ICS65.020B43大DB5329理州地方標(biāo)準(zhǔn)DB29/T15.3—2019大理白族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5329/T15.3—2019前言《南澗無量山烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》分為三個部分：——第一部分：保種與良種繁育——第二部分：飼養(yǎng)管理——第三部分：產(chǎn)品質(zhì)量控制本部分為《南澗無量山烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》的第1部分。本部分按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大理州畜牧獸醫(yī)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由南澗縣畜牧獸醫(yī)局起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：耿會明、楊清權(quán)、歐陽照都、陳文洋、周家文、黃仕祥、周國彪。1DB5329/T15.3—2019南澗無量山烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范1范圍本規(guī)范規(guī)定了南澗無量山烏骨雞的養(yǎng)殖要求、投入品使用、溯源建立及產(chǎn)品分級標(biāo)準(zhǔn)。本規(guī)范適用于南澗無量山烏骨雞各養(yǎng)殖場和南澗無量山烏骨雞產(chǎn)品銷售組織。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16549畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范GB/T16764配合飼料企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范GB18406.3無公害畜禽肉安全要求GB/T18407.3無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染排放標(biāo)準(zhǔn)NY5030無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY5036無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則NY/T5038無公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。3.1無公害產(chǎn)品在符合無公害產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求條件下生產(chǎn)的，其有毒有害物質(zhì)含量在國家法律法規(guī)及有關(guān)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全允許范圍內(nèi)，并符合GB18406.3規(guī)定的產(chǎn)品，包括活雞產(chǎn)品和鮮凍肉產(chǎn)品。3.2獸藥用于預(yù)防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)其生理機(jī)能地物質(zhì)(含藥物飼料添加劑)，主要包括：血清制品、疫苗、診斷制品、中藥材、中成藥、化學(xué)藥品；抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲劑、消毒劑等。2DB5329/T15.3—20193.3休藥期食品動物從停止給藥到許可屠宰或其產(chǎn)品(肉、蛋)許可上市的間隔時間。3.4最高殘留限量對食品動物用藥后產(chǎn)生的允許存在食物表面或內(nèi)部的該獸藥(或代謝產(chǎn)物)殘留的最高含量或最高濃度。3.5飼料能提供飼養(yǎng)動物所需養(yǎng)分，保證健康，促進(jìn)生產(chǎn)和生長，且在合理使用下不發(fā)生有害作用的可飼物質(zhì)。包括單一飼料、添加劑預(yù)混料、濃縮飼料、配合飼料和精料補(bǔ)充料。3.6飼料添加劑在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質(zhì)，包括營養(yǎng)性飼料添加劑、一般性飼料添加劑。3.7溯源生產(chǎn)源頭。利用養(yǎng)殖檔案記載的內(nèi)容，記錄雞的來源、出生、育雛、養(yǎng)殖過程、投入品使用、疫病診療等信息。3.8產(chǎn)品質(zhì)量追溯利用產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)軟件對無量山烏骨雞進(jìn)行身份管理，使消費(fèi)者可查詢到最終產(chǎn)品的出生、養(yǎng)殖過程、使用投入品、疫病診療、檢測、產(chǎn)品運(yùn)輸、加工、包裝等信息，從而對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)施追溯制度。