ICS67.140.10CCSX55DB5115宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T54—2020前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4保護(hù)范圍 6栽培管理 7生產(chǎn)要求 8原料 9加工技術(shù)要求 10質(zhì)量要求 11檢驗(yàn)方法 12檢驗(yàn)規(guī)則 14標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 7附錄A（規(guī)范性）筠連紅茶地理標(biāo)志保護(hù)范圍 8DB5115/T54—2020本文件按照GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由筠連縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和筠連縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件由宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位：筠連縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)、四川萬(wàn)豪企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司、宜賓醒世茶葉有限責(zé)任公司、四川省鳳鳴茶葉有限公司。本文件主要起草人：余孝存、胡新、沈輔君、楊杰、劉宗文、陳靜、文顯強(qiáng)、王強(qiáng)、張銀、李堰軍、萬(wàn)春美、靳西彪。1DB5115/T54—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品筠連紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品筠連紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的保護(hù)范圍、自然環(huán)境、栽培管理、生產(chǎn)要求、原料、加工技術(shù)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、復(fù)驗(yàn)、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期的要求。本文件適用于本文件適用于宜賓市筠連縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍的筠連紅茶生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8310茶粗纖維測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》DB5115/T54—20203術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1筠連紅茶在四川省筠連縣行政區(qū)域范圍內(nèi)特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用筠連早白尖、四川中葉、小葉無(wú)性系群體品種等優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)芽、葉、葉莖為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等傳統(tǒng)工藝精細(xì)加工而成的紅茶。4保護(hù)范圍筠連紅茶地理標(biāo)志地域范圍為宜賓市筠連縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見(jiàn)附錄A。5自然環(huán)境5.1產(chǎn)地地理位置和地形特征位于四川盆地南緣，云貴高原北麓川滇兩省結(jié)合部，地處東經(jīng)104°17′45″～104°47′20″，北緯27°50′37″～28°14′8″之間。地勢(shì)南高北低，為四川盆地向云貴高原過(guò)度地帶。境內(nèi)最高海拔1777.2m，最低海拔368.5m。獨(dú)特的地理位置和地形特征，造就了筠連紅茶獨(dú)有的品質(zhì)。5.2氣候特點(diǎn)筠連屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，水熱同期、冬季氣溫高、春季回暖早。垂直氣候特征明顯,氣溫由東北向西南隨海拔升高而降低,雨量由北向南,由低到高逐步增多。全年降雨充沛、光照充足，年平均氣溫17.6℃,年平均空氣相對(duì)濕度81%，年均降水量1202.9mm，降水日數(shù)204d；光照充足，熱量充沛，年日照時(shí)數(shù)為1050.8h,常年平均日照百分率為24%,全年太陽(yáng)總輻射為82.6kcal/cm2,3月～10月占全年的82%；少見(jiàn)霜雪，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)344d，年平均相對(duì)濕度大多在80%以上。有利于筠連紅茶茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉良好品質(zhì)的形成。5.3土壤特質(zhì)筠連土壤質(zhì)地為黃壤類(lèi)、黃棕壤類(lèi)壤土，土地多偏弱酸（PH值在5.0～5.5），肥力中等以上偏多，適宜筠連紅茶茶樹(shù)生長(zhǎng)。5.4生態(tài)環(huán)境筠連森林生物資源十分豐富，森林覆蓋率54.25%，良好的森林生態(tài)環(huán)境造就了筠連紅茶高品質(zhì)的質(zhì)量特征。6栽培管理6.1品種選用當(dāng)?shù)厝后w種及適宜加工筠連紅茶的其它無(wú)性系茶樹(shù)品種。6.2立地條件23DB5115/T54—2020保護(hù)范圍內(nèi)海拔400m以上的山地；土壤質(zhì)地為黃壤類(lèi)、黃棕壤類(lèi)壤土，土壤pH值4.5～6.5，土層厚度≥55cm，有機(jī)質(zhì)含量≥2.0%。6.3育苗每年9月、11月采用無(wú)性系扦插育苗。6.4種植應(yīng)符合NY/T5018標(biāo)準(zhǔn)和種植要求，春季2月下旬～3月下旬，秋季10月中旬～11月下旬。采用單行或雙行條植，行距1.5m～2.0m，栽植密度為3000株/667㎡～4000株/667㎡。6.5施肥每年施有機(jī)肥≥166.67kg/667㎡。6.6病蟲(chóng)害防治采用綠色防控技術(shù)為主的綜合防治技術(shù)。出現(xiàn)爆發(fā)性病蟲(chóng)害時(shí)，可使用生物農(nóng)藥或礦物源農(nóng)藥防7生產(chǎn)要求7.1生產(chǎn)場(chǎng)所茶葉加工場(chǎng)地環(huán)境、設(shè)施與衛(wèi)生管理，應(yīng)符合GB14881的要求。7.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。8原料無(wú)異味、無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害葉、無(wú)機(jī)械損傷葉、無(wú)非茶類(lèi)夾雜物，單芽要求完整、勻凈。用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致。鮮葉等級(jí)及質(zhì)量要求見(jiàn)表1。表1鮮葉等級(jí)及質(zhì)量要求單芽為主，少量一芽一葉一級(jí)9加工技術(shù)要求9.1加工流程加工流程參見(jiàn)圖1。4DB5115/T54—2020鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵精制包裝圖1筠連紅茶加工流程9.2加工要求9.2.1鮮葉采摘單芽至一芽四葉的芽葉。