新版基本營養(yǎng)物質新版基本營養(yǎng)物質第1頁1．了解糖類、油脂和蛋白質元素組成。2．了解糖類分類及葡萄糖和果糖結構。3．了解糖類、油脂、蛋白質性質。4．了解糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中應用。5．了解淀粉水解產物檢驗方法。新版基本營養(yǎng)物質第2頁新版基本營養(yǎng)物質第3頁1．基礎營養(yǎng)物質

(1)類別：食物中營養(yǎng)物質主要包含：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。其中

為動物性和植物性食物中基礎營養(yǎng)物質。

(2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質組成共同元素 為

，蛋白質還含有

等元素。糖類

[導學導練]糖類、油脂、蛋白質C、H、ON、P、S新版基本營養(yǎng)物質第4頁2．糖分類及結構

(1)單糖：葡萄糖、果糖分子式均為

，結構簡式分別為

，二者互為

。

(2)雙糖：蔗糖、麥芽糖分子式均為

，結構不一樣，互為

。

(3)多糖：淀粉、纖維素分子式均為

。 警示淀粉、纖維素分子中n值是不一樣，是混合物，不能稱為同分異構體。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH同分異構體C12H22O11同分異構體(C6H10O5)n新版基本營養(yǎng)物質第5頁磚紅藍新版基本營養(yǎng)物質第6頁(蔗糖)

(

)(

)

(麥芽糖)

(

)

葡萄糖果糖葡萄糖新版基本營養(yǎng)物質第7頁淀粉(或纖維素)

(

)葡萄糖新版基本營養(yǎng)物質第8頁

葡萄糖(C6H12O6)是一個主要營養(yǎng)物質，以下關于葡萄糖說法中，正確是(

)。A．葡萄糖是一個單糖B．葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子C．常溫下，葡萄糖可與新制氫氧化銅懸濁液反應D．1mol葡萄糖完全燃燒需要9mol氧氣新版基本營養(yǎng)物質第9頁新版基本營養(yǎng)物質第10頁1．分類

(1)油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點較低，如

。

(2)脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點較高，如動物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子結構

其中R1、R2、R3代表烴基，能夠相同，也 能夠不一樣。油脂

[導學導練]豆油、香油新版基本營養(yǎng)物質第11頁高級脂肪酸＋甘油高級脂肪酸鈉＋甘油新版基本營養(yǎng)物質第12頁

以下說法不正確是(

)。A．油脂是高級脂肪酸甘油酯B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應，能夠得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，能夠發(fā)生皂化反應D．油脂沒有固定熔、沸點解析A項，油脂能夠看作是高級脂肪酸與甘油反應生成酯；B項，油脂與H2發(fā)生加成反應生成飽和高級脂肪酸甘油酯，沸點較高，常溫下呈固態(tài)；C項，皂化反應是指油脂在堿性條件下水解反應；D項，自然界中油脂是各種物質混合物，所以沒有固定熔、沸點。答案C新版基本營養(yǎng)物質第13頁1．組成特點蛋白質

[導學導練]新版基本營養(yǎng)物質第14頁2．化學性質

點撥利用灼燒能夠判別棉織物和毛織物或絲織物。新版基本營養(yǎng)物質第15頁3．在生產、生活中應用

(1)蛋白質是人類必需營養(yǎng)物質，能確保身體健康。

(2)動物毛、皮和蠶絲主要成份是

，可應用于工業(yè)上。

(3)酶是一類特殊

，是生物體內主要催化劑。蛋白質蛋白質新版基本營養(yǎng)物質第16頁

判斷以下說法是否正確(1)蛋白質水解最終產物是氨基酸。 (

)(2)蛋白質是一個基礎營養(yǎng)物質。 (

)(3)為了判別某白色紡織品成份是蠶絲還是純棉制品，可選取灼燒方法進行判別。 (

)(4)濃硝酸滴到人皮膚上變黃色是物理改變。 (

)答案(1)√

(2)√

(3)√

(4)×新版基本營養(yǎng)物質第17頁關鍵點一糖類組成、結構和性質【示例1】分別取1mol葡萄糖進行以下試驗：

(1)與足量金屬鈉反應，產生氫氣在標準情況下體積是________L。

(2)與醋酸反應生成酯，從理論上講完全酯化需________g醋酸。

(3)若使之全部轉化為CO2和H2O，所需氧氣體積在標準情況下為________L，反應化學方程式為______________。

(4)與新制Cu(OH)2反應現象是________________。新版基本營養(yǎng)物質第18頁新版基本營養(yǎng)物質第19頁新版基本營養(yǎng)物質第20頁葡萄糖化學性質新版基本營養(yǎng)物質第21頁【應用1】酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一個試劑就能將它們區(qū)分開來，該試劑是(

)。

A．金屬鈉

B．石蕊試液

C．新制氫氧化銅懸濁液

D．NaHCO3溶液 解析新制Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應，與乙酸中和形成藍色溶液，與葡萄糖在加熱條件下反應產生磚紅色沉淀。 答案C新版基本營養(yǎng)物質第22頁關鍵點二油脂分子結構與性質【示例2】以下相關油脂敘述中不正確是 (

