食藥用真菌金針菇第1頁/共66頁1.食藥價值1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2.金針菇中還含有一種叫火菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；第2頁/共66頁1.食藥價值3.金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處；4.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；第3頁/共66頁5.食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

6.經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

第4頁/共66頁2.栽培歷史與現(xiàn)狀

東漢時期就有其栽培，已有1400多年栽培歷史；

世界上分布廣泛：日本、西伯利亞、歐洲、北美、澳大利亞、新加坡、朝鮮、韓國等；

我國南至廣州北至黑龍江均有分布。第5頁/共66頁1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。1928年日本人發(fā)明了瓶栽法，得以迅速發(fā)展。60年代，日本已經(jīng)實現(xiàn)了金針菇栽培的現(xiàn)代化，目前為主要栽培國家?，F(xiàn)菲律賓、意大利也已發(fā)展。我國30年代開始人工栽培。60年代福建三明真菌究所致力于研究。80年代，在福建、陜西、浙江、湖北等地初具規(guī)模。本世紀初，引進臺灣和日本的生產(chǎn)技術，利用冷氣進行工廠化周年生長正在走向成熟與完善。第6頁/共66頁3.生物學特性金針菇屬于真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金針菇屬。第7頁/共66頁3.1形態(tài)特征金針菇子實體叢生；菌蓋半球形，逐漸扁平，直徑2~8cm，淡黃褐色，邊緣乳黃色。菌柄呈圓柱形，纖維質內部松軟，中空，長3~20cm，直徑0.4~0.8cm，上下基本等粗，下半部暗褐色，有絨毛。人工栽培的采收時菌蓋為1~2cm，菌柄長15~20cm，直徑0.4~0.5cm。第8頁/共66頁第9頁/共66頁發(fā)生于秋末春初，生于闊葉樹腐木樁或根干部位。

3.2生活習性

第10頁/共66頁⑴單核菌絲

由擔孢子萌發(fā)后，先形成沒有隔膜的多核初生菌絲，然后再形成許多隔膜，使之成為每個細胞僅有一個細胞核的菌絲，稱為單核菌絲。即：孢子萌發(fā)→多核初生菌絲→隔膜→單核菌絲（每個cell只含一個核）3.3生活史第11頁/共66頁⑵雙核菌絲擔子菌類食用菌中，單核菌絲僅占很短時間，兩個單核菌絲很快結合，發(fā)生質配，但不核配，形成每個細胞內含有二個細胞核的菌絲，稱雙核菌絲。質配單核菌絲1單核菌絲2雙核菌絲1個細胞核2個細胞核3.3生活史第12頁/共66頁金針菇的生活史簡圖子實體有性孢子無性孢子雙核菌絲單核菌絲萌發(fā)質配核配減數(shù)分裂3.3生活史第13頁/共66頁影響食用菌的環(huán)境條件物理：溫度、濕度、空氣、光化學：營養(yǎng)、pH生物：有害生物與有益生物金針菇的生長發(fā)育是由其遺傳性所決定的，但又受環(huán)境條件的影響，二者形成特定的生態(tài)體系，只有了解、掌握他們的規(guī)律才能取得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質的產(chǎn)品。

3.4生態(tài)條件第14頁/共66頁

金針菇是木腐性菌，但分解纖維素的能力很弱。需要的營養(yǎng)有碳源、氮源（喜氮）、無機鹽和維生素。常用的主料有木屑、棉籽殼、玉米芯等，輔料有麩皮、米糠、玉米粉、黃豆粉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸亞鐵等。1、營養(yǎng)第15頁/共66頁鎂或磷離子對金針菇的菌絲生長有促進作用，磷離子是子實體分化不可缺少的物質；維生素B1、B2的天然缺陷型。第16頁/共66頁2、溫度

