XXXX西餐廳餐飲管理系統(tǒng)--------------方案建議書1.前言特別感謝XXXX西餐廳惠予xxxx電子（以下稱xxxx）溝通溝通的機會。我們希望參加此次XXXX西餐廳餐飲系統(tǒng)項目的重構(gòu)與整合，同時更希望成為XXXX西餐廳的長期合作伙伴和戰(zhàn)略同盟。通過對XXXX西餐廳的現(xiàn)有系統(tǒng)架構(gòu)及部分需求的初步了解，xxxx給出餐飲項目的系統(tǒng)方案介紹，以及實施方案，同時給出實施的項目預(yù)算（報價）；這是本方案說明書的目的。我們誠心希望雙方能在推行餐飲管理系統(tǒng)的項目合作上圓滿勝利。 1.1、行業(yè)閱歷我們有特別成熟和優(yōu)秀的產(chǎn)品捷點通結(jié)合全球先進管理閱歷和國內(nèi)的實際狀況，勝利地開發(fā)出適合中國國情的管理系統(tǒng)產(chǎn)品：捷點通餐飲管理系統(tǒng)，該產(chǎn)品結(jié)合了先進的技術(shù)和豐富的行業(yè)閱歷，具有豐富的功能、完善的業(yè)務(wù)處理流程、適合不同業(yè)態(tài)須要、敏捷的自定義功能、很好的兼容性（支持windows9X/Me/NT/2000/xp等操作系統(tǒng)）等特點，該產(chǎn)品靠著友好的界面、便利的運用、強大的功能、較好的平安性和穩(wěn)定性，得到廣闊用戶的好評和寵愛，在同行業(yè)中遙遙領(lǐng)先。該產(chǎn)品經(jīng)過全國各地不同類型客戶的廣泛運用，同時我們也結(jié)合目前國外的先進管理閱歷和國內(nèi)不同客戶的需求，不斷地完善和升級我們的產(chǎn)品，目前最新的版本為V6，該版本具有更加豐富的業(yè)務(wù)功能、支持不同的業(yè)態(tài)模式。我們有強大的技術(shù)力氣捷點通有一支強大、穩(wěn)定的開發(fā)隊伍特地負責產(chǎn)品和有關(guān)項目的開發(fā)、測試和技術(shù)支持，該開發(fā)隊伍中，開發(fā)人員都具有豐富的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)開發(fā)和應(yīng)用、Internet開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)。同時有著豐富行業(yè)閱歷，我們可以供應(yīng)當領(lǐng)域的行業(yè)顧問、系統(tǒng)集成開發(fā)和實施、技術(shù)支持等服務(wù)，同時我們可以依據(jù)客戶的需求，給客戶供應(yīng)全面的行業(yè)解決方案。2、需求和目標依據(jù)對當前餐飲行業(yè)的駕馭，總結(jié)出的需求主要在以下幾方面的管理要求和目標：2.1、需求現(xiàn)在的餐飲行業(yè)在出品方面的很有特色，環(huán)境幽雅，裝修豪華，但在許多方面還在運用手工方式來處理運作問題。對當前狀況來說，給客人的感覺是，“出品優(yōu)秀，服務(wù)一流，但在運作方面‘現(xiàn)代感’略顯不足”。目前全國大多一流餐飲企業(yè)都運用電腦來處理運作及管理問題，對于餐飲企業(yè)，跟上時代，運用電腦，提升形象已是必需。2.2、平安需求手工餐飲管理方式在平安方面有許多不行避開的問題：在收銀方面手工計算簡潔產(chǎn)生錯漏，輕則百元，重則千計，漏計企業(yè)損失事小，錯計客人投訴事大，一旦發(fā)生錯漏，易造成客人誤會，企業(yè)聲譽將受到很大影響，客人流失在所難免。廚房與前臺合作出現(xiàn)漏洞，常常發(fā)生客人點菜過后，許久不上菜，客人投訴，甚至退單。究其緣由，前臺遺忘將客人點菜單送交廚房，廚房根本不知道，造成漏單。收銀員串通，不知會顧客，暗中打折，私拿折扣款。