課程（論文）題目：工業(yè)工程在麥當(dāng)勞中應(yīng)用的探討引言：麥當(dāng)勞是世界第一的快餐巨頭，擁有3萬多家門店。其勝利的緣由體現(xiàn)在諸多方面，本文從工業(yè)工程的角度分析了麥當(dāng)勞在經(jīng)營過程中的運作特點，主要從工作探討、人因工程、設(shè)施規(guī)劃與物流設(shè)計、物流管理、供應(yīng)鏈管理、生產(chǎn)支配與限制以及質(zhì)量管理等7個方面進行了探討探討。希望能夠為中國連鎖快餐企業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展供應(yīng)新的思路和參考。1.工作探討的應(yīng)用探討在工業(yè)工程的實際運作中，工作探討是第一步。工作探討是指運用系統(tǒng)分析的方法來解除掉工作中不合理、不經(jīng)濟、混亂的因素，以尋求更好、更經(jīng)濟、更加簡潔的工作方法，來提高系統(tǒng)的生產(chǎn)率。工作探討的目的在于避開奢侈，包括時間、人力、物料、資金等多種形式的奢侈。西方企業(yè)中曾經(jīng)有一句特別簡潔的話可以用來概括工作探討的目標(biāo)：worksmart，nothard。1.1服務(wù)流程的工作探討在麥當(dāng)勞的實際經(jīng)營過程中，我們到處可以看到工作探討的影子。從他們的服務(wù)來說，麥當(dāng)勞有一套標(biāo)準(zhǔn)化的柜臺服務(wù)。又叫做“與顧客對應(yīng)的六步驟”，其規(guī)范了柜臺服務(wù)的流程，使得顧客能夠在全部的麥當(dāng)勞餐廳享受到同樣的優(yōu)勢服務(wù)。在這里，麥當(dāng)勞的柜臺服務(wù)運用了系統(tǒng)的方法，剔除了工作中不必要的因素，只保留了最重要的步驟，包括如下：步驟一：與顧客親切打招呼步驟二：建議銷售并為顧客點餐做打算步驟三：打算顧客的食品步驟四：交付顧客點購的產(chǎn)品步驟五：正確交付錢款步驟六：向顧客表示感謝通過以上六個標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)步驟，顧客就可以享受到麥當(dāng)勞快速而真誠的服務(wù)，1.2工作流程的工作探討“快”，是麥當(dāng)勞的特點所在，當(dāng)顧客進入麥當(dāng)勞時，就可以看到，工作人員有套不紊地為顧客點餐、收款以及交付食物。前期細致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)毓ぷ魈接?，在實際中就體現(xiàn)出了作用，員工之間職責(zé)分明，出錯的可能性很小。一般而言，在麥當(dāng)勞的服務(wù)時間可以分為兩個部分：一個是排隊等候的時間，一個是點餐時間。為了提高服務(wù)的速度，麥當(dāng)勞規(guī)定：從顧客起先點餐到拿著食品離開柜臺的標(biāo)準(zhǔn)時間為59秒。此外，麥當(dāng)勞仿照福特公司的“流水線”作業(yè)思想，并將其運用到食品的生產(chǎn)上，經(jīng)過幾十年的摸索，麥當(dāng)勞已經(jīng)實現(xiàn)了食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，以至配方、火候的駕馭都有嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)這就是麥當(dāng)勞食品制作的原則：“只有一個原則”。這里可以看出，高質(zhì)量的工作探討應(yīng)當(dāng)是在總結(jié)歷史閱歷的基礎(chǔ)上得出的，只有經(jīng)過不斷摸索，在實踐中找出不必要的因素，運用更加經(jīng)濟、便捷的工作方法，才能實現(xiàn)工作探討的目標(biāo)。2.