第一章健康飲食新趨勢

健康飲食新趨勢第1頁WHO《GlobalStrategyon

Diet,PhysicalActivityandHealth》

健康飲食新趨勢第2頁英國健康白皮書

《ChoosingHealth：makinghealthychoiceseasier》

健康飲食新趨勢第3頁循証/實證營養(yǎng)學

(Evidence-basednutrition)

健康飲食新趨勢第4頁Evidence-basednutrition

健康飲食新趨勢第5頁醫(yī)學史上第一個臨床營養(yǎng)實驗：1747英國軍醫(yī)林德(JamesLind)營養(yǎng)學之父：法國科學家拉瓦錫(Lavoisier1743-1794)利用循證原則，世界癌癥研究基金會(WorldCancerResearchFund,WCRF)於年發(fā)表專家報告健康飲食新趨勢第6頁針對癌癥預防十項個人飲食原則健康飲食新趨勢第7頁高血壓防治飲食(DASHdiet)

健康飲食新趨勢第8頁研究結(jié)果證實，理想飲食攝取兩週就有顯著降低血壓效果。理想飲食為增加蔬菜、水果、全榖類；改用低脂乳品、瘦肉、魚肉與雞肉

健康飲食新趨勢第9頁

世界各國飲食指標與指南

健康飲食新趨勢第10頁世界各國飲食指標與指南飲食指南(FoodGuides)將營養(yǎng)科學原理轉(zhuǎn)化為民眾實際可行每日膳食設(shè)計，所以必須有合理可信科學證據(jù)以確保效益。健康飲食新趨勢第11頁世界各國飲食指標與指南健康飲食新趨勢第12頁世界各國飲食指標與指南健康飲食新趨勢第13頁美國飲食指標我金字塔」(MyPyramid)利用簡明圖樣傳遞了幾個重點：PersonalizationActivityVarietyProportionalityModerationGradualimprovement

健康飲食新趨勢第14頁日本「食生活指針」與「食物指導陀螺」健康飲食新趨勢第15頁日本「食生活指針」與「食物指導陀螺」

健康飲食新趨勢第16頁我國飲食指標維持理想體重均衡攝食各類食物三餐以五榖為主食盡量選用高纖維食物少油、少鹽、少糖飲食原則多攝食鈣質(zhì)豐富食物多喝白開水飲酒要節(jié)制

健康飲食新趨勢第17頁我國飲食指南健康飲食新趨勢第18頁營養(yǎng)資訊透明化健康飲食新趨勢第19頁營養(yǎng)標示

健康飲食新趨勢第20頁營養(yǎng)標示健康飲食新趨勢第21頁速食與加工食品強制或自願提供營養(yǎng)資訊

健康飲食新趨勢第22頁是主要營養(yǎng)基礎(chǔ)資料先進國家都有本國之食品營養(yǎng)成份資料庫美國年最新USDASR19資料庫日本年發(fā)表「五訂補日本食品標準成份表」中國ChinaFoodComposition國際上也聯(lián)合發(fā)展區(qū)域性食品資料庫。歐洲國家：EuroFIR(EuropeanFoodInformationResourceNetwork)亞洲地區(qū)：ASEANFoodCompositionTables臺灣衛(wèi)生署所建置「臺灣地區(qū)食品營養(yǎng)成份資料庫」收錄1294種食品。

食物營養(yǎng)組成份資料

健康飲食新趨勢第23頁營養(yǎng)基因體學(Nutrigenomics)健康飲食新趨勢第24頁營養(yǎng)基因體學每個人生理特質(zhì)是基因型(genotype)與表現(xiàn)型(phenotype)總合。基因營養(yǎng)學(nutrigenetics)是研究個人基因型對食物營養(yǎng)代謝影響，需要檢測個人基因型，以建立基因型與代謝差異關(guān)係。食物與基因之間作用含有雙向關(guān)係，食物營養(yǎng)不會改變基因序列，但能夠經(jīng)由調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子與訊息途徑而影響基因活性與表現(xiàn)健康飲食新趨勢第25頁個人化飲食營養(yǎng)建議趨勢

健康飲食新趨勢第26頁個人化飲食營養(yǎng)建議趨勢個人健康與否大致取決於基因型、生活型態(tài)（飲食、活動、其它生活習慣等）、生命期三大原因。理想飲食與營養(yǎng)建議應該考量不一樣基因型需求，有些人群可能需要量較高。健康飲食新趨勢第27頁雙重健康與營養(yǎng)負擔

健康飲食新趨勢第28頁雙重健康與營養(yǎng)負擔1997年《世界衛(wèi)生報告》指出，無論已開發(fā)或開發(fā)中國家，都有感染性疾病與慢性疾病並存問題，稱為「雙重性健康負擔」(doubleburdenofhealth)?！鸽p重營養(yǎng)不良」(doubleburdenofmalnutrition)是指人民營養(yǎng)問題不能單純地歸類為營養(yǎng)缺乏或是營養(yǎng)過剩，而是複雜多元，因性別、年齡、教育、經(jīng)濟等特質(zhì)之不一樣，而有不一樣問題。健康飲食新趨勢第29頁國人健康現(xiàn)況健康飲食新趨勢第30頁國人健康現(xiàn)況健康飲食新趨勢第31頁國人十大死亡原因

