氨基酸發(fā)酵工藝學試題集一、名詞解釋名詞解釋：液化度。糖化：是用糖化酶將液化產(chǎn)物進一步徹底水解成葡萄糖的過程。3.發(fā)酵熱DEDE/100％DX：糖液中葡萄糖含量占干物質(zhì)的百分率。代謝控制發(fā)酵生物的代謝，使有用產(chǎn)物大量生成、積累的發(fā)酵。噬菌體效價：每毫升試樣中所含有具有侵染性的噬菌體的粒子數(shù)。發(fā)酵轉(zhuǎn)換：當發(fā)酵條件發(fā)生改變時，必然會影響到生物代謝途徑分支的關(guān)鍵物。利用α性增加。臨界溶氧濃度：指不影響菌的呼吸所允許的最低氧濃度。遏，是一種較為重要的反饋阻遏。12./投入的葡萄糖量×100%（產(chǎn)酸水平×放罐體積）/（）100%。指淀粉糖原料產(chǎn)谷氨酸生產(chǎn)過程中，控制發(fā)酵培養(yǎng)基5～6μg/CoA因而必須要控制生物素“亞適量”。搖瓶、種子罐等逐級擴大培養(yǎng)，從而獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種的過程。營養(yǎng)缺陷型：對某些必須的營養(yǎng)物質(zhì)（AA)或生長因子的合成能力出現(xiàn)缺陷（如由葡萄糖和無機鹽組成的培養(yǎng)基補加相應(yīng)的營養(yǎng)成分才能正常生長。為基礎(chǔ)，間歇或連續(xù)地補加新鮮培養(yǎng)基的一種發(fā)酵方法。水中形成帶有粘性的淀粉糊，此過程稱為糊化。PH3.0(或（池就是在以尿素為氮源的谷氨酸發(fā)酵中，菌體長時間處在以上，嚴重影響到菌體的生長和谷氨酸的積累。亞穩(wěn)區(qū)：在溶解度曲線與過飽和溶解度曲線之間的帶狀區(qū)域。提；過飽和度是結(jié)晶的推動力。二、填空題菌型細胞、轉(zhuǎn)移期細胞和產(chǎn)酸型細胞三種不同時期的細胞形態(tài)。轉(zhuǎn)化法)，但絕大多數(shù)氨基酸是以發(fā)酵法或酶轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)。有下列三種：酸解法、酶解法、酸酶結(jié)合法。物為α-酮戊二酸。DL-谷氨酸鈉。生成乳酸或琥珀酸，若通氣過量，會生成ɑ－酮戊二酸。谷氨酸的晶型分為α-型結(jié)晶和β-型結(jié)晶兩種，等電點提取谷氨酸時，首先晶兩種方法。還有一種起晶方法叫刺激起晶。和谷氨酸合成酶（GS）三種。L3.22。111.11%，105%-108%81.7％在谷氨酸發(fā)酵過程中，溶解氧大小主要由通氣量和攪拌兩大因素決定。長對數(shù)期的初期。雙酶法淀粉的水解通常使用α內(nèi)酶、只能水解α-1，4谷氨酸溶解度最小的原理確定的。發(fā)酵過程中泡沫的多少，既與攪拌和通氣強度有關(guān)，又與培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)。（一般是細菌微弱ɑ-酮戊二酸脫氫酶活力，使ɑ-酮戊二酸繼續(xù)氧化能力微弱。谷氨酸發(fā)酵機理：谷氨酸以αEMP、HMP、TCACO2谷氨酸制味精工藝中，谷氨酸中和溫度選擇60-70℃，中和液PH6.0-6.6。除鐵離子的方法主要用硫化鈉和樹脂法。脫色的方法主要有活性炭脫色和樹脂脫色法。重消法、罐內(nèi)滅噬菌體法。法、金屬鹽法、鹽酸水解-等電點法、離子交換膜電滲析。④產(chǎn)酸期。pH3.22，GlupH，Glu析出，得以和發(fā)酵液中的殘?zhí)堑入s質(zhì)分離。后洗脫。三、判斷改錯題谷氨酸生產(chǎn)菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。（ ）賴氨酸一般采用732﹟強堿性陽離子樹脂進行離子交換法提取。（ ）長對數(shù)期的初期。（√）α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷鍵，也能水解α-1，6萄糖苷鍵。（ ）糖濃度對賴氨酸發(fā)酵有影響。在一定范圍內(nèi)，賴氨酸生成量隨糖濃度增加增加，因此，以維持高糖濃度發(fā)酵對菌體生長和賴氨酸生成都有利。（ ）谷氨酸長菌階段對氧要求比發(fā)酵時低，溶氧水平過高會抑制長菌。（√）谷氨酸發(fā)酵前期，由于菌體大量利用NpH菌生長。（）在賴氨酸提取精制過程中，可以省去對洗脫液進行真空濃縮的步鄹。（ ）值要大。（）強力味精（或稱特鮮、超鮮味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及化鈉。其中呈味核苷酸主要是3’-鳥苷酸鈉或3’-肌苷酸鈉。（ ）DE值，即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。是指糖化液中葡萄實際含量占干物質(zhì)的百分率。