人因工程的應(yīng)用探討整個人因工程的探討方法是以流行病學(xué)（Epidemiology）、生理學(xué)(Phy-siology)、心理學(xué)(Psychology)和生物心理學(xué)(Biomech-anics)四者為基礎(chǔ)背景，透過有系統(tǒng)的利用人類的實力(capabilies)、本能極限(Limitations)、行為(Behavior)和動機(Motivation)等相關(guān)信息來設(shè)計事物和流程以及所屬的環(huán)境。人因工程的概念現(xiàn)在還沒有一個詳細的定論，但是可以簡潔地定義：探討和應(yīng)用人類行為、實力本能極限和其它的特性等相關(guān)信息來設(shè)計器具、機器、設(shè)備、系統(tǒng)、任務(wù)、工作及其相關(guān)所屬的周遭環(huán)境，以增加生產(chǎn)力、平安性、舒適感和效率，進而提升人類的生活品質(zhì)。在麥當(dāng)勞，我們可以看到很多有關(guān)人因工程方面的設(shè)計和應(yīng)用，體現(xiàn)在餐廳的清潔度、員工的微笑服務(wù)、餐廳的音樂、燈光等等。餐廳的清潔度：麥當(dāng)勞吸引人的一個重要緣由就是其整齊衛(wèi)生的就餐環(huán)境。麥當(dāng)勞從公司建立之初就提出“清潔是文明的體現(xiàn)”的口號。在麥當(dāng)勞的觀念里，“清潔”不僅是字面意義上的清潔，凡是與餐廳的環(huán)境有關(guān)的事情，都屬于“清潔”的范疇，都納入嚴(yán)密的監(jiān)視和管制范圍內(nèi)。工作人員除了完成規(guī)定的工作之外，都養(yǎng)成了順手清理的良好習(xí)慣。麥當(dāng)勞的清潔工作包括：餐廳內(nèi)外必需干凈整齊，桌椅、櫥窗和設(shè)備要做到一塵不染；全部的餐具、機器在每天下班后必需徹底拆開清洗、消毒；餐廳內(nèi)不許出售香煙和報紙，餐具全部都是不銹鋼；每隔一天必需擦一遍全店全部的不銹鋼器材；玻璃每天都要擦；停車場每天沖水垃圾桶每天刷洗天花板每星期必需打掃一次；服務(wù)員上崗操作時，必需嚴(yán)格清洗消毒，先用洗手槽中的溫水將手淋濕，然后運用特地的麥當(dāng)勞殺菌洗手液洗凈雙手，尤其留意清洗手指縫和指甲縫；手接觸頭發(fā)、制服等東西后，必需重新汲取消毒。值得留意的是麥當(dāng)勞不僅重視餐廳和廚房的衛(wèi)生，就連對廁所的要求也達到了苛刻的程度。這些都是麥當(dāng)勞“C”標(biāo)準(zhǔn)的重要體現(xiàn)。這些都提高了顧客的舒適感，提升了就餐品質(zhì)。服務(wù)看法：親切的微笑時麥當(dāng)勞行銷全球的“注冊商標(biāo)”，無論在哪一家麥當(dāng)勞，站在柜臺前首先就會看到一欄標(biāo)識語：“微笑：免費”。麥當(dāng)勞的服務(wù)人員無時無刻不在微笑，從早上8點到晚上10點。“微笑”是麥當(dāng)勞的特色，這讓顧客覺得很有親切感。留意產(chǎn)品的養(yǎng)分性：在便利、快捷之余，麥當(dāng)勞還留意膳食的養(yǎng)分搭配。以乳類制品為例：由于乳類制品中，鈣的含量很高，能幫助骨骼健康成長，牛奶還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等，所以常食用乳制品對身體健康很有好處。麥當(dāng)勞的乳類制品品種特別豐富，包括圓桶冰淇淋、新地、屋型純鮮奶及漢堡包中用的芝士等。百分百鮮奶，加上甜香潤滑、涼爽快口的好味道，令其成為獨一無二的麥當(dāng)勞美食。另外，麥當(dāng)勞對其奶制品的養(yǎng)分成分，諸如脂肪含量、蛋白質(zhì)含量和非脂乳固體含量都作出了嚴(yán)格的要求，使其產(chǎn)品品質(zhì)更加值得顧客信任。麥當(dāng)勞公司的全部食品所包含的養(yǎng)分成分都是經(jīng)過嚴(yán)格的計算，依據(jù)肯定的比例配制的。因此，顧客可以在光明的餐廳環(huán)境中，心情開心地享用快捷而養(yǎng)分豐富的精致食品。餐廳的布局設(shè)置：麥當(dāng)勞特別留意對餐廳環(huán)境的設(shè)計，其餐廳布置總是很高雅新穎，奇花異草和輕松的音樂，使顧客在就餐之余還能得到美麗的視聽享受。有的麥當(dāng)勞考慮到照看兒童，為小顧客特地打算美麗的高腳椅，免費贈送精致的小禮物。