管理大綱—餐飲部PAGEPAGE43餐飲篇管理大綱—餐飲部PAGE1餐飲篇第七篇餐飲部目錄：餐飲部概述及組織結(jié)構(gòu)圖1崗位職責(zé)及素質(zhì)要求2工作程序及標(biāo)準(zhǔn)21管理制度40常用表格50

餐飲部概述及組織結(jié)構(gòu)一、餐飲部概述餐飲部是酒店主要的對(duì)外營(yíng)業(yè)部門之一，珠海國(guó)際會(huì)議中心大酒店餐飲部管轄區(qū)域包括凱旋宮、愷撒西餐、御泉茶廊、民族軒餐廳、金鷗咖啡廊、酒水部、宴會(huì)部等,作為酒店重要的創(chuàng)收部門，同時(shí)也是國(guó)際會(huì)議中心大酒對(duì)外展示風(fēng)采特色的窗口。餐飲主要通過(guò)良好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，配合有力的推銷、宣傳和控制來(lái)完成或超額完成酒店所下達(dá)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)。二、餐飲部的重要性餐飲部的服務(wù)工作接待面廣，業(yè)務(wù)性強(qiáng)，工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，影響著酒店的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。因此，餐飲部的工作，必須遵循“服務(wù)要快，動(dòng)作要輕，講話要甜，佳肴要精，價(jià)格要實(shí)”的宗旨，最終使客人對(duì)服務(wù)和出品滿意，從而提高營(yíng)業(yè)收入，完成酒店下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。三、餐飲部的功能和作用。餐飲部是酒店主要的對(duì)外部門，是出售優(yōu)質(zhì)出品及服務(wù)的生產(chǎn)部門。其功能表現(xiàn)為三個(gè)方面：接待服務(wù)：接受顧客預(yù)訂，迎賓，衣帽服務(wù)，領(lǐng)座，遞送菜單，及餐間服務(wù)等。銷售茶肴：接受顧客點(diǎn)菜或飲料，指導(dǎo)和推薦顧客選菜或飲料，回答顧客對(duì)菜肴的詢問(wèn)，顧客的就餐服務(wù)等。銷售控制：檢查餐飲菜肴的質(zhì)量和數(shù)量，填定帳單，收款等。餐飲部是酒店形象的代表，也是評(píng)星的主要考核對(duì)象，餐飲部在出品及服務(wù)方面要求甚高，高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而且要在色、香、味、形方面不斷創(chuàng)新。此外還為客人提供營(yíng)養(yǎng)配餐.餐飲部不僅要為客人提供高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品,而且要為客人在溫馨富麗堂皇且具有濃郁文化色彩的就餐環(huán)境中,享受到笑容可掬，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員熱情周到、賓至如歸的細(xì)微服務(wù),使客人不僅得到物質(zhì)上和生理上的滿足,而且得到精神上的極大享受。四、餐飲部的基本任務(wù)主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品,并通過(guò)為客人提供主動(dòng)、熱情、快速、周到、細(xì)膩的服務(wù),使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受,.與此同時(shí)餐飲部還應(yīng)努力控制餐飲成本,提高餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)水平。落實(shí)到日常工作中分為以下幾點(diǎn)：制訂餐飲部整體營(yíng)銷計(jì)劃，落實(shí)加強(qiáng)餐務(wù)管理的各項(xiàng)措施，全面完成總經(jīng)理室下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。制訂本部門各類人員的操作程序和服務(wù)規(guī)范，建立健全考勤、獎(jiǎng)懲、分配等各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。做好餐飲部的日常經(jīng)營(yíng)管理，及餐飲成本控制工作。經(jīng)常征求賓客意見(jiàn)，制定出改進(jìn)措施，不斷提高對(duì)客服務(wù)的滿意率。搞好本部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，努力提高員工隊(duì)伍的素質(zhì)。妥善安排、調(diào)整員工工作，及時(shí)解決員工中存在的思想、生活等問(wèn)題，提高工作效率。餐飲部管轄區(qū)域包括凱旋宮、愷撒西餐、御泉茶廊、民族軒餐廳、金鷗咖啡廊、酒水部、宴會(huì)部等,作為酒店重要的創(chuàng)收部門。同時(shí)也是國(guó)際會(huì)議中心大酒對(duì)外展示風(fēng)采特色的窗口。餐飲部主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品,并通過(guò)為客人提供主動(dòng)、熱情、快速、周到、細(xì)膩的服務(wù),使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受,.與此同時(shí)餐飲部還應(yīng)努力控制餐飲成本,提高餐飲經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)水平。高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而且要在色、香、味、形方面不斷創(chuàng)新。此外還為客人提供營(yíng)養(yǎng)配餐.餐飲部不僅要為客人提供高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品,而且要為客人在溫馨富麗堂皇且具有濃郁文化色彩的就餐環(huán)境中,享受到笑容可掬，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員熱情周到、賓至如歸的細(xì)微服務(wù),使客人不僅得到物質(zhì)上和生理上的滿足,而且得到精神上的極大享受。餐飲部組織架構(gòu)圖：附后餐飲部崗位職責(zé)及素質(zhì)要求餐飲總監(jiān)上級(jí)：總經(jīng)理助理下級(jí)：總監(jiān)助理、餐飲部經(jīng)理、中、西總廚、辦公室文員崗位職責(zé)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡30歲以上。文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。外語(yǔ)水平：具有國(guó)家六級(jí)以上英語(yǔ)水平。能與外賓用英語(yǔ)交談。工作經(jīng)驗(yàn)：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷活動(dòng)；并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無(wú)家庭拖累。餐飲總監(jiān)助理上級(jí)：餐飲總監(jiān)下級(jí)：餐飲部經(jīng)理、中、西總廚崗位職責(zé)協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及出品管理的各項(xiàng)工作。協(xié)助制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，完成餐飲總監(jiān)交待的各項(xiàng)接待任務(wù)。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計(jì)劃，及市場(chǎng)分析。檢查管理人員的工作程序，服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并匯報(bào)餐飲總監(jiān)。協(xié)助控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格。加強(qiáng)食品原料及物品的管理。定期召開(kāi)專項(xiàng)會(huì)議（出品部，服務(wù)部）抓好設(shè)備，設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。落實(shí)衛(wèi)生和安全保障工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，確保各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、庫(kù)房的安全。完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)，餐飲總監(jiān)不在時(shí)，代行總監(jiān)職責(zé)。素質(zhì)要求：與餐飲總監(jiān)要求相同。餐飲部經(jīng)理上級(jí)：餐飲總監(jiān)下級(jí)：各餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì)，提出合理化建議，匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。與總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時(shí)將客人要求反饋給廚師長(zhǎng)，為食品原料的采購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)。完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。素質(zhì)要求與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同文員上級(jí)：餐飲總監(jiān)直接上屬：無(wú)崗位職責(zé)完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂存檔。參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。處理部門日常事務(wù)，接聽(tīng)電話，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。保管好酒店內(nèi)部部門間的往來(lái)文件。幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件，資料及回函。作好PO單、PR單的記錄。作好考勤統(tǒng)計(jì)，發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。計(jì)算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳每日?qǐng)?bào)表。做好餐飲辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女，年齡在24歲以上，身高1.65~1.69米。文化程度：具有大專以上學(xué)歷。外語(yǔ)水平：高級(jí)英語(yǔ)水平，具備流利的英文會(huì)話和寫作能力。有第二外語(yǔ)基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年秘書工作經(jīng)驗(yàn)，了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動(dòng)化設(shè)備，通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報(bào)告、報(bào)表的能力。餐廳經(jīng)理上級(jí)：餐飲部經(jīng)理下級(jí)：中餐廳主管崗位職責(zé)全面管理中餐廳，確保為管人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)。安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特選菜單?？刂迫蛷d的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。按中餐特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃組織實(shí)施。對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)和知識(shí)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。做好與其它部門間的溝通和更新。適時(shí)填寫每日餐廳經(jīng)理日?qǐng)?bào)表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲總監(jiān)或總監(jiān)助理。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。餐廳主管上級(jí)：中餐廳經(jīng)理下級(jí)：中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，餐廳銷售、成本及其他。協(xié)助餐廳經(jīng)理控制和分析下列事項(xiàng)：餐廳產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、業(yè)務(wù)推廣、營(yíng)業(yè)成本、衛(wèi)生清潔狀況協(xié)助餐廳經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物，指導(dǎo)餐廳開(kāi)展快速、有效及禮貌服務(wù)。與雇員建立并保持密切聯(lián)系。在餐廳經(jīng)理指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識(shí)及了解餐廳，對(duì)其表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，召開(kāi)職工評(píng)議會(huì)議。對(duì)餐廳雇員舉辦職工培訓(xùn)班。餐廳經(jīng)理不在時(shí)，參加每周例會(huì)，并提供意見(jiàn)。餐廳經(jīng)理不在時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)餐前會(huì)議，保持與廚房之聯(lián)系工和。必要時(shí)參加對(duì)客人的服務(wù)。確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)?？刂撇蛷d日常供應(yīng)按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂或私人宴會(huì)的就餐。餐廳經(jīng)理不在時(shí)，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng)：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄代表餐廳經(jīng)理。參加餐飲部計(jì)劃中之預(yù)算和目標(biāo)制定工作。確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。遵守飯店經(jīng)營(yíng)方針和程序。按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和為務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。餐廳領(lǐng)班上級(jí)：中餐廳主管下級(jí)：中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)營(yíng)業(yè)時(shí)間向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。處理客人投訴。開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單。每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。定期對(duì)各領(lǐng)班及迎賓員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.75~1.79米;女,1.65米~1.69米。年齡24歲以上。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智能靈活。了解飲食服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序，熟記菜單、酒水單的全部?jī)?nèi)容。中餐迎賓員上級(jí)：餐廳領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)主動(dòng)問(wèn)候客人，向客人介紹餐廳情況。為客人引座、選臺(tái)。安排客人就座，呈送菜單。為客人保存衣物。接聽(tīng)電話。接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員。準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，身材勻稱、儀表端莊，五官端莊、身高1.67~1.70米;25歲以下女性。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，了解餐飲服務(wù)程序，提供針對(duì)性服務(wù)。特殊要求：反應(yīng)靈敏，動(dòng)作協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅。餐廳服務(wù)員上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開(kāi)餐所需的一切餐具。開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。傳菜主管上級(jí)：中餐廳經(jīng)理下級(jí)：傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)檢查餐前準(zhǔn)備工和及餐廳擺設(shè)，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作，確保一切順利。確保食物及飲料是以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)。徹底了解各餐飲菜單項(xiàng)目，以便為客人提供適當(dāng)?shù)囊庖?jiàn)。注意聆聽(tīng)客人的要求/不滿，如實(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。必要時(shí)參加對(duì)客服人務(wù)。監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn)，如實(shí)向經(jīng)理作定期匯報(bào)。促進(jìn)及保持員工間密切關(guān)系。控制餐廳日常供應(yīng)品的使用，并確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。遵守飯店制度和程序。按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求與中餐廳主管素質(zhì)要求相同。傳菜領(lǐng)班上級(jí)：傳菜主管下級(jí)：傳菜員崗位職責(zé)協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。確保備茶區(qū)域干凈、整潔。保證充足的茶與毛巾。確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油。確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。遵守飯店制度有程序。按需要履行其他職務(wù)。傳菜員上級(jí)：傳菜領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。素質(zhì)要求

