咸蛋黃奶茶系列[復(fù)制]姓名：[填空題]*_________________________________1.咸蛋黃醬（可頌用）[單選題]*生品熟品(正確答案)2.冷凍預(yù)打發(fā)芝士奶蓋[單選題]*生品熟品(正確答案)3.耐熱果凍粉[單選題]*生品熟品(正確答案)4.咸蛋黃醬（可頌用）解凍*單層解凍(正確答案)雙層解凍解凍12小時解凍24小時(正確答案)5.咸蛋黃醬（可頌用）解凍完成后儲存多久[單選題]*K?3K?6K?8(正確答案)6.耐熱果凍粉開封[單選題]*K?6K?1個月(正確答案)7.奶蓋解凍*單層解凍(正確答案)雙層解凍解凍12小時(正確答案)解凍24小時8.奶蓋解凍完成后儲存多久[單選題]*K?3天(正確答案)K?6天9.制作一批咸蛋黃凍一下正確的是[單選題]*80克咸蛋黃醬?450毫升熱水?攪拌均勻(正確答案)80克咸蛋黃醬?300毫升熱水?攪拌均勻10.制作完咸蛋黃果凍應(yīng)如何儲存[單選題]*冷藏儲存1小時成型(正確答案)常溫儲存1小時成型11.果凍應(yīng)切成多少大小？[單選題]*1??1厘米(正確答案)2??2厘米12.50克果葡糖漿校準(zhǔn)后應(yīng)按幾下[單選題]*7下10下(正確答案)13.咸蛋黃果凍加入果葡糖漿攪拌后應(yīng)如何儲存[單選題]*常溫冷藏(正確答案)14.工作站預(yù)切好的咸蛋黃果凍儲存時間多久[單選題]*打烊廢棄(正確答案)K?115.冷凍未轉(zhuǎn)移預(yù)切好的咸蛋黃果凍儲存多久[單選題]*K?1(正確答案)打烊廢棄16.一批咸蛋黃奶蓋制作正確的是[單選題]*250克奶蓋?50克咸蛋黃醬?攪拌均勻(正確答案)250克奶蓋?80克咸蛋黃醬?攪拌均勻17.預(yù)制好的咸蛋黃奶蓋應(yīng)如何儲存[單選題]*冷藏(正確答案)常溫18.工作站咸蛋黃奶蓋儲存時間[單選題]*打烊廢棄(正確答案)K?119.冷藏未轉(zhuǎn)移的咸蛋黃奶蓋儲存時間[單選題]*打烊廢棄K?1(正確答案)20.咸蛋黃系列奶茶操作步驟[單選題]*一茶二料三水一料二茶三水(正確答案)21.奶茶系列加入基底液至哪條刻度線[單選題]*上刻度線（200毫升）(正確答案)下刻度線（150毫升）22.奶蓋系列加奶茶基底液至哪條刻度線[單選題]*上刻度線（200毫升）下刻度線（150毫升）(正確答案)23.奶茶系列加水至哪里[單選題]*杯口刻度線(正確答案)白色畫面頂部24.奶蓋系列加水至哪里[單選題]*杯口刻度線白色畫面頂部(正確答案)25.奶蓋系列需加入幾勺奶蓋[單選題]*1勺2勺(正確答案)26.一平勺珍珠約多少克[單選題]*20克30克(正確答案)35克27.珍珠煮制最多幾袋[單選題]*4袋6袋(正確答案)28.珍珠煮制時水量要求[單選題]*3升淹沒即可(正確答案)29.煮制珍珠時是否需要用格子壓著[單選題]*需要不需要(正確答案)30.煮制完成后需冷卻多久？每次最多冷卻多少袋？*10分鐘(正確答案)15分鐘4袋6袋(正確答案)31.珍珠冷卻完成后如何儲存[單選題]*常溫(正確答案)冷藏32.混合珍珠如何制作[單選題]*1袋珍珠?1泵沖繩醬(正確答案)1袋珍