內(nèi)除指定員工外，其它員

工不得進(jìn)入辦公室

6，不準(zhǔn)用粗言碎語譏諷客人或?qū)腿?/p>

不禮貌,不理睬的行為，不準(zhǔn)與顧客

爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事爭(zhēng)論

7，在工作（服務(wù))場(chǎng)所，要禮貌待客，

站立服務(wù)，不得依偎墻壁，柜臺(tái)，

不得高聲談話或閑聊，應(yīng)避免當(dāng)著

顧客整理頭發(fā)或觸摸自己的面孔不

雅觀的動(dòng)作

8，員工不得私自進(jìn)入柜臺(tái)吃餐廳的是

食品，非柜臺(tái)人員不得私自進(jìn)入柜

臺(tái)

9，員工不得將非公司食物帶入餐廳內(nèi)

部

10，前廳員工不能隨便進(jìn)入廚房（公

事除外），更不能隨便吃廚房的食物

11，不得私自使用客用餐具

工作態(tài)度

1，禮儀

是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)

度，要面帶笑容,使用禮貌語,請(qǐng)字當(dāng)頭,謝

字不離口，接電話時(shí)要先說你好,做到顧客

至上，熱情有禮。

2,喜悅

最適當(dāng)?shù)谋硎痉椒ㄊ情L(zhǎng)露笑容，微

笑時(shí)友誼的大使,是連接顧客的橋梁，他會(huì)

使員工樂業(yè)并給顧客以親切和輕松愉快

的感覺.

3，效率

提供搞效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技

術(shù)細(xì)節(jié),急顧客之所急，為顧客排憂解難，

借以贏得顧客的滿意及餐廳的聲譽(yù)。

4，責(zé)任

無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作，

都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時(shí)圓滿的效

果,給人以效率高和服務(wù)良好的印象.

5，協(xié)作

是公司管理的重要因素之一，各部門之

間,員工之間應(yīng)相互配合,真誠(chéng)協(xié)作，不得勾

心斗角,應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餐廳聲

譽(yù).

6，忠實(shí)

忠誠(chéng)老實(shí)是公