還設(shè)立了“麥當(dāng)勞叔叔的兒童天地”，甚至還考慮到了為小孩換尿布的問題。為了便利顧客掏錢，麥當(dāng)勞還將傳統(tǒng)的柜臺高度改為特殊設(shè)計的92厘米。因為依據(jù)科學(xué)探討，不論高矮，人們在92厘米高的柜臺前，能最便利地把錢掏出來。麥當(dāng)勞相識到：僅僅依靠機械化、快節(jié)奏、降低成本、節(jié)約用餐時間的經(jīng)營方式是難以許久吸引顧客的，唯有充溢溫情和家庭氣氛才是顧客永恒的追求。這也是麥當(dāng)勞所追求的經(jīng)營模式。3.設(shè)施規(guī)劃與物流設(shè)計的應(yīng)用探討選址對于餐飲企業(yè)來說，是第一要位的事情。餐飲企業(yè)要綻開經(jīng)營，第一位是選址，其次位是選址，第三位還是選址。也就是，地點是經(jīng)營餐飲行業(yè)的首要因素。那么，作為世界排名第一的快餐巨頭，麥當(dāng)勞又是如何選址，才保證其門店的生意興隆的呢？事實上，麥當(dāng)勞有一本厚達千頁的規(guī)范手冊作為指導(dǎo)，其生產(chǎn)經(jīng)營的一切過程都已經(jīng)程序化。借助其科學(xué)先進的店址決策系統(tǒng)，麥當(dāng)勞可以對方圓五至七里范圍內(nèi)的消費群和競爭態(tài)勢進行透徹分析。在選址前首先要做的工作就地區(qū)評估。麥當(dāng)勞的地區(qū)評估主要分為如下步驟：a.確定商圈范圍麥當(dāng)勞目標(biāo)市場的確定須要事情進行商圈調(diào)查，即在考慮餐廳的選址前先估計當(dāng)?shù)氐氖袌鰸撃?。麥?dāng)勞把在制定經(jīng)營策略時就確定商圈的方法稱作繪制商圈地圖。首先就是確定商圈范圍，然后市場分析專家通過分析商圈的特征來制定公司的地區(qū)分布戰(zhàn)略，即規(guī)劃在哪些地方開設(shè)多少家餐廳最為相宜，進而達到通過消費導(dǎo)向去創(chuàng)建和滿足消費者需求的目標(biāo)。b.抽樣統(tǒng)計麥當(dāng)勞在分析商圈特征時，還會在商圈內(nèi)設(shè)置幾個抽樣點，進行抽樣統(tǒng)計，目的是取得基準(zhǔn)數(shù)據(jù)，以確定顧客的精確數(shù)字。c.實地調(diào)查麥當(dāng)勞還要對顧客進行實地調(diào)查，又稱為商情調(diào)查。麥當(dāng)勞選址不是只片面地追求網(wǎng)店數(shù)量的擴張，其選址的基本原則是盡可能地便利顧客的光臨。因此，麥當(dāng)勞通常會選擇一個成熟的商圈來進行成熟的商鋪營銷，并堅持長期經(jīng)營的策略。其布點的一大原則是“20年不變”，所以麥當(dāng)勞公司還會對每一個選擇的地點進行3到6個月的考察，才最終進行決策?？梢哉f，正是由于麥當(dāng)勞的選址堅持對市場信息的全面調(diào)查，并依靠嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的評估標(biāo)準(zhǔn)，才能夠保證選址的正確性，為餐廳的穩(wěn)定發(fā)展提高保證。4.物流管理的應(yīng)用探討物流運輸時麥當(dāng)勞餐廳選購 中重要的一環(huán)。由于麥當(dāng)勞分店眾多，每天所需的大量半成品由供應(yīng)商供應(yīng)，并要求保持簇新，保持溫度和有效期。那么，運輸成為維系麥當(dāng)勞食品質(zhì)量的重要“鏈條”。那么麥當(dāng)勞是如何進行物流管理的呢？一個強大的統(tǒng)一配送系統(tǒng)是連鎖企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。麥當(dāng)勞的物流運作采納的是外包方式，也叫做第三方物流。這種的方式的優(yōu)勢在于：一是把資源集中在核心競爭力上：二是可以降低物流成本。當(dāng)麥當(dāng)勞進入中國之后，與其合作多年的物流服務(wù)供應(yīng)商夏暉公司也來到了中國。并在中國建立了特地服務(wù)于麥當(dāng)勞的物流中心，這就為麥當(dāng)勞的發(fā)展供應(yīng)了強有力的后備力氣。