收銀員私拿票據(jù)無記錄。由于餐券不設(shè)找贖，需防止收銀員以餐卷的找贖余額充現(xiàn)金的狀況發(fā)生。會員卡沒有記錄，根本無法運用。原料成本沒法限制，只能依據(jù)每天相關(guān)人員盤點再能得到原料損耗狀況，但這種數(shù)據(jù)本身就帶有很大水份，不精確。時時原料數(shù)量的查看，有可能在客人點菜過后，才去庫房查詢原料庫存量，并得出原料已沒有，只好通知顧客退菜，這給顧客造成特別不好的影響，使客人埋怨，并且有可能干脆造成客人流失。2.3、服務(wù)需求提高點菜收銀結(jié)賬時間，客人在點菜付款時的耐性是很有限的，此時也最易產(chǎn)生投訴，收款時怕發(fā)生錯漏，收銀員都較為謹慎，特殊是出品較多的大單，核定價格速度更是緩慢。時間過長，已成為某些客人退單改由其它餐飲消費的理由。提高點菜結(jié)賬速度，改善服務(wù)，這是重要一環(huán)。提高樓面的服務(wù)質(zhì)量，只有剛好了解客人的就餐時間，上菜狀況才能更好的在不同的狀態(tài)下為客人做好服務(wù)。提高廚部的服務(wù)質(zhì)量，客人催單是再一般不過的事了，緣由是廚部沒有做好合理的出品依次剛好間支配，假如廚部能預(yù)先知道各出品的下單時間，就可避開某出品被長時間擱置不出，削減客人催單狀況。2.4、管理需求事后管理不能滿足管理要求。一般餐飲目前手工管理志向的狀態(tài)是：每日能在收市后一小時內(nèi)，統(tǒng)計生成當日的營業(yè)日報。月底生成簡潔的統(tǒng)計分析報表。企業(yè)的經(jīng)營決策常常得不到數(shù)據(jù)的剛好支持。管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好時段客流分析，就能合理支配不同時段的人力資源，做好‘出品成本核算’，就能合理支配菜式品種，做到利潤最優(yōu)，做好‘出品銷售排行’就能剛好了解客人的喜好，并做好備料工作….等等，這些道理企業(yè)都很清晰，但人力不夠，基本無法完成，即使偶而為之，也不能許久，當企業(yè)在進行經(jīng)營決策時得不到數(shù)據(jù)的有效支持。3、系統(tǒng)特色介紹1、廚打方案廚房打印已經(jīng)成為一個酒樓餐飲管理系統(tǒng)必不行少的部分，廚打的好壞已經(jīng)成為推斷餐飲管理系統(tǒng)的標準之一。因為廚打主要是實現(xiàn)分單自動化，完全代替人工傳單，于是出現(xiàn)避開漏單、打印有條理、分單清晰精確等優(yōu)點，這也成為軟件廚打限制的唯一標準。捷點通餐飲管理系統(tǒng)借助先進的管理思想，依據(jù)單個菜品加上餐桌區(qū)域設(shè)置廚房打印，完全實現(xiàn)了分單明確，不錯亂打印，并且可以由用戶設(shè)置選擇打印格式，“一菜一單”、“一大類一單”、“一小類一單”、“一桌一單”；還可以設(shè)置相關(guān)打印內(nèi)容，敏捷多變，完全實現(xiàn)客戶的需求。打印工具也借助當前先進的硬件設(shè)備，實現(xiàn)遠程打印，依據(jù)不同的選擇，可以分為兩種，一種為打印服務(wù)器方案，借助打印服務(wù)器，通過網(wǎng)線與酒樓局域網(wǎng)連接，實現(xiàn)遠程打印，此方案實現(xiàn)起來，便利簡潔，但不能通過PC機時時監(jiān)控到打印機狀態(tài)，打印任務(wù)的執(zhí)行是借助操作系統(tǒng)，所以餐飲管理只能推斷打印任務(wù)是否發(fā)送勝利，而不能推斷是否打印勝利。