子任務(wù)1：茶館的萌芽項目一：茶館·傳承文化

任務(wù)1：茶館的變遷自古以來，品茗場所有多種稱謂，茶館的稱呼多見于長江流域。兩廣多稱為茶樓，京津多稱為茶亭，此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等稱謂。茶館是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣和交際的場所，歷史十分悠久。中國的茶館由來已久，據(jù)史料記載兩晉時就已有了茶館。

在茶館初具規(guī)模之前，是一段漫長的飲茶發(fā)展史。茶館起于何時？史料未有明確的記載。任何事物的產(chǎn)生都有個逐步形成的過程，茶館也不盡然，從其萌芽到真正成形，歷經(jīng)了數(shù)百年的時間。一.茶館的產(chǎn)生與發(fā)展源于飲茶的普及風(fēng)行①

飲茶商業(yè)化的初始——茶攤

飲茶商業(yè)化最早始于茶攤。據(jù)陸羽《茶經(jīng)·七之事》中談到有老婦人在集市上賣茶粥，這應(yīng)該是流動的攤販。記載明確指出了茶水的商業(yè)化買賣。

晉元帝時，有老姥每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。

兩則記載，一則發(fā)生在西晉洛陽，一則發(fā)生在東晉揚州，說明在兩晉時，茶攤已經(jīng)出現(xiàn)了。②

聚眾飲茶的興起——茶堂、茶寮、茶會、茶宴

茶館的最終形成，不光是飲茶商業(yè)化的結(jié)果，還受到聚眾飲茶形式的影響，從這個意義上講，茶堂、茶寮包括茶會，茶宴都可以看做是茶館的雛形。

茶館、茶寮、茶會、茶宴中的飲茶雖不是商業(yè)性質(zhì)，但其聚眾飲茶的形式營造了一種飲茶的氛圍，影響了后世茶館的成形，也可以看作是茶館的萌芽和雛形。③

半茶館半旅館的形式——茶棧、茶邸

從魏晉南北朝到初唐，飲茶日漸風(fēng)行，飲茶的場所也從最初的茶攤/茶鋪普及到酒樓、飯鋪，更有既可飲茶休息又可住宿的茶棧、茶邸出現(xiàn)，這是我國茶館和旅館的初級形式，是茶館形成前的“最后一跳”。

從晉時萌芽到唐初，從賣茶水的茶攤、茶鋪，聚眾飲茶的茶堂、茶寮、茶會、茶宴到賣茶水兼營旅舍的茶棧、茶邸，茶館一步步成形，一步步形成自己的特質(zhì)，終于至中唐時完成。④

茶館的雛形——茶肆、茶坊

茶館的真正形成是在唐中期。最早明確記載開店賣茶的文獻(xiàn)是唐封演的《封式聞見記》，文中記載：“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”這是真正意義上的茶館，雖然當(dāng)時還未有茶館之名，而且從文中記載來看，從山東、河北一直到京城長安，都開有賣茶水的店鋪，可見當(dāng)時茶館業(yè)已很發(fā)達(dá)。

唐代的茶館稱為茶肆/茶坊，這就是茶館的雛形了。

飲茶習(xí)慣是由于茶的藥用價值。魏晉動亂的時期，宗教思想的興起促進(jìn)了飲茶平民化，民眾的飲茶習(xí)慣更是由于茶葉的藥用功效。二.茶館的形成始于飲茶習(xí)慣的普遍化

飲茶風(fēng)行于社會各階層后，需求量的增大，茶與普通民眾的生活發(fā)生密切關(guān)系，便出現(xiàn)了專門為人煮茶及供人解渴品飲的人員和場所。有的則是由老農(nóng)挑著籃子或擔(dān)子滿街叫賣，這就是茶館的雛形。東漢末年之劉宋代晉這一兩百多年的動亂時期，儒家思想的統(tǒng)一地位衰落，玄學(xué)借機(jī)發(fā)展。玄學(xué)家們追求的是逍遙放達(dá)、超凡脫俗的精神境界，而茶被譽(yù)為是純潔之物，恰好滿足了玄學(xué)家們的表達(dá)需要。大批知識分子遠(yuǎn)離政治，追求清心寡欲，衷于坐而論道，由好酒轉(zhuǎn)而為好茶。玄學(xué)家們又進(jìn)一步將飲茶推廣開來。唐代茶館的躍然而出，不僅得益于茶文化的興盛茶飲的普及，而且得益于唐代商業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮及市民階層的興起。唐代交通便利，經(jīng)濟(jì)往來頻繁，商業(yè)貿(mào)易發(fā)達(dá)。便利的交通是商業(yè)經(jīng)濟(jì)得以發(fā)展的支撐。城市發(fā)展是商業(yè)繁榮的一個標(biāo)志。唐都長安是當(dāng)時世界上最大最繁華的都市之一。

城市商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)生了一個需求巨大的行業(yè)——服務(wù)業(yè)。城市中穿梭往來的人群需要餐飲、住宿、休閑、娛樂，服務(wù)業(yè)因此誕生。茶飲屬于飲食文化的一種，茶飲的商業(yè)化是城市商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然。到了宋代，便進(jìn)入了中國茶館的興盛時期。張擇端的名畫《清明上河圖》生動地描繪了當(dāng)時繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬商云集、百業(yè)興旺的情形，其中出現(xiàn)了很多的茶館。

值得一提的是南宋時的杭州，南宋小朝廷偏安江南一隅，定都臨安（即今杭州），統(tǒng)治階級的驕奢、享樂、安逸的生活使杭州這個產(chǎn)茶地的茶館業(yè)更加興旺發(fā)達(dá)起來，當(dāng)時的杭州處處有茶坊。

到明清之時，品茗之風(fēng)更盛。社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民對各種娛樂生活的需求加劇，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所，承館

成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式意益多樣，茶館功能也愈加豐富。

從古至今，茶館經(jīng)歷了上千年的演變,茶的歷史幾乎跟中國文明一樣悠久，數(shù)千年發(fā)展，早已是中國文化必不可少的一部分。茶館從最早的茶攤，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為了大家的日常休閑場所，代表著