（ ）谷氨酸結(jié)晶具有多晶型性質(zhì)，分為α-型結(jié)晶和β-型結(jié)晶，其中是β-型晶等電提取的理想結(jié)晶。（ ）在谷氨酸發(fā)酵中適當降低用磷量、增加用鉀量可以提高谷氨酸的產(chǎn)量。（√ ）發(fā)酵過程中通氣量的大小對谷氨酸發(fā)酵有明顯的影響發(fā)酵產(chǎn)酸階段的通量要低于菌體生長繁殖階段。（ ）pH7.0~7.2。（）（√）有一些谷氨酸生產(chǎn)菌能分解淀粉纖維素油脂酪蛋白以及明膠等（ ）賴氨酸異亮氨酸和蘇氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情況下菌吸受抑制，產(chǎn)酸能力顯著下降。（ ）工業(yè)上淀粉液化操作中，為保持液化時的α-淀粉酶活力應(yīng)加入Na+作保劑，來提高α-淀粉酶的穩(wěn)定性。（ ）DL-谷氨酸鈉。（）菌株FM84-415屬于賴氨酸產(chǎn)生菌。（ ）如果培養(yǎng)條件不適宜，會出現(xiàn)“發(fā)酵轉(zhuǎn)換”現(xiàn)象。若谷氨酸形成過程中過量，則生成的谷氨酸又會轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?。?）谷氨酸制味精過程中，中和操作時一般應(yīng)先加谷氨酸后加堿。（√ ）大多谷氨酸生產(chǎn)菌其ɑ－酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。（√）谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期的最適溫度一般為30℃~32℃。（ ）谷氨酸菌都是需氧型微生物，因此在長菌階段應(yīng)加大通氣量。（ ）賴氨酸結(jié)晶具有多晶型性質(zhì)，分為α-型結(jié)晶和β-型結(jié)晶。其中是α-型晶等電提取的理想結(jié)晶。（ √ ）pH7.0~7.4pHɑ－二酸積累而不轉(zhuǎn)化為谷氨酸。（√）賴氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情況下，菌吸受抑制，產(chǎn)酸能力顯著下降。（ ）糖濃度對賴氨酸發(fā)酵的影響不大，可以采用高糖發(fā)酵。（ ）四、單項選擇題賴氨酸發(fā)酵需要豐富的生物素和有機氮，應(yīng)用B來制備淀粉水解糖A．酸解法 B．雙酶法 C．酶酸法 D．酸酶法谷氨酸發(fā)酵過程pH值的調(diào)節(jié)方法中， D 方法在工業(yè)上不使用A．液氨 B．尿素 C．氨水 D．碳酸鈣下列菌株中， C 屬于賴氨酸產(chǎn)生菌。A．Hu7251 B．FM84-415 C．AS1.563 D．WTH-1為了調(diào)整味精的含量規(guī)格，通常在味精中添加一定量的精制食鹽。下列四規(guī)格的味精中， A 種不加食鹽A．99％ B．95％ C．90％ D．80％如果培養(yǎng)條件不適宜，會出現(xiàn)“發(fā)酵轉(zhuǎn)換”現(xiàn)象。若谷氨酸形成過程中過量，則生成的谷氨酸又會轉(zhuǎn)變?yōu)?B 。α-酮戊二酸 B．谷氨酰胺 C．乳酸 D．纈氨酸指BpH高，溫度高 B．pH高，殘?zhí)歉?C．殘?zhí)歉?，GluD．OD高，溫度高在采用鋅鹽法提取谷氨酸的工藝中下列 D 物質(zhì)對谷氨酸鋅鹽析出有顯的影響A．NH4+ B．乳酸 C．殘?zhí)?D．酮酸在谷氨酸（AS1.299）發(fā)酵中后期，為有利于促進谷氨酸合成，pH在C范圍為好。A．pH6.2~6.4B．pH6.8~7.0C．pH7.0~7.2D．pH7.3~7.69. L–賴氨酸在水溶液中的等電點是D。A．2.4 B．3.22C．6.96D．9.59A。A．DL-谷氨酸鈉 B．谷氨酸二鈉 C．焦谷氨酸鈉 D．L-谷氨酸關(guān)于利用發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸的生產(chǎn)實例的敘述中，錯誤的是B。A．常用的谷氨酸產(chǎn)生菌有好氧性的谷氨酸棒狀桿菌、黃色短桿菌等B．生產(chǎn)用的培養(yǎng)基通常是由豆餅的水解液、玉米漿、尿素、磷酸二氫鉀、 氧化鉀、硫酸鎂、生物素等配制而成的液體培養(yǎng)基，從培養(yǎng)基的成分上分析，該培養(yǎng)基為合成培養(yǎng)基C．發(fā)酵過程中應(yīng)通過發(fā)酵罐上面連接的通氣、攪拌、接種、加料、冷卻PH測等裝置嚴格控制發(fā)酵條件D．NaCO2 3離等步驟，便制成了味精A：A.賴氨酸（PI=9.74） B.亮氨酸（PI=5.98） C.谷氨酸 D. 天冬氨酸（PI=2.77）13.下列哪一種不屬于必須氨基酸DA. Ile B.Leu C.Met D.Arg關(guān)于谷氨酸發(fā)酵，下列說法不正確的是CLys性劑等LyspH，以利于較大結(jié)晶顆粒的形成D發(fā)酵液光密度值急劇下降發(fā)酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈膠體C．