溫度生育階段生長溫度范圍最適溫度范圍其它要求菌絲生長3

～30℃23

℃耐低溫子實體分化12～16℃14

～16℃低溫刺激子實體生長5～23℃8

～12℃低溫生長粗壯溫度是影響金針菇生長發(fā)育的重要因素之一。不同食用菌有不同溫度三基點，同一食用菌不同發(fā)育階段對溫度要求也不同。第17頁/共66頁水分不僅是金針菇細胞的重要成分，而且養(yǎng)料的吸收及運輸、代謝廢物的排泄等，離開水將無法進行，因此，金針菇在生長發(fā)育的各個階段，都必須供給充足的水分。金針菇為喜濕性菇，抗旱力差，最適栽培料含水量為65%左右，子實體生長要求空氣濕度為85%~95%。3、濕度第18頁/共66頁金針菇是好氣性菌類，氧氣不足，菌絲體活力下降，菌絲呈灰白色。出菇時對CO2比較敏感，當菇房CO2濃度達到0.114%~0.152%時，菌蓋生長受到抑制，菌柄伸長，菇的總重量增加，但CO2濃度太高，也會抑制菌柄的生長，一般不超過5%為限，CO2濃度達5%時就不能形成子實體。CO2是決定菌蓋大小與菌柄長短的主導外界因子。4、空氣第19頁/共66頁金針菇是厭光性菌類，不含有葉綠素，菌絲生長不需要光線，但弱光促進菌絲健壯生長。子實體生長需要散射光，沒有光，只有菌柄伸長而不形成菌蓋。但光線過強，菌柄短，開傘早，色澤深。金針菇對光線的要求比其它菇要弱。5、光照第20頁/共66頁金針菇需要微酸性的培養(yǎng)基，一般在pH3-8.2范圍內皆可生長為6。生產(chǎn)上可采用自然pH。6、酸堿度第21頁/共66頁問題：如何獲得優(yōu)質金針菇？第22頁/共66頁1.按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型2.按發(fā)生子實體的溫度可分為低溫型和偏高溫型3.菌柄分枝的多少又可分為細密型和粗稀型。4.根據(jù)顏色的深淺可分為黃色品系和白色品系。5.黃色品系：金雜19、三明1號、9401等；白色品系：F21、1193、上海9號等。4、品種第23頁/共66頁4、品種黃色品系(金針菇)白色或淺色品系(銀針菇)第24頁/共66頁5.栽培技術

5.1栽培季節(jié)

各地根據(jù)季節(jié)性氣溫變化，使出菇溫度保持在5－15℃。第一次栽培：9月中下旬接種

11月下旬或12月上旬出菇期。第二次栽培：12或1月份制栽培種次年2-3月份出菇。

第25頁/共66頁5.2栽培方式按栽培容器分為瓶栽法（重點）袋栽法（重點）床栽法第26頁/共66頁栽培季節(jié)選擇備料備種拌料裝袋滅菌接種培養(yǎng)催菇出菇管理采收轉潮管理5.3栽培流程第27頁/共66頁1、菇房挑選通風好，便于調節(jié)通風的房屋作為菇房，并進行適當?shù)母脑?。改造方法是：⑴、菌床：兩側操作的菌床寬?30厘米，單側操作的菌床寬度按80厘米，通道寬度為80厘米，長度根據(jù)房屋確定。⑵、菇床層間設置，層數(shù)以4～5層為宜（視房屋高度安排）底層離地面20厘米，層間高60厘米，頂層距房頂100厘米。第28頁/共66頁菇棚即利用空閑地，建造菇棚，搭架種菇。第29頁/共66頁菇棚群第30頁/共66頁2、培養(yǎng)料準備1、棉籽殼99％，石灰1％。2、棉籽殼34％，雜木屑34％，小麥麩25％，玉米粉5％，碳酸鈣1％，糖1％。3、棉籽殼78％，麥麩20％，石膏1％，糖1％。4、玉米芯60％，棉籽殼20％，麥麩18％，石膏1％，糖％。第31頁/共66頁配料要求配料要求：先將麩皮、石膏粉等與棉籽殼、木屑干拌均勻，將糖溶于水中，然后邊翻拌邊加水，翻拌至拌勻，無成團結塊現(xiàn)象。含水量60－63％，即指縫間有2－3滴水珠下滴。pH自然偏酸。拌料要均勻。第32頁/共66頁3、裝瓶或袋接種孔：2-2.5cm粗細，深度為料層的4/5。750ml或500ml罐頭瓶，裝料至瓶肩，上緊下松，壓平料面，打接種孔，擦凈瓶口，封口。栽培袋選用：17-18cm×35-40cm兩端出菇，料為15cm高折角袋出菇，料為12cm第33頁/共66頁4、接種干凈衛(wèi)生，地平干燥。保溫通風條件好。大小要適中，四周嚴密，門窗無縫。使用前必須經(jīng)過嚴格消毒。料溫降至30℃以下。第34頁/共66頁常用消毒劑消毒劑重金屬鹽：如升汞（0.1%HgCl2）氧化劑：KMnO4、H2O2、過氧乙酸、漂白粉等還原劑：甲醛表面活性物質：酒精、石炭酸、來蘇爾、新潔爾滅等。第35頁/共66頁接種方式接種箱接種：成活率高，雜菌少，對人的藥物傷害小。適宜高溫天氣和特殊環(huán)境接種。接種室接種：操作方便，投資小，速度快，適宜低溫氣候，環(huán)境條件好的環(huán)境接種。第36頁/共66頁接種室接種接種時一般兩人一組，解開袋口，每袋接入一塊菌種后捆扎疊堆。菌種盡量成塊狀，避免過碎以防死種。接種時動作要迅速，輕拿輕放。做到頭天消毒，次日接種。第37頁/共66頁堆碼方式第38頁/共66頁6、發(fā)菌管理總的要求：恒溫、避光，適時、適量通風，避免直射光。第39頁/共66頁6、發(fā)菌管理最適溫度23℃，環(huán)境氣溫控制在19~21℃