為了保證全球30000多家餐廳的食品平安，麥當(dāng)勞對物流系統(tǒng)的要求特別嚴(yán)格。比如，途中的質(zhì)量限制、配送的剛好性等。而麥當(dāng)勞物流配送的一個基本的要求就是“永不斷貨”。通過POS系統(tǒng)，可以適時了解到每一種商品的銷售狀況，但是對于如何運輸、如何在全國范圍內(nèi)建立物流中心、如何協(xié)調(diào)社會性物流資源、如何在運輸過程中做到嚴(yán)格的質(zhì)量限制還是特別困難的。此外，除了送貨的剛好性，麥當(dāng)勞也不許一次訂貨太多。這就須要對餐廳經(jīng)理進行特地的培訓(xùn)——對銷售、進貨和庫存量進行預(yù)料。在食品供應(yīng)鏈管理中，平安性和穩(wěn)定性日益受到企業(yè)的關(guān)注。而為了每天向全部的門店供應(yīng)簇新原材料，并保證操作中不出差錯，麥當(dāng)勞配備了先進的冷藏設(shè)備、制定了標(biāo)準(zhǔn)化的要求和并擁有超群的跟蹤技術(shù)。5.供應(yīng)鏈管理的應(yīng)用探討麥當(dāng)勞的產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯商镩g→屠宰場（原料商）→半成品加工廠（供應(yīng)商）→分發(fā)中心→餐廳食品組成。這一流程上的每一環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，正是這些標(biāo)準(zhǔn)形成了麥當(dāng)勞完善的質(zhì)量保證體系。標(biāo)準(zhǔn)化是麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念之一，麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的管理與要求也體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特點。麥當(dāng)勞有一套全球統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范，對供應(yīng)商的每個生產(chǎn)和運輸環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)化的要求，供應(yīng)商必需一絲不茍地依據(jù)麥當(dāng)勞的要求完成。5.1供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)（GOAL）：麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)是達到“永恒的競爭優(yōu)勢”，而非急功近利的短期利益。麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理的競爭優(yōu)勢包括：創(chuàng)新（INNOVATION）、食品衛(wèi)生平安與不斷貨的保證（SAFEASSUREDSUPPLY）、品質(zhì)（QUALITY）、與總成本（TOTALCOST）?！皠?chuàng)新”是麥當(dāng)勞保持領(lǐng)導(dǎo)地位的關(guān)鍵之一。就供應(yīng)鏈管理而言，創(chuàng)新包括觀念的變更或是獨創(chuàng)新產(chǎn)品或服務(wù)。通過作業(yè)流程的變更或供應(yīng)新產(chǎn)品或服務(wù)，來提高麥當(dāng)勞的競爭優(yōu)勢。（麥當(dāng)勞通過變更油炸食品傳統(tǒng)制作流程大大提高了生產(chǎn)效率）比如以前在店里完成的工序，麥當(dāng)勞把它支配在食品工廠里完成，從而節(jié)約店內(nèi)作業(yè)時間和空間。