C源、N源以及氧的消耗減慢甚至停滯，排氣中CO含量迅速下降2D.以上說法都對CA.選育以琥珀酸或蘋果酸為唯一碳源的菌株B．選育不分解利用谷氨酸的突變株C.A和BD．以下是對氨基酸工業(yè)的描述，其中說法正確的是A.氨基酸的生產(chǎn)最早是采用水解蛋白質(zhì)的方法B.中國谷氨酸的生產(chǎn)量居世界第一C.除纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸國內(nèi)不能實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)外，其他氨基酸均已完全實現(xiàn)國產(chǎn)化D．谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期的最適溫度一般為C。A．30℃~32℃ B．32℃~34℃ C．34℃~37℃ D．38℃~40℃在實際生產(chǎn)中，當發(fā)酵液谷氨酸含量和溫度在 A范圍時，可避免出現(xiàn)β型結(jié)晶，等電點提取容易，收率高。A．4.5%~6.5%；25℃~30℃B．4.5%~6.5%；30℃~60℃C．10%~15%；25℃~30℃D．10%~15%；30℃~60℃以下發(fā)酵產(chǎn)品中不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是D。A．味精 B．啤酒 C．“人造肉” D．人生長激21．對谷氨酸發(fā)酵的敘述正確的是D。A.菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物B．培養(yǎng)基屬于液態(tài)的合成培養(yǎng)基C．谷氨酸的形成與攪拌速度無關(guān)D．產(chǎn)物可用離子交換法提取22．用于谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基需添加的生長因子是D。A．氨基酸 B．堿基 C．核苷酸 D．生物素乳酸及琥珀酸，其原因是D。A．溫度控制不適B．通氣量過多 C.pH呈酸性 D.溶氧不足下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是CA.谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B．鏈球菌、大腸桿菌C.谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌D．大腸桿菌、乳酸菌五、簡單題造成采用兩種原料發(fā)酵產(chǎn)谷氨酸工藝上的差別的原因是什么?兩大類原料的發(fā)酵工藝主要區(qū)別在于發(fā)酵過程是否需要添加青霉素和表面活性劑等（1分）。G還需要添加生物素（4）。谷氨酸擴大培養(yǎng)一般流程如何？并說明各級種子的質(zhì)量要求1）.谷氨酸擴大培養(yǎng)流程：斜面菌種→一級種子培養(yǎng)→二級種子培養(yǎng)-→發(fā)酵罐（2）2）.各級種子的要求：（1）.斜面菌種：菌種絕對純，不得混有任何雜菌和噬菌體。（2）.OD0.51.0%實用標準文案應(yīng)。3）.8hpH7.0～7.2OD0.510～15g/L應(yīng)（3）。簡述并圖解谷氨酸的生物合成途徑葡萄糖經(jīng)糖酵解（EMP）和己糖磷酸支路（HMP）A（COA），然后進入三羧酸循環(huán)，生成α－酮戊二酸。α－NH+4在谷氨酸發(fā)酵中如何控制細胞膜滲透性？（每點需要展開，解釋）①生物素亞適量②添加表面活性劑、高級飽和脂肪酸或青霉素③選育溫度敏感突變株、油酸缺陷型或甘油缺陷型突變株如何解釋谷氨酸生產(chǎn)菌的育種思路？（每點需要展開解釋）切斷或減弱支路代謝(3)增加前體物的合成(4)提高細胞膜的滲透性(5)強化能量代謝(6)利用基因工程技術(shù)構(gòu)建谷氨酸工程菌株文檔大全實用標準文案谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)菌的主要生化特點？現(xiàn)有谷氨酸生產(chǎn)菌的主要特征:（1）細胞形態(tài)短桿形、棒形；（2）革蘭氏陽性發(fā)酵中菌體發(fā)生明顯形態(tài)變化，同時細胞膜滲透性改變；（8）二氧化碳固定反應(yīng)酶系檸檬酸合成酶、烏頭酸酶、異檸檬酸脫氫酶、谷氨酸脫氫不分解利用谷氨酸，并8%以上；(14)II（15）利用醋酸不能利用石蠟離子交換樹脂的離交過程有五步分別為？溶液中谷氨酸離子通過溶液向樹脂表面擴散谷氨酸離子穿過樹脂表面向樹脂內(nèi)部擴散谷氨酸離子與樹脂上活性基團的可交換離子氫離子進行