餐廳安全治理規(guī)定范文3篇安全是餐廳有序生產(chǎn)的前提,是實(shí)現(xiàn)餐廳效益的保證,以下是餐廳安全治理規(guī)定范文，歡迎參閱。餐廳安全治理規(guī)定范文1為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程。嚴(yán)禁多人同時(shí)操作;設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置。三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞。五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人。六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物。八、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處;嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分;嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食;統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國(guó)家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團(tuán)實(shí)際情況，特制定本管理制度。一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時(shí)消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。三、定期對(duì)線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴(yán)禁擅自增加煤灶。五、食堂使用煤灶，必須實(shí)行集中、統(tǒng)一管理。需設(shè)食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。六、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有人值班。八、每月定期或不定期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時(shí)排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書，并報(bào)行政保障部備案。九、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。十、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。十一、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報(bào)警。認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五.四制》規(guī)定。二、個(gè)人衛(wèi)生(一)不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩(二)上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。(三)上崗前洗手，便后洗手。(四)從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。(五)每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。三、儲(chǔ)藏間衛(wèi)生(一)儲(chǔ)藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。(二)儲(chǔ)藏間要及時(shí)整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。(三)凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫。(四)庫存食品按類別上架存放，各種食品糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，標(biāo)識(shí)清晰。(五)對(duì)存放原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)妥善處理。(六)儲(chǔ)藏間內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。四、操作間衛(wèi)生(一)地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。(二)各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。(三)灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。(四)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。(五)水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。(六)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。(七)生菜上架、先洗后切。五、冰柜、冰箱衛(wèi)生(一)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五.四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品放入冰箱。(二)冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。(三)經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。(四)冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生(一)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。(二)餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。(三)防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。(四)保持餐具、盛裝食品用具、餐具臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、環(huán)境衛(wèi)生(一)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角。(二)食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。(三)洗碗池清潔，上、下暢通。(四)食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。(六)垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。(七)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。(八)采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。食堂安全制度食堂食品安全管理制度為保證全校師生食品安全特制訂本制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。8、所有劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。