另一種是端口打印方案，指定局域網(wǎng)內(nèi)一臺PC做為監(jiān)控機，然后借助多串口卡與串口延長器，通過監(jiān)控PC向指定串口打印發(fā)送打印任務(wù)，此方案實現(xiàn)成本相對偏高，而且只能運用串口打印機，但能通過PC機時時監(jiān)控到打印機的狀態(tài)，并能剛好通知操作員，由操作員賜予調(diào)試，最大可能的少漏單。2、原料管理如何能有效的實現(xiàn)酒樓原料管理，已經(jīng)成為現(xiàn)代化酒樓管理必不行少的部分。美世家管理系統(tǒng)依據(jù)10多年進銷存管理閱歷，完全實現(xiàn)酒樓原料管理。它作為餐飲系統(tǒng)的一部分，既可以單獨進行倉庫管理，也可以和營業(yè)管理聯(lián)合起來實現(xiàn)原料限制管理。3、成本核算當原料管理與營業(yè)管理聯(lián)合起來后，捷點通餐飲管理系統(tǒng)將自動核算出原料的消耗狀況，并且相應(yīng)的算出成本。菜品的理論成本核算分為主料與輔料之分，主料是依據(jù)配置數(shù)量干脆扣減庫存，并能通過移動加權(quán)平均自動核算原料成本價，最終算出成本，輔料則是由用戶指定成本金額，算出成本，但庫存扣減則是由定期盤點核算出。捷點通餐飲管理系統(tǒng)依據(jù)系統(tǒng)運行與現(xiàn)實操作的不同，供應(yīng)成本報表有理論與實際之分。理論成本完全依據(jù)用戶菜品原料配置核算出；實際成本則依據(jù)物料實際損耗來核算成本，其中包含營業(yè)損耗、物料報損、盤點損益等物料損耗狀況。4、支持觸摸屏、PDA(或點菜寶)隨著現(xiàn)代化酒樓餐飲業(yè)的發(fā)展，越來越多的客戶為了提升自己的形象與操作速度，可能選擇觸摸屏或手持設(shè)備。捷點通餐飲管理系統(tǒng)基于此，特意開發(fā)了好用于觸摸屏以及手持設(shè)備前臺營業(yè)軟件。觸摸屏基本上沒有品牌限制，市場流行的觸摸屏都可用；手持設(shè)備分為PDA與點菜寶，PDA為市場通用產(chǎn)品，用戶可以自主購買，但PDA點菜軟件由捷點通自主開發(fā)，而點菜寶則是由捷點通軟件OEM，軟硬件捆綁銷售，但接口程序由捷點通軟件自主開發(fā)。5、支持多種外接設(shè)備捷點通餐飲管理系統(tǒng)依據(jù)多年來客戶需求，支持的外接設(shè)備也多樣化，其中包括小票打印機、顧客顯示器、會員卡讀寫器、錢箱等。小票打印機將支持市場主流的小票打印機，如Epson系列、北洋系列、SPRT系列、佳博系列等；顧客顯示器也是支持市場主流產(chǎn)品，如隆寶系列、VFD系列、IBM系列等；會員卡讀寫器則支持明華澳漢RD系列、RF35、誠希RD系列、北京日科創(chuàng)想IT卡等；錢箱支持全部由指令限制的錢箱系列、以及海信錢箱系列等。6、會員管理酒店為了開拓自己的市場，發(fā)展會員成為首選，所以為了迎合這種現(xiàn)狀，捷點通餐飲軟件特地開發(fā)出會員管理功能作為軟件產(chǎn)品的一部分。不僅實現(xiàn)了會員資料的管理，而且為會員設(shè)置相應(yīng)的實惠方案，并且為掛賬會員實現(xiàn)財務(wù)結(jié)算功能，以及會員消費狀況報表等。會員消費時，可以依據(jù)酒樓設(shè)置實惠方案賜予的相應(yīng)實惠；除了實惠以外會員還可在酒樓先充值，付款時運用充值金額付款，充值時酒樓也可以依據(jù)自身狀況賜予實惠，如充值100，實收現(xiàn)金95，或付款還現(xiàn)的方式賜予實惠，如充值付款100，還現(xiàn)5%，那么實際付款只有95；會員還可以設(shè)定為可簽單(掛賬)會員，按期結(jié)算，即消費結(jié)賬時先簽單，到肯定時期后，酒樓與會員進行結(jié)算。會員消費可能存在積分，當客人積分達到肯定程度后，酒樓可推廣一些其它的實惠手段，如用積分換禮品，或其它實惠等。