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。宴會(huì)服務(wù)部經(jīng)理上級(jí)：餐飲部經(jīng)理下級(jí)：宴會(huì)領(lǐng)班崗位職責(zé)制訂宴會(huì)部的市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師在研究制定菜單時(shí)作為參考?？刂蒲鐣?huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)委素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方。瀟灑大方，男，1.76~1.79米;年齡25歲以上。文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上餐廳工和經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳的服務(wù)程序。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作。宴會(huì)領(lǐng)班上級(jí)：宴會(huì)服務(wù)部經(jīng)理下級(jí)：宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。根據(jù)客請(qǐng)，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主支征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經(jīng)理交辦的其他工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。自然條件：年齡23歲以上，男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有大專以上文件程度。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。宴會(huì)服務(wù)員上級(jí)：宴會(huì)領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。負(fù)責(zé)宴會(huì)的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。酒吧經(jīng)理上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接上屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)制定酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實(shí)施。制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法。建議并組織與酒水供應(yīng)商搞酒水促銷方法。參加餐飲部例會(huì)，了解酒店運(yùn)營(yíng)情況，召開(kāi)班前會(huì)，布置任務(wù)。安排酒吧領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作。處理客人對(duì)飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的反饋意見(jiàn)及建議。負(fù)責(zé)酒吧的人員安排、績(jī)效評(píng)估。督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度。負(fù)責(zé)本酒吧所有硬件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)和更新。將本部門狀況及時(shí)向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方。瀟灑大方。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。年齡25歲以上。文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上酒吧管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作，能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。酒吧領(lǐng)班上級(jí)：酒吧主管下級(jí)：服務(wù)員、調(diào)酒員崗位職責(zé)安排班次，布置任務(wù)，檢查服務(wù)員的儀表儀容和出勤狀況。營(yíng)業(yè)前檢查清潔衛(wèi)生、設(shè)備狀況，確保用具和飲料的充足，隨時(shí)做好控制，確保酒吧正常運(yùn)營(yíng)。控制客人情況，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關(guān)系。對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，向酒吧經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，組織員工的培訓(xùn)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：年齡23歲以上。男，1.76~1.78米，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有大專以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，熟記菜單、酒水單、熟練掌握調(diào)酒技術(shù)。調(diào)酒員上級(jí)：領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)每天根據(jù)銷售狀況從酒庫(kù)提取所需酒水。做好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔調(diào)酒用具，準(zhǔn)備各種調(diào)酒裝飾物。加滿冰塊以備需要，檢查小吃質(zhì)量，檢查已開(kāi)封的酒水是否變質(zhì)。檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否完好。按照要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水。為坐的吧臺(tái)的客人提供酒水服務(wù)。營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈，及時(shí)將垃圾送走?？刂骑嬃铣杀?，嚴(yán)防酒水浪費(fèi)和失竊。作好營(yíng)業(yè)結(jié)束后的善后工作，認(rèn)真對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方式和服務(wù)方式，掌握推銷技巧，作好酒水的推銷工作。與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去做。懂得與成本控制負(fù)責(zé)人合作，盤點(diǎn)酒吧酒水。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德，落落大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.76~1.78米;年齡20歲以上。文化程度：高中以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平，能與客人進(jìn)行良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)，較為全面掌握酒水知識(shí)和酒水服務(wù)程序，熟練配制50種以上雞尾酒。特殊要求：動(dòng)作敏捷，調(diào)酒姿態(tài)協(xié)調(diào)，美觀、具有觀賞性。酒吧服務(wù)員上級(jí)：領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)做好本酒吧的衛(wèi)生工作和開(kāi)吧前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。迎接客人，為客人訂單、服務(wù)酒水和小吃。經(jīng)常巡視臺(tái)面，勤換煙缸，為客人添加飲料。保持整個(gè)吧臺(tái)的整潔。幫助調(diào)酒員補(bǔ)充酒杯和擦拭酒杯。熟悉各類酒水的名稱和價(jià)格，熟悉所有雞尾酒的配方。熟悉并能熟練的開(kāi)啟葡萄酒和香檳酒。要經(jīng)常向客人推銷飲料。送客人離開(kāi)酒吧時(shí)要表示歡迎下次再來(lái)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德，落落大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.76~1.78米;年齡20歲以上。文化程度：高中以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人進(jìn)行良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：動(dòng)作敏捷，調(diào)酒姿態(tài)協(xié)調(diào)，熟記菜單、酒水單的全部?jī)?nèi)容。掌握酒吧服務(wù)程序、具有熟練的服務(wù)技巧。管事部經(jīng)理上級(jí)：餐飲部經(jīng)理下級(jí)：管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)保持整潔規(guī)范的職業(yè)形象，為屬下樹(shù)立典范。督導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的工作。檢查各種設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。負(fù)責(zé)各種器皿的盤點(diǎn)工作，做好記錄，并保管好。申請(qǐng)購(gòu)買必需的物品，如各種用具和清洗劑。與宴會(huì)部領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)及各餐左溝通，保證提供營(yíng)業(yè)所需餐具。督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，精神飽滿。文化程度：高中以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)英語(yǔ)水平。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心。管事部領(lǐng)班上級(jí)：管事部經(jīng)理下級(jí)：洗碗工崗位職責(zé)檢查廚房、洗碗房的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿，做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。申領(lǐng)所需的清潔用品。定期盤點(diǎn)，報(bào)告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。完成上級(jí)所交給的其它工作。素質(zhì)要求與管事部經(jīng)理的素質(zhì)要求相同。有2年以上酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。洗碗工上級(jí)：管事部領(lǐng)班下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿。檢查和操作洗碗機(jī)。清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：對(duì)工作有責(zé)任心自然條件：身體健康文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心、耐心。西餐廳經(jīng)理上級(jí):餐飲部以理下級(jí):西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)西餐廳的一切事務(wù),對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格地管理,保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。1、按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求,檢查領(lǐng)班\領(lǐng)位員\酒水員的服務(wù)員的工作。2、協(xié)調(diào)與其它餐廳的關(guān)系.3、及時(shí)傳達(dá)餐飲部的各項(xiàng)通知.4、參加餐飲部的每日例會(huì).5、與客人進(jìn)行必要的交流.6、妥善的解決客人的投訴.7、團(tuán)結(jié)餐廳的全體員工.8、隨時(shí)檢查餐廳的衛(wèi)生工作情況和開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作.9、主持召開(kāi)每日餐前例會(huì).10、主持餐廳的培訓(xùn)工作.11、填寫每日營(yíng)業(yè)報(bào)告.12、處理意外和特殊的事件.素質(zhì)要求基本素質(zhì)要求:具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,有高尚的職業(yè)道德.自然條件:氣質(zhì)高雅,身體健康,儀表端莊大方,年齡26歲以上.男子1.74—1.78米;女1.65—1.69米.文化程度:大學(xué)以上學(xué)歷,有餐飲管理和市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)方面的知識(shí).外語(yǔ)水平:具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話水平.工作經(jīng)驗(yàn):有3年以上西餐廳經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解餐廳服務(wù)程序,善于處理各類客人問(wèn)題.特殊要求:具有很強(qiáng)烈的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作,能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表.西餐廳領(lǐng)班上級(jí):西餐廳經(jīng)理下級(jí):酒水員\服務(wù)員崗位職責(zé)帶領(lǐng)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù).1、每日為服務(wù)員安排具體的工作.2、隨時(shí)檢查服務(wù)員的工作,確保所提供的服務(wù)和食品的質(zhì)量.3、直接負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作.4、利用一切機(jī)會(huì)進(jìn)行推銷.5、及時(shí)彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的失誤.6、負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點(diǎn)、保管.7、與客人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕涣?安排預(yù)訂的餐位.8、熟悉并在必要時(shí)接替領(lǐng)位員\酒水員的工作.9、檢查餐廳日常用品庫(kù)存情況.10、保持與廚房和酒吧的良好關(guān)系.11、結(jié)束工作后,對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查.素質(zhì)要求基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德.自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定.身高:男1.74—1.78米,女1.65—169米.年齡23歲以上.文化程度:大?；蛲葘W(xué)歷.外語(yǔ)水平:具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話水平,能與客人保持良好的溝通.工作經(jīng)驗(yàn):有2年以上西餐廳工作經(jīng)驗(yàn).特殊要求:能夠督導(dǎo)服務(wù)員按程序進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏.西餐廳迎賓員上級(jí):西餐廳領(lǐng)班下級(jí):無(wú)崗位職責(zé)熱情、周到地迎送客人,安排客人就座,負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò).1、主動(dòng)問(wèn)候客人,向客人介紹餐廳情況.2、為客人引座\選臺(tái).3、安排客人就座,呈送菜單.4、為客人保存衣物.5、接聽(tīng)叫話.6、接受和安排預(yù)定,進(jìn)行登記,及時(shí)通知全體服務(wù)人員.7、準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉.素質(zhì)要求:具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,有高尚的職業(yè)首先.自然條件:具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷.外語(yǔ)水平:具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話水平,能與客人保持良好的溝通.工作經(jīng)驗(yàn):2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),了解西餐服務(wù)程序和特殊服務(wù)要求.特殊要求:反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活.西餐廳服務(wù)員上級(jí):西餐廳領(lǐng)班下級(jí):無(wú)崗位職責(zé)嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的要求,為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù).1、打掃餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生.2、做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備.3、情地問(wèn)候光顧餐廳的客人.4、為客人介紹菜單5、填寫食品訂單并送廚房.6、為客人提供食品服務(wù).7、協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù).8、結(jié)束工作后整理餐廳鎖好貴重用品.9、將剩余食品送還廚房.素質(zhì)要求基本素質(zhì):有工作責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德.自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定.男1.78米;女1.654—1.69米.文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷.外語(yǔ)水平:具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)水平工作經(jīng)驗(yàn):1年西餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序和服務(wù)技巧.特殊要求:眼明手快,機(jī)智靈活.中廚總廚上級(jí):餐飲總監(jiān)下級(jí):中廚主管\燒味主管\點(diǎn)心主管崗位職責(zé)1、根據(jù)酒店餐廳的特點(diǎn)和要求,制定菜單和廚房菜譜.2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行.3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存貨數(shù)量,制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量.4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表.經(jīng)常檢查原料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)\短缺.5、確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤\規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本.6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師動(dòng)技術(shù)力量,統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié).7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,和廚具\(yùn)用具的使用情況.制定訂購(gòu)計(jì)劃.8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜品,增加品種,促進(jìn)銷售.9、聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解菜品銷售情況,不斷改進(jìn)提高食品質(zhì)量.10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生.11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn),對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核\評(píng)估.12、負(fù)責(zé)員工餐廳的運(yùn)作和管理,不斷改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量.素質(zhì)要求基本條件:有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,有高尚的職業(yè)道德.自然條件:身體健康,品貌端莊,無(wú)傳染病.年齡35歲以上,男性為宜.文化程度:大專以上學(xué)歷,受過(guò)專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練\廚房管理以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專業(yè)培訓(xùn).外語(yǔ)水平:中級(jí)以上英語(yǔ)會(huì)話水平.工作經(jīng)驗(yàn):10年以上廚師長(zhǎng)工作驗(yàn),人豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn).特殊要求:精通廚房各工種的操作,具有國(guó)家級(jí)高級(jí)技術(shù)等級(jí)證書.中廚主管上級(jí):中廚總廚下級(jí):中餐廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下主持中餐廚房的日常工作.2、協(xié)助總廚制定菜單,根據(jù)季節(jié)的變化,不斷創(chuàng)新菜品和推出每月(周\日)的特色菜.3、調(diào)動(dòng)廚師的積極性,監(jiān)督菜品質(zhì)量,滿足客人對(duì)食品的要求.4、監(jiān)督宴會(huì)\酒會(huì)\團(tuán)餐的準(zhǔn)備工作出菜過(guò)程.5、制訂采購(gòu)計(jì)劃,及時(shí)提供采購(gòu)單,簽署廚房每日提貨單.6、堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),督促?gòu)N師的菜品投料和技術(shù)操作.7、監(jiān)督廚師正確使用和維護(hù)廚房設(shè)備.8、評(píng)估廚師的工作表現(xiàn),檢查屬下廚師的儀容儀表\衛(wèi)生狀況.按規(guī)定著裝,合理調(diào)配技術(shù)力量,加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作.9、完成食品成本控制,嚴(yán)禁偷竊和偷吃現(xiàn)象.10、合理排班,監(jiān)督出菜順序和速度,創(chuàng)造良好工作環(huán)境.素質(zhì)要求基本素質(zhì):有為烹飪業(yè)貢獻(xiàn)的事業(yè)心,在工作上認(rèn)真.自然條件:身體健康,品貌端正,年齡在30歲以上之男性文化程度:廚師烹飪專業(yè)畢業(yè),高中以上學(xué)歷.經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的培訓(xùn).外語(yǔ)水平:要求達(dá)到中級(jí)外語(yǔ)水平.工作經(jīng)驗(yàn):有五年以上廚房長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn).特殊要求:特經(jīng)級(jí)廚師證書,掌握各種烹飪技術(shù)(冷菜\熱菜\面點(diǎn))中餐熱菜領(lǐng)班上級(jí):中廚主管下級(jí):中餐廚師崗位職責(zé)1、全面掌握本菜系的烹飪技術(shù),對(duì)其它菜系有一定的了解.2、協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)制作菜單,懂得成本核算.3、檢查廚師的儀容\儀表及工作服監(jiān)督廚師按程序操作.4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪調(diào)料,檢查各崗位的準(zhǔn)備工作.5、檢查零點(diǎn)菜單宴會(huì)菜單\原料切配\菜肴質(zhì)量,對(duì)所有食品從原料到成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān),有權(quán)將質(zhì)量不合格的菜肴退回重做.6、檢查爐灶\冰箱煤氣\案臺(tái)\電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況.發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修.7、記錄中外賓客對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn),以便改進(jìn)并加以提高.負(fù)責(zé)本部員工的出勤和考核工作,落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制,并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生.8、決定本組員工的調(diào)配,指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí),加強(qiáng)培訓(xùn),提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力,以便完成酒店所交給的任務(wù).素質(zhì)要求基本素質(zhì):具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,有一定的管理能力.自然條件:男性,身體健康,品貌端莊,年齡在25歲以上.文化程度:廚師烹飪專業(yè)畢業(yè),經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),高中以上學(xué)歷.工作臺(tái)驗(yàn):5年以上中餐廚房工作經(jīng)驗(yàn).特殊要求:有一年的廚房領(lǐng)班實(shí)踐經(jīng)驗(yàn).中餐熱菜廚師下級(jí):中餐熱菜領(lǐng)班下級(jí):無(wú)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹制,滿足客人對(duì)菜品的特殊烹飪要求,2、熟練地烹制廚房提供的季節(jié)\月\周\日特色菜.3、遵守酒店領(lǐng)取原料的規(guī)定,按廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單,領(lǐng)取每日廚房菜品制作所需原料.4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需半成品配制和補(bǔ)充各種調(diào)料.5、上班后,準(zhǔn)備好制作菜品用的烹調(diào)廚具,檢查烹調(diào)設(shè)備.6、開(kāi)餐完畢,消洗廚具,并按規(guī)定擺設(shè),關(guān)閉設(shè)備開(kāi)關(guān).素質(zhì)要求基本素質(zhì):熱愛(ài)本職工作,在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé).自然條件:身體健康.品貌端正,年齡在25歲以上之男性.文化程度:廚師烹飪專業(yè)畢業(yè),高中以上學(xué)歷.外語(yǔ)水平:要求英語(yǔ)達(dá)到初級(jí)水平.工作經(jīng)驗(yàn):有3年以上中餐熱菜工作經(jīng)驗(yàn).特殊要求:有國(guó)家部局認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書.經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn).中餐廚房墩板廚師上級(jí):中餐熱菜領(lǐng)班下級(jí):無(wú)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)對(duì)肉類\禽類\水產(chǎn)品烹制前的刀工處理,如切片\切絲\改花刀等.2、負(fù)責(zé)對(duì)已進(jìn)行刀工處理的各種不同原料加味醬3、從傳菜員處接過(guò)客人點(diǎn)菜單,按”先到單先配制”的原則配制.4、服從廚師長(zhǎng)\廚師領(lǐng)班指揮,按照宴會(huì)菜單提前加工處理好所需原料.5、如餐廳所供應(yīng)的某種菜的原料已用盡,應(yīng)及時(shí)通知傳菜員再通過(guò)樓面告訴客人,以免引起客人誤會(huì).素質(zhì)要求有3年以上墩板廚師工作經(jīng)驗(yàn),其它與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同.中餐燒味廚師上級(jí):中餐廚師長(zhǎng)下級(jí):無(wú)崗位職責(zé)1、每天檢查本冷菜間所用的設(shè)備\冷藏柜\電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修.2、負(fù)責(zé)鹵水\冷菜\拼盆以及水果盤的制作,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),貫徹食品衛(wèi)生制度.3、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售,變質(zhì)食品絕不能烹制拼盤出售,生熟食品分開(kāi)存放.每天對(duì)菜墩\(chéng)刀具及其它工具進(jìn)行消毒.4、注意個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)決做到:五四”制.5、根據(jù)每天任務(wù)的大小,提前一天開(kāi)出食品原料\水果\青菜\調(diào)料等用料數(shù)量,上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料.6、當(dāng)班結(jié)束后,做好交換班工作.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,做好收尾工作.素質(zhì)要求有3年以上中餐冷菜工作經(jīng)驗(yàn),其它素質(zhì)與中餐熱菜廚師的素質(zhì)要求相同.中餐面點(diǎn)領(lǐng)班上級(jí):中餐廚師長(zhǎng)下級(jí):面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)食品成本核算.協(xié)助廚師長(zhǎng)制定中餐供應(yīng)的面點(diǎn)品種和售價(jià).2、負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)原料的采購(gòu)計(jì)劃.4、根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味特點(diǎn)給客人提供各式點(diǎn)心與小吃.5、監(jiān)督下屬人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),防止食品污染\避免浪費(fèi),絕對(duì)不向客人提供過(guò)期不合格的食品.6、開(kāi)餐完畢后,檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開(kāi)關(guān)是否關(guān)好,工具是否清潔擺放整齊.素質(zhì)要求有3年以上廚房中餐面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn),其他素質(zhì)與中餐熱菜領(lǐng)班相同.中餐面點(diǎn)廚師上級(jí):中餐面點(diǎn)下級(jí):無(wú)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)中式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作.2、按比例配制食品,控制食品成本3、從領(lǐng)班處接受提貨單,提取每天制作面點(diǎn)所需原料.4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān).5、把當(dāng)日所剩面點(diǎn)制品按要求放入冰箱或指定的地方.6、下班后,關(guān)閉工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備的開(kāi)關(guān).素質(zhì)要求現(xiàn)中餐面點(diǎn)領(lǐng)班的素質(zhì)要求相同.西廚房總廚上級(jí):餐飲總監(jiān)下級(jí):西廚廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)1、制定西餐廳菜牌\廚房菜譜及食品價(jià)格.2、給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督.3、合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量的上菜速度.4、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律.5、檢查食品質(zhì)量,制定原料采購(gòu)計(jì)劃,減少烹調(diào)原料在使用過(guò)程中不必要的浪費(fèi)、損壞.6、監(jiān)督屬下嚴(yán)格按照程序操作,不使用不衛(wèi)生的工具和用具.7、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備的管理,合理使用,經(jīng)常進(jìn)行清潔和保養(yǎng).素質(zhì)要求基本素質(zhì):有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,對(duì)工作認(rèn)真,有高尚的職業(yè)道德自然條件:男性,身體健康,品貌端正,年齡在30歲以上.文化程度:受過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn).外語(yǔ)水平:中級(jí)以上英語(yǔ)水平.工作經(jīng)驗(yàn):3年以上西廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn),精通西餐烹飪知識(shí),較為全面掌握西餐制作技法.特殊要求:在行業(yè)中有一定的知名度,具有國(guó)家級(jí)技術(shù)職稱.經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn).(在西方國(guó)家聘請(qǐng)西餐廚師長(zhǎng)為佳)西廚領(lǐng)班上級(jí):西廚主廚下級(jí):西廚師崗位職責(zé)1、與廚師長(zhǎng)一齊安排員工的工作.2、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律.3、監(jiān)督員工的工作,安排工作細(xì)節(jié)和具體工作任務(wù).4、與主管清潔衛(wèi)生的管事部保持密切聯(lián)系,確保廚房衛(wèi)生\清潔.5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量.6、在菜品制作過(guò)程中,嚴(yán)禁使用不衛(wèi)生或被污染\變質(zhì)的原料\輔料和調(diào)料.素質(zhì)要求基本素質(zhì):熱愛(ài)本職工作,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé).自然條件:身體健康,品貌端正,無(wú)傳染病.文化程度:高中以上文化程度,烹飪專業(yè)畢業(yè).外語(yǔ)水平:中級(jí)英語(yǔ)水平.工作經(jīng)驗(yàn):有5年以上西廚工作經(jīng)驗(yàn).特殊要求:有國(guó)家認(rèn)可的中級(jí)烹調(diào)證書.經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn).西餐廚師上級(jí):西廚領(lǐng)班下級(jí):無(wú)崗位職責(zé):1、按照菜品的投料標(biāo)準(zhǔn)和烹制方法制作西餐菜品.2、清理自己的工作臺(tái)面,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,減少浪費(fèi).3、按照操作規(guī)程使用各種設(shè)備,清潔各種餐具,并按規(guī)定擺放好.素質(zhì)要求:基本素質(zhì):有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心自然條件:身體健康.品貌端正,年齡在20歲以上.文化程度:廚師烹飪專業(yè)畢業(yè).外語(yǔ)水平:初給英語(yǔ)水平.工作經(jīng)驗(yàn):有兩年以上西餐制作經(jīng)驗(yàn).西餅房廚師長(zhǎng)上級(jí):餐飲總監(jiān)下級(jí):西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)1、根據(jù)每天的住客率及平時(shí)散客進(jìn)餐情況安排每天的業(yè)務(wù)量,管理西餐面包面點(diǎn)生產(chǎn)的全過(guò)程.2、接收各種西餅記單,尤其是生日蛋糕定單.3、監(jiān)督部屬按質(zhì)\按時(shí)\按量\完成每天的業(yè)務(wù)工作.4、率領(lǐng)部屬員工認(rèn)真鉆研技術(shù),不斷提高西餅的質(zhì)量并創(chuàng)造新品種.5、安排員工班次,適時(shí)換休.6、管理西餅廚房的一切原料\用品及設(shè)備,根據(jù)需要填寫采購(gòu)單.7、保養(yǎng)西餅房的一切設(shè)備,確保每次用完都洗刷干凈,放回固定的位置.8、監(jiān)督西餅房廚房的衛(wèi)生狀況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提醒管事部處理,杜絕害蟲(chóng)的入侵.9、監(jiān)督西餅廚師嚴(yán)格按規(guī)定程序操作.10、加強(qiáng)外銷,增強(qiáng)對(duì)市民的吸引力.素質(zhì)要求基本素質(zhì):熟悉西餅制作的基本技術(shù)和全部生產(chǎn)流程.工作踏實(shí)\仔細(xì)\有創(chuàng)造力.有較好的人際溝通能力.會(huì)操作西餅廚房的所有設(shè)備.自然條件:年齡30歲以上,男性為宜文化程度:中專以上學(xué)歷.外語(yǔ)水平:中級(jí)英語(yǔ)水平工作經(jīng)驗(yàn):在中外合資酒店擔(dān)任西餅廚師8年以上,并做過(guò)2年以上西餅廚師長(zhǎng).經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)西餐面點(diǎn)領(lǐng)班上級(jí):西餐廚師長(zhǎng)下級(jí):面包師、西點(diǎn)師崗位職責(zé)1、與西餐廚師長(zhǎng)一起安排工作,努力提高銷售量,控制生產(chǎn)成本.2、安排、督導(dǎo)員工的工作.3、與管事部密切配合,確保工作區(qū)域的整潔.4、嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),努力生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品,最大限度減少生產(chǎn)過(guò)程中的損失.5、不斷改進(jìn)食品質(zhì)量,,降低食品成本,6、檢查本區(qū)域的各種制備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決.7、每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)面點(diǎn)制品并及時(shí)補(bǔ)充.8、帶頭提高面點(diǎn)制作技藝.素質(zhì)要求:與西餅廚師長(zhǎng)的素質(zhì)要求基本相同,有5年以上的西餐面點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn).西餐面包師上級(jí):西餐面點(diǎn)領(lǐng)班下級(jí):無(wú)崗位職責(zé)1、準(zhǔn)備所有的烤制配料,烤制各種面包2、工作中嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)和程序操作.3、保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔4\確保各種面包的足量供應(yīng).素質(zhì)要求與西餐面點(diǎn)領(lǐng)班的五體投地要求基本相同.西餐面點(diǎn)師上級(jí):西餐面點(diǎn)領(lǐng)班下級(jí):無(wú)崗位職責(zé)1、裝飾蛋糕,根據(jù)要求整形.2、根據(jù)菜單準(zhǔn)備所需的糕點(diǎn).3、準(zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需的陷料.4、制作開(kāi)餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)和特色糕點(diǎn).5、控制烤箱的溫度和時(shí)間.6、搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)備的清潔衛(wèi)生.素質(zhì)要求與西餐面包師的素質(zhì)要求基本相同,有2年以上西餐面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn).除了做好對(duì)外營(yíng)業(yè)以外,餐飲部還要調(diào)動(dòng)員工的積極性,使員工能夠以愉快的心情和高昂的工作熱情,在國(guó)際會(huì)議中心大酒店為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。餐飲部工作程序及標(biāo)準(zhǔn)餐前會(huì)工作程序標(biāo)準(zhǔn):1、開(kāi)餐前20分鐘如開(kāi)餐前會(huì),時(shí)間控制在15分鐘之內(nèi).2、所有餐廳的人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席并站立整齊.程序:1、檢查出勤情況和服務(wù)人員的儀容儀仗隊(duì)表.2、按客情通知單和零點(diǎn)分配工作.3、培訓(xùn)新出的菜單,是否向客人提供特殊的餐具和新的服務(wù)程序.4、強(qiáng)調(diào)當(dāng)天的開(kāi)餐注意事項(xiàng)和貴賓接待工作.5、傳達(dá)餐飲部例會(huì)的主要精神和有關(guān)事項(xiàng).6、對(duì)前一餐的開(kāi)餐情況進(jìn)行簡(jiǎn)單的小結(jié).