細(xì)菌和真菌在自然界中的作用目前一頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)發(fā)酵現(xiàn)象1.發(fā)酵時(shí)為何要用30—35℃的溫水？2.酵母菌發(fā)酵時(shí)將糖類分解成了什么物質(zhì)？3.可以用酵母菌制作哪些食品？一、如何利用細(xì)菌和真菌制作食品？目前二頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌目前三頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)你知道泡菜壇的原理嗎？蔬菜中的有機(jī)物乳酸菌乳酸無氧目前四頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)自制

酸奶①②③目前五頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)細(xì)菌、真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)、繁殖導(dǎo)致食品腐敗是誰闖的禍？二、細(xì)菌和真菌與食品保存有何關(guān)系？目前六頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱法殺菌目前七頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)罐頭：罐裝法罐裝法：

高溫加熱，密封防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌目前八頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境抑菌目前九頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)香菇：脫水法抑菌目前十頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)腌制法：用鹽除去鮮魚中的水分

防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸魚：腌制法抑菌目前十一頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分

防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯：滲透保存法抑菌目前十二頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)抑菌目前十三頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)這些方法所依據(jù)的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉類罐頭——罐藏法果脯——滲透保存法蘑菇——脫水法咸魚——腌制法臘肉——曬制與煙熏法袋裝肉腸——真空包裝法保存食物的原理

把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖目前十四頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)三、細(xì)菌、真菌與疾病防治自學(xué)課文，回答下列問題：（1）抗生素是由

產(chǎn)生的，可以用來殺死或抑制

的物質(zhì)。（2）可以把控制合成胰島素的

轉(zhuǎn)入

內(nèi)，利用其繁殖快的特點(diǎn)，大量生產(chǎn)胰島素。有些真菌某些致病細(xì)菌基因大腸桿菌轉(zhuǎn)基因技術(shù)目前十五頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素…

…

目前十六頁\總數(shù)十八頁\編于十二點(diǎn)四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)自學(xué)課文，回答下列問題：（1）在

環(huán)境下，

將農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機(jī)物分解產(chǎn)生的

，和二氧化碳結(jié)合生成

。（2）城市生活污水和工業(yè)廢水也