4生產(chǎn)要求4.1養(yǎng)殖環(huán)境應(yīng)符合GB/T18407.3和《動物防疫條件審核管理辦法》的規(guī)定。4.2養(yǎng)殖的雞種應(yīng)來自取得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》和《動物防疫條件合格證》的無量山烏骨雞種雞場、育雛場。4.3養(yǎng)殖方法應(yīng)符合南澗無量山烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范第1部分和第2部分要求。4.4使用的飼料、獸藥應(yīng)符合NY5032、NY5030要求。4.5飼養(yǎng)日齡應(yīng)達(dá)到公雞155d、母雞160d、閹雞200d以上。5投入品采購和使用3DB5329/T15.3—20195.1獸藥(含藥物飼料添加劑)5.1.1獸藥采購5.1.1.1獸藥(含藥物飼料添加劑)必須符合《獸藥管理?xiàng)l例》、《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》的規(guī)定。5.1.1.2采購獸藥必須是獸藥GMP生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的具有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的獸藥產(chǎn)品或具有《進(jìn)口獸藥許可證》的獸藥進(jìn)口企業(yè)依法進(jìn)口的獸藥產(chǎn)品；從非直截獸藥GMP生產(chǎn)企業(yè)或非直截獸藥進(jìn)口企業(yè)采購獸藥產(chǎn)品時，必須同經(jīng)獸藥GSP認(rèn)證具有《獸藥經(jīng)營許可證》的獸藥經(jīng)營企業(yè)采購。5.1.1.3采購獸藥的單位應(yīng)取得合法資質(zhì)，采購時必須查驗(yàn)供貨企業(yè)名稱、獸藥生產(chǎn)企業(yè)的獸藥GMP證書編號、獸藥生產(chǎn)許可證號、獸藥經(jīng)營許可證編號等。5.1.2獸藥使用5.1.2.1養(yǎng)雞應(yīng)盡量減少用藥,確需用藥,應(yīng)有專業(yè)獸醫(yī)指導(dǎo)。5.1.2.2使用獸藥產(chǎn)品時必須遵守相關(guān)的獸藥管理法律法規(guī)，按標(biāo)簽標(biāo)注的用法、用途、使用劑量、療程、注意事項(xiàng)使用。5.1.2.3使用有休藥期和棄蛋期規(guī)定的獸藥和藥物飼料添加劑必須遵守休藥期、棄蛋期的規(guī)定。5.1.2.4使用的獸藥不得隨意向獸藥推銷人員、攤販購買。5.1.2.5使用獸藥應(yīng)按《南澗無量山烏骨雞產(chǎn)品質(zhì)量追溯養(yǎng)殖檔案》所載內(nèi)容做好免疫記錄、診療記錄、消毒記錄。5.1.2.6獸藥應(yīng)有單獨(dú)放置地點(diǎn)，專人管理。5.1.2.7禁止使用國家規(guī)定的禁用獸藥產(chǎn)品見NY5030。5.2飼料(含飼料添加劑)5.2.1飼料采購和使用5.2.1.1養(yǎng)殖戶自種的飼料應(yīng)是當(dāng)?shù)赝茝V種植的品種，質(zhì)量達(dá)到優(yōu)質(zhì)無公害要求。5.2.1.2購進(jìn)的飼料應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色、嗅、味和形態(tài)特征。5.2.1.3飼料和飼料添加劑的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB13078規(guī)定。5.2.1.4飼料添加劑應(yīng)是取得飼料添加劑生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)，有批準(zhǔn)文號的產(chǎn)品。5.2.1.5禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種符合《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》的要求。5.2.1.6建議使用無量山烏骨雞專用飼料，雛雞使用全價(jià)雛雞飼料，育成階段使用無量山烏骨雞專用濃縮飼料，按照配方要求搭配飼料。自行配制的飼料不得對外提供。5.2.1.7使用其他品牌飼料和飼料添加劑的養(yǎng)雞場，飼料營養(yǎng)成分必須符合要求，飼料中不得含有規(guī)定以外的物質(zhì)和成分，在使用過程中被證實(shí)對雞群、人體健康或者環(huán)境有害的應(yīng)停止使用。