公共營養(yǎng)師三級公共營養(yǎng)師三級第1頁技能培訓主要內容第一章：膳食調查與評價第二章：人體營養(yǎng)情況測定和評價第三章：膳食指導和評定第四章：食品營養(yǎng)評價第五章：小區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預第六章：營養(yǎng)咨詢與教育公共營養(yǎng)師技能要求總綱領.doc（可參考公共營養(yǎng)師判定指南）公共營養(yǎng)師三級第2頁各章節(jié)分值比重分配情況章節(jié)內容分值四級（100）三級（100）第一章膳食調查與評價2515第二章人體營養(yǎng)情況測定與評價2520第三章膳食指導和評定2020第四章食品營養(yǎng)評價2015第五章小區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預1010第六章營養(yǎng)咨詢與教育020備注：考評中基礎分值如上所述，但也可能存在極少分值未列于其中。公共營養(yǎng)師三級第3頁

第一章

膳食調查與評價

(DietarysurveyandEvaluation)公共營養(yǎng)師三級第4頁第一節(jié):食物攝入量調查公共營養(yǎng)師三級第5頁一、膳食調查目標與意義膳食調查目標是為了了解不一樣地域、不一樣生活條件下某人群或某個人飲食習慣以及膳食存在主要問題；在一定時間內，調查群體或個體經過膳食所攝取能量和營養(yǎng)素數量以及質量；依據食物成份表計算出每人每日個各種營養(yǎng)素平均攝入量和借此來評定正常營養(yǎng)需要得到滿足程度。公共營養(yǎng)師三級第6頁1959、1982、1992、全國四次《中國居民營養(yǎng)與健康情況調查》公共營養(yǎng)師三級第7頁1959、1982、1992、全國四次《中國居民營養(yǎng)與健康情況調查》公共營養(yǎng)師三級第8頁城市居民膳食結構不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物偏低；超重和肥胖患病率呈顯著上升趨勢；一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。；高血壓患病率有較大幅度升高；糖尿病患病增加；血脂異常值得關注；膳食營養(yǎng)和體力活動與相關慢性病關系親密。1959、1982、1992、全國四次《中國居民營養(yǎng)與健康情況調查》其它相關調查公共營養(yǎng)師三級第9頁去年《焦點訪談》對幼稚園、大中小學校、小區(qū)和居民家庭作了營養(yǎng)情況調查（一）：

面臨雙重挑戰(zhàn)：

①營養(yǎng)缺乏；②營養(yǎng)結構失衡。公共營養(yǎng)師三級第10頁年國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會對全國4個直轄市、5個自治區(qū)和19個省市403所醫(yī)院作了營養(yǎng)情況調查（二）：

①僅43%大中型醫(yī)院設置了“營養(yǎng)科”；②1/3病人沒有得到良好飲食營養(yǎng)指導。公共營養(yǎng)師三級第11頁中國衛(wèi)生部就我國國民健康問題在全國范圍內作了營養(yǎng)情況調查（三）：

①有19%人患有高血壓；②有萬人患有糖尿病（2030年將翻一倍世衛(wèi)預測）；③有1億6千萬人被診療有高血脂；④有2億人超重；⑤有6000萬人因肥胖問題就診；公共營養(yǎng)師三級第12頁中國營養(yǎng)學會曾對我國居民一日三餐進行了調查（四）：

①

70.79%人天天按時吃早餐；

②

2.28%人完全不吃早餐。

公共營養(yǎng)師三級第13頁世界衛(wèi)生組織對我國居民作了營養(yǎng)情況調查（五）：

①

23%人超重；

②7%人肥胖。

公共營養(yǎng)師三級第14頁我國居民對吃認識調查（六）：

①

怎樣認識從“吃飽”到“吃好”轉變（考慮營養(yǎng)多一點還是“花式”多一點？）；

②怎樣對待烹飪中不科學制作方法？

公共營養(yǎng)師三級第15頁四季御香大紅袍：取材于乳豬和鵝肝醬，名為中西合璧，其實一脆一軟，一同滑入食道，輕易傷胃。

春秋燕雪琉璃蛋：實為春秋燕血琉璃蛋，取材于極品燕窩和鴿蛋。中醫(yī)一向是不主張空腹吃燕窩，因在腸胃未開始運作前難以全方面吸收營養(yǎng)，反而會對吸收產生副作用。