7、點菜形式多樣化為了使操作簡便，美世家餐飲系統(tǒng)供應(yīng)了兩種點菜界面，即數(shù)據(jù)界面與圖形界面，客戶可以依據(jù)自己的操作習慣選擇相應(yīng)的操作界面。其中數(shù)據(jù)界面主要適用于那些運用鍵盤操作系統(tǒng)的客戶，客戶將菜品代碼或助記碼記牢，點菜時只需錄入代碼或助記碼，即可快速實現(xiàn)點菜工作，而且系統(tǒng)還供應(yīng)模擬匹配的功能，操作員只需錄入代碼或助記碼的前面字符，系統(tǒng)將自動找到與之相同的第一道菜，大大縮減操作員的錄入工作；圖形界面主要是供應(yīng)應(yīng)習慣運用鼠標的客戶，操作員運用鼠標依據(jù)大類與小類快速的找到須要消費的菜品。8、合理套菜管理套菜也是酒樓實惠促銷的方式之一，通過這種方式能吸引更多的客人來消費。如何管理套菜也將是餐飲軟件推斷標準之一。針對此，捷點通餐飲管理系統(tǒng)實現(xiàn)敏捷的套菜管理，即操作員設(shè)置一個套菜，并指明套菜明細中的菜品可由哪些菜品替換，那么在點套菜時，操作員可以依據(jù)客戶的要求，敏捷組成所需的套菜。9、支持多樣的促銷方法每個酒樓為了吸引顧客，實現(xiàn)多種促銷方式，而捷點通餐飲管理系統(tǒng)支持的促銷方式有如下幾種：(1)菜品特價，可以到特定的某段時期內(nèi)的星期幾的某些時段內(nèi)實行特價；例如：每周一到周四早上7：00到10：00，晚上20：00到23：30實行特價。(2)實惠券，可以發(fā)放實惠券吸引顧客，顧客只需持實惠券來消費，所點菜品將依據(jù)對外宣揚的實惠價消費；(3)會員特價；(4)菜品贈送，即消費菜品達肯定數(shù)量后再贈送其它菜品；(5)整場折扣方案促銷，酒樓可以依據(jù)自身狀況，設(shè)置某一折扣方案，全場執(zhí)行。10、敏捷的臨時菜管理服務(wù)員常常遇到顧客所點的菜在菜譜上不存在，那么為了滿足顧客須要，臨時增加是必不行少的。捷點通餐飲管理系統(tǒng)在設(shè)置臨時菜時，可以依據(jù)其原料配置自動組成臨時菜，這就不用維護員在后臺再補充其原料配置。11、多樣結(jié)賬方式捷點通餐飲系統(tǒng)的結(jié)賬方式除了現(xiàn)金、充值卡、掛賬是由系統(tǒng)指定外，其它結(jié)賬方式都可由操作用戶自己設(shè)置。12、可適用于多種業(yè)態(tài)并存的綜合營業(yè)模式：對于酒樓來說，可能不單只進行酒樓營業(yè)模式，有可能還存在快餐部、外賣部等。捷點通餐飲系統(tǒng)就可以同時適用這種多業(yè)態(tài)的綜合管理模式，只需用戶在操作PC上進行相應(yīng)設(shè)置就可以。避開客戶為適用多種業(yè)態(tài)而訂多套軟件，而且各軟件間不能實現(xiàn)無縫連接的尷尬局面。：4、酒樓餐飲管理系統(tǒng)傳統(tǒng)的餐廳是完全由人工來管理，前臺由服務(wù)員負責客人的點菜記錄，傳菜，送菜，后臺庫房，財務(wù)采納人工統(tǒng)計數(shù)據(jù)，手工設(shè)計輸出報表，經(jīng)理依據(jù)報表估計營業(yè)狀況再進行決策……這樣使餐廳效益低下，而且人為錯誤較多，而通過計算機管理，可以降低成本，制止奢侈，同時還可以提升企業(yè)形象和信譽，并提高顧客滿足度，大大增加企業(yè)的競爭實力和管理水平，綜合效益是特別明顯的。酒家的人、財、物三方面的成本限制勝利與否關(guān)系到經(jīng)營的成敗，該系統(tǒng)所供應(yīng)的不僅僅是一種管理手段，更是一種量化的管理思想，最重要的就是將成本限制的思想貫穿整個系統(tǒng)。