5.2.1.8使用飼料應(yīng)按南澗無量山烏骨雞產(chǎn)品質(zhì)量追溯養(yǎng)殖檔案載明的內(nèi)容做好飼料投喂記錄。5.2.1.9嚴(yán)禁將其他動物的飼料用于飼喂無量山烏骨雞。5.2.1.10發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、蟲蛀及出現(xiàn)異味、超過保質(zhì)期或被污染過的飼料不得再使用。5.2.2飼料貯存和運(yùn)輸5.2.2.1飼料的貯存應(yīng)符合GB/T16764規(guī)定。4DB5329/T15.3—20195.2.2.2儲存或堆放飼料的倉庫、場地應(yīng)干燥，通風(fēng)良好，便于管理。5.2.2.3飼料原料、濃縮飼料、預(yù)混料、飼料添加劑應(yīng)分開單獨(dú)儲存。5.2.2.4變質(zhì)飼料、過期飼料和被污染飼料不應(yīng)存放在飼料貯存場所內(nèi)，應(yīng)做無害化處理。5.2.2.5飼料貯存?zhèn)}庫或堆放場地不應(yīng)使用化學(xué)滅鼠藥和殺蟲劑。5.2.2.6運(yùn)輸飼料的車輛應(yīng)定期清洗消毒，運(yùn)輸過程中應(yīng)防止污染，保持包裝的完整性。6溯源的建立及采集6.1溯源的建立6.1.1種雞場、育雛場、生態(tài)養(yǎng)雞場依照《南澗無量山烏骨雞產(chǎn)品質(zhì)量追溯養(yǎng)殖檔案》建立溯源，所記錄的數(shù)據(jù)必須真實(shí)、可靠、完整。6.1.2育雛場應(yīng)按批次把售出雞的數(shù)量、健康狀況、養(yǎng)殖戶地點(diǎn)、戶名記錄在案。6.1.3生態(tài)養(yǎng)雞場按批次把雞的來源、購入數(shù)量等內(nèi)容記錄在案。6.1.4專業(yè)合作社或區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)將生產(chǎn)源頭的記錄數(shù)據(jù)錄入養(yǎng)殖匯總表。6.1.5產(chǎn)業(yè)服務(wù)組織、監(jiān)管組織對生產(chǎn)過程中的養(yǎng)殖檔案、養(yǎng)殖方法、投入品使用、疫病防控進(jìn)行檢查、抽查，將檢查結(jié)果載入養(yǎng)殖檔案。6.1.6銷售活雞產(chǎn)品的組織應(yīng)做好產(chǎn)品儲運(yùn)記錄和標(biāo)識訂購及使用記錄。6.1.7產(chǎn)品加工銷售組織應(yīng)做好產(chǎn)品儲運(yùn)記錄、加工記錄、加工輔料購進(jìn)領(lǐng)用記錄、標(biāo)識訂購及使用記錄、產(chǎn)品包裝入庫記錄。6.1.8成雞出欄前10d~20d，產(chǎn)品銷售組織應(yīng)按批次將樣品送縣級動物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行疫病檢測，每半年將樣品送州級動物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行疫病檢測，每年將樣品送省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心進(jìn)行有毒有害物質(zhì)檢測，產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到國家規(guī)定的有毒有害物質(zhì)限量要求見GB18406.3。6.1.9溯源由專人負(fù)責(zé)管理。6.2溯源的采集6.2.1南澗無量山烏骨雞養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖方法、使用投入品、飲水水質(zhì)等應(yīng)達(dá)到要求。6.2.2必須是按照南澗無量山烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)出的合格產(chǎn)品。6.2.3原種保種場、種雞場、育雛場、生態(tài)養(yǎng)殖場應(yīng)進(jìn)行養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品質(zhì)量保障雙備案；納入備案管理的養(yǎng)雞場方能進(jìn)入產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。6.2.4無量山烏骨雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社應(yīng)配備電腦及上網(wǎng)設(shè)施，將養(yǎng)殖記錄數(shù)據(jù)按規(guī)定發(fā)送給產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理人員。