社會實踐調(diào)研報告（2016－2017第2學(xué)期）（專業(yè)）：工商管理組長（學(xué)生姓名、學(xué)號）組員（學(xué)生姓名、學(xué)號）：邵燊調(diào)研報告題目：關(guān)于高校生外賣狀況的調(diào)查報告調(diào)研報告摘要：當(dāng)前，飲食生活已經(jīng)慢慢融入我們的日常的世界，每天我們在吃的問題上難免會有更多的考慮，吃好還是吃多已經(jīng)不再讓我們苦惱。因為高校生活中高校生更多的宅在宿舍里而盛行的外賣反而成為一種隨處可見的現(xiàn)象，對于外賣究竟給我們高校生帶來了怎么樣的改變和影響，我們對景德鎮(zhèn)陶瓷高校關(guān)于學(xué)生訂外賣的狀況做了一些的調(diào)查。關(guān)鍵詞：外賣、食品平安、網(wǎng)絡(luò)訂餐一、調(diào)研對象與方法本次調(diào)查綜合采納了問卷調(diào)研、實地走訪等方式。問卷調(diào)查對景德鎮(zhèn)陶瓷高校湘湖區(qū)的高校生進(jìn)行了關(guān)于高校生外賣狀況的調(diào)查。問卷內(nèi)容分為四個部分：基本信息，外賣與食堂，外賣的食品平安問題和網(wǎng)絡(luò)訂餐。此次調(diào)查共發(fā)放了150份問卷，回收了135份，回收率為95%，其中有效問卷130份，有效率96.3%。對統(tǒng)計結(jié)果進(jìn)行分析。實地走訪的對象為學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)校后勤部和校內(nèi)周邊的餐館或外賣店，調(diào)查訪談的內(nèi)容涉及食堂及店面的衛(wèi)生狀況，對網(wǎng)絡(luò)訂餐這種新興方式的看法和對將來發(fā)展的規(guī)劃。二、調(diào)研結(jié)果分析（一）外賣與食堂的問題1、大多數(shù)高校生是很少叫外賣的，男女生叫外賣的次數(shù)差距不大。在對高校生外賣消費頻率的調(diào)查方面，46.3%的人表示極少叫外賣，34.7%的人比表示間或叫外賣，只有13.2%的人表示常常叫外賣，5.8%的人表示從不叫外賣。從上述數(shù)據(jù)，我們發(fā)覺其實大部分高校生是極少叫外賣的，外賣并不是他們就餐的主要形式。同時，男女生在叫外賣頻率方面的差異并不是很大。2、外賣送貨上門很便利、節(jié)約時間與食堂擁擠是高校生叫外賣的三大緣由。在對高校生外賣緣由方面的調(diào)查中，有27.6%的人選擇了“外賣送貨上門很便利”，21.5%的人選擇了“節(jié)約時間”，21.2%的人選擇了“食堂緣由”，而選擇“其他”、“嘗試新品種”、“外賣便宜實惠”、“外賣味道好”、“宿舍與食堂距離遠(yuǎn)”占到的比例分別是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。從上述結(jié)果來看，外賣送貨上門很便利、節(jié)約時間與食堂擁擠是吸引高校生選擇外賣的主要緣由。外賣的送貨上門服務(wù)便利快捷，使學(xué)生只須要到宿舍樓下就能拿到食物。更有一些外賣商家雇傭兼職，將外賣干脆送到宿舍樓內(nèi)，學(xué)生足不出戶，打開寢室門就能收到外賣。這樣的推銷手段對學(xué)生來說無疑是巨大的誘惑，不僅不用出門，更是省去了在食堂排長隊的麻煩，因而成為大多數(shù)為了學(xué)生節(jié)約時間的選擇。3、學(xué)生訂購?fù)赓u金額理性。從外賣的金額上看，30.3%的人選擇5-10元的外賣，60.3%的人會選擇11-15元的外賣，選擇15元以上的僅占總?cè)藬?shù)的9.4%，由此可見，大多數(shù)人在點餐時比較理性，會考慮經(jīng)濟(jì)實惠的外賣套餐，在食堂就餐一般也須要消費7-8元，因此10元左右的外賣大多數(shù)人都能接受。4、食堂推出外賣服務(wù)很有前景。據(jù)調(diào)查顯示，假如食堂推出外賣服務(wù)，除了極少數(shù)的4.9%的人仍舊點校外外賣，將有42.7%的人轉(zhuǎn)而點食堂外賣，剩余近一半的人稱會看狀況而定，這些人可能是對食堂外賣的味道，價格和送貨速度仍持觀望看法，假如食堂能夠開拓外送服務(wù)新渠道，并且重視這一項目，努力做好外賣的味道和送貨速度，并且把外送的價格與堂食價格限制在可接受范圍，信任肯定會有很多學(xué)生會支持。