中國(guó)傳媒大學(xué)南廣學(xué)院第二屆文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃大賽PAGE5-中國(guó)傳媒大學(xué)南廣學(xué)院第二屆文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃大賽策劃書(shū)（擬）一、活動(dòng)目的為了進(jìn)一步培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神，提高創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)，增強(qiáng)創(chuàng)優(yōu)意識(shí)，引導(dǎo)大學(xué)生勤奮學(xué)習(xí)，銳意創(chuàng)新，激發(fā)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)、科技創(chuàng)業(yè)、團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)的熱情，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合媒介管理系共同舉辦文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃大賽。二、競(jìng)賽口號(hào)激發(fā)思維，付諸實(shí)際，綻放個(gè)人創(chuàng)業(yè)風(fēng)采。三、競(jìng)賽組織主辦：共青團(tuán)中國(guó)傳媒大學(xué)南廣學(xué)院委員會(huì)中國(guó)傳媒大學(xué)南廣學(xué)院媒介管理系承辦：中國(guó)傳媒大學(xué)南廣學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)四、大賽組委會(huì)主席：郭秀君執(zhí)行主席：丁帥趙陽(yáng)秘書(shū)長(zhǎng)：張翮真胡曉明副秘書(shū)長(zhǎng)：董忻成員：張瀟、朱靜孺、董楠峰、凌智豪、唐悅、孫瑞乾、王延偉、陳翹楚、岑政洋、王丹、胡月月五、評(píng)審委員會(huì)南京市委宣傳部鐘關(guān)虎處長(zhǎng)、浙江大學(xué)博士生導(dǎo)師李杰教授、李懷亮教授、陳清華處長(zhǎng)、業(yè)界名人、媒介管理系韓駿偉、趙陽(yáng)、胡曉明、姜東旭老師。六、活動(dòng)時(shí)間2021年5月6日—2021年2021年5月262021年6月6七、競(jìng)賽形式團(tuán)隊(duì)報(bào)名，教師指導(dǎo)，初賽、決賽（專家評(píng)審）。八、參賽范圍廣播、電影、電視、出版、舞蹈、音樂(lè)、美術(shù)、廣告、會(huì)展、動(dòng)漫、網(wǎng)絡(luò)、旅游、模特、體育、演出、藝術(shù)品、文化遺產(chǎn)、中華老字號(hào)、手工藝、電子商務(wù)、文化娛樂(lè)等各文化領(lǐng)域的項(xiàng)目（初賽策劃方案須提供PPT及WORD形式各一份，進(jìn)入復(fù)賽者須交模擬創(chuàng)業(yè)劇本）。九、關(guān)于創(chuàng)業(yè)策劃方案的說(shuō)明創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門(mén)的“敲門(mén)磚”，一份優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)策劃方案往往會(huì)使創(chuàng)業(yè)者達(dá)到事半功倍的效果。創(chuàng)業(yè)策劃方案是創(chuàng)業(yè)者計(jì)劃創(chuàng)立的業(yè)務(wù)的書(shū)面摘要。它用以描述與擬創(chuàng)辦企業(yè)相關(guān)的內(nèi)外部環(huán)境條件和要素特點(diǎn)，為業(yè)務(wù)的發(fā)展提供指示圖和衡量業(yè)務(wù)進(jìn)展情況的標(biāo)準(zhǔn)。（附件1）十、初賽前期相關(guān)執(zhí)行工作事務(wù)（一）宣傳及報(bào)名階段宣傳：4月28日起，啟動(dòng)本次大賽宣傳工作，在宣傳欄張貼5張海報(bào)（團(tuán)委宣傳欄2、媒管宣傳欄、二食堂、超市），在校內(nèi)懸掛2條橫幅進(jìn)行宣傳，并在廣播臺(tái)宣傳。報(bào)名：5月6至7日在鐘樓下接受學(xué)生報(bào)名，并現(xiàn)場(chǎng)答疑。5月（二）提交作品階段所有參賽組在5月19日12：00前提交作品創(chuàng)意，其中包括文化項(xiàng)目詳細(xì)的策劃案（項(xiàng)目創(chuàng)意、價(jià)值、項(xiàng)目?jī)?nèi)容、管理、預(yù)算、項(xiàng)目市場(chǎng)調(diào)查及預(yù)期。）、項(xiàng)目展示ppt。（三）初賽階段時(shí)間：5月26日19：00地點(diǎn)：行政樓309由評(píng)審委員會(huì)對(duì)作品的創(chuàng)意、可行性進(jìn)行評(píng)審，各參賽隊(duì)進(jìn)行展示（介紹創(chuàng)意、回答提問(wèn)）、評(píng)審委員會(huì)綜合評(píng)定后確定進(jìn)入決賽的項(xiàng)目。（四）：決賽階段：時(shí)間：6月6日19：00地點(diǎn)：待定入圍團(tuán)隊(duì)參加現(xiàn)場(chǎng)答辯，評(píng)審委員會(huì)綜合評(píng)定產(chǎn)生優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。選手才藝展示（或者文化產(chǎn)品展示）-創(chuàng)業(yè)策劃方案闡述-專家提問(wèn)-小組答辯-專家打分-模擬創(chuàng)業(yè)視頻再現(xiàn)-專家現(xiàn)場(chǎng)打分-嘉賓宣布比賽結(jié)果-頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書(shū)等環(huán)節(jié)十一、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置設(shè)置一、二、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)，并頒發(fā)證書(shū)。