日月流金映玉鰲：取材于蟹中極品黃油蟹、凍青蘆筍、伊朗黑魚子醬，擁有冷熱相輝、冰火口感同時，逼人寒氣和火氣同時沖擊腸胃，實在是對食客一個考驗。

長白天時雪蛤酪：取材于肥美雪蛤。雪蛤不宜進食過量，以免吸收過多激素。而雪蛤滋陰之余，也一直帶少許補，大便稀爛、無胃口者都不宜食用。

千歲靈龜仙草湯：取材于蟲草和明龜。其實龜味厚，過于滋膩，如有惡心、嘔吐、腹脹、食欲極差時，不宜吃龜。不然有可能出現相反效果。

千秋北海關東參：取材于關東參、梅花鹿肉。吃鹿肉原來就有很多禁忌：不可與鮑魚同食，不可與蝦同食，不可與茭白、鴨同食。這些禁忌千萬要恪守，不然后果可能會很嚴重。

百齡龍躉玉玲瓏：取材于龍躉。龍躉是一個有毒珊瑚魚，若食了含雪卡毒龍躉后，2-10小時內會出現嘔吐、腹痛、腹淀、排水樣便，以及四肢和唇周、舌、咽發(fā)麻等癥狀?！稜I養(yǎng)問題案例》公共營養(yǎng)師三級第16頁食物相克與最正確食物搭配公共營養(yǎng)師三級第17頁豬肉和大豆相克（影響大豆中磷吸收）；豬肉與菊花相克（致命）；狗肉與大蒜相克（損人）；鯉魚與咸菜相克（亞硝胺致癌）；鯽魚與冬瓜相克（身體脫水）；螃蟹與冷食相克（拉肚子）；海帶和豬血相克（便秘）；黃瓜與芹菜相克（黃瓜中VC分解酶影響芹菜VC吸收）；菠菜與豆腐相克（草酸鈣）；米醋與海參相克（凝固蛋白）；酒后與品茗相克（影響腎）；茶葉與雞蛋相克（凝固蛋白）；公共營養(yǎng)師三級第18頁食物禁忌公共營養(yǎng)師三級第19頁忌只吃植物油不吃動物油；忌煮粥加堿；忌冷水煮米飯；忌屢次淘米；忌食生番薯；雞蛋不宜與糖加熱混吃；兒童發(fā)燒忌吃雞蛋；凍肉防止重復解凍；燒焦魚不能食用。公共營養(yǎng)師三級第20頁營養(yǎng)情況調查（一）營養(yǎng)情況調查（二）營養(yǎng)情況調查（三）營養(yǎng)情況調查（四）營養(yǎng)情況調查（五）營養(yǎng)情況調查（六）近期調查發(fā)覺

均能夠經過膳食指導來預防！公共營養(yǎng)師三級第21頁《相關新聞報道》：公共營養(yǎng)師三級第22頁《相關新聞報道》：公共營養(yǎng)師三級第23頁《相關新聞報道》：公共營養(yǎng)師三級第24頁《相關新聞報道》：公共營養(yǎng)師三級第25頁《相關新聞報道》：公共營養(yǎng)師三級第26頁《相關新聞報道》：公共營養(yǎng)師三級第27頁調查結論：中國需要營養(yǎng)師！需要多少：400萬（缺失）！

公共營養(yǎng)師三級第28頁<中國營養(yǎng)學會>提議:公共營養(yǎng)師三級第29頁新公共營養(yǎng)師三級第30頁<國外營養(yǎng)寶塔>又見:公共營養(yǎng)師三級第31頁<素食類寶塔>也不例外:公共營養(yǎng)師三級第32頁影響人長壽二十八原因煙酒過分營養(yǎng)單一飲食無度忽略早餐焦糊食物餐餐過飽糖鹽過分身體發(fā)胖濫用藥品憂郁迷惑環(huán)境污染高枕無憂以車代步好逸惡勞不愿用腦諱疾忌醫(yī)運動不足衣著臟亂癖好貓狗起居無常勞累過分熬夜打牌電視入迷夫妻分居寂寞孤獨憂愁嫉妒懶惰發(fā)怒好色貪財公共營養(yǎng)師三級第33頁營養(yǎng)調查工作中包含四個主要方面：膳食調查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病臨床檢驗、營養(yǎng)情況試驗室檢測。營養(yǎng)監(jiān)測：是指長久動態(tài)監(jiān)測人群營養(yǎng)情況，同時搜集影響人群營養(yǎng)情況相關社會經濟方面資料，探討從政策上、社會辦法上改進營養(yǎng)情況和條件路徑。定義是：“對營養(yǎng)進行監(jiān)護，方便作出改進居民營養(yǎng)決定”（聯合國糧農組織（FAO）、聯合國兒童基金會（UNICEF）及世界衛(wèi)生組織（WHO））

