培訓(xùn)內(nèi)容 食堂安全基本要求培訓(xùn)時間講解人

培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

會議室1生及員工的個人衛(wèi)生情況。2及冰箱冰柜中食品的存放要嚴(yán)格檢查。培 3．每日班前班后對各組的剩余食品進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查訓(xùn) 已變質(zhì)或有可能變質(zhì)的食品應(yīng)及時處理，并對各種剩余食品內(nèi) 做好防腐措施。容 4．每日檢查各庫房中存放的食品是否按規(guī)定正確存放，是紀(jì) 有腐爛變質(zhì)或過期現(xiàn)象。要 5．每日班后對食堂各部位的火源、電源、水源等重要部位行細(xì)致的檢查，確認(rèn)安全無誤后方可離崗。6．學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。人員簽字培訓(xùn)內(nèi)容 食品加工操作衛(wèi)生要求培訓(xùn)時間講解人

11日

培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

學(xué)校小會議室一、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》二、食品加工操作衛(wèi)生要求培訓(xùn) 1.食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；內(nèi) 2.食品驗(yàn)收入庫與儲存衛(wèi)生要求容3.食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；紀(jì)要 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。人員簽字培訓(xùn)內(nèi)容 食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防培訓(xùn)時間講解人

9日

培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

學(xué)校小會議室培 三、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識。訓(xùn) 1.食物中毒。細(xì)菌性食物中毒有毒動植物食物中毒、內(nèi) 學(xué)性食物中毒。容 2.常見腸道傳染病病毒性甲型肝炎細(xì)菌性痢疾、傷紀(jì) 與副傷寒、霍亂與副霍亂。要 3.食物中毒處理原則與報告要求4.食物中毒和腸道傳染病案例。人員簽字培訓(xùn)內(nèi)容 食品中常見污染及預(yù)防控制培訓(xùn)時間講解人

2日

培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

學(xué)校小會議室二、膳食營養(yǎng)知識培 1.人體基本營養(yǎng)平衡膳食)；訓(xùn) 2.貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；內(nèi) 3.膳食中營養(yǎng)素的搭配。容 三、食品中常見污染及預(yù)防控制紀(jì) 1.人感染寄生蟲病大多是由于生食半生食等不良飲要 習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。黃豆等。人員簽字培訓(xùn)內(nèi)容 食品采購驗(yàn)收要求培訓(xùn)時間講解人

17日

培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

學(xué)校小會議室一、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》二、采購驗(yàn)收要求培 1.采購的食品食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家訓(xùn) 有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得內(nèi) 采購《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《容 產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第33條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。紀(jì) 2.采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證要 食品合格的證明文件，做好采購記錄，便于溯源。質(zhì)，索取消毒合格憑證。人員簽字培訓(xùn)內(nèi)容 食品烹調(diào)要求培訓(xùn)時間講解人

7日

培訓(xùn)地點(diǎn)記錄人

學(xué)校小會議室一、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》二、食品烹調(diào)要求培 1．烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或訓(xùn)其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。內(nèi) 2．不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。容 3．需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品紀(jì)心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工要某種食品中心