中餐零點(diǎn)廳餐前準(zhǔn)備工作與標(biāo)準(zhǔn):序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)123456餐廳衛(wèi)生工作檢查臺(tái)面擺放布置工作臺(tái)準(zhǔn)備用品檢查臺(tái)面調(diào)味品檢查燈光餐廳溫度背景音樂(lè)符合衛(wèi)生要求桌椅橫豎對(duì)齊餐具按零點(diǎn)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)圖擺設(shè)并且無(wú)破損花草新鮮物品整齊劃一品種數(shù)量充足清潔衛(wèi)生清潔擺放整齊瓶口無(wú)污跡分量符合要求鹽胡椒不結(jié)團(tuán)燈光正常無(wú)壞燈餐廳溫度符合規(guī)定背景音樂(lè)選臺(tái)正確音量適中不影響客人相與交談中餐零點(diǎn)早餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)12345問(wèn)候客人拉椅入座引座員呈遞菜單值臺(tái)服務(wù)點(diǎn)茶水下訂單撤筷套打開(kāi)口布上茶接受點(diǎn)菜下訂單添茶水上菜\點(diǎn)心撤餐具加茶水換煙盅上毛巾結(jié)賬拉椅子送客恢復(fù)臺(tái)面根據(jù)時(shí)間使用敬語(yǔ)問(wèn)候雙手抓椅子背退后半步請(qǐng)客人入座.將椅子前移至客人合適為止把菜單打開(kāi)至第一頁(yè)雙手拿著從右側(cè)遞上至少準(zhǔn)備四種名茶,要求報(bào)出茶名及時(shí)迅速女士?jī)?yōu)先動(dòng)作輕巧從右邊進(jìn)行為主,抓住口布上面兩角打開(kāi)后將一角壓在骨碟下用托盤從客人右邊送上站在客人右側(cè)距客人半步遠(yuǎn),身體前傾詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜問(wèn)清客人具體要求準(zhǔn)確填寫訂單不得涂改重復(fù)訂單內(nèi)容提到客人確認(rèn)后要說(shuō):謝謝,請(qǐng)稍后等”完整準(zhǔn)確不得涂改及時(shí)為客人添加茶水,職有客人吸煙,送上煙盅從下單到第一道點(diǎn)心出來(lái)不得超過(guò)15分鐘要求報(bào)名稱介紹特點(diǎn)做手勢(shì)請(qǐng)客人用上齊了要告訴客人進(jìn)行第二次推銷及時(shí)主動(dòng)煙盅內(nèi)不得有煙頭隨有隨換溫度適中不能催客人,要使用敬語(yǔ),準(zhǔn)確快捷拉一位客人的椅子示意向客人致謝檢查有無(wú)客人物品按收臺(tái)要求清臺(tái)面并重?cái)[臺(tái),準(zhǔn)備迎下一批客人中餐零點(diǎn)午餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)12345678910111213141516問(wèn)候客人拉椅子入座引座員遞呈菜單上毛巾打開(kāi)口布撤筷套點(diǎn)飲料上飲料接受點(diǎn)菜上菜上菜順序:冷熱飯湯點(diǎn)心茶甜品水果巡服務(wù)開(kāi)牙簽盅上毛巾結(jié)賬送客恢復(fù)臺(tái)面1-4同早餐零點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)詢問(wèn)客人要何種飲料下單至酒吧點(diǎn)菜標(biāo)準(zhǔn)同早餐報(bào)菜名介紹菜肴特點(diǎn)用手示意客人用餐廣東菜湯先上,米飯何時(shí)上應(yīng)征求客人意見(jiàn)同早餐打開(kāi)牙簽盅把牙簽放在桌子上同早餐同早餐同早餐收口布收下班器具收瓷器收金屬餐具清潔臺(tái)面重整臺(tái)面動(dòng)作輕巧,不影響其它客人中餐零點(diǎn)上菜服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程序標(biāo)1234上冷菜上熱菜上湯上主食要求廚房在接訂單后10分鐘之內(nèi)出品菜肴上桌要報(bào)菜名擺放時(shí)葷素\顏色搭配開(kāi)來(lái)菜肴要及時(shí)上桌,保證溫度應(yīng)先上葷菜,后上素菜報(bào)菜名,簡(jiǎn)單介紹菜肴特色上菜前應(yīng)先將擺放菜肴的空位留好,然后上菜不得將菜盤重疊中份和大份的菜肴應(yīng)放公用餐具要及時(shí)保證溫度達(dá)到規(guī)定的要求報(bào)名稱,簡(jiǎn)單介紹特點(diǎn)溫度要達(dá)到規(guī)定的要求中餐零點(diǎn)劃單服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)1234接受食品訂單下訂單到廚房出品控制/及時(shí)通知有關(guān)菜肴售缺的信息接受服務(wù)員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺(tái)”付訖章查看訂單上有無(wú)特殊要求如有要求應(yīng)及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通,并向走菜員交代清楚根據(jù)訂單上的菜肴品種在訂單上放有數(shù)量相等的木夾,同時(shí)將走菜聯(lián)訂單夾入與合號(hào)相對(duì)應(yīng)的劃單上根據(jù)出品要求下單,將訂單上夾上數(shù)量相等的木夾同時(shí)將走菜聯(lián)訂單夾入與號(hào)相應(yīng)的劃單夾上根據(jù)出品要求下單,將訂單下到廚房相應(yīng)的各點(diǎn)應(yīng)向接單的廚師說(shuō)明特殊要求根據(jù)每桌所點(diǎn)的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙閑程度控制下單對(duì)于規(guī)定時(shí)間內(nèi)末及時(shí)出品的要查找原因并及時(shí)與走菜員聯(lián)系,對(duì)于出菜速度過(guò)快的應(yīng)立即通知廚師長(zhǎng)調(diào)整速度檢查出品的規(guī)格\數(shù)量\裝盤是否符合要求發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決隨時(shí)與前臺(tái)服務(wù)員和走菜溝通,了解出菜速度和客人的要求并做出相應(yīng)的處理及時(shí)將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理\領(lǐng)班并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員酒水的推銷程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程序標(biāo)準(zhǔn)1234從吧臺(tái)取出飲料向客人提供飲料服務(wù)值臺(tái)服務(wù)送客人取出飲料必須使用托盤配備杯墊等服務(wù)用品出品的酒品符合標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中始終保持微笑所有酒水飲料需按標(biāo)準(zhǔn)斟倒客人中有女士的，女士?jī)?yōu)先詢問(wèn)客人是否滿意咖啡廊服務(wù)操作程序準(zhǔn)備工作：檢查空調(diào)、照明等電器設(shè)備是否正常及營(yíng)業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生情況。備好餐具、餐牌及其它用品，擺好臺(tái)形及餐椅，鋪好臺(tái)布，布置好臺(tái)面擺設(shè)。與出品部做好溝通，了解當(dāng)日飲品、食品情況，如特別介紹和無(wú)貨的品種，并知會(huì)當(dāng)班員工。檢查服務(wù)員儀容儀表，分配好工作崗位。服務(wù)程序：迎送員站在入口處，面帶笑容，等待客人的光臨?？腿藖?lái)到，迎送員主動(dòng)迎上，先向客人問(wèn)好，表示歡迎，再詢問(wèn)客人人數(shù)，走在客人左前方一米處，將客人帶到合適的座位旁，為客人拉椅、讓座，并遞上餐牌及飲品牌。服務(wù)員主動(dòng)迎上，協(xié)助迎送員安排好客人就座，并送上茶水或冰水?？腿碎嗊^(guò)餐牌后，服務(wù)員留意客人意向，主動(dòng)上前為客人聽(tīng)單。聽(tīng)單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：招呼客人的順序?yàn)椋合扰e后男賓，先年長(zhǎng)者后年輕者。站在客人右手邊，上半身稍向前傾。根據(jù)客人的特點(diǎn)推薦相應(yīng)的飲品、菜肴。聽(tīng)完單后將客人所點(diǎn)的品種、數(shù)量重復(fù)一便，以免錯(cuò)漏。記清每一位客人各自所點(diǎn)，并在開(kāi)單時(shí)寫明臺(tái)跡。服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)的飲料、食品，開(kāi)單送給出品部及收銀處，并按規(guī)定為客人擺好相應(yīng)的餐具。餐間服務(wù)注意事項(xiàng)：為客人送上食品、飲料時(shí)，要報(bào)上品名。與廚房做好溝通，按順序出菜，控制每道菜肴之間的間隔。服務(wù)操作要使用托盤，上撤餐具、用具時(shí)，注意衛(wèi)生，出菜時(shí)用保溫蓋。飲品服務(wù)：右上右撤；食品服務(wù)：左上右撤?？腿擞猛晔称?、飲品后，要征求客人意見(jiàn)后撤走餐具、杯具，并及時(shí)征詢客人是否還有其它需要。服務(wù)員要勤巡臺(tái)，及時(shí)清理臺(tái)面和補(bǔ)充飲料?？腿私Y(jié)帳時(shí)，檢查好帳單后，要用帳單夾夾好帳單，雙手呈上，報(bào)上銀碼總數(shù)?？腿烁稁ず笠蚩腿吮硎靖兄x?？腿穗x開(kāi)餐廳時(shí)，服務(wù)員要幫客人拉椅，和客人道別，并檢查客人有無(wú)遺留物品。清理好臺(tái)面，等待其他客人的到來(lái)。客房送餐服務(wù)程序接受預(yù)訂：禮貌應(yīng)答客人的電話預(yù)訂：“您好，這里是房間送餐服務(wù)，請(qǐng)問(wèn)有什么需要服務(wù)的？”問(wèn)清客人的房號(hào)、要求送餐時(shí)間、所要的菜點(diǎn)以及飲料的名稱和數(shù)量，并復(fù)述一便，避免出現(xiàn)錯(cuò)漏。告訴客人送餐大致所需的時(shí)間（現(xiàn)時(shí)本酒店一般菜肴、飲品的送餐時(shí)間約20-30分鐘）。訂餐完畢，要向客人表示感謝。開(kāi)好訂單，并在訂單上打上接訂時(shí)間。準(zhǔn)備工作：根據(jù)客人的訂單開(kāi)出取菜單。根據(jù)各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具、布件。按訂單要求在餐車上擺好餐具。準(zhǔn)備好菜、調(diào)味品等。打好帳單。檢查核對(duì)：主管或領(lǐng)班認(rèn)真核對(duì)菜肴和訂單是否相符。檢查餐具、布件及調(diào)味品是否潔凈無(wú)污漬無(wú)破損。檢查服務(wù)員儀容儀表。對(duì)重要賓客，主管或領(lǐng)班要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供各項(xiàng)服務(wù)。檢查送出的餐具在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。送餐進(jìn)房：核對(duì)房號(hào)、時(shí)間。按門鈴兩聲后，報(bào)上：“送餐服務(wù)”，在客人同意后方可進(jìn)入房間。用客人尊稱向客人問(wèn)好、打招呼，把餐車或餐盤放到適當(dāng)?shù)奈恢?，并征求客人?duì)擺放的意見(jiàn)。按規(guī)定要求擺好餐具及其它物品，請(qǐng)客人用餐。將帳單呈給客人，如果客人付現(xiàn)金，要準(zhǔn)備好銀尾。入房帳，請(qǐng)客人在帳單上簽字：“請(qǐng)您在帳單上簽上您的姓名和房號(hào)”，并為客人指點(diǎn)簽字處。客人簽完后，取回帳單并核清簽名、房號(hào)。問(wèn)客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人道別。離開(kāi)客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退三步，然后轉(zhuǎn)身，推車出房時(shí)，隨手輕輕關(guān)上房門。注意事項(xiàng)：在客人房間內(nèi)要保持正確的儀態(tài)，不可使用房間內(nèi)的電話，也不可隨意動(dòng)房間內(nèi)的任何物品。如客人對(duì)菜肴有任何意見(jiàn)，應(yīng)了解清楚，在服務(wù)員處理不了的情況下，應(yīng)先向客人道歉，請(qǐng)客人稍等，再出房間用樓層工作電話致電請(qǐng)示上司。西餐散餐服務(wù)程序迎賓：引領(lǐng)賓客入座：當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，咨客要主動(dòng)上前問(wèn)候并表示歡迎，然后問(wèn)清人數(shù)并詢問(wèn)賓客是否預(yù)訂餐位，然后把賓客領(lǐng)到餐位旁就座。引領(lǐng)客人就位時(shí)，應(yīng)在賓客左前方一米的地方走，并不時(shí)回頭示意客人，到達(dá)賓客的餐位時(shí)，主動(dòng)請(qǐng)賓客入座。入座服務(wù)方法是：雙手扶住椅背將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，當(dāng)賓客欲坐時(shí)，順勢(shì)將椅子推向前方，如有多位賓客就餐，服務(wù)員應(yīng)首先照顧年老者或女賓入座。賓客坐下后，咨客將手中的菜單遞給客人，如是一對(duì)夫婦一起用餐，應(yīng)把菜單先給女士，如有多位賓客一起用餐，最好把菜單遞給主賓，然后按逆時(shí)針?lè)较蚶@桌送上菜單。服務(wù)程序：做好開(kāi)市前的一切準(zhǔn)備工作。服務(wù)員站好位，準(zhǔn)備好迎客?？偷綍r(shí)要熱情迎接并致問(wèn)候，引領(lǐng)客人入席，拉椅請(qǐng)坐。給客人開(kāi)餐巾，斟凍開(kāi)水或礦泉水。遞給客人餐牌、酒水牌，讓客人選菜、酒水。客人選菜時(shí)點(diǎn)扒，要請(qǐng)示客人扒制的生熟程度。點(diǎn)其它可生吃或熟吃的菜，都要逐一問(wèn)清客人烹制要求。征詢客人需要什么餐前酒及飲品。問(wèn)好后要逐一記清，下單給廚房。寫單時(shí)可主動(dòng)向客人推薦特餐或新菜。上菜：給客人上什么菜要跟什么刀叉，先擺刀叉后上菜。上菜程序與宴會(huì)相同?？腿它c(diǎn)錯(cuò)菜要靈活幫助解決，要使客人滿意?？腿伺K了臺(tái)布和衣物要盡快為客人清潔。自助餐操作程序準(zhǔn)備工作：按自助餐要求，擺放整理好自助餐的菜臺(tái)和餐桌，并按照菜單準(zhǔn)備好各類餐具和用具。根據(jù)自助餐的要求，做好菜臺(tái)上的布置工作，菜臺(tái)要用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)面上放置好各種裝飾用的鮮花、黃油雕或其它藝術(shù)品，準(zhǔn)備好各種盛放熱菜的保溫鍋等。按照從冷到熱，從素到葷或從淡色到濃色的原則將菜肴分類，擺放清楚并在菜臺(tái)上留出一定的位置擺放餐盤及其它就餐用具。值臺(tái)操作：值臺(tái)給客人斟凍開(kāi)水或征詢客人需要什么飲料并為客人提供。給客人送湯、餐包、多士和牛油。向客人推薦食品并幫客人取、分送食品?？腿巳∫惠喪称泛?，要增補(bǔ)食品或整理好盤里零亂的食品，保持它的形狀美觀。要吃扒（火雞或火腿）的客人，由客人自擇份量，在客人面前切給客人，將切好的食品派到客人的碟內(nèi)。需加汁的，幫客人加汁?？