PAGEPAGE10/1120222022（150180100）題號單選題多項選擇判斷題題號單選題多項選擇判斷題綜合題總分（502）食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于 的多少。A．能量B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．下列人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病的是 A．以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點包括 。A．富含植物性食物，食物新鮮程度B．每天食用適量的奶酪和酸奶C．橄欖油占食用油的比例高D．吃大量的紅肉 是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A．細胞B．組織C．骨骼D．器官中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給 。A．維生素DB．膳食纖維C．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D．脂肪下列關(guān)于脂類的說法，不正確的是 A．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B．脂類包括脂肪和類脂C．脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含膽固醇腌漬保藏的原理為 A．降低食品的水分活性B．不破壞營養(yǎng)素C．不改變滲透壓D．殺菌 可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。A．B．C．D．體格檢查某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是 。A．餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B．食用鹽用量>白砂糖用量C．D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂酸是 。亞油酸B．啞麻酸C．αD．二十碳五烯酸下列不屬于水溶性維生素的是 。CB1B6D化驗檢驗結(jié)果為++的人數(shù)屬于 。計量資料B．等級資料C．計數(shù)資料D．下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是 。蛋黃中所含鐵元素較高蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D．脂肪是指甘油和 組成的酯。磷酸B．糖C．D．每人每日食鹽的攝入量以不超過 g為宜。A．3B．4C．5D．6下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為 。B．C．D．保健食品常用功效成分不包括 。B．益生菌C．食品防腐劑D．具有保健功能的微量營養(yǎng)素胃分泌的內(nèi)因子不足時，則 吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。B1AB2B12下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是 。A．胰液能中和進入十二指腸的胃酸B．胰液是弱酸性液體C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖 。B．山梨醇C．糖原D．大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于 g蛋白質(zhì)。A．0.16B．3.0C．4.5D．6.25下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是 。B．C．D．我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為 kg/m2。A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～26營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域不包括 。A．對在校學(xué)生進行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B．廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C．將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系D．對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培社區(qū)是一個 的區(qū)域A．人口數(shù)量無限制B．傳統(tǒng)性明確C．可統(tǒng)計D．有代表性一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的 。A．10%B．15%C．20%D．30%全脫脂消毒乳中脂肪含量為 。A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下體格測量常用指標不包括 。B．C．D．下列植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是 。B．C．D．衡量脂肪早期酸敗的指標是 。酸價B．皂化價C．碘價D．按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時，屬于 。超重B．C．一級肥胖D．二級肥胖谷物中 含量最多。B．脂肪C．淀粉D．礦物質(zhì)現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是 。kcalB．calC．JD．kJ34.1997年版的《中國居民膳食指南》包括 條內(nèi)容。A．5B．6C．7D．8標準體重的公式是 。A．標準體重(kg)=身高(cm)-90B．標準體重(kg)=身高(cm)-95C．標準體重(kg)=身高D．標準體重(kg)=身高有關(guān)維生素的說法錯誤的是 A．能提供能量B．不參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲存D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供下列豆制品含維生素C較多的是 。豆腐豆?jié){C．D．豆芽衡量食不過量的最好的指標為 。B．體重C．高血脂的發(fā)生率D．糖尿病的發(fā)病率常用的評價成人消瘦的體格測量指標不包括 。體質(zhì)指數(shù)B．KaupC．標準體重指數(shù)D．Vervaeck關(guān)于糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是 。水腫型應(yīng)多補充能量B．C．蛋白質(zhì)和能量同時補充D．盡量保證母乳喂養(yǎng)建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有 。動物肝臟B．瘦肉C．D．牛奶預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從 開始。B．青壯年時期C．更年期D．兒童期在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為 。類脂B．飽和脂肪酸C．D．膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括 。A．FARB．RNTC．ULD．RDA 是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。B．晨尿C．D．24h膳食調(diào)查方法不包括 。稱重法B．C．24h評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為 。A．ZB．ZC．ZD．Z頭發(fā)樣品收集的正確