第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)第七章有機(jī)化合物21本節(jié)重點(diǎn)本節(jié)難點(diǎn)糖類的種類糖類的性質(zhì)俗話說(shuō)，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時(shí)的渴望，同時(shí)還給我們提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，食物中到底蘊(yùn)含哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？油脂在人體所攝入的物質(zhì)中，根據(jù)人體所需營(yíng)養(yǎng)素，可分為六大類：蛋白質(zhì)糖類維生素?zé)o機(jī)鹽水人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類生活中常見(jiàn)的糖類又叫做碳水化合物，由C、H、O三種元素組成，這一類化合物的化學(xué)組成大多符合Cn(H2O)m

的通式。植物種子或塊莖帶甜味的水果甘蔗等棉花等淀粉[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]纖維素[(C6H10O5)n]人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉!那么，如何對(duì)這些糖類物質(zhì)進(jìn)行分類呢？(依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類分類帶甜味的水果葡萄糖蜂蜜果糖不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖單糖分子式：C6H12O6葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體(依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類分類一分子二糖能水解成兩分子單糖二糖甘蔗等蔗糖小麥等牛奶等分子式：C12H22O11麥芽糖乳糖蔗糖和麥芽糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，也互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素是天然有機(jī)高分子，分子中的結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體(依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類分類多糖分子式：(C6H10O5)n植物種子或塊莖棉花等淀粉纖維素一分子二糖能水解成多分子單糖基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類葡萄糖是最重要的單糖，是構(gòu)成多種二糖和多糖的基本單元物理性質(zhì)有甜味的無(wú)色晶體，能溶于水分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類葡萄糖是最重要的單糖，是構(gòu)成多種二糖和多糖的基本單元結(jié)構(gòu)式CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH葡萄糖基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類葡萄糖結(jié)構(gòu)分析CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH醛基羥基官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)羥基性質(zhì)與金屬鈉反應(yīng)發(fā)生催化氧化反應(yīng)與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)那么，醛基有什么性質(zhì)呢？糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)步驟在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)探究一葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究一葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化為磚紅色沉淀Cu2O實(shí)驗(yàn)探究二葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)步驟在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)探究二葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加熱，生成銀白色光亮的銀鏡實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀元素還原為單質(zhì)銀實(shí)驗(yàn)探究三淀粉水解反應(yīng)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變藍(lán)淀粉遇單質(zhì)碘

。特征反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究四淀粉的檢驗(yàn)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)實(shí)驗(yàn)步驟在試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2

，加熱。觀察并解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)探究三淀粉水解反應(yīng)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最終有磚紅色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)實(shí)驗(yàn)探究三淀粉水解反應(yīng)糖類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)方程式蔗糖、淀粉和纖維素等在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成單糖。工業(yè)上一般用淀粉水解的方法生產(chǎn)葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n

+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉(或纖維素)葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖催化劑糖類主要用途基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最終變成葡萄糖。C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶人體所需熱量的60%?70%來(lái)自糖類，是人體主要的供能物質(zhì)。葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)m

m＜n]麥芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)酶酶酶基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類主要用途食草動(dòng)物的體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖。人體內(nèi)沒(méi)有類似的酶，無(wú)法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化，因此人們應(yīng)攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類主要用途淀粉和纖維素也是重要的工業(yè)原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖肌＿@個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程被廣泛應(yīng)用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇纖維素以富含_____的農(nóng)作物為原料釀酒淀粉以富含_______的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇化學(xué)方程式：________________________________________________________________________C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑酶請(qǐng)同學(xué)們回顧所學(xué)內(nèi)容，判斷正誤：?jiǎn)栴}1糖類都是有甜味的物質(zhì)(

)糖類的構(gòu)成可寫(xiě)為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機(jī)物就屬于糖類(

)問(wèn)題2葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體(

)問(wèn)題3問(wèn)題4糖類在人體內(nèi)都能被消化和吸收(

)“代糖”那些事代糖是指除糖以外，另一種可為食物添加甜味的物質(zhì)，又叫甜味劑。代糖的種類是很多的，根據(jù)產(chǎn)生熱量的多少，可以分為營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑(可產(chǎn)生熱量)和非營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑(無(wú)熱量)。營(yíng)養(yǎng)性甜味劑也就是食用后會(huì)產(chǎn)生熱量的代糖，但產(chǎn)生的熱量比蔗糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑又被人們叫做低能量甜味劑，只需要很少的量就可以產(chǎn)生足夠的甜度，且?guī)缀醪缓瑹崃?。目前市面上常?jiàn)的代糖主要有安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇、紐甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。1.糖類是生命的基礎(chǔ)能源，下列關(guān)于糖類的說(shuō)法中，正確的是()A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質(zhì)C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類都符合Cn(H2O)m的通式C2.下列有關(guān)糖類的敘述正確的是()A.含1mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5molH2B.釀酒過(guò)程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍B3.能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是()A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液C4.能夠用來(lái)檢驗(yàn)?zāi)程悄虿〔∪说哪蛞褐惺欠窈咸烟堑脑噭┦?)A.氨水 B.金屬鈉C.新制Cu(OH)2懸濁液 D.硝酸銀溶液C5.某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況，設(shè)計(jì)了如下三種實(shí)驗(yàn)方案：結(jié)論：淀粉已完全水解。方案甲，加入碘水溶液變藍(lán)，只能說(shuō)明溶液還存在淀粉，不能證明淀粉未水解還是部分水解。根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確，不正確的請(qǐng)說(shuō)明原因。方案乙，淀粉溶液中加入稀H2S