鵝肥肝生產(chǎn)概述14第一頁(yè)，共37頁(yè)。世界肥肝生產(chǎn)主要生產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)1996年1997年1998年法國(guó)10,85011,60013,100匈牙利1,7002,0002,100保加利亞500800800以色列200300300波蘭150200150西班牙225比利時(shí)60其他國(guó)家和地區(qū)25030065總計(jì)13,65015,20016,800來(lái)源:ComitéNationalInterprofessionneldesPalmipèdesàFoisGras(CIFOG)第二頁(yè)，共37頁(yè)。法國(guó)的肥肝生產(chǎn)Frenchfoiegrasproduction(tonnes)YearGooseDuckDUCK/GOOSETotalFrenchProduction19906285,2528.365,88019916666,0819.136,74719926377,17111.267,80819936037,70712.788,31019946019,08315.119,68419956189,76715.8010,3851996——-10,850199751711,10021.4711,617199849312,55425.4613,047

source:CIFOG

第三頁(yè)，共37頁(yè)。法國(guó)肥肝出口總計(jì)比利時(shí)/盧森堡瑞士英聯(lián)邦德國(guó)日本荷蘭西班牙199632045794149321634.519974716911358284421781998677119151.56842473712997~98增長(zhǎng)比例+44%+72%+34%+17%+51%+7%+76%+65%第四頁(yè)，共37頁(yè)。匈牙利鵝肝的生產(chǎn)及出口

年份產(chǎn)品出口數(shù)量（噸）平均重量（克/只）出口數(shù)量（噸）平均價(jià)格（美元/千克）19891630477122535.219901615484130428.219911575512121529.319921610526118030.719931770518137030.319942116516171428.219951849549132029.519961564531125726.519971655517123628.019981891531128624.4第五頁(yè)，共37頁(yè)。世界肥肝消費(fèi)每年至少有40%的法國(guó)人消費(fèi)肥肝，平均每人每年吃10次左右。其中西南部地區(qū)、巴黎地區(qū)和東南部地區(qū)是最主要的三大消費(fèi)地。肥肝消費(fèi)季節(jié)性很強(qiáng)，法國(guó)每年消費(fèi)量的三分之二發(fā)生在圣誕節(jié)和新年。生產(chǎn)者當(dāng)然希望消費(fèi)者在其他節(jié)日也消費(fèi)肥肝食品，由于不斷加以宣傳和引導(dǎo),這使1998年人們?cè)趶?fù)活節(jié)對(duì)肥肝食品的購(gòu)買量增加了5%。除法國(guó)之外，肥肝是昂貴的奢侈品，消費(fèi)量很少。美國(guó)\日本\新加坡等消費(fèi)量上升。我國(guó)港澳地區(qū)、東南沿海地區(qū)消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速。第六頁(yè)，共37頁(yè)。二、肥肝生產(chǎn)良種繁育體系

（1）專用品種朗德鵝獅頭鵝皖西白鵝圖魯茲鵝番鴨騾鴨第七頁(yè)，共37頁(yè)。朗德鵝朗德鵝野生灰雁第八頁(yè)，共37頁(yè)。獅頭鵝獅頭鵝是中國(guó)鵝種中體型最重大的品種，是世界三大重型鵝種之一。原產(chǎn)于廣東省饒平具，主要產(chǎn)區(qū)在澄?？h和汕頭市郊。成年公鵝體重10～12公斤，最大可達(dá)17公斤；母鵝體重8～10公斤，最大的可達(dá)13公斤。據(jù)測(cè)定，大群飼養(yǎng)條件下，獅頭鵝在40～70日齡時(shí)增重最快，51～60日齡平均日增重116.7克。70～90日齡未經(jīng)填肥的仔鵝公母平均體重為5.84公斤。半凈膛屠宰率為82.9％。全凈膛屠宰率為72.3％。

肥肝性能80年代測(cè)定，肥肝平均重為538克,最大肥肝重1400克,肝料比1：40。第九頁(yè)，共37頁(yè)。皖西白鵝原產(chǎn)于安徽西部丘陵山區(qū)的霍丘、壽縣。皖西白鵝成年公鵝體重5.5～6.5公斤，母鵝5～6公斤。80年代測(cè)定肝重318.5~498.0克,肝料比1:50.5。第十頁(yè)，共37頁(yè)。圖魯茲鵝

成年公鵝體重10－12公斤，母鵝體重8－10公斤，年產(chǎn)蛋20－30枚。公母配種比例1：3～4。1～2年繁殖性能最佳，年產(chǎn)蛋25～40枚，1只母鵝每年可繁殖十幾只后代。母鵝基本無(wú)抱性，母性也差。一般肥肝重達(dá)1公斤以上，平均1200克，最大達(dá)1800克。但肥肝質(zhì)量較差。

