從品牌營銷看團(tuán)膳四個現(xiàn)代化幾天前寫的《做食堂的怎么變酷》里更多站在整個企業(yè)角度提出一些概念，對品牌與營銷說的不夠細(xì)致，所以針對品牌與營銷品牌、營銷從哪幾個方面幫助企業(yè)成長對政府與投資機(jī)構(gòu)：獲得寬松的發(fā)展環(huán)境，獲得政策性傾斜與扶持。獲得發(fā)展資源。對行業(yè)與渠道：打造行業(yè)影響力，降低拓展門檻與壓力。對消費(fèi)者：營造品牌偏好，利用口碑傳播品牌。通過產(chǎn)品與營銷工具，提升消費(fèi)頻次與消費(fèi)額。對員工：調(diào)動與激發(fā)員工積極性，提升執(zhí)行力。營造社會聲譽(yù)，而有規(guī)模的團(tuán)膳企業(yè)對這兩點(diǎn)是有非常大的促進(jìn)作用。針對就業(yè)600人左右，而現(xiàn)在的東家在相應(yīng)的規(guī)模應(yīng)該也不超過600人，更別提互聯(lián)網(wǎng)、金融等行業(yè)可能200人就能做到6個億規(guī)模。當(dāng)然從另一個角度也可以說，餐飲行業(yè)人均產(chǎn)值低是行業(yè)特征所致。2、餐飲是剛需，團(tuán)膳更是剛需中的剛需，因此就業(yè)保障的穩(wěn)定性非常強(qiáng)。中小餐飲企業(yè)承受風(fēng)險能力弱，餐飲店倒閉不過幾個月之間。但是團(tuán)膳的穩(wěn)定性就非常強(qiáng)，尤其是規(guī)模性團(tuán)膳。因此政府扶持本土團(tuán)膳企業(yè)做大做強(qiáng)，對于穩(wěn)定本地就業(yè)，有非常大幫助。對拉動區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長講什么餐飲是一個上游原材料來源豐明關(guān)鍵，當(dāng)需求方規(guī)模起來了，對上游供應(yīng)方起到了根本性的促以在哪些發(fā)面促進(jìn)上游發(fā)展：1、講對原材料生產(chǎn)端的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，做現(xiàn)代農(nóng)業(yè)供給標(biāo)準(zhǔn)，提升農(nóng)業(yè)供應(yīng)質(zhì)量；2、講互聯(lián)網(wǎng)改造全程供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理，提升農(nóng)業(yè)管理效率；3、講產(chǎn)銷對接，講造。因此一家規(guī)模性的團(tuán)膳，對促進(jìn)上游發(fā)展時非常有幫助的。出于提升整體農(nóng)業(yè)發(fā)展水平的管理方向，某團(tuán)膳品牌將有可能獲得相關(guān)部門在扶持政策、稅收、渠道進(jìn)入門檻、行業(yè)兼并等方面一定的助力。所需開展工作：1、推動智慧農(nóng)業(yè)項(xiàng)目(建立一套基于互聯(lián)網(wǎng)的供應(yīng)鏈采購模式)用互聯(lián)網(wǎng)+智能手機(jī)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品供應(yīng)方案、原材料需求計(jì)劃、采購表、配送計(jì)劃等一體化管理。每天用資金、定向采購為資本，入股中小農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)，幫助其快議，邀請政府、行業(yè)管理機(jī)構(gòu)人員參加。4、現(xiàn)場考察(邀請領(lǐng)導(dǎo)到生產(chǎn)基地視察)對渠道講方案現(xiàn)代化：沒有產(chǎn)品研發(fā)規(guī)劃的能力；5、管理體系問題沒有專業(yè)的管理人很難有意愿繼續(xù)親自運(yùn)營，可以趁機(jī)發(fā)起收購。特許經(jīng)營：目前餐飲行業(yè)主流拓展要么是直營、要么是常規(guī)加盟。直營資金要求量大，短時間很難做大，而常規(guī)加盟又難以管控。未來品牌做強(qiáng)做大后，可以考慮特許經(jīng)營的模式，對標(biāo)肯德基、麥當(dāng)勞。說什么1、低成本賺錢將大量門店臟活、累活剝離掉，節(jié)省了門店的經(jīng)營成本。人員成本餐飲是勞動密集型企業(yè)，隨著中國人力資源成本的上漲，擠壓門店利潤。