捷點通餐飲管理系統(tǒng)充分考慮到餐飲業(yè)經(jīng)營過程繁瑣、工作量大、缺乏足夠的專職會計等特點，深刻分析餐飲管理流程，將不可思議的龐雜的手工業(yè)務(wù)電腦化，能夠自動完成利潤的核算，自動生成各種日銷售報表、臺賬報表、月報表、年報表等等，他還能自動生成各種排行榜、自動盤點，進行應(yīng)收應(yīng)付賬、各種費用和原料成本核算方面的管理。這樣一來，餐飲企業(yè)可在節(jié)約一些人力資源的同時又提高工作效率，并降低了出錯的機率，也為餐飲決策者最快駕馭公司的運作供應(yīng)了剛好的幫助。餐飲企業(yè)決策者還可為所欲為地查看酒家的運作狀況，并依據(jù)捷點通餐飲管理系統(tǒng)供應(yīng)的各種利潤核算報表和各種排行榜，科學(xué)地確定應(yīng)當發(fā)展哪些菜肴、撤消哪些菜肴，同時還能借助捷點通餐飲管理系統(tǒng)的幫助，清晰地看到哪些員工工作努力，哪些員工在消極怠工；哪個部門管理有方，哪個部門管理混亂。餐飲企業(yè)各個部門的運作狀況一目了然！其系統(tǒng)分析解決方案如下：4.1、酒樓餐飲管理系統(tǒng)總體架構(gòu)圖：由架構(gòu)圖可知酒樓前臺管理分為五大部分，第一部分是點菜部，此部分主要負責開臺、點菜的工作，將客人點菜單送至廚房打印，點菜機可以是PC機、點菜寶；其次部分是廚部，此部分主要是菜品加工與菜品出品的工作，每個廚房都放有相應(yīng)的打印機，打印點菜部傳送來的點菜單，廚師依據(jù)點菜單制作相應(yīng)菜品，以待出品到相應(yīng)臺桌；第三部門是出品部，也稱為傳菜品，將廚部做好的菜品傳送到指定臺桌，并在管理系統(tǒng)中將菜品的出品標記置上；第四部分是收銀部，客人結(jié)賬時，系統(tǒng)依據(jù)其消費狀況自動生成結(jié)算單，客人依單付款，最終系統(tǒng)將結(jié)算數(shù)據(jù)送至后臺生成相應(yīng)的營業(yè)報表；第五部分是后臺管理，此部門主要包括有基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的維護、菜譜管理、會員資料與結(jié)算管理、庫存原料管理及菜品銷售成本核算以及營業(yè)決策分析等。4.2、前臺管理系統(tǒng)4.2.1、前臺管理系統(tǒng)流程圖refSHAPE前臺銷售主要完成經(jīng)營銷售管理，主要分為接待、點菜、出品和收銀管理。接待：完成來賓的接待工作，其中包括為一般來賓和預(yù)訂來賓。第一、一般來賓接待：當來賓來到酒樓后，咨客將依據(jù)來賓的要求，依據(jù)酒樓就座狀況，帶領(lǐng)來賓來到滿足的餐桌；其次、預(yù)訂來賓接待：預(yù)訂來賓都是預(yù)先打電話或其它方式，已經(jīng)確定就座餐桌，所以咨客將依據(jù)預(yù)訂狀況干脆帶來賓來到指定餐桌。美世家餐飲管理系統(tǒng)的樓面導(dǎo)航功能可以讓咨客剛好了解最新的餐桌占位狀況、客人的用餐狀態(tài)、結(jié)賬狀況，使咨客能夠合理帶位，有效防止有臺拒客,無臺留客的狀況發(fā)生，使咨客服務(wù)質(zhì)量得到提升。臺位處理：包含有消臺、并臺、加臺、轉(zhuǎn)臺、拆臺及清臺操作。消臺：客人就座后有急事或其它緣由，來不及消費，那么在沒有消費的狀況下，客人將干脆離開餐廳，不用結(jié)賬，而所占餐桌狀態(tài)將干脆變?yōu)榭臻e狀態(tài)；加臺：來賓來的人太多，一張餐桌不能坐下，那么，就需增加餐桌，賬單記錄在一起，這種操作系統(tǒng)稱為加臺；并臺：將兩臺賬單獨立的餐桌并在一起，統(tǒng)一結(jié)賬，稱為并臺；轉(zhuǎn)臺：客人對所坐餐桌不滿足，須要換另一張餐桌，這種操作為轉(zhuǎn)臺；拆臺：餐桌完全占用的狀況，將一些大的餐桌拆分成兩張或多張臨時餐桌；清臺：客人結(jié)賬后，餐桌須要打掃，在這期間，餐桌狀態(tài)為待清狀態(tài)，等服務(wù)將餐桌清掃完畢，將由操作員執(zhí)行清臺操作，將餐桌狀態(tài)變?yōu)榭张_狀態(tài)，以供下批客人開臺消費。