第十一頁(yè)，共37頁(yè)。番鴨番鴨與普通家鴨雖均屬鴨科，但普通家鴨是河鴨屬，而番鴨則為棲鴨屬。生長(zhǎng)發(fā)育有性二態(tài)現(xiàn)象。公番鴨產(chǎn)肝500~800克，肝料比1：20。第十二頁(yè)，共37頁(yè)。騾鴨（半番鴨）番鴨與普通家鴨雜交后代。每只騾鴨可產(chǎn)肥肝300～400克，少數(shù)可達(dá)800～900克。第十三頁(yè)，共37頁(yè)。（2）肝用品種(系)的培育國(guó)外肥肝鵝生產(chǎn)多用專門化品系進(jìn)行配套雜交生產(chǎn)。在法國(guó)、以色列、兇牙利、意大利和保家利亞，一般選育繁殖力高的一個(gè)品種或系作母本，選育生長(zhǎng)快、體型好、受精率高的品系作父本組成雜交配套系進(jìn)行肥肝生產(chǎn)。蘭德斯鵝（LANDES）原產(chǎn)于法國(guó)，是肥肝專用品系。在匈牙利等國(guó)廣泛使用。法國(guó)GRIMAUDGROUP公司則培育了肥肝型二元配套系。MG72xFG72雜交配套：（朗德鵝、圖盧茲鵝、匈牙利鵝）、（圖盧茲鵝、朗德鵝、瑪瑟布鵝）、（獅頭鵝、朗德鵝、萊茵鵝、其他地方鵝種）第十四頁(yè)，共37頁(yè)。（3）肥肝鵝育種素材及選育方法素材：朗德鵝、圖盧茲鵝、匈牙利鵝、瑪瑟布鵝、獅頭鵝、溆浦鵝等目標(biāo)：肝重、肝質(zhì)、肝料比、適應(yīng)性、一定的繁殖力、良好的整齊度方法：個(gè)體選擇、同胞選擇、父系家系選育、基因型選育。

肥肝重：鵝肥肝重具有相當(dāng)滿意的遺傳力，為0.5～0.6。個(gè)體選擇就可獲得較好的遺傳改進(jìn)。肥肝重還和填飼前重和填飼期增重率具有較強(qiáng)的正相關(guān)，可以通過(guò)間接選擇獲得遺傳改進(jìn)。第十五頁(yè)，共37頁(yè)。三、肥肝生產(chǎn)過(guò)程育雛生長(zhǎng)控料預(yù)飼填飼屠宰預(yù)冷取肝分級(jí)包裝鵝肥肝生產(chǎn)周期說(shuō)明肥肝生產(chǎn)大致可以分為以下階段：育雛期（0~3周，0~21天）生長(zhǎng)期（4~8周，22~56天）控料期（9~13周，57~91天）預(yù)飼期（14周，92~98天）填飼期（15~17周，99~119天）。每個(gè)階段的目的和鵝的生理狀態(tài)各具特點(diǎn)，所以各階段的飼養(yǎng)管理和操作規(guī)程也不一樣。

第十六頁(yè)，共37頁(yè)。育雛預(yù)防注射保溫飼喂管理第十七頁(yè)，共37頁(yè)。育成運(yùn)動(dòng)放牧下水飼養(yǎng)限飼第十八頁(yè)，共37頁(yè)。預(yù)飼圈養(yǎng)飼料飼喂管理第十九頁(yè)，共37頁(yè)。填飼1籠養(yǎng)2飼料3填飼機(jī)4填飼1324第二十頁(yè)，共37頁(yè)。屠宰宰殺浸燙去毛第二十一頁(yè)，共37頁(yè)。預(yù)冷倒掛預(yù)冷時(shí)間溫度第二十二頁(yè)，共37頁(yè)。取肝設(shè)備溫度方法第二十三頁(yè)，共37頁(yè)。分級(jí)第二十四頁(yè)，共37頁(yè)。包裝運(yùn)輸?shù)诙屙?yè)，共37頁(yè)。四、肥肝生產(chǎn)水禽的營(yíng)養(yǎng)及飼料

