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文檔簡介
家常菜—川菜菜品
沸騰羊肉一.菜品介紹沸騰羊肉是由羊肉為主要食材做成的一道菜品，是一道漢族特色菜肴，屬于川菜，本道菜品肉嫩，麻辣鮮香，色澤紅勻，口齒留香，羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。二、原料配備主料：內(nèi)蒙古羔羊肉卷輔料：干辣椒，花椒，蔥姜蒜，大料適量調(diào)料：鹽，味精，孜然三．原料切配
1.羊肉切片。2.豆芽洗凈待用。
3.干辣椒切段，蔥姜切片。四．菜肴烹調(diào)1、將羊肉洗凈，用鹽將羊肉腌制。2、將羊肉入水加熱至8成熟待用。3、把老油（練過的清油）燒沸后澆淋在羊肉上撒蔥花和孜然即可。五．菜肴成品特點及操作關(guān)鍵成品特點：1.羊肉鮮嫩。2.微辣味鮮。操作關(guān)鍵：1.火力不要太大，要保持羊肉的口感。2.豆芽不要煮太爛，太爛口感不好。思考題:
1.“沸騰羊肉”
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