2、加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。4、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。5、未經(jīng)食堂食堂管理人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施：1、所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。2、加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。3、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。4、員工如已受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。廚房衛(wèi)生公約1.炊事人員必須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院體檢，確認(rèn)沒有傳染病，方可上崗。2.炊事人員上班必須勤洗手，勤洗頭，勤剪指甲，做到上班穿戴工作服，下班勤鎖門。3.炊事人員必須經(jīng)常打掃衛(wèi)生，做到室內(nèi)地板無雜物，爐灶干凈，廚具擺放整齊。4.廚房封閉要嚴(yán)密，謹(jǐn)防老鼠、蒼蠅感染。5.炊事人員摘菜、洗菜要干凈，做飯要精細(xì)，保證師生吃飯放心。6.炊事人員要嚴(yán)格遵守學(xué)校的工作制度，堅(jiān)持按時(shí)打飯。學(xué)校食品采購(gòu)管理制度為了確保師生健康，嚴(yán)防事故發(fā)生，特制定本食品采購(gòu)管理制度。一、食品采購(gòu)必須嚴(yán)格遵守國(guó)家新頒布《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,食品采購(gòu)人員采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢、不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;3、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。二、嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，防止禁購(gòu)食品入.為此，特作如下規(guī)定：1、肉類食品、米面食品、食用油類等實(shí)行定點(diǎn)、定攤位采購(gòu);能夠?qū)嵭卸c(diǎn)定攤位采購(gòu)的其他食品佐料也要照此辦理.2、供貨定點(diǎn)商店，攤位必須向?qū)W校提供經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、身份證以及其他相關(guān)證明的復(fù)印件;大型商場(chǎng)供貨也應(yīng)提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明和購(gòu)貨發(fā)票.3、采購(gòu)回校的食品，每批、每次都必須先邀學(xué)校安排的專人校醫(yī))檢查取樣后，再交保管驗(yàn)收入庫，妥善保管.4、檢查不合格食品、規(guī)定手續(xù)不齊全食品不準(zhǔn)入庫，更不準(zhǔn)出售.5、采購(gòu)食品的運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，盛具必須符合國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).6、將食品采購(gòu)把關(guān)責(zé)任分解到相關(guān)人員，實(shí)行食品采購(gòu)把關(guān)責(zé)任制.食品衛(wèi)生管理制度(一)必須具備的條件：1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼菜，符合規(guī)范要求。3、食品采購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施;庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺(tái)餐具符合衛(wèi)生要求。8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。(二)加工過程的衛(wèi)生要求：1、嚴(yán)格杜絕用腐爛變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。食堂食品采購(gòu)、存放、加工管理措施為了加強(qiáng)學(xué)校的食堂管理，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部文件精神，特制定《學(xué)校食堂食品采購(gòu)、存放、加工管理措施》。一.采購(gòu)運(yùn)輸：1.采購(gòu)食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸中要生熟分開、防塵防蠅。2.不得采購(gòu)腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁售食品。3.裝卸食品時(shí)講究衛(wèi)生，不得直接接觸地面，不得在便道、庭院內(nèi)存放。4.不得購(gòu)買未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或不合格肉類及其他食品，不得購(gòu)買三無(生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期)食品。5.進(jìn)貨要由衛(wèi)生防疫部門認(rèn)可、具有三證(衛(wèi)生許可證、檢疫證明、工商執(zhí)照)的正規(guī)統(tǒng)一大型商場(chǎng)超市采買，進(jìn)貨要有詳盡的進(jìn)貨記錄(如：采買日期、名稱、買主簽名、賣主簽名等)，歸檔存放。進(jìn)貨要索要三證復(fù)印件(包括購(gòu)貨商場(chǎng)及物品生產(chǎn)廠家)歸檔存放。不得到集貿(mào)市場(chǎng)或小商販?zhǔn)种胁少?gòu)糧、油、肉類、原料等。6.嚴(yán)禁采購(gòu)來路不明、不知名稱的山野菜等木本或草本植物的莖、葉、根和蘑菇。防止發(fā)生誤食中毒。7.嚴(yán)禁使用、采購(gòu)發(fā)芽土豆、剩菜剩飯。扁豆必須燒熟煮透。二.儲(chǔ)藏、保管：1.食品入庫要驗(yàn)收、登記，食品用的工具容器做到生熟、葷素分開，庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品。2.儲(chǔ)藏的糧食要隔墻離地(15公分)、分類分架、生熟、葷素分開、易腐敗食品要冷藏，主副食、原料、成品、半成品分庫存放。所購(gòu)物品符合衛(wèi)生要求，盛裝物品的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。3.用于存放食品的設(shè)備應(yīng)貼有標(biāo)志。4.庫房通風(fēng)良好，門窗地面、貨架清潔整齊、無蠅無鼠，無蟑螂。應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施。對(duì)庫房做到定期清掃，對(duì)冰箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，確保無血水、無冰渣。5.盛放醬油、麻醬、油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器見本色，缸外無油污、缸內(nèi)無蛆蟲。6庫房?jī)?nèi)無私人物品，無有毒有害物品及雜物。三.加工(一)粗加工：1.不加工變質(zhì)，有異味蔬菜、魚、肉、蛋、禽等。加工后的半成品，如不及時(shí)使用應(yīng)放在冰柜冷藏存放，半成品不應(yīng)長(zhǎng)期存放。