腿藖?lái)食品臺(tái)取食物時(shí)要給客人遞碟，熱情地為客人服務(wù)，餐臺(tái)上的空碟、飲料杯要及時(shí)撤走，撤碟、杯要從客人的右邊撤。在客人用餐過(guò)程中要勤巡視，細(xì)心觀察，如客人要吸煙，要為客人點(diǎn)火，煙灰盅里有兩個(gè)煙頭就要更換煙灰盅，保持臺(tái)面的清潔。若客人不小心弄臟了臺(tái)面和衣物，要主動(dòng)為客人清潔?？腿顺酝炅耸称泛吞鹌?，要征詢要咖啡還是茶，然后為客人提供。客人用餐完畢要求結(jié)帳時(shí)，要盡快為客人結(jié)帳。收市：收市后要收拾好食品臺(tái)、酒吧及餐臺(tái)上的餐具，搞好清潔衛(wèi)生，保持餐廳整潔美觀，待主管或領(lǐng)班檢查后方可離開(kāi)。下班時(shí)要關(guān)好電燈，鎖好門。西餐酒會(huì)服務(wù)程序酒會(huì)準(zhǔn)備：根據(jù)酒會(huì)舉辦單位的要求及酒會(huì)規(guī)模，設(shè)計(jì)和布置酒會(huì)會(huì)場(chǎng)。配備好餐臺(tái)，并鋪好臺(tái)布，備好餐巾紙、酒水杯、煙盅、牙簽筒、鮮花、花瓶等。按照酒會(huì)的設(shè)計(jì)要求備足備齊各類酒水，布置酒臺(tái)，準(zhǔn)備齊全各種調(diào)酒專用工具。酒會(huì)開(kāi)始前3分鐘，服務(wù)員托著帶有酒水的托盤，站立在會(huì)場(chǎng)門口，準(zhǔn)備歡迎賓客并送上迎賓酒。酒會(huì)服務(wù)：客人抵達(dá)餐廳時(shí)，迎賓員要向客人表示熱烈的歡迎，并要很快地跟上去給客人送酒或飲品，同時(shí)跟餐巾。調(diào)酒員要迅速調(diào)好雞尾酒，當(dāng)客人到吧臺(tái)取酒或飲品時(shí)，要禮貌地詢問(wèn)客人的需要。賓客飲完酒、飲品或不再飲酒和飲料時(shí)，服務(wù)員要勤收、換飲料杯，要保持食品臺(tái)、餐臺(tái)和其它臺(tái)臺(tái)面的整潔衛(wèi)生。服務(wù)員要勤巡視，細(xì)心觀察，主動(dòng)為客人服務(wù)，巡視過(guò)程中不得從正在交談的客人中間穿過(guò)，同時(shí)客人正在交談時(shí)不能打擾客人，若客人互相祝酒，要主動(dòng)上去為客人送酒。主人致詞、祝酒時(shí)，事先要安排一位服務(wù)員為主人送酒，其他服務(wù)員則分散在賓客之間給客人送酒，動(dòng)作要敏捷利落，保證每一位客人有一杯酒或飲品在手中，作祝酒儀式之用。客人取食品時(shí)，要給客人送碟，幫客人取拿食品和分送食品，并向客人推薦和介紹。酒會(huì)一般是站立就餐，但有的主人和主辦單位要求在廳內(nèi)為貴賓、重要領(lǐng)導(dǎo)設(shè)立貴賓席，為此，要安排服務(wù)員按西餐宴會(huì)服務(wù)方式為賓客服務(wù)。賓客在進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)分兩部分：一部分繼續(xù)給賓客送酒、飲品及分食；一部分負(fù)責(zé)收拾空杯、碟，注意保持食品臺(tái)、餐臺(tái)等的整潔。有的食品需要補(bǔ)充時(shí)要及時(shí)給予補(bǔ)充，對(duì)客人搞亂的食品盤進(jìn)行整理，保持食品裝飾的形狀美觀。酒會(huì)臨近結(jié)束時(shí)，經(jīng)理或負(fù)責(zé)結(jié)帳的主管要清點(diǎn)客人所用的酒水，租用的設(shè)備租金及餐費(fèi)，累計(jì)總數(shù)，待宴會(huì)結(jié)束，即給舉辦單位或個(gè)人結(jié)帳。酒會(huì)結(jié)束工作：酒會(huì)結(jié)束，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，檢查有無(wú)燃著的煙頭和客人遺留的物品，若有要及時(shí)清理，遺留物品交還給客人。酒會(huì)結(jié)束后，即可收拾餐臺(tái)，一些裝飾物、熱盆、冷盤、銀器等洗凈擦干后交管理部保管，餐用具清潔衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳原營(yíng)業(yè)布局和陳設(shè)。經(jīng)理或主管檢查合格后，關(guān)好燈，關(guān)掉音樂(lè)，鎖好餐廳門后下班。西餐宴會(huì)服務(wù)程序宴會(huì)臺(tái)面的準(zhǔn)備工作：西餐宴會(huì)要根據(jù)宴會(huì)參加人數(shù)和規(guī)格選擇臺(tái)形、臺(tái)布和臺(tái)面布置。鋪臺(tái)布時(shí)，一般由兩個(gè)服務(wù)員共同完成，鋪臺(tái)布時(shí)服務(wù)員分別站在餐桌的兩側(cè)，將第一塊臺(tái)布定好位，然后按要求依次將臺(tái)布鋪完，鋪好的臺(tái)布要求正反無(wú)誤，臺(tái)面平整無(wú)皺，四邊下垂均勻，四角自然下垂，臺(tái)布之間中心線對(duì)正。在臺(tái)布鋪好以后，根據(jù)宴會(huì)規(guī)格和客人要求釘上相應(yīng)色彩的臺(tái)裙，再沿桌邊按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⑴_(tái)裙布打成“折”，并用按釘或尼龍搭和固定。臺(tái)裙的“折”要下垂均勻，每個(gè)“折”約相隔5厘米左右為宜。餐臺(tái)定位以后，從主人位置開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[放餐盤，擺盤時(shí)，將餐巾放餐盤上，盤的中心要對(duì)準(zhǔn)椅背的中間，注意盤的圖案館徽要端正，盤邊距離桌邊約1、5CM。從餐盤的右側(cè)順序擺放大餐刀、魚刀、湯匙、開(kāi)胃品餐刀，擺放是，刀口朝左，匙面向上，刀把匙把距桌邊1厘米，然后，再?gòu)牟捅P的左側(cè)順序擺放大餐叉、魚叉、開(kāi)胃品叉，叉面向上，叉把與刀平行，魚刀、魚叉要向前突出2——3厘米。餐盤的正前方擺放甜品匙、叉，叉在上方，叉柄向左；匙在下方，匙柄向右，匙、叉平行擺放，間距1厘米，甜品匙與餐盤間距1厘米。靠開(kāi)胃品叉的左側(cè)擺面包盤，面包盤與餐盤中心取齊，面包盤的左沿到開(kāi)胃品刀寬度往往為55—60厘米。在面包盤的左上方，斜放黃油刀，刀把朝右下方，刀刃朝左下方。黃油盤擺在面包盤的右上方，距面包盤1、5CM左右。擺酒具時(shí)要拿酒具的下端，在水果刀、叉的前方由左向右順序擺放水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯，香檳酒杯擺在紅葡萄酒杯的前方，烈性酒杯擺在香檳酒杯的右側(cè)，杯與杯之間的距離為1、5CM。鹽瓶、胡椒瓶、牙簽桶，按每三人一套擺放在餐臺(tái)中心橫線上，煙灰缸從主人右側(cè)擺起，每?jī)扇藬[一個(gè)。（煙灰缸的凹凸位不能正對(duì)客人）迎接客人客人抵達(dá)時(shí)要禮貌熱情地表示歡迎。若客人未到齊，請(qǐng)先到的客人到休息廳或吧臺(tái)附近休息。安排或關(guān)照好客人后，逐個(gè)請(qǐng)示客人需要什么飲品，然后根據(jù)客人的需要送飲品。送飲品給客人時(shí)，若客人是坐飲，先在客人面前的咖啡幾上放上杯墊，然后放飲品；若客人是立飲，先給客人餐巾紙，后給客人飲品。飲品通常經(jīng)過(guò)雪藏，冷飲時(shí)杯上會(huì)結(jié)一層小水珠，給客人餐巾紙可隔凍和防弄濕客人的手?？腿吮硎荆ǚ?wù)員要注意觀察）可入席時(shí)，即可引領(lǐng)客人入座，拉椅請(qǐng)坐，注意關(guān)照女士、行動(dòng)不便的客人和重要客人?？腿俗ê螅o客人打開(kāi)席巾，幫客人鋪在膝上或遞給客人自理。宴會(huì)服務(wù)宴會(huì)上菜順序：早餐送上果汁。送上谷類。送上蛋類、烤面包、黃油和果醬（撤掉已用完的果汁杯）。送上咖啡或茶。替賓客添咖啡，同時(shí)可以清理臺(tái)面，撤掉用過(guò)的餐具。正餐送上面包和黃油。送上開(kāi)胃冷盤。送上湯（撤下冷盤）。送上魚蝦類菜肴（撤下湯盤，如客人訂了白葡萄酒，此時(shí)為賓客斟酒）。送上主菜的配菜，配菜盤的位置應(yīng)放在面包盤的上方，即餐叉的左上方（撤下魚蝦類菜肴餐盤，此時(shí)如賓客訂了紅葡萄酒，可為賓客斟酒）。送上主菜。上主菜前要檢查餐臺(tái)上餐具是否符合要求，主菜擺放在賓客正前方，如牛扒要將主料部分朝向賓客擺放，然后將沙拉調(diào)味汁和牛肉汁送上。送上點(diǎn)心、水果。上點(diǎn)心、水果之前，將餐臺(tái)上用過(guò)的餐具撤掉，餐臺(tái)上只留下花瓶、蠟燭、水杯、煙缸和牙簽桶。送上咖啡、紅茶。送紅茶時(shí)可送上切好的檸檬片（撤去點(diǎn)心和水果餐具）。西餐宴會(huì)斟酒工作細(xì)則：做好酒的質(zhì)量檢查，變質(zhì)的酒要及時(shí)更換。各種酒瓶應(yīng)在餐前開(kāi)啟，擦干凈瓶口，塞好瓶蓋待用。上開(kāi)胃品和海味時(shí)要跟上烈性酒，用小烈性酒杯（一般在賓客入席前5分鐘斟好），在斟烈性酒的同時(shí)，在水杯內(nèi)倒冰水（在夏季還須放上小塊冰以保持冷度）。上湯時(shí)，要上雪利酒，用雪利杯，斟酒之前，將雪利杯與烈性酒杯對(duì)調(diào)一下位置，使賓客舉杯方便。在進(jìn)餐中，每斟一種酒時(shí)都應(yīng)將相應(yīng)酒杯調(diào)到右側(cè)。上魚時(shí)，上濃度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯，酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)過(guò)的。在夏天須在前一天或當(dāng)天一早通知酒水間將酒水冰冷。在宴會(huì)開(kāi)始前，將酒移入冰桶，并在冰桶內(nèi)加入冰塊，放在服務(wù)臺(tái)上。斟酒以前要將瓶身擦凈，以防酒水滴在賓客身上。上副菜時(shí)，上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯。上主菜時(shí)，上香檳酒，用香檳酒杯。香檳酒是隨菜點(diǎn)的主酒，除主菜跟上香檳酒外，其它菜肴也可跟上香檳酒，如吃點(diǎn)心或講話祝酒時(shí)，也可用香檳酒。香檳酒（事先冰鎮(zhèn)）開(kāi)瓶后，擦干凈瓶口，用餐巾包好瓶子再斟酒。上甜點(diǎn)時(shí)，可上砵酒，用葡萄酒杯。砵酒是深紅色的葡萄酒，味甜而略酸，有較濃的葡萄味。上水果和奶酪時(shí)，一般不需上酒。上咖啡時(shí)，上白蘭地酒和利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。西餐宴會(huì)斟酒的順序一般為：女主賓、男主賓、主人、其他賓客。宴會(huì)酒水服務(wù)程序：給客人斟凍礦泉水。按順序先征求女士需要飲什么飲品，后征求男士，逐個(gè)請(qǐng)示，并按順序記住每個(gè)客人需要的飲品。上完飲品后要請(qǐng)示宴會(huì)主人是否要飲預(yù)訂好的餐前白酒?？腿吮硎疽暇坪?，用白餐巾裹住已清潔的酒瓶，露出商標(biāo)給主人看，主人確認(rèn)后方可開(kāi)瓶。開(kāi)瓶后用餐巾清潔瓶口，斟約兩安士給主人嘗試，讓主人檢查是否符合要求，主人表示可斟飲時(shí)可為客人斟酒。給客人斟酒時(shí)，按先女士后男士逐一斟酒，酒斟杯里七成即可，不可太多或太少，客人要求加冰塊時(shí)，可為客人加入冰塊。給客人斟酒水時(shí)要注意數(shù)量，白葡萄酒只斟滿杯的3/4，紅葡萄酒斟2/3，白蘭地酒斟1/5。宴會(huì)席面服務(wù)包點(diǎn)服務(wù)：上頭盤前要送面包，要逐個(gè)請(qǐng)示客人所需要的品種。一般面包籃里準(zhǔn)備有四種：麥包、硬包、軟包及薄多士?？腿诵枋裁窗唇o客人上什么包，上面包的同時(shí)要給客人牛油。頭盤服務(wù)：將頭盤放在客人面前的裝飾盤里。頭盤上好后需要跟配料（幾種沙律汁）要逐位向客人請(qǐng)示所需的配料，根據(jù)客人的需要上?？腿顺怨忸^盤，根據(jù)客人刀叉所放位置判斷或詢問(wèn)客人是否可以撤碟，客人表示可撤時(shí)，撤走頭盤碟。撤碟要待整臺(tái)宴席上的客人全部吃完后才可以一起撤走。中盤服務(wù)：中盤一般是中等份量的魚類、海鮮，上好海鮮或魚類后請(qǐng)示客人是否需要跟茨汁、胡椒或芥辣。撤中盤的程序和方式與撤頭盤同。主盤服務(wù)：主盤如果是扒類，上之前應(yīng)事先請(qǐng)示客人的意見(jiàn)，扒制的生熟程度。根據(jù)每位客人需要通知廚房按客人的要求進(jìn)行扒制。C、給客人上扒時(shí)要告訴客人幾成熟，不能上錯(cuò)。D、上扒的同時(shí)，征求客人需不需要胡椒粉、芥辣等，客人吃完扒后，按頭盤撤盤程序和方式撤盤。水果、咖啡（茶）、小吃服務(wù)：客人吃完主扒后一般上水果或雜果沙律。客人吃完甜品后，要先請(qǐng)示客人需要咖啡還是茶，根據(jù)客人需要給送咖啡或茶。上咖啡或茶是要跟上方糖或糖粉和凍奶，糖和奶由客人自己取用。C、最后一道上小吃，小吃一般是曲奇餅或巧克力。D、以上三款食品和飲品每上一道，就要將用過(guò)的餐具撤走。結(jié)帳服務(wù)一切都上齊后，要請(qǐng)示主人還需要什么服務(wù)，若客人表示還有需要，要按客人的要求立刻幫客人辦好；若客人表示不需要什么，并表示可以結(jié)帳時(shí)，要為客人結(jié)帳。為客人結(jié)帳，無(wú)論客人付現(xiàn)金、簽單或用信用卡等都要盡快按程序?yàn)榭腿宿k好結(jié)帳手續(xù)。為客人結(jié)好帳，交回給客人尾數(shù)或信用卡，向客人表示多謝。送客宴會(huì)結(jié)束，客人離座后要為客人檢查有否遺留物品，向客人表示多謝，歡送客人離開(kāi)，并歡迎他們下次光臨,做好清潔工作。宴會(huì)部會(huì)議服務(wù)程序接到宴會(huì)通知單當(dāng)接到宴會(huì)通知單時(shí)，必須了解并與銷售部的CATER確認(rèn)：1、會(huì)議時(shí)間會(huì)議開(kāi)始和結(jié)束時(shí)間、需何時(shí)擺好場(chǎng)地、客人看場(chǎng)地的時(shí)間、TEABREAK的時(shí)間2、會(huì)議地點(diǎn)會(huì)議的地點(diǎn)、客人的用餐地點(diǎn)、3、會(huì)議人數(shù)會(huì)議的保證人數(shù)、計(jì)劃人數(shù)、TEABREAK的人數(shù)并確認(rèn)（因?yàn)橛袝r(shí)會(huì)議人數(shù)與TEABREAK人數(shù)不相一致）4、公司名稱及會(huì)議負(fù)責(zé)人的姓名及聯(lián)系方式5、會(huì)議價(jià)格、付款方式、簽字人姓名及簽字模式6、會(huì)議臺(tái)型及場(chǎng)地布置要求7、需用的會(huì)議設(shè)備、設(shè)施8、會(huì)議的日程安排9、橫幅或指示牌和名牌卡10、咖啡、茶點(diǎn)11、簽到臺(tái)準(zhǔn)備工作會(huì)場(chǎng)的布置會(huì)議可分為記者招待會(huì)、產(chǎn)品展示會(huì)、簽字儀式、研討會(huì)、談判會(huì)、時(shí)裝展示會(huì)及其它種類的會(huì)議。會(huì)議的擺臺(tái)分為課堂式、劇院式、U型臺(tái)、長(zhǎng)方型臺(tái)、回型（中空型）、T型臺(tái)、其它臺(tái)型、混合臺(tái)型。大型會(huì)議的擺臺(tái)與小型會(huì)議的擺臺(tái)大同小異。1、會(huì)議的各種臺(tái)型A、課堂式