二、膳食調查主要用語釋義膳食調查內容：

①食物品種與數量；③飲食制度與餐次分配；

②烹調加工與方法；④過去膳食情況、飲食習慣。

膳食營養(yǎng)評價：是依據膳食調查結果對人體營養(yǎng)素和能量攝入量、各營養(yǎng)素起源百分比以及膳食組成進行判斷分析過程。公共營養(yǎng)師三級第34頁營養(yǎng)不良是指營養(yǎng)素攝入與機體需求不相符合，而出現一個非健康狀態(tài)，包含營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)缺乏病是指長久缺乏一個或各種營養(yǎng)素而造成嚴重營養(yǎng)低下，并出現各種對應臨床表現或病癥。營養(yǎng)素缺乏病是指長久缺乏一個營養(yǎng)素而造成嚴重營養(yǎng)不良并出現各種對應臨床表現或病癥，如各種維生素缺乏病、礦物質缺乏病和微量元素缺乏病等都屬于營養(yǎng)素缺乏病。營養(yǎng)失衡是指因為食物與營養(yǎng)物質過量攝入超出了機體生理需要而表現在體內過多堆積一個狀態(tài)。如肥胖病或其它營養(yǎng)不良病癥。突發(fā)營養(yǎng)事件是指因食用假冒偽劣食品、或食品、營養(yǎng)制劑質量問題或使用方法不妥等原因而造成某個特定人群集體性營養(yǎng)不良或營養(yǎng)相關疾病發(fā)生事件。二、膳食調查主要用語釋義公共營養(yǎng)師三級第35頁三、膳食調查技術規(guī)范工作中國居民營養(yǎng)與健康情況調查技術工作規(guī)范.doc公共營養(yǎng)師三級第36頁稱重法記賬法問詢法頻率法膳食史法化學分析法24小時回顧法四、膳食調查主要方法公共營養(yǎng)師三級第37頁稱重法：稱重法是對某一膳食單位消耗食物全部稱重方法。可用于團體、家庭或個人膳食調查，依據食物消費量計算出每人天天各種營養(yǎng)素平均攝入量，調查時間為3—7天。稱重法比較準確，但工作量較大，不適合大規(guī)模調查。記賬法：查賬法是大規(guī)模進行膳食調查方法，適合用于賬目清楚機關、學校、部隊等集體食堂單位，可查閱某一時期內各種食物消費總量，并依據同一時期進餐人數，粗略計算每人每日各種食物攝取量，再按照食物成份表計算這些食物所供給能量和營養(yǎng)素數量。查賬法簡便、快速，但不夠準確，因為對食物剩下量難以估算。帳目清楚、進餐人數統(tǒng)計準確是此方法實施前提，如與稱重法結合使用可提升準確性。問詢法：適合用于對散在居民家庭膳食調查和了解門診病人膳食情況。經過問詢可了解調查對象經常性每日各類食物攝人量；或回顧24小時、3天或一周內每日所攝入食物種類和數量；長久飲食習慣和膳食結構；以了解飲食對生長發(fā)育及健康長久影響。問詢法簡便易行，但因受被調查對象記憶力和對度量判斷差異影響，其結果不夠準確。公共營養(yǎng)師三級第38頁頻率法：食物頻率法調查對象過去1年內所攝入33類食物及油鹽和調味品攝入頻率及攝入量。

膳食史法：膳食史法對于許多慢性病患者,過去膳食情況比現在更為主要,廣泛用于流行病學調查.不問詢過去數日內食物消耗情況,而問詢普通膳食方式和長時間(甚至一年以上)膳食習慣等。普通在正常調查中較少用之?；瘜W分析法：是將調查對象一日份全部熟食搜集齊全，在試驗中進行化學分析，測定其中能量和各種營養(yǎng)素含量方法。該法手續(xù)復雜，除非特殊需要準確測定，普通不做。24小時回顧法：是經過問詢被調查者、對象回顧和描述在調查時刻以前24小時內攝入全部食物數量和種類，借助食物模型、家用量具或食物圖譜對其食物攝入進行計算和評價。公共營養(yǎng)師三級第39頁膳食攝入量調查方法一：24小時膳食回顧法

