果蔬類的微生物檢測果蔬類的微生物檢測第1頁蔬菜水果可能存在主要衛(wèi)生問題

1、微生物和寄生蟲卵污染：

蔬菜水果易受腸道致病菌及酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等污染，引發(fā)新鮮果蔬變質(zhì)微生物一個別是其本身病原微生物，還有一個別采收后運(yùn)輸儲備過程中侵入腐生微生物。施用人畜糞便和生物污水澆灌菜地，蔬菜中腸道致病菌和寄生蟲污染較為嚴(yán)重。果蔬類的微生物檢測第2頁

2、農(nóng)藥污染

：蔬菜、水果使用農(nóng)藥較多，在蔬菜水果上殘留較多，農(nóng)藥污染成為化學(xué)性污染最嚴(yán)重方面，檢出率在95%以上。3、工業(yè)廢水污染

：工業(yè)廢水中往往含有毒化學(xué)物質(zhì)如酚，氰化物，重金屬，有機(jī)農(nóng)藥等，直接澆灌菜地，毒物可經(jīng)過蔬菜進(jìn)入人體造成危害。果蔬類的微生物檢測第3頁果蔬中微生物、寄生蟲主要起源肥料：我國果蔬傳統(tǒng)施肥方法普通是直接向蔬菜上澆灌人畜糞便。如人畜糞便未經(jīng)無害化處理，腸道致病菌和寄生蟲污染就很嚴(yán)重。水源：生活污水中含有大量致病菌和寄生蟲卵，工業(yè)廢水中所含成份非常復(fù)雜，且大多是對人有害物質(zhì)，會使果蔬造成嚴(yán)重污染。果蔬類的微生物檢測第4頁果蔬中微生物、寄生蟲主要起源外界環(huán)境和運(yùn)輸：果蔬從種植到收獲，在生產(chǎn)、加工、貯藏直至食用各個步驟都可能受到一些有害原因污染。如來自空氣中微生物。帶菌動物傳輸：果蔬種植到食用過程中極難防止與蜜蜂、蝴蝶、蒼蠅、蚊子、害蟲等接觸，接收到一些菌體，從而使果蔬受到嚴(yán)重污染。果蔬類的微生物檢測第5頁細(xì)菌果蔬類的微生物檢測第6頁

果蔬腐爛，大腸桿菌顯著增多，且因細(xì)菌和酶作用，可將其中硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而對人體造成危害。果蔬類的微生物檢測第7頁霉菌

果蔬類的微生物檢測第8頁果蔬類的微生物檢測第9頁果蔬微生物檢測主要檢測哪些菌類？

主要檢測：

1、細(xì)菌菌落總數(shù)；

2、大腸菌群；

3、寄生蟲蟲卵；

4、致病菌和霉菌

果蔬類的微生物檢測第10頁引發(fā)果蔬污染主要微生物有：1、致病性大腸桿菌（引發(fā)腹瀉、嘔吐等癥狀）2、沙門氏菌屬（引發(fā)傷寒、急性腸胃炎等）3、志賀氏菌屬4、霍亂弧菌（可引發(fā)霍亂?。┕哳惖奈⑸餀z測第11頁果蔬微生物檢測大腸桿菌總數(shù)：采取“酶—底物顯色法”，以選擇性MM培養(yǎng)基中所含底物ONPG被總大腸桿菌所產(chǎn)生β-半乳糖苷酶分解時所產(chǎn)生黃色反應(yīng)作為陽性結(jié)果。沙門氏菌：含有特異性辛酯酶，此酶能與4-甲基傘形酮-辛酯鹽酸起反應(yīng)將底物分解，產(chǎn)生4-甲基傘形酮。4-甲基傘形酮在強(qiáng)光照射下產(chǎn)生藍(lán)色熒光。步驟：講樣品震蕩提取液以選擇性培養(yǎng)基擴(kuò)增、分離可疑菌落，測定它能否與MUCAP起反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色熒光。果蔬類的微生物檢測第12頁常見果蔬寄生蟲種類

鉤蟲感染（癥狀：肚子痛、惡心、腹瀉、貧血）

疥蟲感染（皮膚刺激、疼痛、刺癢等）

蛔蟲感染（過敏、皮疹、發(fā)燒、疲勞等）

血吸蟲感染（發(fā)燒、咳嗽、腹瀉、嘔吐等）

班氏吳策線蟲感染（發(fā)燒、寒戰(zhàn)等）

弓形蟲感染（流感、虛弱，頭疼等）

藍(lán)氏賈第蟲感染（體重減輕、腹瀉、惡心等）

痢疾阿米巴（虛弱、腹瀉、肝膿腫、肚子痛等）果蔬類的微生物檢測第13頁

去年四川桔子遭受了一個寄生蟲災(zāi)害，叫柑蛆，是肉眼能夠看得見寄生蟲。光撥開橘子皮還不能看見，要把每個桔子外邊那層皮也撥掉才能看見!蛆伢子

果蔬類的微生物檢測第14頁果蔬中寄生蟲檢測寄生蟲數(shù)：果蔬樣品經(jīng)震蕩提取，蟲卵分散于液相，經(jīng)離心使蟲卵沉淀，用飽和NaNO3溶液攪拌沉淀使蟲卵浮于液面，經(jīng)玻片吸附后鏡檢。果蔬類的微生物檢測第15頁寄生蟲果蔬類的微生物檢測第16頁果蔬類的微生物檢測第17頁怎樣預(yù)防果蔬被微生物、寄生蟲污染1、生吃瓜果和蔬菜要徹底洗凈、消毒；