CCS67.080.01ICSX26承DB1308DB1308/T311—20222022-10-31發(fā)布2022-11-01實(shí)施承德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB1308/T311—2022本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由承德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：圍場(chǎng)滿族蒙古族自治縣蔬菜環(huán)保站。本文件主要起草人：姜紅玉、姚敏娜、王春紅、趙繼艷、亢文卿、劉偉、隋永輝、趙強(qiáng)、王皓、亢佳明、石麗娜、張宏偉、孫長新、田艷敏、宣梅、郭宏菲。1DB1308/T311—2022脫水胡蘿卜粒加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了脫水胡蘿卜粒生產(chǎn)技術(shù)的程序構(gòu)成，規(guī)定了脫水胡蘿卜粒原輔料要求、加工設(shè)備、生產(chǎn)程序、加工技術(shù)及生產(chǎn)檔案等步驟的指標(biāo)，描述了過程操作方法。本文件適用于原料用脫水胡蘿卜粒的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4原輔料要求選擇新鮮胡蘿卜為原料，符合NY/T493中規(guī)定的三級(jí)以上質(zhì)量要求。5加工設(shè)備毛刷清洗機(jī)、傳送帶、漂燙殺菌鍋、平板輸送機(jī)、多功能切菜機(jī)、離心機(jī)、絞籠機(jī)、拌糖機(jī)、全自動(dòng)烘干線、烘箱、水分檢測(cè)儀、臺(tái)秤、封口機(jī)。6生產(chǎn)程序預(yù)處理→清洗→漂燙→去皮清洗修整→分揀→切粒→脫水→拌糖→熱風(fēng)干燥→回軟→分選包裝。7加工技術(shù)7.1預(yù)處理2DB1308/T311—2022胡蘿卜切去頂部、毛根細(xì)杈。用毛刷清洗機(jī)清洗。清洗后的胡蘿卜用傳送帶自動(dòng)傳送到漂燙殺菌鍋進(jìn)行蒸汽蒸煮，漂燙殺菌鍋上的閥門手動(dòng)設(shè)定溫度為95℃,時(shí)間5min～10min，漂燙后立即用冷水清洗浸漂。漂燙過程注意：漂燙殺菌鍋需有專人看7.4去皮清洗修整用毛刷清洗機(jī)將蒸煮后的胡蘿卜去皮。在平板輸送機(jī)上人工去除帶皮胡蘿卜及其他雜質(zhì)。將處理好的胡蘿卜用飲用水再?zèng)_洗一次，然后均勻地送入多功能切菜機(jī)切粒。常用的加工規(guī)格：5止連粒和粒度變化。使用離心機(jī)瀝掉附著在鮮料表面的水，時(shí)間25s。瀝水后的胡蘿卜粒通過絞籠機(jī)送到拌糖機(jī)，自動(dòng)加入食用葡萄糖。用量為鮮料的5%~8%，時(shí)間407.9熱風(fēng)干燥先將拌好糖的胡蘿卜粒用絞籠機(jī)輸送到全自動(dòng)烘干線脫水，溫度85℃~90℃,時(shí)間3h～4h。然后含水量達(dá)到6.5～7.5%即可，如含水量超過7.5%繼續(xù)烘干至達(dá)標(biāo)。將烘干后的脫水胡蘿卜粒放入冷卻室，自然冷卻到室溫。7.11分選包裝人工色選，去掉青色，保證干制品顏色一致。成品分選、計(jì)量后，裝入塑料袋內(nèi)、封好袋口。一般8生產(chǎn)檔案3DB1308/T311—20