大會(huì)議室，通常是一排2張IBM臺(tái)，坐7個(gè)人。一行由2—3排組成。最前面有個(gè)STAGE，上面放講臺(tái)，立式麥克風(fēng)，兩側(cè)擺白板、夾紙板、投影機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備，STAGE上面掛旗，課堂兩側(cè)可以掛POST，展示臺(tái)?？Х炔椟c(diǎn)臺(tái)可擺放在會(huì)議室的最后邊，也可擺放在會(huì)議室外的過(guò)道或門的兩側(cè)。會(huì)議臺(tái)上鋪綠絨，每個(gè)位都有鉛筆，紙和水杯提供，會(huì)議開(kāi)始前半小時(shí)就要把冰水倒下去。大型會(huì)議可不用綠絨，因?yàn)槿藬?shù)太多，除非是客人不許在廳房抽煙。小會(huì)議室，一般擺2排為1行，每排擺1張IBM臺(tái)，3個(gè)位，前邊擺OHP等電器，白板和白板BANNER等?？Х炔椟c(diǎn)臺(tái)可擺在旁邊過(guò)道上或擺廳房外。擺好臺(tái)型后，所有的過(guò)道、桌、椅、鉛筆、杯子等用繩子度量后全部在一條直線上。會(huì)議擺臺(tái)時(shí)一定要注意中間的過(guò)道寬度要適中，當(dāng)有記者攝像和采訪時(shí)，其寬度宜大不宜小。兩排間的間距不要太近，以免客人坐得不舒服，同時(shí)給客人加茶水時(shí)操作不方便，除非是很多客人沒(méi)辦法。劇院式劇院式擺臺(tái)最省力，前邊的擺設(shè)（設(shè)備、BANNER、主席臺(tái)）和課堂式一樣，劇院式擺臺(tái)注意兩點(diǎn)：