點菜消費：客人就座完畢后，將點菜消費，一般狀況下有兩種點菜消費狀況，一種為現(xiàn)場點菜消費，另一種為預(yù)訂點菜消費，現(xiàn)場點菜消費：客人將依據(jù)菜譜單上列出菜品，點出自己將消費的菜品，服務(wù)員在旁邊記錄客人所點菜品；預(yù)訂點菜消費：系統(tǒng)依據(jù)預(yù)先點菜單，自動完成點菜操作，對于席位預(yù)訂，系統(tǒng)開臺依據(jù)事先約定的席價產(chǎn)生點菜單，而其中點的菜的價格都為零；而一般預(yù)訂點菜則是依據(jù)菜品的實際價格來核算。點菜操作包含如下功能：(1)、贈送：客人為熟客或其它緣由，須要將所點菜品贈送，結(jié)算時，贈送菜品將不算為應(yīng)收賬款；(2)、推銷員的選擇，假如客人所點菜品為推銷菜，那么就有可能須要指定相應(yīng)的推銷員；(3)、實惠券，客人手中所持當前所點菜品的實惠券，那么就需按規(guī)定賜予實惠；(4)、退菜，客人由于某些緣由須要退掉所選菜品；(5)、掛起，客人有可能先點菜，待全部客人到齊后，然后上菜，那么這就須要短暫將所點菜單掛起；(6)、換菜，客人須要將已點菜品運用其它菜品替換，將運用換菜功能；(7)、刪菜，客人對所點菜不滿足，須要立刻退掉，在沒保存之前可刪除其點菜記錄；(8)、套菜，酒樓為了促銷，將幾個菜組合一起捆綁銷售，這就是套菜功能；(9)、臨時菜，菜譜上不存在的菜，但客人又有須要，所以須要臨時建立菜品資料，并給客人點菜消費。出品：客人完成點菜操作后，系統(tǒng)將依據(jù)設(shè)置自動分單，打印到指定廚房，且在傳菜間打印出菜品單，廚師將依單制作菜品，原則是先點先做，特殊狀況除外。廚師將菜品加工完成后，菜品將送往傳菜間，傳菜員將依據(jù)點菜餐桌將菜品送往客人消費餐桌上，并在出品單上做上記號，表示菜品已出品。收銀：完成來賓的買單工作，其中包括對來賓的實惠折扣，收費等處理。結(jié)單時電腦打單，收銀員結(jié)賬的主要工作是按單收銀，無需計價，節(jié)約了收銀時間，由于電腦限制收銀員的權(quán)限、并且改價、改單、逆結(jié)等易出問題環(huán)節(jié)每步都有相關(guān)經(jīng)手人的記錄，前面列舉的收銀問題已具有可監(jiān)控性，有力地保證了收銀的平安性。收銀方式多樣化，包含有現(xiàn)金、支票、掛賬、信用卡、會員卡、禮券、免單、扣預(yù)付款、跑單等多種付款方式。報表統(tǒng)計：完成當前班次的收銀狀況統(tǒng)計，進行交班工作。4.2.2、點菜寶流程圖注：PDA或點菜寶由于設(shè)備的限制，不能向打印機干脆發(fā)送打印指令，所以PDA所點菜單不能干脆打印到指定的廚房打印機，必需通過酒樓網(wǎng)絡(luò)中的某臺PC機轉(zhuǎn)發(fā)，所以運用PDA點菜就還須要一臺PC機作為PDA數(shù)據(jù)監(jiān)控，時時接收PDA的點菜數(shù)據(jù)，即時向廚房打印機發(fā)送相關(guān)打印指令。4.2.3、預(yù)訂管理系統(tǒng)一般預(yù)訂管理：來賓預(yù)先打電話或其它方式，要求餐廳為其預(yù)留餐位，預(yù)留的時間由系統(tǒng)設(shè)置而訂，來賓到達的時間以實際為準。例如：有一來賓預(yù)訂一餐位，并指定是中午12:30到，預(yù)留時長為30分鐘，那么，操作員通過餐位狀態(tài)查詢，為其設(shè)置一餐位，設(shè)置時間為午市，那么當午市起先時，此預(yù)訂生效，在系統(tǒng)設(shè)置的預(yù)留最大時間內(nèi)來賓沒有到達，那么該預(yù)訂自動取消。