9.2.2萎凋宜采用日光萎凋或加溫萎凋，萎凋葉含水量控制在60%～64%。9.2.3揉捻通過(guò)初揉、復(fù)揉，成條率達(dá)80%～90%，并發(fā)出較濃烈的茶香。9.2.4發(fā)酵溫度控制在22℃~24℃,相對(duì)濕度保持在95%～98%，時(shí)間4h～6h。9.2.5干燥毛火干燥溫度為120℃,時(shí)間5min；足火干燥溫度為100℃,足火干燥至茶葉含水量4%～6%。9.2.6精制經(jīng)過(guò)干燥的茶葉應(yīng)按分類(lèi)分級(jí)要求分揀。9.2.7包裝應(yīng)按照包裝要求采用食品級(jí)包裝材料進(jìn)行散裝或預(yù)包裝。10質(zhì)量要求10.1基本要求茶葉條索緊細(xì)，多鋒苗，多金毫；香氣鮮嫩香甜，帶有焦糖香；滋味醇厚甘爽；湯色紅明濃亮，葉底細(xì)嫩多芽，色澤紅勻，明亮。10.2感官指標(biāo)筠連紅茶成品按品質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)四個(gè)等級(jí)。各等級(jí)感官要求應(yīng)符合GB/T14487和表2的規(guī)定。5DB5115/T54—2020表2感官指標(biāo)潤(rùn)香一級(jí)莖莖10.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)10.4衛(wèi)生指標(biāo)10.4.1污染物限量指標(biāo)：應(yīng)符合GB2762和國(guó)家其它的相關(guān)規(guī)定。10.4.2農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)：應(yīng)符合GB2763和國(guó)家其它的相關(guān)規(guī)定。10.5生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。10.6凈含量應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的規(guī)定。11檢驗(yàn)方法11.1感官指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。6DB5115/T54—202011.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)11.2.1水分應(yīng)按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。11.2.2粉末應(yīng)按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。11.2.3總灰分應(yīng)按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。11.2.4水浸出物應(yīng)按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。11.2.5粗纖維應(yīng)按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。11.3衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)11.3.1污染物限量的檢驗(yàn)：按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。11.3.2農(nóng)藥最大殘留限量的檢驗(yàn)：按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。11.4生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求的檢驗(yàn)應(yīng)按GB14881的規(guī)定執(zhí)行。11.5凈含量的檢驗(yàn)應(yīng)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。12檢驗(yàn)規(guī)則12.1組批和抽樣12.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)，同一班次加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次。同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格應(yīng)一致。12.1.2取樣按GB/T8302執(zhí)行。12.2檢驗(yàn)分類(lèi)12.2.1出廠檢驗(yàn)12.2.1.1檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、水分、粉末、凈含量。12.2.1.2每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。12.2.2型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部質(zhì)量要求，正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：7DB5115/T54—2020a)產(chǎn)品定型時(shí)；b)當(dāng)原料來(lái)源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)國(guó)家有關(guān)規(guī)定提出要求時(shí)。12.2.3判定規(guī)則批次產(chǎn)品是否合格應(yīng)按照以下規(guī)則進(jìn)行判定：a)凡有劣變、有污染、有異味者，該批產(chǎn)品判為不合格；b)按本文件第10章要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不合格者，該批產(chǎn)品判為不合格；c)本文件規(guī)定的出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中，全部項(xiàng)目合格者，該批產(chǎn)品判為合格。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。14標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期14.1標(biāo)志、標(biāo)簽14.1.1外包裝標(biāo)志符合GB/T191的規(guī)定。14.1.2預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。14.1.3銷(xiāo)售和運(yùn)輸包裝箱（盒）上應(yīng)有地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量（個(gè)數(shù)或凈含量）、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及保質(zhì)期等內(nèi)容。地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志應(yīng)符合《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志比例圖的公告》規(guī)定，使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》。14.2包裝14.2.1應(yīng)符合GB23350和GH/T1070的規(guī)定。內(nèi)包裝材料采用復(fù)合食品包裝袋，質(zhì)量應(yīng)符合GB9683的規(guī)定。其他包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定