先擺橫豎兩排，中間留出通道，后面的椅子以上這二排為基準(zhǔn)擊擺；

擺的時(shí)候如果眼睛視線不好，可以找繩子用兩張椅子拴住，以地毯花紋為參照，拉直線去擺。此種擺臺(tái)最重要的是看地毯花紋，因?yàn)榛y始終是直的，而且有間隔，咖啡茶點(diǎn)臺(tái)可視人數(shù)的多少，考慮擺在會(huì)議室內(nèi)還是外。長(zhǎng)方型臺(tái)/橢圓型臺(tái)

橢圓型臺(tái)是用2。5米的半圓和BQT臺(tái)拼起來(lái)，當(dāng)人數(shù)不多于25人時(shí)可以用橢圓型臺(tái)，從美學(xué)的角度來(lái)看比較好。如果BQT臺(tái)不夠用時(shí)可用IBM臺(tái)拼起來(lái)代替BQT臺(tái)。

長(zhǎng)方型臺(tái)一般用IBM臺(tái)和BQT臺(tái)拼起來(lái)的，以BQT臺(tái)為主，寬度是2張BQT臺(tái)的長(zhǎng)度，長(zhǎng)方型臺(tái)的人數(shù)方面沒(méi)有一定的限制?？Х炔椟c(diǎn)臺(tái)可根據(jù)客人的要求擺在廳房?jī)?nèi)外。需注意的是：鋪臺(tái)布或綠絨時(shí)，要從上往下鋪，而不是從下往上，這樣如果從門口看，視覺(jué)效果非常不好，會(huì)有波浪形的感覺(jué)。無(wú)論是長(zhǎng)方型臺(tái)還是橢圓型臺(tái)一定要注意臺(tái)一定要擺在會(huì)議室的中央。如果是中空的臺(tái)型則在臺(tái)中間最好擺上幾盆不超過(guò)半個(gè)頭的綠色植物裝飾。U型

一般U型臺(tái)不是面對(duì)面坐人，寬度只要一張BOT臺(tái)的寬度即可，或者由2張IBM臺(tái)拼起來(lái)。

人數(shù)則由實(shí)際情況而定，但是如果人數(shù)超過(guò)40人以上則不宜用此臺(tái)型。

咖啡茶點(diǎn)臺(tái)擺放可在會(huì)議室內(nèi)或外均可。

OHP等電器可以放在U型臺(tái)的中間，白板和紙板可以擺兩邊，投影熒幕則擺放要U型的開(kāi)口處的前邊。

鋪臺(tái)可以用綠絨或者臺(tái)布圍臺(tái)裙，每個(gè)位再擺上紙筆和杯子即可。備注：臺(tái)一定要擺在廳房中間，除非客人有特殊要求。T型

T型臺(tái)是時(shí)裝展示會(huì)常用的臺(tái)型。

也可用在談判性質(zhì)的會(huì)議，電器設(shè)備也很少，只要擺上紙筆，杯子和煙缸就可以?？捎肂QT臺(tái){或者用IBM拼}擺，咖啡茶點(diǎn)臺(tái)一般擺在廳房門口。回形臺(tái)中間在擺幾盆不超過(guò)人頭的綠色植物裝飾，鋪臺(tái)一般也是用綠絨或者臺(tái)布圍臺(tái)裙，以實(shí)際情況決定。其它臺(tái)型此類臺(tái)型一般是客人的特殊要求或在特殊場(chǎng)合下面所使用的臺(tái)型，比如格蘭仕董事會(huì)的大圓型臺(tái)，財(cái)富雜志舉辦世界經(jīng)濟(jì)論壇等臺(tái)型，此類臺(tái)型要依照客人的具體的要求及開(kāi)會(huì)的性質(zhì)進(jìn)行擺臺(tái)?？Х炔椟c(diǎn)臺(tái)

咖啡茶點(diǎn)臺(tái)可擺放在會(huì)議室內(nèi)或會(huì)議室外的走道中，具體根據(jù)會(huì)議室的大小或客人的具體的要求而定。

需用餐具：咖啡杯和底碟及咖啡更、咖啡爐、紅茶/奶茶、咖啡粉、咖啡糖和白砂糖、咖啡奶（咖啡專用）和三花淡奶（泡奶茶用）、淡奶盅、糖盅、甜品叉或水果叉、餐巾紙、開(kāi)瓶器等。

如果客人開(kāi)會(huì)的天數(shù)超過(guò)一天，咖啡茶點(diǎn)臺(tái)的臺(tái)型最好是每天換一個(gè)。

客人比較多的TEABREAK，應(yīng)將茶點(diǎn)與咖啡/紅茶分開(kāi)放到兩個(gè)不同的臺(tái)上，因?yàn)榭腿擞貌椟c(diǎn)的時(shí)間一般比較短，僅有15分鐘左右，這樣做可以加快客人取用的速度。

續(xù)放食品時(shí)要注意不要碰到客人，要給客人先說(shuō)對(duì)不起后將食品放到臺(tái)上。

如果有需要保溫的茶點(diǎn)（比如咖喱角等），則需要用熱盆保暖。

客人比較多時(shí)COFFEE和TEA不要用小的壺裝，而要用COFFEEURN。I、混合臺(tái)型混合臺(tái)型可