經過問答方式往返顧性地了解調查對象過去24小時實際膳食攝入情況，對其食物攝入量進行計算和評價一個方法，是當前最常見一個回顧膳食調查方法。公共營養(yǎng)師三級第40頁24小時回顧法原理：

問詢調查對象讓其回顧和描述攝入全部食物數量和種類（調查時刻前24小時攝入食物情況）

然后借助食物“模型、家用量具、食物圖譜”對其攝入食物計算評價。

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法公共營養(yǎng)師三級第41頁24小時回顧法特點：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法優(yōu)點：1、所用時間比較短；2、不需要較高文化；3、能獲個體膳食情況；4、便于進行分析比較。

缺點：1、應答者依賴短期記憶；2、對調查者需嚴格培訓（不然標準化不夠）。

公共營養(yǎng)師三級第42頁24小時回顧法技術關鍵點：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法技術關鍵點一：適應調查人群

1、家庭中個體者2、不一樣人群個體者3、散居特殊個體者

食物消耗和攝入情況

公共營養(yǎng)師三級第43頁24小時回顧法技術關鍵點：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法技術關鍵點二：調查時間

1、連續(xù)三天食物攝入情況；2、入戶調查時間15--40分鐘。

公共營養(yǎng)師三級第44頁24小時回顧法技術關鍵點：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法技術關鍵點三：調查方法

1、開放式調查表進行面對面問詢；2、事先編好調查表進行電話問詢；

公共營養(yǎng)師三級第45頁24小時回顧法技術關鍵點：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法技術關鍵點四：對調查員要求

1、必須進行嚴格培訓；2、調查中要用引導方法；3、回顧后可用清單查對；4、老人與孩童主婦代勞。

公共營養(yǎng)師三級第46頁設計24小時膳食回顧調查表：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法1、食物名稱2、原料名稱3、原料編碼4、原料質量5、進餐時間6、進餐地點

能夠是主食（如米飯），也能夠是菜名（如宮爆雞?。?。

食物名稱中所包含各種原料名稱（如雞丁、花生）。

指《中國食物成份表》編碼（如竹筍04-5-401）。

調查時刻之前24小時各種攝入食物原料實際重量（克）。

早餐、中餐、晚餐三個正餐以及早晨、下午、晚上小吃。

進食每餐和小吃時地點（如家、學校、飯館、攤點）。

24小時回顧法等調查表格規(guī)范.doc公共營養(yǎng)師三級第47頁24h食物回顧法個人人日數換算：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法個人人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比+中餐餐次總數×中餐餐次比+晚餐餐次總數×晚餐餐次比

參考培訓教材P5公共營養(yǎng)師三級第48頁24h食物回顧調查法應用（工作程序）：

膳食攝入量調查方法一：

24小時膳食回顧法

程序1：入戶說明來意程序2：說明調查內容程序3：調查作好統(tǒng)計程序4：回顧統(tǒng)計關鍵點程序5：填補調查不足程序6：資料需要核查程序7：個人人日數計算（見表1-4書第10頁）公共營養(yǎng)師三級第49頁24h回顧和膳食史結合方法應用（工作程序）：

膳食攝入量調查方法二：

24小時回顧和膳食史結合方法

程序1：介紹工作目標程序2：膳食攝入模式問詢程序3：用詳細食物清單來查對程序4：三天食物攝入量程序5：描述烹飪方法程序6：檢驗數量程序7：統(tǒng)計公共營養(yǎng)師三級第50頁膳食攝入量調查方法三：稱重記帳法對某一個伙食單位或個人一日各餐食物食用量進行稱重，計算每人每日營養(yǎng)素攝入量。稱重法準確性高，可作為膳食調查“金標準”，用以衡量其它方法準確性公共營養(yǎng)師三級第51頁進餐總人數統(tǒng)計:對群體進行調查時（1）如年紀、性別、勞動強度組成不一樣，應作個人進餐統(tǒng)計，并使用加權法進行平均供給量標準計算（？）。