)。

A．油脂沒有固定熔點和沸點，故油脂是混合物

B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成酯

C．油脂是酯一個

D．油脂都不能使溴水褪色 解析純凈物有固定熔、沸點，油脂沒有固定熔、沸點，故是混合物。從結構上分析，B項正確。油脂是酸與醇作用產物，含有酯基(—COO—)，屬于酯類。油脂結構中烴基有些是不飽和，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。 答案D新版基本營養(yǎng)物質第23頁(1)酯是無機含氧酸或有機羧酸與醇經過酯化反應生成一類有機物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀逼胀ú伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂”普通飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油經過氫化能夠轉化為脂肪。另外，油脂是混合物。

酯與油脂區(qū)分新版基本營養(yǎng)物質第24頁【應用2】下列說法正確是 (

)。

A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯

B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯

C．全部脂都屬于酯，因而化學上“脂”與“酯”經常混用

D．脂肪是高級脂肪酸甘油酯，而油不是 解析植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸甘油酯，區(qū)分在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A對，D錯；油脂屬于酯，酯能夠是混合物，也能夠是純凈物，B錯；脂不一定是酯，如樹脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯。 答案A新版基本營養(yǎng)物質第25頁關鍵點三蛋白質性質與應用【示例3】以下敘述不正確是(

)。

A．蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命

B．全部蛋白質遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應

C．人工最早合成含有生命活性蛋白質——結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成

D．能夠用灼燒法來判別蛋白質新版基本營養(yǎng)物質第26頁解析蛋白質是生命基礎，A項正確。蛋白質與濃硝酸顏色反應，只有含苯環(huán)蛋白質才能顯黃色，不含苯環(huán)蛋白質沒有這一性質，B項錯誤。C項為常識性知識，正確。蛋白質灼燒時有燒焦羽毛氣味，這一性質常見來檢驗物質中是否含有蛋白質，生活中應用尤其廣泛，這也是最簡單一個判別方法，D項正確。答案B新版基本營養(yǎng)物質第27頁(1)有些蛋白質能與濃硝酸發(fā)生顏色反應。這類蛋白質通常含有苯環(huán)。(2)灼燒蛋白質固體時產生燒焦羽毛氣味，原因是分子中含有N、S等元素。

性質應用——蛋白質檢驗新版基本營養(yǎng)物質第28頁【應用3】美國科學家馬丁·查非(MartinChalfie)、美國華裔化學家錢永健(RogerTsien)以及日本科學家下村修(OsamuShimomura)因發(fā)覺和研究綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)而獲年度諾貝爾化學獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。以下相關說法正確是(

)。新版基本營養(yǎng)物質第29頁A．GFP在酶等催化劑作用下能夠水解B．天然蛋白質屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質顏色反應D．蛋白質通常見新制氫氧化銅懸濁液檢驗解析GFP為蛋白質，A項正確；蛋白質屬于高分子化合物，是混合物，B項錯；蛋白質顏色反應是指一些蛋白質遇濃硝酸顯黃色，C項錯；通常見灼燒方法和顏色反應檢驗蛋白質，D項錯。答案A新版基本營養(yǎng)物質第30頁淀粉水解程度檢驗(1)試驗操作(2)試驗結論現象A現象B結論①未出現銀鏡溶液變藍色淀粉還未水解②出現銀鏡溶液變藍色淀粉個別水解③出現銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解新版基本營養(yǎng)物質第31頁一糖類組成與性質1．下列相關糖類說法正確是(

)。

A．糖類都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m都是糖類

C．糖類物質都有甜味

D．糖類是人類維持生命六大類營養(yǎng)素之一新版基本營養(yǎng)物質第32頁解析糖類俗稱碳水化合物，但它不是水與碳直接化合產物。糖類大都可用Cn(H2O)m來表示，但符合這一通式不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m這一通式物質也可能是屬于糖類，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纖維素等。答案D新版基本營養(yǎng)物質第33頁2．以下物質中互為同系物是 (

)。

A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麥芽糖

C．乙酸和丙酸 D．乙醇和甘油 解析同系物是指結構相同，分子組成上相差一個或若干個CH2原子團物質。A項中葡萄糖為還原性糖，蔗糖無還原性，性質不相同，反應出結構不相同，所以二者不是同系物。B項中蔗糖和麥芽糖分子式相同，結構不一樣，二者互為同分異構體，而非同系物。C項中二者含相同官能團，且分子組成上相差一個CH2原子團，故互為同系物。D項中官能團個數不一樣，不是同系物。所以選C項。 答案C新版基本營養(yǎng)物質第34頁二油脂3．油脂是油與脂肪總稱，它是各種高級脂肪酸甘油酯，油脂既是主要食物，又是主要化工原料。油脂以下性 質和用途與其含有不飽和雙鍵()相關是(

)。

A．適量攝入油脂，有利于人體吸收各種脂溶性維生素和胡蘿卜素

B．利用油脂在堿性條件下水解，能夠生產甘油和肥皂

C．植物油經過氫化能夠制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有機體組織里儲存能量主要物質新版基本營養(yǎng)物質第35頁解析本題要求選出“與其含有不飽和雙鍵相關”性質，這是解題關鍵，也是輕易造成犯錯地方。A、B、D三項是油脂共性，與結構中是否含有雙鍵無關。C中“氫化”就是與H2加成反應，是不飽和雙鍵特征。答案C新版基本營養(yǎng)物質第36頁三