隨著互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，“美團(tuán)”，“餓了嗎”等點餐網(wǎng)站的盛行，以及人們生活速度的不斷加快，外賣以其特有的優(yōu)勢沖擊著傳統(tǒng)的學(xué)校食堂，如何在這激烈的競爭中處于不敗之地，食堂應(yīng)當(dāng)好好考慮。固步自封，墨守陳規(guī)只會被新興行業(yè)所取代。因此，食堂開展外送服務(wù)是一種趨勢，在食堂收入增加的同時，也能保證學(xué)生的食品平安與養(yǎng)分，一箭雙雕，形成學(xué)校與學(xué)生的雙贏。5、學(xué)校食堂仍舊有很多方面須要改進(jìn)，進(jìn)步空間很大。在關(guān)于學(xué)校食堂改進(jìn)方面的調(diào)查顯示，36.7%的學(xué)生認(rèn)為食堂的菜品種類太過單一，應(yīng)當(dāng)豐富一些，25.5%的學(xué)生認(rèn)為食物的口味還有待改進(jìn)，剩余一些問題如價格偏高，窗口太少，供餐時間過短也成為學(xué)生不愿去食堂就餐的緣由。因此，學(xué)校食堂的提升空間特別大，首先，作為食堂，最主要應(yīng)當(dāng)關(guān)注食物的本身，比如菜品的種類與味道，其次，為了便利學(xué)生，學(xué)校應(yīng)在就餐高峰時期增加窗口，以削減學(xué)生等待的時間，并且延長供餐時間，便利一些因為有急事而耽擱了就餐的同學(xué)，最終，食堂工作人員的看法和食堂衛(wèi)生狀況也很重要，親切親善的看法以及整齊的環(huán)境能讓人心情愉悅，相反，工作人員服務(wù)看法惡劣，衛(wèi)生狀況臟亂差，讓人很難有就餐的心情，也就不利于食堂的發(fā)展。（二）外賣的食品平安問題1、外賣的味道和衛(wèi)生狀況是高校生外賣消費最看重的兩個因素在對“你最看重外賣的哪些方面”這個問題的調(diào)查中，有34.3%和33.0%的人分別選擇了“食物味道”和“衛(wèi)生狀況”，而22.3%的高校生選擇了“外賣速度”。僅有8.8%的高校生選擇了“外賣價格”。2、食品平安問題會影響到人們的外賣訂購行為在對“近日外賣的食品平安問題屢屢曝光，你是否會削減訂購?fù)赓u”的問題調(diào)查中，有76.3%的人選擇了“是”，而23.2%的人選擇了“否”，說明食品平安問題的曝光會使人們削減對外賣的訂購。然而，當(dāng)我們將該問題的結(jié)果與在“叫外賣的頻率是多少”中選擇“常?！钡臄?shù)據(jù)加以對比，出現(xiàn)了一個很有意思的結(jié)果：在常常訂購?fù)赓u的人群中，60.0%的人選擇了“是”，40.0%的人選擇了“否”。這說明常常訂購?fù)赓u的人群中，有很大一部分人群即使知道存在食品平安問題，仍舊會選擇接著訂購?fù)赓u。然后，我們接著進(jìn)行了下一組的數(shù)據(jù)比較，該組是關(guān)于該問題與“假如食堂推出外送服務(wù)會如何選擇”問題的結(jié)果交叉分析。在選擇“是”的比例中，有42.8%選擇“看狀況”，36.6%選擇“點食堂外賣”，15.9%選擇“接著在食堂吃”，選擇“點校外外賣”僅有4.1%。在這些數(shù)據(jù)中，我們可以得出這樣的結(jié)果：在會因為食品平安問題削減外賣訂購的人群中，在食堂推出外送服務(wù)后，大部分高校生選擇處于觀望狀態(tài)，也有很大的比例會支持食堂外賣，而選擇校外外賣的比例會大量下降。食堂假如推出外送服務(wù)對本校學(xué)生還是具有肯定的吸引力的。（三）外賣的新形勢——網(wǎng)絡(luò)訂餐絕大部分人嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐，并且相較于傳統(tǒng)電話訂餐有更多的擁護(hù)者在“是否嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐”的調(diào)查中，76.3%的人嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐，只有23.7%的人表示沒有嘗試過網(wǎng)絡(luò)訂餐。在外賣方式的傾向的調(diào)查中，46.8%的人更傾向于網(wǎng)絡(luò)訂餐，21.1%的人更傾向于電話訂餐，32.1%的人表示無所謂。