“食品衛(wèi)生平安與不斷貨的保證”是麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈管理不行觸犯的天條，不論天災(zāi)還是人禍，麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)是要將衛(wèi)生、平安的食品不斷的送到各中心，假如有任何可疑的狀況發(fā)生，在還未弄清晰事情始末之前都要以“假設(shè)事實如此”的心態(tài)來處理，所以無論是回收全部產(chǎn)品還是其他相關(guān)措施，都是為了對顧客有衛(wèi)生平安的持續(xù)保證，以確保麥當(dāng)勞的競爭優(yōu)勢。“品質(zhì)”部分的要求,在于供應(yīng)符合顧客期望的產(chǎn)品,也就是“平安”、“高品質(zhì)”、“簇新”、“美味”的食物，所以在供應(yīng)鏈管理中必需留意保持全部產(chǎn)品的品質(zhì)，以及保持品質(zhì)的一樣性，這是簇新食品供應(yīng)鏈管理的一大挑戰(zhàn)。由于麥當(dāng)勞在全球是知名品牌，因此更必須要維持一樣。只有通過穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，才能鞏固其領(lǐng)導(dǎo)地位“總成本”部分，麥當(dāng)勞對供應(yīng)鏈管理人員的要求是要從長遠的眼光以及供應(yīng)鏈管理的整體角度動身，則表示不能由單一角度切入，而必需從原料、配銷過程、貨運以及各中心所須要的加工處理的時效等各方面加以考慮，才不會顧此失彼，因小失大。5.2麥當(dāng)勞的配銷系統(tǒng)麥當(dāng)勞的全部選購 工作都是有與其合作的配送系統(tǒng)負(fù)責(zé)，麥當(dāng)勞本身不涉及選購 工作，而是負(fù)責(zé)管理全部供應(yīng)商以及配送中心。配銷過程中牽涉了現(xiàn)金流（CASHFLOW）、物流（PRODUCTS/SERVICESFLOW）以及信息流（INFORMATIONFLOW）三大部分。麥當(dāng)勞假如沒有配送中心，光是物料的取得已特別困難，其過程包括本地供應(yīng)商產(chǎn)品以及進口物料的整合、質(zhì)檢、儲貨（干貨，冷藏品，冷凍品）、儲備依次（先進先出算法以保鮮），定單管理，載運輸貨（其中涉及如何用普里姆（Pulimu）算法思想設(shè)計線路、用迪克斯特拉（Dijkstra）算法求出最短的公里數(shù)以及最少耗油量線路來運輸，在提升運輸效率的同時又必需考慮店內(nèi)倉儲容量以及實際路況），而后才是送到各中心并加工成為顧客手中的簇新食品。綜合前面講到的，我們可以勾畫出麥當(dāng)勞配銷中心的角色包括以下幾點：1.與各供應(yīng)商確認(rèn)定單2.進貨排班與確認(rèn)進貨狀況3.處理全部與物料取得所需的相關(guān)申請文件以及報關(guān)等必需程序4.確認(rèn)所進貨品達到麥當(dāng)勞產(chǎn)品品質(zhì)以及平安的標(biāo)準(zhǔn)5.倉儲運輸以及庫存量管理6.與各分店中心確認(rèn)定單7.發(fā)展并執(zhí)行貨運班表.運輸質(zhì)量兼具的產(chǎn)品到各中心分店8.各供應(yīng)商以及中心分店的現(xiàn)金流管理9.假如遇到天災(zāi)人禍等緊急狀況，執(zhí)行緊急事故支配以及庫存復(fù)原方案配送的效率衡量標(biāo)準(zhǔn)：1.貨運準(zhǔn)時的效益（準(zhǔn)時定義包括30分鐘彈性空間）2.運輸牢靠性（運輸產(chǎn)品品質(zhì)正確且無損傷,擔(dān)心全的狀況）3.油耗的效益4.每次可運輸?shù)臄?shù)量（以箱為單位計算）5.運輸每一箱產(chǎn)品所須要的公里數(shù),也就是路程設(shè)計的效益6.車輛的運用率7.領(lǐng)貨效率.倉儲效益8.存貨狀況5.3供應(yīng)鏈中的品質(zhì)管理麥當(dāng)勞對于產(chǎn)品的要求標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品從原料產(chǎn)地到顧客手中的呈現(xiàn)，皆能符合食品平安與良好的產(chǎn)品品質(zhì)。