公共營養(yǎng)師三級第52頁

這里f是指同年紀、性別、勞動強度人數

x是指同年紀、性別、勞動強度推薦攝入量或適宜攝入量X=∑fx/∑f公共營養(yǎng)師三級第53頁應用人日數進行計算人日數是指一個人24小時全部餐次為一人日人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比+中餐餐次總數×中餐餐次比+晚餐餐次總數×晚餐餐次比常規(guī)餐次比為0.2:0.4:0.4或0.3:0.4:0.3公共營養(yǎng)師三級第54頁稱重法步驟

①準確統(tǒng)計每餐各種食物及調味品名稱；②準確稱量食物生重、熟重、剩下量、零食從市場采購樣品——市品市品去掉不可食個別之后所剩下物——食部食品烹調后重量——熟重吃剩飯菜重量——剩下量公共營養(yǎng)師三級第55頁稱重法步驟③計算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；④將調查期間所消耗食物按品種分類、綜合，求得平均每人每日食物消耗量；⑤按食物成份表計算平均每人每日營養(yǎng)素攝入量。公共營養(yǎng)師三級第56頁食物消耗統(tǒng)計表食物名稱生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩下量（g）實際消耗量（g）

熟重

生重

公共營養(yǎng)師三級第57頁食物重量折算參考表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標準碗751.5碗直徑12cm1大標準碗1503碗直徑16cm大米粥1小標準碗300.61大標準碗501饅頭1個1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標準碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標準碗501面條（干切面）1小標準碗751.5干面條按面粉重量計算1大標準碗1002公共營養(yǎng)師三級第58頁食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個501小籠包：3～4個/兩餃子平均6個501面粉重量，不包含餡餛飩9～10個501面粉重量，不包含餡油條1根501油餅1個70～801.4～1.6炸糕1個501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個501面粉35g，紅小豆15g元宵3個501每個含糖3g燒餅1個501食物重量折算參考1.doc公共營養(yǎng)師三級第59頁公共營養(yǎng)師三級第60頁模型（實物）200g150g200g公共營養(yǎng)師三級第61頁模型（實物）100g50g50g公共營養(yǎng)師三級第62頁模型（實物）100ml250ml200ml250ml公共營養(yǎng)師三級第63頁模型（實物）50g150g75g公共營養(yǎng)師三級第64頁記賬法

適合用于有詳細伙食賬目標集體單位,也可用于家庭。依據該單位在一定時限內各種食物消耗總量和就餐者人次數，計算出平均每人每日食物消耗量，再依據食物成份表計算每人每日能量和營養(yǎng)素攝入量。公共營養(yǎng)師三級第65頁食物消耗量統(tǒng)計：開始前食物結存量天天購入各種食物量天天各種食物廢棄量結束后剩下量（液體可用量）注意市品、可食部，小雜糧、零食統(tǒng)計。家庭食物量記錄表.doc公共營養(yǎng)師三級第66頁膳食攝入量調查方法四：食物頻率法

是預計被調查者在指定一段時期內吃一些食物頻率方法這種方法以問卷形式進行膳食調查，以調查個體經常性食物攝入種類，依據每日、每七天、每個月甚至每年所食各種食物次數或食物種類來評價膳食營養(yǎng)情況。公共營養(yǎng)師三級第67頁應用食物頻率法多年來被應用于了解一定時間內日常攝入量，以研究既往膳食習慣和一些慢性病關系。食物調查頻率法.doc公共營養(yǎng)師三級第68頁膳食攝入量調查方法五：化學分析法

經過試驗室化學分析方法，測定調查對象在一定時間內所攝入食品能量和營養(yǎng)素數量及質量。公共營養(yǎng)師三級第69頁

搜集樣品方法是雙份飯菜法：制作兩份完全相同飯菜，一份供調查對象食用，另一份作為分析樣品。分析樣品在數量和質量上必須與攝入食物一致。公共營養(yǎng)師三級第70頁總結請歸納五種調查方法應用范圍和優(yōu)缺點？？？公共營養(yǎng)師三級第71頁

優(yōu)點缺點應用稱重法記賬法24h回顧法化學分析法頻率法常見五種調查方法應用范圍和優(yōu)缺點總結準確家庭、個人、團體費時、費勁不適用大規(guī)模簡單易行，省時、人、物簡單易行，省時、人、物賬目清楚機關部隊學校時間短不夠準確，代表性有影響主觀，不太準確，回想偏倚費時、力、財準確家庭、個人科研、治療膳食量化不準確（偏高），遺漏個人，膳食習慣與一些慢性疾病關系應答者負擔輕，應答率高，經濟、方便；可調查長久公共營養(yǎng)師三級第72頁第二節(jié):膳食調查結果計算與評價公共營養(yǎng)師三級第73頁學習單元1：膳食結構分析與評價

