老年人的飲食護(hù)理2021/10/101老年人的營(yíng)養(yǎng)需求

飲食和營(yíng)養(yǎng)是維持生命的基本需要，是維持、恢復(fù)、促進(jìn)健康的基本手段，隨著年齡的增加，體力活動(dòng)和代謝活動(dòng)的逐步減低，老年人對(duì)熱能的消耗也相對(duì)少，每日熱量攝入控制在6.72~8.4MJ即可。其中60%~70%由膳食中的碳水化合物提供，20%~50%由膳食中的脂肪提供，10%~15%由膳食中的蛋白質(zhì)提供。2021/10/102老年人的營(yíng)養(yǎng)保健原則（1）平衡膳食：食物種類宜多樣化。在保證攝入足夠蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，應(yīng)限制對(duì)熱量的攝入（2）飲食易于消化吸收：食物應(yīng)細(xì)，軟，松（3）食物溫度適宜：飲食宜溫偏熱，兩餐之間或睡前可加用熱飲料（4）科學(xué)安排飲食：每日進(jìn)餐定時(shí)定量，切勿暴飲暴食或過(guò)饑過(guò)飽2021/10/103飲食烹飪調(diào)理咀嚼和消化吸收功能低下者的護(hù)理蔬菜細(xì)切，肉類最好制成肉末，烹制方法盡量采用煮或者燉，盡量使食物變軟而易于消化。多選用富含纖維的蔬菜如青菜、根菜類等烹制后食用吞咽功能低下者的護(hù)理應(yīng)選擇粘稠度較高的食物，同時(shí)根據(jù)老年人的身體狀況合理調(diào)節(jié)飲食2021/10/104味覺(jué)和嗅覺(jué)等感覺(jué)功能低下者的護(hù)理保證飲食的色、香、味，避免味道濃重的飲食，特別是鹽和糖。有時(shí)老年人進(jìn)餐時(shí)因感到食物味道太淡而沒(méi)有胃口，烹調(diào)時(shí)可用醋、姜、蒜等調(diào)料來(lái)刺激食欲2021/10/105進(jìn)餐前的準(zhǔn)備環(huán)境準(zhǔn)備環(huán)境整潔、溫濕度適宜，無(wú)異味物品準(zhǔn)備根據(jù)老人需要準(zhǔn)備碗、盤(pán)、筷子或勺子等餐具、餐桌椅、清潔口腔用物老人準(zhǔn)備進(jìn)食前是否需要大小便，必要時(shí)協(xié)助吸收、帶上義齒、服用餐前藥物等2021/10/106協(xié)助進(jìn)行進(jìn)食進(jìn)食途徑經(jīng)口進(jìn)食：將食物送入胃腸時(shí)，刺激內(nèi)臟配合吸收使用鼻導(dǎo)管或胃萎縮進(jìn)食：胃腸道得不到相應(yīng)刺激，不能配合消化吸收進(jìn)食體位盡可能采取坐位或者半坐位。偏癱的老人應(yīng)選擇有扶手的輪椅，雙足跟著地以坐的安穩(wěn)。臥床老人側(cè)臥位進(jìn)食時(shí)，后背應(yīng)墊軟枕或靠背以保持身體穩(wěn)定，用軟枕墊于雙膝骨骼突出處以減輕壓力，使用毛巾或餐巾遮蓋老人上胸部，把食物放在老人能看到和手能拿到的地方。喝水使用吸管2021/10/107進(jìn)食指導(dǎo)上身坐直前傾、頭稍下垂，囑咐老年人進(jìn)餐時(shí)細(xì)嚼慢咽，不要邊進(jìn)食邊講話，以免嗆咳整理、協(xié)助漱口囑咐老人進(jìn)餐后不能立即平臥，保持進(jìn)餐體位30分鐘后再臥床休息，并清潔餐具2021/10/108進(jìn)餐照護(hù)招呼人員的姿勢(shì)最好坐在老人旁邊，以便照護(hù)人員更好地理解老人的心情，避免站著喂食以及面對(duì)面喂食喂食方法對(duì)于一般老人，應(yīng)從下方喂食。必要時(shí)，可與老人同時(shí)進(jìn)餐，吃同樣的食物，可以放慢進(jìn)食速度2021/10/109特殊護(hù)理上肢障礙者的護(hù)理對(duì)愿意自主進(jìn)食的老人，此時(shí)我們可以自制或提供各種特殊的餐具，如老年人專用的叉、勺，有些老年人口張不大，可選用嬰兒的小勺加以改造。盡量維持老年人使用筷子的能力，可用彈性繩子將兩根筷子連在一起以防脫落2021/10/1010視力障礙的患者向老人說(shuō)明餐桌上食物的種類和位置，并幫助其用手觸摸以便確認(rèn)。注意保證安全，熱湯、茶水等易引起燙傷的食物要提醒注意，魚(yú)刺等要剔除干凈?？勺尷夏耆伺c家屬或其他老人一起用餐，制造良好的進(jìn)餐氣氛以增進(jìn)食欲，注意食物的味道和香味2021/10/1011吞咽能力低下者的護(hù)理為了防止老人將食物誤咽入氣管，可選擇粘稠度較高的食物如酸奶、湯面等。尤其臥床老人，舌控制食物的能力減弱，更易引起誤咽，因而一般采取坐位或半坐位比較安全。對(duì)于偏癱老人，應(yīng)從健側(cè)喂食，飲水時(shí)