通過中央廚房對接門店的模式，門店僅僅需要收銀、少門店擔(dān)責(zé)。訂食品安全責(zé)任承諾書，門店不用擔(dān)全責(zé)。接中央廚房、運(yùn)營后，一是在產(chǎn)品層面做到有規(guī)劃、有執(zhí)行，二是經(jīng)營管理層面有章法，員工積極性高，產(chǎn)品提升了、服務(wù)提升了，單個門店的產(chǎn)出更高，自然分的利潤更多。可以計(jì)算投入產(chǎn)出表，通過數(shù)據(jù)的實(shí)際計(jì)算，更讓人信服。所需開展工作：微信：通過微信編輯宣傳軟文，由市場開發(fā)人員轉(zhuǎn)發(fā)目標(biāo)客戶。行業(yè)公關(guān)：向?qū)I(yè)的餐飲研究媒體約稿，或者將自己編輯的公關(guān)行業(yè)媒體上發(fā)布。人員拜訪：針對重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域，采取人員拜訪方式。展會：參加展會，最好是能承保展館的餐飲區(qū)域，在展覽期間參企業(yè)團(tuán)膳解決方案。協(xié)會：在各大行業(yè)協(xié)會組織管理分享會議時，在臺上推介方案。爭市場年都有增長，在規(guī)模性不足的情況下，門店餐飲的單位價格是高于團(tuán)膳的。但是隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣的興起，這些都有被打破的傾向。送餐上門：消費(fèi)者坐在辦公室用手機(jī)輕松點(diǎn)餐，不用到店堂里去擁擠。點(diǎn)餐補(bǔ)貼：百度外賣、美團(tuán)用VC的錢大量補(bǔ)貼用戶，幾塊錢、十來塊吃個飯，單價已經(jīng)與團(tuán)膳持平。成本降低：大量不做門店只做外賣的店鋪興起，沒有門店成本，沒有稅務(wù)成本，在單品價格上已經(jīng)服務(wù)上的提升：由于充分競爭化，外賣在菜品組合、菜品包裝上都有極大提升，再也見不到以前的白色泡沫盒、擠壓的菜品，都壓的餐盒、印制的白色塑料袋，送餐人員全部穿工服，有互聯(lián)網(wǎng)拉在了一起。雖然某團(tuán)膳品牌目前主要是做初高中校園市場，互聯(lián)網(wǎng)餐飲暫時還滲透不到，但是未來是要走向更多包裝團(tuán)膳品牌，以文化為肉，以現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)為骨，做中國美食業(yè)化思維傳承中華美食，文化團(tuán)膳)2、用價值觀塑造品牌深度雖然團(tuán)膳做的是低端市場，但是并不意味著品牌的低端。KAZA、小米等品牌的成功，說明低端市場同樣也是需要大量品牌的培育。團(tuán)膳的消費(fèi)者年輕、有活力、自信，處于事業(yè)發(fā)展期，對未來美好的期盼，同時他們壓力也很大，還在為房貸、車貸奮斗。作為每天消費(fèi)的餐飲產(chǎn)品，除了飽腹，更應(yīng)該融入情感，上升成一種消費(fèi)者選擇的生活方式。消費(fèi)者選擇的原因，除了方便、還要是營銷的需要！菜品是可以做到無限多的，這樣會導(dǎo)致SKU過節(jié)省了成本。團(tuán)膳同樣可以借鑒這一套經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)自身特點(diǎn)進(jìn)行改良，通過推每日特色菜，從產(chǎn)品上扣利潤。目的：初步建立起單項(xiàng)菜品的營銷管理機(jī)制嘗試將高毛利的產(chǎn)品做大銷量，提升利潤所需工作：產(chǎn)品管理、特性，很難有大眾推廣渠道進(jìn)行品牌推廣，因此門店既作為服務(wù)功能，還應(yīng)該承擔(dān)品牌營銷功能。就餐空間作為工作、家庭之外，消費(fèi)者的第三空間。舒適的空間能夠提高消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。VI落地：保持現(xiàn)有不做大幅調(diào)整，將打菜窗口上方增加紅色防火板，增加吸塑燈箱。黑色貝雷帽，打造有特色的員工文化服飾。間位置因不方便就餐會出現(xiàn)大量空位。