一等獎(jiǎng)一組，獎(jiǎng)金800元二等獎(jiǎng)二組，獎(jiǎng)金400元三等獎(jiǎng)三組，獎(jiǎng)金200元優(yōu)秀獎(jiǎng)為進(jìn)復(fù)賽組十二、大賽工作聯(lián)系人及媒介管理系：王育棟學(xué)生創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)：董忻瀟三、活動(dòng)預(yù)算項(xiàng)目?jī)?nèi)容數(shù)量單價(jià)合計(jì)備注宣傳經(jīng)費(fèi)宣傳海報(bào)20張30元600元整體宣傳海報(bào)初復(fù)賽階段宣傳海報(bào)活動(dòng)后期海報(bào)宣傳現(xiàn)場(chǎng)布置鮮花2個(gè)150元300元初、決賽（答辯席、會(huì)場(chǎng)布置）獎(jiǎng)品獎(jiǎng)金2200元證書(shū)304120元機(jī)動(dòng)經(jīng)費(fèi)1000元合計(jì)：￥4220.00元整附件：1、《文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃大賽策劃方案模板》2、《文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃大賽報(bào)名表》3、《文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃大賽評(píng)審規(guī)則》

附件一：文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃方案（供參考）：（一）封面封面的設(shè)計(jì)要有美感和藝術(shù)性，一個(gè)好的封面會(huì)使閱讀者產(chǎn)生最初的好感，形成良好的第一印象。（二）計(jì)劃摘要（文化項(xiàng)目項(xiàng)目描述）它是濃縮了文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃方案的精華。涵蓋了項(xiàng)目的要點(diǎn)，以求一目了然，以便投資者能在最短的時(shí)間內(nèi)評(píng)審計(jì)劃并作出判斷。（三）文化項(xiàng)目戰(zhàn)略分析這部分的目的不是描述整個(gè)項(xiàng)目計(jì)劃，也不是提供另外一個(gè)概要，而是你做項(xiàng)目的理念和如何考慮項(xiàng)目的戰(zhàn)略問(wèn)題。（四）行業(yè)分析（文化生態(tài)分析）該正確評(píng)價(jià)文化項(xiàng)目所選行業(yè)的基本特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)狀況以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容。（五）文化產(chǎn)品（服務(wù)）介紹文化產(chǎn)品介紹應(yīng)包括以下內(nèi)容：文化產(chǎn)品的概念及特性；主要文化產(chǎn)品介紹；產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；文化產(chǎn)品的創(chuàng)作過(guò)程；產(chǎn)品的市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)；產(chǎn)品的著作權(quán)、品牌和商標(biāo)等。在文化產(chǎn)品（服務(wù)）介紹部分，要對(duì)產(chǎn)品（服務(wù)）做出詳細(xì)的說(shuō)明，說(shuō)明要準(zhǔn)確，也要通俗易懂，使不是專業(yè)人員的投資者也能明白。一般地，產(chǎn)品介紹都要附上文化產(chǎn)品照片或其他介紹。（六）人員及組織結(jié)構(gòu)在文化產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，人已經(jīng)成為最寶貴的資源，這是由人的主動(dòng)性和創(chuàng)造性決定的。在創(chuàng)業(yè)策劃方案中，必須要對(duì)主要?jiǎng)?chuàng)作和管理人員加以闡明，介紹他們所具有的能力，他們?cè)诒卷?xiàng)目中的職務(wù)和責(zé)任，他們過(guò)去的詳細(xì)經(jīng)歷及背景。此外，在這部分創(chuàng)業(yè)策劃方案中，還應(yīng)對(duì)組織結(jié)構(gòu)做一簡(jiǎn)要介紹，包括：組織機(jī)構(gòu)圖；各部門(mén)的功能與責(zé)任；各部門(mén)的負(fù)責(zé)人及主要成員；報(bào)酬體系；入股成員。經(jīng)驗(yàn)和過(guò)去的成功比學(xué)位更有說(shuō)服力。如果你準(zhǔn)備把一個(gè)特別重要的位置留給一個(gè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，你一定要給出充分的理由。（七）文化市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè)應(yīng)包括以下內(nèi)容：1、對(duì)文化需求進(jìn)行預(yù)測(cè)；2、市場(chǎng)現(xiàn)狀綜述；3、競(jìng)爭(zhēng)者概覽；4、目標(biāo)文化消費(fèi)者和目標(biāo)市場(chǎng)；5、創(chuàng)業(yè)文化項(xiàng)目的市場(chǎng)地位等。（八）文化營(yíng)銷策略對(duì)文化市場(chǎng)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)是文化企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗的最主要原因之一。在創(chuàng)業(yè)策劃方案中，文化營(yíng)銷策略應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）文化市場(chǎng)組織機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷渠道的選擇；（2）文化市場(chǎng)營(yíng)銷隊(duì)伍和管理；（3）促銷計(jì)劃和推廣策略；（4）文化產(chǎn)品價(jià)格決策。