6.2.5產(chǎn)品加工銷售組織應(yīng)以生產(chǎn)場為單位收集源頭的記錄數(shù)據(jù)和檢查、檢測數(shù)據(jù)，經(jīng)認(rèn)真審核確認(rèn)后錄入產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的溯源平臺數(shù)據(jù)庫。6.2.6溯源管理人在審核記錄數(shù)據(jù)時發(fā)現(xiàn)有疑問的，應(yīng)查明原由。錄入溯源必須經(jīng)負(fù)責(zé)人審核簽字。6.2.7對嚴(yán)重違反規(guī)定生產(chǎn)出的成雞不得錄入產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。6.2.8每批次的產(chǎn)品無檢查、檢測數(shù)據(jù)不得錄入數(shù)據(jù)庫。7溯源管理與系統(tǒng)建設(shè)7.1管理責(zé)任7.1.1產(chǎn)業(yè)管理機(jī)構(gòu)責(zé)任5DB5329/T15.3—2019對生產(chǎn)、加工、銷售、產(chǎn)品流向負(fù)監(jiān)管、檢查責(zé)任，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時應(yīng)快速控制同類產(chǎn)品的的鋪貨流向，做出應(yīng)對措施。7.1.2產(chǎn)品銷售企業(yè)責(zé)任從產(chǎn)品生產(chǎn)到產(chǎn)品流向負(fù)數(shù)據(jù)錄入職責(zé)，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時能快速定位到產(chǎn)品的每個環(huán)節(jié)，及時地控制產(chǎn)品的流向。加工產(chǎn)品應(yīng)對商品的出庫、入庫、物流等環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)控，使產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)中的各個業(yè)務(wù)網(wǎng)點(diǎn)具備商品核查功能。7.1.3產(chǎn)品代理或分銷商責(zé)任負(fù)產(chǎn)品中轉(zhuǎn)和分銷職責(zé)，應(yīng)與產(chǎn)品銷售企業(yè)實(shí)行網(wǎng)絡(luò)對接，完整記錄每批次的進(jìn)貨數(shù)量及編碼、分銷數(shù)量及編碼，及時反饋銷、存貨情況，對各分銷店實(shí)行產(chǎn)品銷售業(yè)績管理、報(bào)表管理。7.1.4消費(fèi)者責(zé)任對產(chǎn)品溯源和產(chǎn)品的真?zhèn)芜M(jìn)行查詢，反饋產(chǎn)品溯源信息。7.2系統(tǒng)建設(shè)7.2.1產(chǎn)品溯源管理系統(tǒng)應(yīng)包括硬件、軟件、網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)維護(hù)。7.2.2系統(tǒng)硬件包括應(yīng)用服務(wù)器、數(shù)據(jù)庫服務(wù)器、上網(wǎng)設(shè)施、打印設(shè)備、標(biāo)簽標(biāo)識等。7.2.3溯源管理硬件的性能應(yīng)達(dá)到數(shù)據(jù)庫服務(wù)器≥500G，響應(yīng)時間＜3s，待機(jī)時間＞72h，連續(xù)工作時間＞8h；工作溫度＜60℃，工作濕度＜80%。應(yīng)用服務(wù)器存儲空間≥200G，并發(fā)連接數(shù)＞1000，響應(yīng)時間＜100ms，撥號上網(wǎng)連接時間＜30s，二維碼解碼時間＜100ms。7.2.4數(shù)據(jù)庫服務(wù)器及應(yīng)用服務(wù)器應(yīng)雙機(jī)熱備、保證數(shù)據(jù)的安全，符合防水防塵的IP54工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具有1.8m自由落體耐摔防護(hù)。7.2.6系統(tǒng)軟件包括生產(chǎn)管理模塊、信息審核模塊、日志管理模塊、權(quán)限管理模塊、綜合查詢模塊等。7.2.7系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的專用網(wǎng)站，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，運(yùn)行中出現(xiàn)操作系統(tǒng)故障應(yīng)及時處理。7.2.8系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置網(wǎng)絡(luò)防火墻，防止數(shù)據(jù)被黑客破壞。整個系統(tǒng)每d無故障運(yùn)行概率不低于99%。8標(biāo)識制作與使用8.1活雞產(chǎn)品、加工成品應(yīng)有可識別的標(biāo)識，實(shí)行按件掛標(biāo)銷售。