因此制作厚木質(zhì)隔板隔開餐盤紙：作為餐廳，消費(fèi)者很難注意陳列的廣告，因此選擇增加目的：用門店宣傳品牌，提升服務(wù)體驗(yàn)所需工作：門楣更換，座椅布局調(diào)整，增加隔板5、用品控提升品牌品質(zhì)食品歷來是消費(fèi)者最注重安全的一個行業(yè)，因食品安全危機(jī)，倒下的企業(yè)，遠(yuǎn)的有三鹿，近的有康師傅(臺灣康師傅因食品危機(jī)已經(jīng)不生產(chǎn)方便面了)。而團(tuán)膳因?yàn)榉?wù)于政企、學(xué)校、醫(yī)院，單位敏感，規(guī)模龐大，在食品安全更是嚴(yán)格把關(guān)。但是如何將品控的成果，轉(zhuǎn)為營銷資源，幫助品牌拓展產(chǎn)品溯源通過對原產(chǎn)地、生產(chǎn)環(huán)節(jié)設(shè)置互聯(lián)網(wǎng)攝像頭，消費(fèi)者關(guān)注微信即可用手機(jī)輕松調(diào)看視頻。突出原材料管控，突出原生態(tài)產(chǎn)品。數(shù)據(jù)化食材選擇標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)地緯作不足，提出解決方案。數(shù)據(jù)化之所以產(chǎn)生惰性，是因?yàn)榭床坏匠杀井a(chǎn)出比，單項(xiàng)產(chǎn)品銷售額，不同價位段產(chǎn)品銷售額。通過這產(chǎn)品規(guī)劃改進(jìn)方向。產(chǎn)品管理根據(jù)銷量和利潤兩個坐標(biāo)軸，可以將菜品分為四個象限，找出銷量利潤雙高的產(chǎn)品重點(diǎn)推廣，砍掉銷量利潤雙低的產(chǎn)品。根據(jù)營銷需求定制開發(fā)產(chǎn)品，如各種節(jié)氣、節(jié)日特色菜，用產(chǎn)品做內(nèi)容，提升話題性。產(chǎn)品推廣有了產(chǎn)品規(guī)劃，才有針對性的產(chǎn)品推廣方向。通過產(chǎn)品燈箱廣告，展架廣告，員工話術(shù)，立減1元等促銷活動，促進(jìn)消費(fèi)者購買主推菜品。目的：從產(chǎn)品、數(shù)據(jù)、推廣角度，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)競爭思維，提升IT定期組織改進(jìn)會，產(chǎn)品定位，產(chǎn)品推廣物料7、用互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容建立品牌紐帶微信申借用直播的形式做推廣。到供應(yīng)商田間地頭直播擇菜品鮮到生產(chǎn)車間直播管理嚴(yán)格的生產(chǎn)環(huán)節(jié)到后廚直播大廚做菜到各大學(xué)校直播吃飯萬以上關(guān)注不成問題?？觳蛯W(xué)校主要消費(fèi)午餐，還有3個月假期，政企單位也主要是消費(fèi)午餐，因此團(tuán)膳企業(yè)有著單位時間勞動強(qiáng)度大，卻又存在人工浪費(fèi)情況。為了攤薄成本，運(yùn)作快餐是必然之事。而通過微信、直播的運(yùn)作，大量的關(guān)注者是快速提升下單量的一個重要渠道。農(nóng)產(chǎn)品電商團(tuán)膳品牌企業(yè)基于自身的業(yè)務(wù)，供應(yīng)鏈已經(jīng)比較完善，微信平臺流量的增長，切入本地農(nóng)產(chǎn)每單捐贈1分錢，定期捐贈給鄉(xiāng)村留守兒童添個雞蛋。講管理現(xiàn)代化：愿景、價值觀、執(zhí)行力、職業(yè)生涯規(guī)劃餐飲的產(chǎn)品難以全自動化，大量靠人工完成最后生產(chǎn)，服務(wù)全部由人來完成。這就意味著如果人不行，模式再好，方案再完善，營銷再強(qiáng)，有可能反而品牌。因此需要基層團(tuán)隊(duì)擁有強(qiáng)大的執(zhí)行力。執(zhí)行力強(qiáng)，才能無所畏懼的勇往直前，才能毫無保留的執(zhí)行總部制定的方案、政策，長期保持激情，不斷前進(jìn)。而執(zhí)行力需要：要有意愿，要有能力，要通過入職培訓(xùn)，讓新進(jìn)員工了解企業(yè)的歷史、規(guī)模、模式、產(chǎn)品、品牌、工藝。培訓(xùn)后要有考試，保障培訓(xùn)結(jié)果。有重復(fù)才有臺定期做發(fā)展規(guī)劃、市場反饋等方有規(guī)劃才有希望以提供內(nèi)部轉(zhuǎn)崗機(jī)制。有分享才能提升開放知識共享平臺，打造內(nèi)部的商學(xué)院，讓員工自己做講師，組織優(yōu)秀技能擁