農產品加工工藝學知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新黑龍江八一農墾大學第一章測試蘋果果皮由幾層厚的角質化細胞構成。

參考答案:

對橄欖屬于核果類水果。

參考答案:

對仁果類水果最適宜于加工果醬和果汁。

參考答案:

錯當果實逐漸成熟時，（

）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

參考答案:

原果膠果膠可以分為

兩個大類。

參考答案:

不溶性果膠;可溶性果膠第二章測試敗壞指產品在加工過程中或在保藏期間生產不符合要求的變化。

參考答案:

對敗壞起主導作用的是有害微生物的危害。

參考答案:

對用某些有益微生物活動可以抑制其它有害微生物活動。

參考答案:

對酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（

）霉菌仍能活動。

參考答案:

-9.5℃通過

等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。

參考答案:

輻射;過濾;微波;熱處理第三章測試果蔬在干燥中水分的蒸發(fā)主要依靠即水分的外擴散作用和內擴散作用。

參考答案:

對在升高溫度的同時降低相對濕度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。

參考答案:

對在一定的溫度下，相對濕度越小、空氣的飽和差越大，果蔬干燥速度越慢。

參考答案:

錯干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉

（

），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

參考答案:

50％～60％果蔬的干燥過程分為兩個階段，即

。

參考答案:

恒速干燥階段;降速干燥階段第四章測試淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，約占面粉重的50%。

參考答案:

錯根據葡萄糖分子之間的連接方式的不同分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

參考答案:

對水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

參考答案:

錯面粉中纖維素含量占面粉重量的（

）。

參考答案:

0.2-0.3%面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、

。

參考答案:

麥谷蛋白;麥球蛋白;麥清蛋白;酸溶蛋白第五章測試鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

參考答案:

對活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

參考答案:

錯硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

參考答案:

對發(fā)酵產生的（

）給面包帶來良好的風味。

參考答案:

乳酸小麥粉在制作面包前需要進行

幾個方面的預處理。

參考答案:

安裝磁鐵處理裝置;調節(jié)粉溫;過篩第六章測試油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

參考答案:

對油酥面團用油量占面粉的30%左右。

參考答案:

錯水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

參考答案:

對打蛋結束后，蛋液體積比原來增加

倍。

參考答案:

1.5-2糕點方法主要（

）。

參考答案:

機械成形;印模成形第七章測試餅干加工的第一步是輥壓。

參考答案:

錯筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質比例。

參考答案:

對糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

參考答案:

錯酥性面團的調粉溫度在（

）左右。

參考答案:

22-28℃餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加

。

參考答案:

單甘油酸脂;卵磷脂第八章測試

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

參考答案:

對

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

參考答案:

蛋白質

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足

.

參考答案:

保證制粉過程的相對穩(wěn)定;

要保證面粉水分符合國家標準;

使入磨小麥有適宜的水分;

要使入磨的小麥有適宜的制粉性能

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

參考答案:

對

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（

）。

參考答案:

高方平篩第九章測試

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有

。

參考答案:

米粒和碾白室外壁之間的碰撞;

米粒和米粒之間的碰撞;

米粒與碾輥之間的碰撞

碾白壓力主要來源于

的相互擠壓形成的壓力。

參考答案:

米粒和米粒之間;

米粒和碾白室構件之間

糙米碾白可以采用

等方法。

參考答案:

機械碾米;

纖維酶水解;

化學碾米

稻谷的種類很多，按照粒質粒型，稻谷可以分為

三種類型。

參考答案:

秈稻;

粳稻;

糯稻

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了

。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

參考答案:

糙米飯黏性差、口感不好;

糙米的吸水性和膨脹性都很差;

用糙米煮飯蒸煮時間長;

食用品質低，不耐儲藏第十章測試

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。（

）

參考答案:

錯

對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。（

）

參考答案:

對

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為

。

參考答案:

生坯

制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理