在更換市別時，預(yù)訂在前面市別的全部一般預(yù)訂自動取消。宴會預(yù)訂：預(yù)先點好菜的預(yù)訂，須要提前一個市別以前預(yù)訂，否則所點菜譜不肯定打算到位。操作員依據(jù)來賓要求，并且依據(jù)餐位到時的狀態(tài)為來賓設(shè)置好預(yù)訂餐位。然后將來賓所點菜譜生成點菜單，系統(tǒng)依據(jù)所點菜單，自動生成選購 單發(fā)往管理部門，管理部門依據(jù)選購 單提示比照庫房庫存，確定物品選購 支配。預(yù)訂須要押金，過期不到，押金不退，從而轉(zhuǎn)為收入。預(yù)留時間不超過一個市別，換市時自動取消。4.2.4、廚打方案、打印服務(wù)器方案打印服務(wù)器方案分兩種狀況：1、一種是前臺觸摸屏（或PC機）、點菜機點菜數(shù)據(jù)干脆傳到交換機，再分別傳送到相應(yīng)的打印服務(wù)器所連接的打印機上打印。如圖：特點：整體構(gòu)架簡潔，成本較低，架設(shè)較為簡潔。打印速度快，傳輸距離不受限制。對打印服務(wù)器的穩(wěn)定性要求較高，不穩(wěn)定時可能發(fā)生數(shù)據(jù)延遲或丟失現(xiàn)象。2、在運用點菜寶（PDA）等無線點菜設(shè)備點菜時，須要用一臺電腦運行思迅打印監(jiān)控服務(wù)程序，由該電腦將點菜信息傳送到相應(yīng)的打印服務(wù)器，在所連接的打印機上打印。、RS232通訊延長器方案首先由點菜設(shè)備（觸摸屏，PDA，點菜寶都可運用）點菜，在一臺電腦上運行打印監(jiān)控服務(wù)程序，該電腦將點菜數(shù)據(jù)通過延長器輸出到所連接的打印機上。電腦上一般只有一個串口，可運用“多串口卡”分出多個串口，一張卡最多可擴展八個串口。如圖：特點：整體構(gòu)架略微困難，成本較高，網(wǎng)絡(luò)屏蔽較好。數(shù)據(jù)平安性高，通過端口打印可以實時監(jiān)控打印機狀態(tài)，并能做出相應(yīng)調(diào)整，預(yù)防丟單。目前只支持兩個品牌的打印機，epson和sprt。4.2.5、促銷特價管理特價設(shè)置：市場業(yè)務(wù)部依據(jù)狀況，可以制定某些菜品在某一特定的時間內(nèi)實行特價銷售。可以制定在某段時期內(nèi)的星期幾的某幾個時段。例如：依據(jù)業(yè)務(wù)須要，設(shè)置菜品A在2002.05.01至2002.10.31期間，每逢星期一到星期五的8：00到11：30和晚上21：00到23：30之間實行特價。贈送設(shè)置：依據(jù)業(yè)務(wù)須要，酒樓可以制定贈送標準，設(shè)置某些達到肯定數(shù)量后贈送客人某些菜品。例如：設(shè)置啤酒A在消費滿10瓶的狀況下送菜品B一份。實惠券設(shè)置：業(yè)務(wù)須要，酒樓向外發(fā)實惠券，實惠券上指明某菜品的實惠價格，當客人持實惠券來消費時，將依據(jù)實惠券上指明價格賜予實惠。會員特價設(shè)置：當是酒樓會員來消費時，系統(tǒng)依據(jù)設(shè)置，將依據(jù)會員特價，賜予客人實惠。折扣方案設(shè)置：依據(jù)不同的小類，指明菜品折扣值。4.3、后臺庫存管理4.3.1、庫存管理流程圖選購 管理：各部門依據(jù)本身的須要，由選購 員填寫選購 單，確認選購 數(shù)量和有關(guān)價格后，系統(tǒng)將保存并自動提交至有關(guān)的主管審批；主管得到審批信息后，依據(jù)狀況，同意或不同意該選購 單；選購 員得到選購 單確認信息后，將調(diào)整原來的選購 單，同時將送貨時間等信息輸入到該單中，確認該選購 單。入庫管理：分為選購 入庫與自購入庫管理。