（九）文化產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃創(chuàng)業(yè)策劃方案中的文化產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：1、文化產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀；2、文化產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃；3、對(duì)相關(guān)技術(shù)的要求；4、文化產(chǎn)品質(zhì)量控制和質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃。（十）財(cái)務(wù)規(guī)劃（十一）文化項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理（1）你的項(xiàng)目在市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)和技術(shù)方面都有哪些基本的風(fēng)險(xiǎn)？（2）你準(zhǔn)備怎樣應(yīng)付這些風(fēng)險(xiǎn)？（3）就你看來(lái)，你的項(xiàng)目還有一些什么樣的附加機(jī)會(huì)？（4）在你的資本基礎(chǔ)上如何進(jìn)行擴(kuò)展？（5）在最好和最壞情形下，你的五年計(jì)劃表現(xiàn)如何？附件二中國(guó)傳媒大學(xué)南廣學(xué)院第二屆文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃大賽答辯評(píng)分細(xì)則一、評(píng)分細(xì)則是文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃大賽答辯階段的評(píng)分依據(jù)，供專家評(píng)委參考執(zhí)行。二、答辯時(shí)每團(tuán)隊(duì)答辯限時(shí)15分鐘，分為PPT闡釋、視頻資料演示（10分鐘），小組答辯及觀眾互動(dòng)（5分鐘）兩個(gè)階段，每階段提前結(jié)束者不扣分，超時(shí)則工作人員提醒立即停止表述。參賽小組號(hào)：項(xiàng)目名稱：評(píng)分項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值得分選題部分項(xiàng)目創(chuàng)意參賽方案選題新穎，有很大的創(chuàng)新之處10分商業(yè)價(jià)值選題商業(yè)模式合理，具有可操作性10分陳述部分（方案內(nèi)容）項(xiàng)目描述對(duì)文化公司或者文化項(xiàng)目的表述清晰10分文化產(chǎn)品文化產(chǎn)品/服務(wù)市場(chǎng)前景明朗10分市場(chǎng)分析文化項(xiàng)目市場(chǎng)分析準(zhǔn)確并有獨(dú)到見(jiàn)解10分營(yíng)銷策略文化項(xiàng)目營(yíng)銷策略新穎可行，效果顯著10分經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)組織構(gòu)建合理，管理有效10分項(xiàng)目預(yù)算文化項(xiàng)目預(yù)決算清晰10分答辯部分回答內(nèi)容正確理解評(píng)委提問(wèn)，回答內(nèi)容準(zhǔn)確可信，回答具有針對(duì)性10分綜合表現(xiàn)策劃內(nèi)容撰寫(xiě)創(chuàng)業(yè)策劃方案完整、全面、系統(tǒng)，思路清晰。10分總分

附件三中國(guó)傳媒大學(xué)南廣學(xué)院第二屆文化項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃大賽報(bào)名表項(xiàng)目名稱項(xiàng)目負(fù)責(zé)人信息姓名性別聯(lián)系方式系別年級(jí)專業(yè)QQ指導(dǎo)老師：聯(lián)系方式：成員信息項(xiàng)目成員系別年級(jí)專業(yè)性別聯(lián)系方式備注項(xiàng)目信息簡(jiǎn)介（200字內(nèi)）可另附頁(yè)項(xiàng)目特色（100字內(nèi)）

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門(mén)店選址在寫(xiě)字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門(mén)前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在615元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門(mén)店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門(mén)店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門(mén)藝術(shù)，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門(mén)店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說(shuō)明。店長(zhǎng)：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營(yíng)和管理分析市場(chǎng)需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時(shí)調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時(shí)間，保證餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；根據(jù)每日營(yíng)運(yùn)狀況和庫(kù)存?zhèn)淞?，及時(shí)采購(gòu)和儲(chǔ)備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規(guī)程；督導(dǎo)員工依據(jù)條例和規(guī)程進(jìn)行流程操作；記錄和考核員工工作績(jī)效；指導(dǎo)餐