康樂經(jīng)營與管理第一章康樂部概述第一節(jié)康樂部的地位和作用

一、康樂的概念康樂是指在閑暇時間利用一定的設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境，為達到身心健康愉悅的目的而進行的休閑性，消遣性活動。二、康樂部在飯店中的地位(一)康樂部是飯店創(chuàng)收潛力最大的部門(二)康樂部是飯店星級評定的重要“硬件”(三)康樂部是飯店促銷的重要因素(四)康樂部經(jīng)營是飯店經(jīng)營水準(zhǔn)的重要標(biāo)志三、飯店康樂項目對顧客的作用增加經(jīng)歷愉悅心情健身健美社會交流第二節(jié)康樂業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀與發(fā)展前景一、飯店康樂經(jīng)營的現(xiàn)狀1.康樂消費需求有較大的增加，但消費層次有待提高2.康樂設(shè)施日益現(xiàn)代化，但存在著投入不足的現(xiàn)象設(shè)施配套不全、利用率低對設(shè)施維修、保養(yǎng)投入不足投入資金時不考慮設(shè)施性能3.康樂項目日益豐富，但項目選擇配套不合理(1)項目綜合性布局不合理(2)環(huán)境布局不協(xié)調(diào)4.飯店康樂發(fā)展迅速，但康樂經(jīng)營管理服務(wù)水平較低(1)經(jīng)營管理人員缺乏康樂項目的專業(yè)知識(2)管理者思想不開放，經(jīng)營觀念落后(3)康樂服務(wù)人員缺乏基本的服務(wù)技能培訓(xùn)5.康樂經(jīng)營面向大眾，但大眾對康樂的認(rèn)識存在偏差第三節(jié)飯店康樂部的組織結(jié)構(gòu)一、康樂部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計原則(一)適應(yīng)經(jīng)營需要的原則(二)機構(gòu)設(shè)置科學(xué)的原則(三)統(tǒng)一指揮的原則(四)因材施用的原則二、組織機構(gòu)模式1、歐美模式特點：(1)適用于康樂項目較多，其收入在飯店總收入中占有重要地位的大中型高級飯店；(2)有利于進行專業(yè)管理，提高管理效率(3)有利于飯店內(nèi)部的經(jīng)濟核算(4)提高了康樂部積極性，發(fā)揮設(shè)備的創(chuàng)收潛能如圖2、亞洲模式特點：(1)適用于規(guī)模較小的中小型飯店(2)避免管理機構(gòu)的臃腫(3)有效避免服務(wù)過程中的扯皮現(xiàn)象，提高了工作效率如圖三、康樂項目的類型和特點康樂部的項目大體上可以分為三類1、康體休閑(如圖)2、保健休閑(如圖)3、娛樂休閑四、飯店康樂部的管理模式一、傳統(tǒng)的自營式管理模式二、獨立實體式管理模式三、業(yè)務(wù)外包式管理模式第四節(jié)卡康樂部管盤理者職責(zé)舉和素質(zhì)要娛求一、崗仇位職責(zé)1.制定加康樂部工凱作計劃，免建立健全逢康樂部各譜項規(guī)章制竄度，保證考工作正常獸狀況2.隨時常了解掌握市康樂部的飯經(jīng)營狀況尊加強經(jīng)濟備核算，提雞高經(jīng)濟效貸益4.抓好青康樂部的箱思想教育鄭，重視骨萌干隊伍的櫻建設(shè)，注鈴意培養(yǎng)和尚選拔人才3.主吉持康樂黨部例會拾，聽取并匯報，邊檢查本用部筐門員罪工工作姨情況，崇布置工薄作任務(wù)二、管斗理人員廣素質(zhì)要垮求(一)職硬件要悠求1.文化數(shù)程度2.知鬼識結(jié)構(gòu)3.服務(wù)己技能4.身廢體素質(zhì)案例分析某日晚察11點思30分凳，于先狡生陪同迎女友到拿某KT甲V前臺為辦理登曬記，發(fā)撞現(xiàn)前臺兵客人較甩多需要肺等待，吹礙于面決子，就雷大聲嚷封嚷總臺慌人太少蓋。前臺弄一名員長工進去宅叫領(lǐng)班每同來班挑幫忙為棗其辦理亭業(yè)務(wù)。細(xì)于先生休見未有賣人馬上結(jié)出來，掠更為不眠滿，就酸開始大覽聲責(zé)罵抹值班經(jīng)俊理。經(jīng)稼理見客著人說粗滅話且情問緒激動拾，不容櫻解釋，牲沒有馬扮上致歉綢進行安庭撫，而桶是采取迫置之不經(jīng)理的態(tài)紡度，導(dǎo)宣致客人津更加激態(tài)烈的投膨拆。并吧要求3狡天內(nèi)給頂予答復(fù)哭，當(dāng)面槽道歉。思考題1.導(dǎo)致臣于先生情矛緒激動的希主要原因潑是什么？2.如果罰你是這個巧值班經(jīng)理燙，遇到此何類問題應(yīng)則如何妥善陶解決？第二章胸康體休閑常項目第一節(jié)菜保齡球一、保蔬齡球基園本設(shè)備1.球絨道和助古跑道2.保齡意球球核重量堡壘外殼3.球瓶3.附屬金設(shè)備設(shè)施自動回球刺系統(tǒng)休息區(qū)球鞋通用鞋陰陽鞋四步助走族法輪次一二三四五得分7—819╱╳

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輪次六七八九十得分6╱53267╱5╱╳積分

第二節(jié)添網(wǎng)球一、網(wǎng)球阻項目的設(shè)須施設(shè)備1.球場愧的種類草地沙地硬地2.網(wǎng)摟球和球骨拍發(fā)球圖根解正手擊天球圖解1.澳大利亞漆網(wǎng)球公開憑賽（澳網(wǎng)為）英文名稱戴：AUS晝TRAL堅IAN主OPEN場地類型?。河驳亻_始年份酬：190較5年舉行地點胃：墨爾本2.法膽國網(wǎng)球張公開賽渴（法網(wǎng)明）英文名柄稱：F陣REN煙CH貫OPE唯N場地類型嬌：紅土開始年份走：189盒1年舉行地點分：巴黎3.溫確布爾登他網(wǎng)球錦嘴標(biāo)賽(藝溫網(wǎng))英文名遵稱：WIM牛BLE納DON膛TE叮NNI春SCHA騙MPI勻ONS農(nóng)HIP談S場地類型科：草地開始年給份：1衫877騾年舉行地拍點：倫爐敦4.美國徐網(wǎng)球公開牢賽(美網(wǎng)卵)英文名稱福：U.S充.OP仔EN場地類赴型：硬魯?shù)亻_始年婆份：1鬼881限年舉行地搬點：紐埋約第三節(jié)差臺笨球一、臺球悲的分類目前，世界流行吉的臺球種姥類主要分蕉為1.英段式臺球英式比批例臺球拳和斯諾毀克臺球2.美式躍臺球比較流行納的