其中選購 入庫須要依據(jù)選購 單據(jù)，由單據(jù)上的原料入庫；自購入庫則不需選購 單，由市場干脆供貨入庫。部門調(diào)撥管理：部門與部門之間物料轉(zhuǎn)移，例如：部門一是庫房，儲存物料的地方，所以存儲的物料相對較多，而廚部則存儲物料較少，所以每當廚部物料不夠時，將從部門一領(lǐng)料，這時就需填寫物料調(diào)撥單，記錄物料轉(zhuǎn)移的憑證。物料損耗：由于管理的需求，有些原料過期或損壞不能再用，只能報廢，生成報損單。退貨：由于一些緣由，須要將原料退還給相應(yīng)的供應(yīng)商，生成退貨單。盤點：將系統(tǒng)庫存與實際庫存對比，得到實際損益狀況：（1）、通過系統(tǒng)自動生成每一次的盤點編號，在本次盤點中，將運用同一個編號進行盤點處理。（2）、生成盤點編號后，依據(jù)詳細的須要，確定本次盤點的范圍。（3）、進行實際的庫存數(shù)量清點。（4）、將實際的庫存數(shù)量輸入系統(tǒng)盤點單。（5）、假如盤點數(shù)量有異議，可以通過復(fù)查的方式重新清點數(shù)量，然后修改盤點單。（6）、假如確認本次的盤點數(shù)量，可以通過審核盤點單，使本次盤點生效，同時修改庫存，生成盤點報表。供應(yīng)商結(jié)算：依據(jù)指定時間段內(nèi)供應(yīng)商送貨狀況（入庫單、直拔單、退貨單）與以前時間的結(jié)算狀況的余額，自動生成結(jié)算單，得到應(yīng)付款金額，財務(wù)分批或一次性將款結(jié)清，系統(tǒng)并記錄結(jié)算狀況。報表查詢：查詢指定條件選購 、入庫、部門領(lǐng)料、物料損耗等；生成庫存狀況報表、庫存原料報警報表、供應(yīng)商結(jié)算狀況報表、原料損益狀況分析等報表。4.3.2、原料成本核算前臺菜品銷售單前臺菜品銷售單菜品原料配置單部門原料消耗單當前庫存成本價菜品銷售成本表原料扣除部門設(shè)置此功能由系統(tǒng)自動運行，依據(jù)用戶配置的菜品原料配置單及原料扣除部門設(shè)置，前臺菜品銷售時，系統(tǒng)將自動生成部門原料消耗單，然后由當前庫存成本價，得到菜品銷售成本。注：原料扣除部門設(shè)置與菜品配置單如沒有設(shè)置，那么系統(tǒng)生成的原料消耗單與菜品銷售成本表都將不精確。4.4、會員管理1、折扣方案設(shè)置：公司促銷方案，在前臺結(jié)算時賜予顧客肯定的實惠。2、會員檔案設(shè)置：包括會員類型、會員資料設(shè)置。每一會員類型都對應(yīng)一個折扣方案，而且都有一個持卡屬性（實惠、儲值、借記）。當持卡屬性為實惠時，會員享有的只能是公司賜予的相應(yīng)實惠；當持卡屬性為儲值時，會員不但享有公司賜予的實惠，還可以持卡付款，因為會員卡里可以儲存肯定量的金額；當持卡屬性為借記時，會員除了享有實惠、用卡付款外，還可掛賬，肯定時期后再與公司結(jié)算。除了主要資料外，會員檔案還包括其它資料，由用戶自定義，而且可以依據(jù)不同會員增加不同的其它資料。3、會員狀態(tài)變更管理：記錄會員不同狀態(tài)變更的時間，以及緣由等資料，讓系統(tǒng)可以完全駕馭會員狀態(tài)狀況，狀態(tài)變更包括有：正常、止付、掛失、作廢。4、會員類型變更管理：會員資料創(chuàng)建完成后，不能隨意修改其會員類型，系統(tǒng)特設(shè)會員類型變更操作模塊，記錄每個會員類型變更的操作狀況，如不能滿足條件，系統(tǒng)將不允許修改類型。5、會員卡充值：對充值卡進行充值操作，可以實現(xiàn)充值實惠操作，例如：充值100，送20，那么操作員在實收欄錄入100，在充值欄錄入120，最終系統(tǒng)統(tǒng)計時會將實惠