各種(ɡèzhǒnɡ)美食各種(ɡèzhǒnɡ)美食，怎么樣？心動(dòng)了沒(méi)有？友誼(yǒuyì)學(xué)校制作第一頁(yè)，共26頁(yè)。1腐敗(fǔbài)的食物第二頁(yè)，共26頁(yè)。2怎樣(zěnyàng)區(qū)分是新鮮的食物

還是變質(zhì)的食物？第三頁(yè)，共26頁(yè)。3食物變質(zhì)(biànzhì)的原因食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的，微生物的生長(zhǎng)與繁殖與植物、動(dòng)物一樣，需要一定的空氣(kōngqì)、水分和溫度等條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來(lái)越多的微生物分解、吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)排除廢物，使食物不再是原來(lái)的樣子食物腐敗變質(zhì)了。第四頁(yè)，共26頁(yè)。4漣水縣牌坊(páifāng)小學(xué)制作減慢食物變質(zhì)(biànzhì)的速度第五頁(yè)，共26頁(yè)。5儲(chǔ)存食物的各種(ɡèzhǒnɡ)方法高溫(gāowēn)冷凍(lěngdòng)

腌制

曬干第六頁(yè)，共26頁(yè)。6還有些什么(shénme)方法呢？密封(mìfēng)真空第七頁(yè)，共26頁(yè)。7冰箱(bīngxiāng)是不是萬(wàn)能的？低溫儲(chǔ)蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物(shíwù)中的微生物，只適于短期貯藏食物(shíwù)。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12℃至-23℃之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個(gè)別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質(zhì)。

第八頁(yè)，共26頁(yè)。8各類食品自身的性質(zhì)不同，對(duì)于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲(chǔ)存的時(shí)間也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中儲(chǔ)存的，因?yàn)?yīnwèi)家庭冰箱冷藏溫度一般在2至8℃，有些食品儲(chǔ)存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的?？傊?，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

第九頁(yè)，共26頁(yè)。9應(yīng)用：給你一條魚，你能用幾種方法(fāngfǎ)儲(chǔ)存呢？小組討論交流，并做好記錄。說(shuō)說(shuō)你的想法。第十頁(yè)，共26頁(yè)。10減慢(jiǎnmàn)食物變質(zhì)的速度

破壞生存環(huán)境溫度燒、煮、烤、冷凍空氣密封真空浸泡水分暴曬(bàoshai)烘干第十一頁(yè)，共26頁(yè)。11注意：給你一包包裝完好的食品，一定是健康平安的食品嗎？我們還要注意包裝上的哪些信息呢？請(qǐng)同學(xué)(tóngxué)們課后到超市進(jìn)行一次食品包裝信息采集活動(dòng)。第十二頁(yè)，共26頁(yè)。12觀察變質(zhì)食物要注意：1.不要用手直接接觸腐敗的食物。2.觀察完畢后要用肥皂洗手。3.戴上口罩，用鑷子去接觸物品。4.不要直接去聞對(duì)人體有害的氣味或難聞(nánwén)的氣味，應(yīng)該扇聞并盡量少聞第十三頁(yè)，共26頁(yè)。13觀察紀(jì)律：1.小組長(zhǎng)上臺(tái)領(lǐng)取各種實(shí)驗(yàn)用品。先發(fā)觀察記錄單，然后每人發(fā)一只手套。2.左手戴衛(wèi)生(wèishēng)手套，戴上接觸變質(zhì)食物的，不能接觸好的食物，右手接觸好的食物。3.腐敗變質(zhì)的食物有毒，不能拿起來(lái)和同學(xué)開玩笑。4.每個(gè)同學(xué)選取一種食物進(jìn)行比照觀察，做好觀察記錄。5.觀察完后把手套交給小組長(zhǎng)。小組長(zhǎng)收集放進(jìn)垃圾桶并收好所有食品交還老師。第十四頁(yè)，共26頁(yè)。14眼睛看鼻子聞手觸摸新鮮的食物變質(zhì)的食物有光澤(guāngzé)，顏色鮮艷正常(zhèngcháng)，清香外表長(zhǎng)了各種顏色(yánsè)的霉，顏色(yánsè)暗淡無(wú)光光滑，清爽，柔韌性和硬度都很好。臭味很濃外表有凹陷，軟，有水流出來(lái)我們觀察到的信息第十五頁(yè)，共26頁(yè)。15小結(jié)(xiǎojié)：食物變質(zhì)是有微生物引起的，微生物生長(zhǎng)需要空氣(kōngqì)、水分、溫度。控制微生物生長(zhǎng)的一個(gè)條件條件，就能減慢食物(shíwù)變質(zhì)的速度。儲(chǔ)存食物的方法有：曬干法、冷凍法、腌制法、密封包裝法、滅菌法以及使用防腐劑。防腐劑對(duì)人體有害，應(yīng)該慎用。第十六頁(yè)，共26頁(yè)。16我是美食(měishí)師！1、品嘗小魚干（每人一只）2、品嘗葡萄干（每人兩顆）眼睛看手觸摸鼻子聞嘴巴吃眼睛看手觸摸鼻子聞嘴巴吃美食會(huì)品嘗點(diǎn)此播放(bōfànɡ)視頻第十七頁(yè)，共26頁(yè)。17一、觀察變質(zhì)(biànzhì)的食物1、你吃過(guò)魚干嗎？味道(wèidao)怎樣？第十八頁(yè)，共26頁(yè)。182、比較新鮮的小魚干和腐敗(fǔbài)的小魚、干面包和發(fā)餿的面包，有哪些不同的地方？第十九頁(yè)，共26頁(yè)。192、小魚為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚干為什么能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞(hǎowén)的氣味？1、腐敗的小魚、發(fā)餿的面條(miàntiáo)與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？想一想第二十頁(yè)，共26頁(yè)。20二、儲(chǔ)存食物的各種(ɡèzhǒnɡ)方法1、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲(chǔ)存(chǔcún)一條新鮮的小魚，可以用什么方法？2、小組討論交流，并說(shuō)說(shuō)運(yùn)用這種方法儲(chǔ)存食物(shíwù)的理由。3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲(chǔ)存食物？4、你還知道哪些儲(chǔ)存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質(zhì)的速度？5、討論：你還能用什么方法來(lái)儲(chǔ)存食物？第二十一頁(yè)，共26頁(yè)。212、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭(guàntou)1、放進(jìn)冰箱(bīngxiāng)冷凍儲(chǔ)存(chǔcún)一條魚的方法同一種食物，我們可以用多種不同的方法來(lái)減慢它的變質(zhì)速度。第二十二頁(yè)，共26頁(yè)。22判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的?！病?、微生物的生長(zhǎng)與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度(wēndù)?！病?、聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，要扇聞，并盡量少聞?！病?、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長(zhǎng)所需的條件?！病痴n堂作業(yè)√√√√第二十三頁(yè)，共26頁(yè)。23二、填空(tiánkòng)：食物的腐敗變質(zhì)是〔〕引起的。使面包的霉菌就是〔〕，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細(xì)菌，也是〔〕。微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣，需要條件。在〔〕的環(huán)境里，它們能很快地繁越來(lái)越多的微生物分解、吸收食物中的〔〕，同時(shí)排出〔〕，使食物不再是原來(lái)的樣子，食物〔〕了。微生物微生物微生物適宜