健康飲食新趨勢第32頁國人疾病之轉(zhuǎn)型健康飲食新趨勢第33頁慢性疾病變化趨勢

癌癥與糖尿病呈升高現(xiàn)象，而腦血管疾病、心臟病、高血壓則呈緩和下降趨勢。

健康飲食新趨勢第34頁慢性疾病防治面對慢性疾病正確態(tài)度，個人必須負起日常保健責任，不能完全依賴醫(yī)藥與醫(yī)生隨時診療，如同衛(wèi)生署宣導「健康是您權(quán)利，保健是您責任」。

健康飲食新趨勢第35頁國人營養(yǎng)問題關(guān)於國人營養(yǎng)狀況之了解，主要是依據(jù)衛(wèi)生署近年「國民營養(yǎng)健康狀況變遷調(diào)查」所搜集之膳食營養(yǎng)攝取與血液營養(yǎng)生化檢驗資料臺灣國民營養(yǎng)健康狀況變遷調(diào)查（1993-1996）：

4歲以上居家之個人 老人國民營養(yǎng)健康狀況變遷調(diào)查（1999~）：

65歲以上個人 國小學童國民營養(yǎng)健康狀況變遷調(diào)查（-）：6-12歲國小學童健康飲食新趨勢第36頁國人營養(yǎng)問題健康飲食新趨勢第37頁我國營養(yǎng)健康政策健康飲食新趨勢第38頁我國

食品安全營養(yǎng)白皮書-健康飲食新趨勢第39頁我國

食品安全營養(yǎng)白皮書-健康飲食新趨勢第40頁健康國民白皮書

因應國人健康發(fā)展趨勢，衛(wèi)生署與國家衛(wèi)生研究院也發(fā)佈《健康國民白皮書》，承諾以健康平等實現(xiàn)社會公義。總目標有二：一、延長國人平均餘命；二、促進國人健康公平性。四大路徑：1.支持性社會環(huán)境；2.健康生活型態(tài)；3.優(yōu)質(zhì)醫(yī)療照護；4.重視焦點群體等。飲食關(guān)鍵指標：增加「飲食均衡多樣，規(guī)律活動，維持身體質(zhì)量指數(shù)在理想範圍內(nèi)」人口百分比。身體活動關(guān)鍵指標：增加「達成身體活動量適量」人口百分比。。健康飲食新趨勢第41頁《健康國民白皮書》之飲食政策目標一、針對全民建議：第1-17項1. 增加「身體質(zhì)量指數(shù)在理想範圍內(nèi)」人口百分比。2. 降低「肥胖及過重」盛行率。3.增加「有經(jīng)常性體能活動」人口百分比，以利提升國人熱量消耗，以及容許增加富含維生素及礦物質(zhì)食物攝入。4. 增加「主食中全穀類達到三分之一以上」人口百分比。5. 增加「天天蔬菜攝入最少三份」人口百分比。6. 增加「會攝取多種蔬菜」人口百分比。7. 增加「天天吃水果達兩份」人口百分比。健康飲食新趨勢第42頁《健康國民白皮書》之飲食政策目標8. 增加「約天天攝入一湯匙核果」人口百分比（是否一湯匙還要再評估）。9. 針對沒有乳糖不耐民眾，增加「天天會最少攝取一杯脫脂或低脂奶類」人口百分比（短期目標）。10. 針對沒有乳糖不耐民眾，增加「天天會攝取兩杯脫脂或低脂奶類」人口百分比（長期目標）。11. 針對不吃奶類民眾，增加「天天會多攝取一份含鈣豐富食物」人口百分比（短期目標）。12. 針對不吃奶類民眾，增加「天天會多攝取兩份含鈣豐富食物」人口百分比（長期目標）。13. 增加「少吃加糖飲料或糖果」人口百分比。14. 增加「少吃含反式脂肪酸食品」人口百分比。15. 增加「少吃肥肉」人口百分比。16. 增加「少吃油炸食品」人口百分比。17. 增加「少吃鈉含量高食品」人口百分比。健康飲食新趨勢第43頁《健康國民白皮書》之飲食政策目標二、針對特殊群體建議：第18-29項18.增加「母乳培育」嬰兒百分比。19.增加「在正確時間，添加正確副食品」嬰兒百分比。20.減少「學齡前兒童缺鐵」人口百分比。21.減少「青少年各種營養(yǎng)素缺乏」盛行率。22.減少「生育年齡女性缺鐵」人口百分比。23.減少「停經(jīng)婦女身體質(zhì)量指數(shù)快速上升」人口百分比。24.減少「停經(jīng)婦女骨質(zhì)快速流失」人口百分比。25.減少「停經(jīng)婦女鈣質(zhì)豐富食物攝取不足」人口百分比。26.減少「老人腹部肥胖」盛行率。27