1、飼喂量參考計(jì)劃：日齡飼料粗飼料類型喂料量（克/日/只）1—21日育雛料、破碎料自由采食總量：2.2—2.4千克/只自第2周起，嚴(yán)格限制喂量22—56日生長(zhǎng)料、顆粒料自由采食總量：7—8千克/只200—300克/日/只9—13周維持料、顆粒料限量飼喂：220—240總量：6—6.5千克/只自由采食粗飼料600—800克/日/只第二十六頁(yè)，共37頁(yè)。2、飼料要求料型營(yíng)養(yǎng)需要育雛料（1—21天）生長(zhǎng)料（22—56天）維持料（9—13周）最小最大最小最大最小最大粒度（直徑㎜）-1.53.543.54代謝能（kcal/kg）290029502800285027002750粗蛋白%19.5022.0017.0019.0014.0016.00蛋氨酸%0.50-0.40-0.30-蛋+胱氨酸%0.85-0.70-0.60-賴氨酸%1.00-0.80-0.70-蘇氨酸%0.75-0.60-0.45-色氨酸%0.23-0.16-0.16-粗纖維%-4.00-5.00-6.00脂肪%-5.00-5.00-4.00礦物質(zhì)%6.006.505.506.00-7.00鈣%1.001.200.901.001.001.20可消化磷%0.350.450.450.500.350.45總磷%--0.600.70--維生素A（UI/kg）15000-15000-15000-D（UI/kg）3000-3000-3000-E（mg/kg）20-20-20-第二十七頁(yè)，共37頁(yè)。3、預(yù)飼期的飼料配合第二十八頁(yè)，共37頁(yè)。4、填飼期飼料（1）玉米：要用整粒的。玉米顆粒比碎玉米調(diào)成糊狀的產(chǎn)肝效果要好。國(guó)產(chǎn)的小粒種優(yōu)質(zhì)無(wú)霉的黃玉米，作為肥肝鵝的主要能量飼料。第二十九頁(yè)，共37頁(yè)。（2）其他飼料原料據(jù)報(bào)道，在添飼期的基礎(chǔ)日糧中，每只補(bǔ)加150g蛋白質(zhì)飼料，比只喂玉米飼料能提高肝重18％～28％。Nir和Perek(1976)試驗(yàn)也證明，添加蛋白質(zhì)飼料大豆餅?zāi)茉黾痈沃丶s13％。考慮到成本問(wèn)題，在甘薯產(chǎn)地，可在飼料中加入20％～30％的熟甘薯。在國(guó)外，肥肝鵝飼料中還加入了苜蓿粉和青飼料，比例分別達(dá)8％和4％。第三十頁(yè)，共37頁(yè)。（3）其他添加物（1）油脂：便于添飼，并能增加能量水平，一般添加2％～5％。以色列Volcani家禽中心研究表明：添加2％～5％的鵝脂肪或其他家禽脂肪、牛脂肪、大豆油等幾種脂肪均可使鵝肝增加10％。鵝和其它家禽的脂肪可以縮短添肥期，提高飼料轉(zhuǎn)換率，牛脂肪和大豆油則對(duì)添飼期的長(zhǎng)短沒(méi)有影響；但不管補(bǔ)充何種脂肪，均對(duì)鵝肝脂肪的結(jié)構(gòu)沒(méi)有影響。

（2）食鹽：一般添加0.5％～1.5％，據(jù)陳烈等（1983）試驗(yàn)表明，添加1.6％的食鹽肝重明顯高于添加0.8％的肝重（p<0.1）.但如果食鹽含量過(guò)高，易引起不良反應(yīng)甚至中毒，必須慎重。

（3）維生素：添加維生素可以提高肝重，減少應(yīng)激，促進(jìn)代謝和幫助消化吸收。生產(chǎn)上一般可以添加復(fù)合維生素，按0.01％～0.02％的添加量拌勻使用。（4）微量元素：Nir和Perek（1976）試驗(yàn)表明，添加鈣和磷能增加肝重，而添加微量元素作用不顯著。國(guó)內(nèi)關(guān)于Ca、P及其它微量元素的添加對(duì)產(chǎn)肝性能影響的研究尚未開(kāi)展。

（5）其它：在添肥期可加入復(fù)合抗應(yīng)激劑，在添飼幾天后，應(yīng)添加一些消化酶制劑等，可收到較好的效果，例如在飼料中添加某些乳糖酵母，能限制腸道球菌素的繁殖，這樣可以減少因腸炎而導(dǎo)致的消化率降低的危險(xiǎn)。如有必要，在添喂過(guò)程中還可在飼料中添加一些土霉素和助消化藥。第三十一頁(yè)，共37頁(yè)。五、肥肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肥肝與幾種動(dòng)物不飽和脂肪酸含量比較單位：%類別脂肪酸15碳～烯酸(15:1)14碳～烯酸(14:1)棕櫚油酸(16:2)16碳～二烯酸(16:2)17碳～烯酸(17:1)油酸(18:2)亞油酸(18:2)亞麻酸(18:3)20碳～烯酸(20:1)22碳～烯酸(22:1)小計(jì)肥肝－－3～4－－61～621～2－－－65～68羊油0.31.02.21.10.529.52.00.8－－37.4牛油0.31.12.71.10.937.13.91.3－－48.4豬油－－1.8－－43.68.30.20.2－54.1第三十二頁(yè)，共37頁(yè)。正常肝含粗脂肪2.5%～2.6%，含水分68.2%，肥肝含粗脂肪49%～55.1%，肥肝中不飽和脂肪酸含量占整個(gè)脂肪酸的65%～68%。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇水平，減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁上的沉積，減輕與延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成，對(duì)健康