從以上數(shù)據(jù)可以發(fā)覺，網(wǎng)絡(luò)訂餐作為一種新興的訂餐方式在對學(xué)生群體來說已經(jīng)打開了相當(dāng)不錯的市場，與傳統(tǒng)的餐飲模式相比較，得到了更多的青睞。隨著互聯(lián)網(wǎng)用戶的增多，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為高校生在生活中的一部分,一些APP如“餓了么”“美團(tuán)”等興起。相較于傳統(tǒng)的餐飲習(xí)慣，網(wǎng)絡(luò)訂餐有如下特點：1.網(wǎng)絡(luò)訂餐便利快捷。消費者可以在任何時候訂餐，并自定送餐時間；還可以查詢訂單了解所定的套餐的狀態(tài)，直觀地了解送餐的過程。同時便利了一些學(xué)業(yè)繁忙來不及外出吃飯的同學(xué)。2.網(wǎng)絡(luò)訂餐直觀、互動性強(qiáng)、成本低。消費者可以剛好了解店家最新推出的菜式，可以依據(jù)個人喜好和價格自由搭配。同時也能剛好反饋對店家服務(wù)看法、質(zhì)量的看法。四、調(diào)研存在的問題1.調(diào)查的高校屬于一所以藝術(shù)類類學(xué)科專業(yè)為辦學(xué)特色的院校，男女比例不合理，專業(yè)比例不合理2.實地采訪方面，只采訪了餐飲管理部的一位負(fù)責(zé)人，問題打算的不足夠，采訪問題沒有涉及“食堂的外送服務(wù)”以及食堂管理人員對“高校生訂購?fù)赓u問題”的看法3.只走訪了學(xué)校周邊幾家外賣店，無法深化到外賣店里面了解衛(wèi)生狀況。五、結(jié)論和建議一、結(jié)論：1、高校生普遍喜愛點外賣并且留意的是其便利快捷的特點，這說明會助長高校生的懶散心理2、高校生點外賣并沒有過多的留意外賣的平安衛(wèi)生，對于食品平安這是很重要的問題，也是核心的問題，只有一個好的身體才能在高校校內(nèi)中呈現(xiàn)自己的才華和實力3、食堂有時候的飯菜的確難以入口，外賣增加選擇。4、外賣的出現(xiàn)肯定程度上與食堂出現(xiàn)了競爭，防止了食堂的壟斷。二、建議：1、外賣雖然便利，但是希望外賣是你用來節(jié)約時間學(xué)習(xí)的，而不是用來打嬉戲的。我所望見的很多在校高校生，從一大早就待在寢室，甚至不吃早飯，就在電腦前面很有樂趣的玩著嬉戲，到了中午就在網(wǎng)上點購?fù)赓u到寢室，然后又一玩玩到晚上接著點外賣，一天的生活極為頹廢。放假了，到了家里，也并不能體會父母的苦，從不做家務(wù)，這就是高校生在校內(nèi)養(yǎng)成懶散的心理的可怕之處。

2、外賣終歸是外賣，你是看不到他的制作過程的，中途會有什么惡心和不健康的東西，你都不知道，節(jié)約時間是一件好事，但是不留意自己身體健康確是一件壞事，高校里面什么都得靠自己，假如生病什么的，又得坐車去醫(yī)治，真的比你去吃一頓干凈健康的飯要奢侈時間多了，既然這樣，為何不提前預(yù)防呢。要知道，中國因為外賣平安問題已經(jīng)發(fā)覺過很多例食物中毒現(xiàn)象的高校生。所以平常有時間的就盡量去食堂吃吧。

3、關(guān)于學(xué)校在上學(xué)期不讓外賣進(jìn)校內(nèi)的舉動，我覺得是很不明智的。禁止外賣進(jìn)校內(nèi)并不能杜絕外賣不經(jīng)校內(nèi)，反而會讓高校生有抵觸心理。于是各個學(xué)校的高校生就起先對這一現(xiàn)象體現(xiàn)不滿，要求復(fù)原。要根本上抵制外賣進(jìn)校內(nèi)，就是要讓外賣沒生意，就是讓同學(xué)們不買外賣，但是我們應(yīng)當(dāng)用更加有效的方法，就是在教化上讓同學(xué)們覺得外賣不健康，而且還會有很多不好的地方。還有就是提高學(xué)校食堂的飯菜質(zhì)量，讓同學(xué)們沒有理由喜愛上食堂外面的東西。

六、心得體會1、這次實踐調(diào)查我采納紙質(zhì)問卷和電子問卷相結(jié)合的方式調(diào)查，雖然不是第一次做這種調(diào)查，但是這種問卷調(diào)查并不是那么簡單的，從設(shè)計問卷到分發(fā)問卷，每個過程都很重要，問卷設(shè)計必需簡潔干練，讓人一眼就能了解你在問什么，不能讓被問