8.2制作的產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)含有“云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)卡”、“南澗無量山烏骨雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”、“企業(yè)產(chǎn)品商標(biāo)”，并附有消費(fèi)者可查詢的條碼或二維碼。8.3產(chǎn)品標(biāo)識上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品批號。在產(chǎn)品標(biāo)識上使用條碼的，應(yīng)為16位數(shù)字防偽驗(yàn)證碼，使用二維碼的應(yīng)按編碼規(guī)則錄入數(shù)據(jù)，消費(fèi)者使用3G、4G手機(jī)可查詢到產(chǎn)品溯源信息。8.4銷售的活雞產(chǎn)品，標(biāo)識上的條碼或二維碼中應(yīng)包括雞的出生日期，孵化地點(diǎn)，育雛地點(diǎn)，免疫程序，養(yǎng)殖地點(diǎn)，養(yǎng)殖環(huán)境，養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，使用飼料、添加劑、獸藥，診療獸醫(yī)，產(chǎn)品驗(yàn)收人、復(fù)驗(yàn)人，運(yùn)輸人，售出地點(diǎn)，銷售人等信息。8.5銷售的加工成品，標(biāo)識上的條碼或二維碼中除7.3的信息外，還應(yīng)增加產(chǎn)品加工時間，使用輔料名稱，產(chǎn)品等級，包裝規(guī)格、質(zhì)檢負(fù)責(zé)人等信息。8.6每件產(chǎn)品生成單獨(dú)的條碼或二維碼標(biāo)簽，并經(jīng)過加密，通過打印軟件連接數(shù)據(jù)庫，獲取相應(yīng)信息進(jìn)行打印，并覆蓋防偽涂層。8.7標(biāo)識上的信息應(yīng)在產(chǎn)品驗(yàn)收、檢驗(yàn)后生成。6DB5329/T15.3—20199產(chǎn)品溯源查詢9.1溯源管理機(jī)構(gòu)應(yīng)及時更新數(shù)據(jù)庫信息，保障產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。9.2溯源系統(tǒng)不對外開放，在授權(quán)范圍內(nèi)允許管理員進(jìn)入。9.3消費(fèi)者通過手機(jī)輸入條碼或掃描產(chǎn)品的二維碼標(biāo)簽應(yīng)顯示出相關(guān)信息，登錄產(chǎn)品質(zhì)量追溯查詢頁面應(yīng)顯示出產(chǎn)品溯源和產(chǎn)品真?zhèn)蔚脑敿?xì)信息。9.4質(zhì)量追溯平臺收到消費(fèi)者的意見建議或投訴應(yīng)逐級報(bào)告，第一時間作出回應(yīng)或處理意見。9.5產(chǎn)品銷售組織除加強(qiáng)自身管理外，應(yīng)與各生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)環(huán)節(jié)簽訂南澗無量山烏骨雞質(zhì)量保障合同，載明出現(xiàn)質(zhì)量問題須承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。10產(chǎn)品驗(yàn)收10.1質(zhì)量等級活雞產(chǎn)品按質(zhì)量等級驗(yàn)收，質(zhì)量等級根據(jù)品種類群的表型性狀特征、羽毛、皮膚色、活體重、傷痕分為一級、二級、三級。無量山烏骨雞活雞產(chǎn)品質(zhì)量等級劃分表見附錄A。10.2產(chǎn)品驗(yàn)收的必備條件10.2.1納入南澗縣無量山烏骨雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和產(chǎn)品質(zhì)量體系管理的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)雞場，養(yǎng)殖檔案記錄完整。整10.2.2按照南澗無量山烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)的合格成雞。10.2.3生產(chǎn)過程中經(jīng)生產(chǎn)監(jiān)督和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控機(jī)構(gòu)檢查無違規(guī)，產(chǎn)品抽檢合格。10.2.4與產(chǎn)品銷售組織簽訂南澗無量山烏骨雞產(chǎn)品銷售合同并納入溯源管理的生態(tài)養(yǎng)雞場。10.3成雞驗(yàn)收注意事項(xiàng)10.3.1計(jì)算雞的飼養(yǎng)日齡從雞苗出生算起。10.3.2成雞產(chǎn)