而麥當(dāng)勞為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的一樣性，在供應(yīng)鏈管理上下了很大的工夫，除了不斷強調(diào)產(chǎn)品衛(wèi)生平安與不斷貨的保證之重要性之外，更在每一個環(huán)節(jié)（配銷中心的選購 、進貨、運輸、中心分店的處理）都一再確認(rèn)產(chǎn)品的品質(zhì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。舉個例子來說明麥當(dāng)勞從供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)對原料進行的標(biāo)準(zhǔn)化限制以漢堡中的生菜為例，在種植地的選取上，麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的要求是：所種植地周邊一公里以內(nèi)必需沒有工業(yè)“三廢”污染源，無養(yǎng)殖場、化工廠、礦上、醫(yī)院、垃圾場，與生活區(qū)的隔離須超過20米，土壤和水中的重金屬和微生物不能超過國家綠A標(biāo)準(zhǔn)。生菜的種植過程則嚴(yán)格遵循GAP(良好田間管理)和適用于宇航員食品平安的HACCP（危機分析關(guān)鍵限制點系統(tǒng)）,麥當(dāng)勞對供應(yīng)商運用的藥物名稱、生產(chǎn)廠家、噴施濃度、次數(shù)、停藥期都有明確規(guī)定并要求供應(yīng)商作相應(yīng)的記錄。在生菜的生產(chǎn)工廠，麥當(dāng)勞實行的則是類似于藥品企業(yè)的苛刻要求——GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）。在進入生菜的生產(chǎn)工廠之前，進入者必需穿上棉襖、消過毒的工作服和雨靴，戴上頭套、口罩，就像是即將計入手術(shù)室的外科醫(yī)生一般；然后洗手，再進入一個小屋接受風(fēng)淋（全身被風(fēng)吹）；最終進入一個消毒池，完成這些程序才能真正進入車間。至于麥當(dāng)勞選購 人員的職責(zé)，是人人熟知的“食品衛(wèi)生、平安與不斷貨的保證”。此外，麥當(dāng)勞在選購 管理上不行變更的精神是“保持獨立性”，也就是麥當(dāng)勞絕不以任何形式“擁有”任一供應(yīng)商，以避開利益的沖突、導(dǎo)致立場的不客觀以及無法用心經(jīng)營本業(yè)，這些都是麥當(dāng)勞“供應(yīng)鏈管理”中極為重要的核心精神與價值。正是經(jīng)由如此嚴(yán)密、精細的過程，并且不斷強調(diào)由愿景以及精神與價值動身，再落實到每一個執(zhí)行環(huán)節(jié)，同時持續(xù)留意由顧客端、供應(yīng)商以及內(nèi)外在環(huán)境所供應(yīng)聚集的信息，才能讓“供應(yīng)鏈管理”成為麥當(dāng)勞堅實的后勤部隊6.生產(chǎn)支配與限制的應(yīng)用探討在麥當(dāng)勞手冊中，麥當(dāng)勞有教加盟者進行公式化作業(yè)：如何追蹤存貨，如何打算現(xiàn)金報表，如何打算其他財務(wù)報告，如何預(yù)料營業(yè)額及如何制定工作進度表等。甚至可以在手冊中查到如何推斷盈虧狀況，了解營業(yè)額中有多大比例用于雇用人員、有多用于進貨、又有多少是辦公費用。這一切，都是在進行餐廳經(jīng)營的生產(chǎn)支配與限制。在麥當(dāng)勞，餐廳經(jīng)理須要接受一項特地的培訓(xùn)——對銷售、進貨和庫存量進行預(yù)料。這項困難而瑣碎的工作，是他們每天的必修課。而整個支配實際的操作流程如下：餐廳下訂單在一周為單位的進貨周期中，餐廳經(jīng)理須要預(yù)先估計平安庫存，在每周二與配銷中心聯(lián)系，對冷藏貨下訂單。麥當(dāng)勞認(rèn)為，訂貨量太多太少都是不允許的，過多會增加成本，積壓資金，使產(chǎn)品品質(zhì)下降；不足則會使?fàn)I業(yè)額和利潤下降，并對公司信譽和員工士氣產(chǎn)生不利影響，而緊急訂貨成本就會上升。