淺談食品添劑摘要：食品工業(yè)被稱為朝陽工業(yè)。食品添加劑對(duì)于推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展發(fā)揮著十分重要的作用。隨著中國綜合國力的迅速提高和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步中國的食品工業(yè)快速發(fā)展加工食品的比重成倍增加食品的種類花色日益繁多，我們生活中接觸到的食品添加劑也隨之變得越來越多，人們對(duì)食品添加劑給食品安全帶來的問題也越來越關(guān)注。本文總結(jié)了食品添加劑在食品中的功用與危害。關(guān)鍵詞：品添劑功能危害引：常飲食是保證人體健康的重要環(huán)節(jié)。重視營養(yǎng)科普，讓民群眾接受平衡膳食的理念，采取科學(xué)的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，可以預(yù)防疾病，大幅度降低非傳染性疾病的發(fā)生率和死亡率。目前營養(yǎng)教育已被各國政府和營養(yǎng)學(xué)家作為改善人民營養(yǎng)狀況的主要手段。世界衛(wèi)生組織（WTO）把營養(yǎng)育定義為“營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)?！笔称饭I(yè)被稱為朝陽工業(yè)。中國食品工業(yè)到年經(jīng)發(fā)展成為第一大產(chǎn)業(yè)，近十多年來一直穩(wěn)居工業(yè)總產(chǎn)值之首食品添加對(duì)于推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展發(fā)揮著十分重要的作用著國改革放的逐步深入，中國社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏顯著加快，們對(duì)食品的口感、風(fēng)味、質(zhì)量、營養(yǎng)、安全等有了更新、更高的要求。在食品加工制造過程中合理用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結(jié)構(gòu)俱佳，還能保持和增加食品營養(yǎng)成，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期，便于食品加工和改進(jìn)食品加工工藝，提高食品生產(chǎn)效率。著中國綜合國力的迅速提高和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步的品工業(yè)快速發(fā)展食品的比重成倍增加，食品的種類花色日益繁多我們活中接觸到的食品添加劑也隨之變得越來越多們食品添劑給食品安全帶來的問題也越來越關(guān)注。下面，我們就來談?wù)勥@個(gè)在我們?nèi)粘Ｉ钪姓加袠O重要地位的物質(zhì)吧。一食添劑定根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。二食添劑特1、食品添加劑是允許加入到食品中的物質(zhì)，一般不單獨(dú)作為食品來食用；2、食品添加劑可以是天然物質(zhì)也可用人工合成的物質(zhì)；3、食品添加劑加入到食品中的的，是為了改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為仿佛、保鮮和加工工藝的需要所必須。三食添劑分

食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方式可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑說除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物、動(dòng)物、酶法生產(chǎn)和微生菌體生產(chǎn)。目前，世界上用作食品添加劑的物質(zhì)不少于5000種，國允許使用的食品添加劑按主要功能分類，有23個(gè)類2000多個(gè)種。包括：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、酶制劑被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑以及其他添加劑。接下來，介紹一下幾種主要的品種：1.防腐劑：防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損的添加劑。在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸脂、丙酸及其鹽類。2.乳化劑：食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，在食品添劑中乳化劑用量約占1/2，食工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。3.酸性調(diào)節(jié)劑：為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調(diào)味劑。調(diào)味劑一般分為咸味劑、酸味劑、甜味機(jī)、料、辣味劑、鮮味劑、清涼劑等。酸味劑也稱酸性調(diào)節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽的刺激，起增進(jìn)食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機(jī)酸和有機(jī)酸。食品中常用的無機(jī)是磷酸，常用的有機(jī)酸有：醋酸、檸檬酸、酒酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、葡萄糖酸等。檸檬酸功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價(jià)格低。4.鮮味劑：鮮味劑也稱呈味劑或風(fēng)味增加劑，主要是增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質(zhì)。味精是們最常用的鮮味劑，主要成分是L-氨酸鈉。5.甜味劑：甜味劑是指能賦予食品甜味的調(diào)味劑。常用的有糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。在價(jià)便宜、等甜條件下，價(jià)格比蔗糖便宜，故應(yīng)用廣泛。6.著色劑：著色劑又稱食用色素在現(xiàn)代食工業(yè)中是裝點(diǎn)食品的重要添加劑國許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中共13個(gè)種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉、日落黃、亮藍(lán)等

7.酶制劑：酶制劑指從生物（包括動(dòng)物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量國允許使用的酶制劑有木瓜蛋白酶——來自未成熟木瓜的膠乳中提??；以及由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶；粉——多來自枯草桿菌；糖化型淀粉酶——中國用于生產(chǎn)本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內(nèi)孢酶；由黑曲、米曲霉、黃曲霉生產(chǎn)的果膠酶等。8.增味劑：增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)，有的稱為鮮味劑或品味劑。國目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉-苷酸二鈉和肌苷酸二鈉5呈核甘酸二鈉、琥酸二鈉和丙酸。四食添劑功1.防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。2.改善感官適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。3.保持營養(yǎng)在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。4.方便供應(yīng)市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種上食品可供消費(fèi)者選擇管些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生和工作帶來極大的方便。5.方便加工在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

6.其他特殊需要食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。五食添劑危雖然說食品添加的出現(xiàn)推動(dòng)了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)的核心靈魂但是不能不說的是食添加劑的出現(xiàn)也提高人體安全指標(biāo)的危險(xiǎn)性系數(shù)果不能按國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)量去用食品添加劑的話，可能就會(huì)危害到人體的健康。目前我國食品添加劑有23個(gè)別多品，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑等。常見食品添加劑的危害主要有哪些呢？瘦肉精三聚氰胺蘇紅吊塊福馬林孔石綠……這些化學(xué)物質(zhì)危害著我們的健康。食品添加劑濫用和化學(xué)物質(zhì)非法添加危害著每一個(gè)人。六正對(duì)食添劑食品添加劑不是洪水猛獸，它只是一種工具，但值得注意的是，合法使用添加劑的食品也不等同于絕對(duì)安全，還存在攝入不同