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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫

湖南名菜——油酥鯽魚原料?主料:小活鯽魚500克?輔料:鮮紅椒30克，蒜泥30克，姜末20克，碎干椒8克，鮮蘇葉10克?調(diào)料:植物油1000克（實(shí)耗100克），料酒50克，鹽5克，詹王雞粉5克，陳醋20克，香油10克、蔥姜酒汁50克、蔥花25克制作過程?將鯽魚粗加工后，洗凈，用鹽、蔥姜酒汁庵漬入味，紅椒、蘇葉解切成形；將調(diào)料兌成汁

制作過程?鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入鯽魚通炸至金黃色撈出。?鍋內(nèi)留油，下入配料及調(diào)料炒香，倒入鯽魚，烹入兌汁翻炒入味，淋香油，撒蔥花出鍋裝盤即成

成品特點(diǎn)?焦酥香辣，鮮香味美制作關(guān)鍵?烹制過程掌握好火候?控制好油溫營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂

保健功能?鯽魚能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁不通；便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍

思考題1

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