2.加工用的刀、墩、案板、切剝機(jī)、絞肉機(jī)、洗菜池、盤、屜等用具容器用后要洗刷干凈，定位存放并定期消毒。達(dá)到刀無銹、墩無毒，炊事機(jī)械無污物，無異味，菜筐菜池?zé)o泥垢殘?jiān)?，?yīng)做到葷素分案加工。3.各種蔬菜要摘洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，備用蔬菜隔墻離地、碼放整齊。4.雞、鴨、魚、肉等生食品達(dá)到隨進(jìn)隨加工，淘凈洗凈，一次性不能用完的及時(shí)冷藏，絞肉不帶血塊，不帶毛，帶皮。5.操作間內(nèi)廢棄物要及時(shí)清理，放在專用容器中，不積壓，不暴露。6.嚴(yán)禁加工來路不明、不知名稱的山野菜等木本或草本植物的莖、葉、根和蘑菇。防止發(fā)生誤食中毒。7.盛裝蔬菜或其它食物的容器(如筐、盆等)應(yīng)定點(diǎn)存放，做到不沾地，不亂放。(二).熱菜：1.不作不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品二次烹調(diào)要達(dá)到燒熟煮透。2.學(xué)生食堂不準(zhǔn)保留剩菜剩飯，所有食品必須當(dāng)餐處理，不得留作下一餐食用。3.鍋、勺、鏟、盆、抹布等工具容器做到生熟、葷素分開，用后做到洗凈消毒、定位存放，器具有明顯標(biāo)志。4.臺(tái)面案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺(tái)水溝每餐要清潔干凈。用后清洗干凈，晾干后用蓋布蓋上，蓋布有上下標(biāo)識(shí)。(三).主食面點(diǎn)：1.不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米面，禽蛋要先洗凈后方可使用，不用變質(zhì)散蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.蒸箱(鍋)、和面機(jī)、壓面機(jī)、面杖、刀具、模具、勺、桶、抹布等工具，用后要刷洗干凈，物見本色，定位存放，盛裝米飯、饅頭等食品的籮筐、托盤應(yīng)每日洗刷消毒一次，食品蓋布要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔。3.做面食不得用變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的剩面肥，發(fā)面缸定期洗刷，保持清潔，餅鐺、面棍、油刷、油盆無油污、無殘?jiān)Ｋ?、出?、不得出售腐爛、變質(zhì)的食品。2、不得出售有異味的食品。3、不得出售生冷食品。4、不得出售剩余過夜食品。5、出售時(shí)不得用手直接接觸食品。6、出售時(shí)要注意安全，不得燙傷學(xué)生。五.其它要求：1.食堂環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，采取有效措施消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件，但不得用顆粒性鼠藥。2.糧食存放要隔墻離地15公分，防止發(fā)霉變質(zhì)。3.食堂面積不得小于50平方米，墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，有一定坡度，易于清洗與排水。4.不得制作出售冷葷、涼拌菜。5.餐飲具使用后必須洗凈消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒工序堅(jiān)持按照去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序去做，感觀為光、亮、澀、干，達(dá)到消毒要求。6.洗碗池、洗菜池等水池要有明顯標(biāo)識(shí)，專物專用，用后要及時(shí)洗刷干凈。7.操作間、糧庫等房間要專室專用，不得存放其它物品。8.要有食品采購(gòu)記錄和食堂檢查記錄。9.炊具要標(biāo)有明顯的生熟標(biāo)記，并嚴(yán)格按要求使用。10.生與熟的界定：直接入口為熟，反之為生，如豆腐要拌著吃為熟，要炒著吃為生。11.食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)(參照衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)范圍)。12.食堂門口有明顯“非工作人員禁止入內(nèi)”警示牌。食堂衛(wèi)生管理制度1.地面保持清潔衛(wèi)生，勤打掃、勤沖洗，保持無臟物、無飯?jiān)o臟水。2.灶具管理責(zé)任到人，用后洗凈，定位放好，排列整齊，自覺修補(bǔ)，干凈衛(wèi)生。3.爐房墻壁每周清除一次，爐面無油膩、無飯粒、無灰塵。4.門窗玻璃經(jīng)常擦拭，排水溝每周清除一次，無臭味、無剩飯現(xiàn)象。5.滅蠅滅鼠人人有責(zé)，夏季定期打藥，杜絕鼠類危害。6.炊事員個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到勤洗手，勤剪指甲，勤換洗工作服，勤理發(fā)洗澡，上班穿工作服，不隨地吐痰，開飯時(shí)間不抽煙。7.炊事人員定期體檢，嚴(yán)防疾病傳染。8.嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)食物進(jìn)入食堂。炊事員崗位職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度，把好病從口入關(guān)。拒絕操作腐爛變質(zhì)食物，杜絕食物中毒。2.服從領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，盡職盡責(zé)，勇挑重?fù)?dān)，全心全意為師生服務(wù)，做到愛校如家，愛生如子。3.準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離職守，因事因病按規(guī)定請(qǐng)假。4.不斷提高烹飪技術(shù)，做到味美色鮮，樣多量足。5.愛護(hù)灶具，節(jié)約燃料，不損壞公物，不浪費(fèi)糧食和蔬菜。6.保證學(xué)生打飯期間的安全。7.做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。白芙蓉中學(xué)食堂食品安全管理責(zé)任制1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由校長(zhǎng)總管，總務(wù)主任分管，伙食班長(zhǎng)主管。每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，員工是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和學(xué)校飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、學(xué)校的食品衛(wèi)生安全，李春良校長(zhǎng)為第一責(zé)任人。白芙蓉中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。白芙蓉中學(xué)食品安全制備制度1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。白芙蓉中學(xué)食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。白芙蓉中學(xué)食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度1、食堂加工操作間應(yīng)不潔處所有效隔離。2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。10、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專人