。過高，生長弱，易污染；過低，生長慢，菌絲未發(fā)滿就出菇?？諝鉂穸瓤刂圃?0%~65%。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風。暗光培養(yǎng)。25~35天菌絲長滿。第40頁/共66頁7、催蕾保濕催菇：不搔菌，直接出菇?？販?3-14℃，弱光線和通風，保持空氣相對濕度80％以上。搔菌催蕾：搔去菌袋口表面老菌種塊，并將料面搔平。保濕出菇。第41頁/共66頁8、搔菌搔菌搔菌面恢復騷菌：平搔法，掃去表面老菌種和老化菌絲第42頁/共66頁出菇管理在菌絲基本長滿了全袋后，將菌袋搬上架上，將菌袋打開，進入出菇管理，促使子實體發(fā)生。第43頁/共66頁出菇模式第44頁/共66頁出菇模式第45頁/共66頁9、菇蕾期菇蕾期注意保持濕度和溫度。溫度：13-14℃。濕度85％－90％。一般10天－15天即可形成密集的菇蕾。第46頁/共66頁10、生長期管理菇蕾長到1cm左右時，要適當降溫、降濕、通風，抑制子實體生長，以利出菇整齊。第47頁/共66頁10、生長期管理溫度：10℃；相對濕度：85-95%；光照：弱光或黑暗；通風：夜間加強通風。套筒（袋）的目的：使菌柄細長，抑制菌蓋開傘，菌柄過長倒伏；套筒（袋）的時間：子實體長3－4cm時第48頁/共66頁11、采收最適采收期：菌柄15cm，菌蓋直徑0.8-1cm。第49頁/共66頁采收方法整叢拔起。平整放入筐內。防治壓碎菇蓋和菇柄，影響質量。采收第50頁/共66頁12、采收后管理采收后，清理凈菇根，養(yǎng)菌4-5天，再可補充適量水份，補加營養(yǎng)液，如1%糖水，其它管理如前所述，可再次進入催菇管理。第51頁/共66頁金針菇工廠化栽培簡介

廣東星河生物科技股份有限公司成立于1998年，于2000年開始從事食用菌的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、研究和銷售，2002年實現(xiàn)金針菇產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。是國家高新技術企業(yè)、東莞市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司目前有3個生產(chǎn)基地(東莞塘廈基地、東莞清溪基地、韶關曲江基地)日產(chǎn)鮮菇25-30噸。第