配銷中心進貨訂單被配銷中心接受之后，周三、周五分批進貨。餐廳訂貨組要按時完成盤存報告，這項工作包括貨品的編號、名稱、計算單位、庫存及貨品盤點表、每日送貨及退貨單、損耗表、產(chǎn)品銷售日報表、周報表、月報表、員工餐飲、餐廳調(diào)撥單等等。每天，餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進貨周期比照，一旦發(fā)覺問題，馬上進入緊急訂貨程序。雖然緊急訂貨不被激勵，但一經(jīng)確認(rèn)，2個小時后貨品就會被送到餐廳門口。送貨與接貨的程序和規(guī)范送貨和接貨也有固定的程序和規(guī)范。在貨物被裝車之前，必需依據(jù)冷凍貨對溫度的敏感程度，依據(jù)由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯條的依次裝車；接貨時，則要對這些狀況進行核查。接貨的檢查項目包括，提前檢查冷藏和冷凍庫溫是否正常，記錄接貨的時間和地點，檢查單據(jù)是否齊全，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，檢驗產(chǎn)品有效期（包括估計是否有足夠的運用時間），檢查包裝是否有破損和污染，糖漿罐是否溢漏，二氧化碳罐壓力是否正常，最終才是核對送貨數(shù)量，簽字接收。7.質(zhì)量管理的應(yīng)用探討質(zhì)量(Quality)是現(xiàn)代企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，作為世界級的連鎖企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量有著嚴(yán)格的要求，有時對質(zhì)量的要求近乎苛刻。麥當(dāng)勞全球共有3個食品研發(fā)及品質(zhì)管理中心，其中一家位于香港，面對亞太、中東及非洲區(qū)市場，覆蓋全球16個時區(qū)的37個市場，為其開發(fā)新食品，監(jiān)管這些市場的產(chǎn)品品質(zhì)和食品平安。另兩家位于法國和美國，分別面對歐盟和北美地區(qū)市場。每年來自亞太、中東及非洲地區(qū)麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈系統(tǒng)的超過5000份食品樣本，被抽取并運輸?shù)较愀鄣臋z測中心來進行檢驗，以確保其符合麥當(dāng)勞的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)控全程無漏在農(nóng)場、養(yǎng)殖場或者屠宰廠，原料的平安和品質(zhì)受到獨立檢測；全部供應(yīng)商的生產(chǎn)和檢驗，都必需符合食品平安管理的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；在運輸途中，對配送中心冷鏈管理系統(tǒng)進行獨立檢驗；在餐廳，以規(guī)范流程烹制食品，執(zhí)行日常平安和品質(zhì)檢驗，向顧客了解滿足度等等。在麥當(dāng)勞，食品品質(zhì)和平安被植入到產(chǎn)品生產(chǎn)“從農(nóng)田到餐桌”全過程。在整個過程中，食品平安的HACCP認(rèn)證貫穿始終。HACCP即“危害分析和關(guān)鍵限制點程序”食品平安規(guī)范系統(tǒng)，是通過對食品加工過程的每一步進行監(jiān)視和限制，降低危害發(fā)生的概率。這個系統(tǒng)由美國應(yīng)用于航天員食品監(jiān)控上。作為全球知名快餐品牌，麥當(dāng)勞自認(rèn)為漢堡生意比任何人都仔細。他們要求，這套全面食品平安和品質(zhì)管理體系的各項規(guī)程都應(yīng)被完全遵守并能交叉核查。全部麥當(dāng)勞的餐廳，除了每天依據(jù)食品平安檢查清單完成檢查外，每年還要接受2次食品平安流程核查，此外麥當(dāng)勞還請獨立機構(gòu)支配“神奇顧客”到