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職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》SCAA表格咖啡杯測測評依據(jù)SCAA表格咖啡杯測測評依據(jù)

通過對SCAA表格的深入學(xué)習(xí)，進一步了解咖啡杯測的測評依據(jù)。1干香／DryFragrance2濕香／WetFragrance3酸度／Acidity4醇厚度／Body5風(fēng)味／Flavour6回甘（余韻）／Finish咖啡杯測測評依據(jù)-咖啡風(fēng)味”“聞起來新鮮嗎？有沒有陳腐的味道？咖啡豆烘的過深？過淺？這些都可以從聞干香的過程中找出。甜感｜香料｜烘焙｜堅果麥類｜碳化味｜陳腐味｜新鮮干香／DryFragrance”“咖啡粉與水混合后，氧氣會輔助釋放出比干香更為濃郁的香氣。順滑｜新鮮｜活潑｜奶油質(zhì)感｜尖銳的濕香／WetFragrance”“咖啡中的酸度（acidity）通常來說是受歡迎的，但當(dāng)它發(fā)展成酸味（sour）時便有可能成為最不受歡迎的一個要素。一方面，酸度可以給咖啡帶來新鮮、活潑的風(fēng)味；另一方面，酸度可能僅僅展現(xiàn)出有欠妥當(dāng)?shù)乃嵛?。沒有酸度的咖啡顯得死氣沉沉，而一旦形成尖酸或令人不愉悅的酸度，對品鑒者來說，都將是一場災(zāi)難。爽口的｜黯淡的｜柔軟的｜有刺激性的尖銳的｜粗糙的｜溫和的｜短暫的順滑的｜有葡萄酒酸感的酸度／Acidity”“醇厚度是來形容咖啡在口中的豐富度及厚重感。豐富｜厚重｜肥膩感｜口感薄醇厚度／Body”“咖啡里有巧克力味嗎？有水果味嗎？是什么水果？水果｜葡萄酒｜黃油｜焦糖巧克力｜黑加侖｜木質(zhì)｜草味蜂蜜｜甘草｜大麥｜堅果｜香料風(fēng)味／Flavour”“當(dāng)咖啡咽下去之后，嘴里余留的感覺是什么樣的？余韻是杯測非常重要的一部分。甜｜酸｜苦｜尖銳｜順滑豐富｜絲綢質(zhì)感｜糊味｜干爽回甘（余韻）／Finish職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《

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