程序1：食物分析程序2：食物歸類程序3：食物攝入量填寫程序4：比較和分析程序5：評價程序6：提議公共營養(yǎng)師三級第74頁學習單元2：膳食能量攝入量計算與評價程序1：食物分類程序2：計算能量攝入量程序3：計算能量總和程序4：計算食物供能百分比程序5：計算三種營養(yǎng)素提供能量占總能量百分比程序6：調查結構分析和評價公共營養(yǎng)師三級第75頁食物成份表應用（能量計算）公共營養(yǎng)師三級第76頁

例1:請利用食物成份表計算250克花蛤市品所提供能量。

公共營養(yǎng)師三級第77頁1）查食物成份表，得出250克花蛤食部為46%,每100克食部提供能量為45kcal公共營養(yǎng)師三級第78頁250克花蛤提供能量為：250×0.46/100×45=51.75(kcal)2）計算花蛤提供能量公共營養(yǎng)師三級第79頁學習單元3：膳食營養(yǎng)素計算與評價程序1：計算家庭中每人每日各種食物平均攝入量程序2：計算家庭混合系數程序3：利用公式計算標準人每日每種食物攝入量程序4：計算平均每日攝入量程序5：膳食營養(yǎng)素評價程序6：數據歸檔公共營養(yǎng)師三級第80頁例2.計算提供視黃醇當量1）查食物成份表，花蛤食部46%，故250克花蛤可食部為115g2）查食物成份表，每100g食部花蛤所含視黃醇當量量＝23μg

。公共營養(yǎng)師三級第81頁花蛤每100g食部花蛤所含總視黃醇當量量＝23μg公共營養(yǎng)師三級第82頁

250克花蛤提供視黃醇當量為：

115/100×23=26.45(μg)3）計算花蛤提供視黃醇當量公共營養(yǎng)師三級第83頁例3：計算250克菠菜市品提供視黃醇當量1）查菠菜食部：89％公共營養(yǎng)師三級第84頁菠菜公共營養(yǎng)師三級第85頁

所以，250克菠菜提供視黃醇當量為：

250×0.89/100×487=1083.58(μg)

公共營養(yǎng)師三級第86頁學習單元4：膳食調查結果計算與評價程序1：查對膳食攝入統(tǒng)計表程序2：計算食物攝入量程序3：計算各種營養(yǎng)素攝入量程序4：計算能量食物起源程序5：計算三大營養(yǎng)素供能比程序6：計算蛋白質食物起源程序7：計算脂肪食物起源分配程序8：初步結構分析和統(tǒng)計程序9：儲存計算結構公共營養(yǎng)師三級第87頁四、一日膳食計算與評價

膳食營養(yǎng)素攝入計算與評價習題個別.doc公共營養(yǎng)師三級第88頁男大學生一日膳食營養(yǎng)計算

食譜（食物重量均指可食個別）早餐鮮牛奶一杯（150g），饅頭一個（小麥標準粉100g）中餐米飯（粳米，標一200g），豬肉炒芹菜（豬腿肉50g，芹菜250g，醬油10g，花生油6g，鹽2g）晚餐米飯（粳米，標一200g），菠菜豆腐湯（菠菜50g，豆腐50g，河蝦5g，花生油3g，鹽2g）魚片（草魚150g，蒜頭5g，醬油3g，標準粉3g，糖2g）公共營養(yǎng)師三級第89頁

1.稱重統(tǒng)計該男大學生攝入各種食物，在表3中統(tǒng)計主食、副食、零食、調味品等攝入情況（原材料）。

公共營養(yǎng)師三級第90頁表3每人每日攝入各類食物量表（克）

編號：單位日期日期餐次食物名稱總攝入量平均每日攝入量公共營養(yǎng)師三級第91頁2計算每人每日能量及營養(yǎng)素攝入量

查閱食物成份表計算每種食物所供給能量和各種營養(yǎng)素、并對各餐次、每日能量和各種營養(yǎng)素攝入量進行匯總，填入表4中。公共營養(yǎng)師三級第92頁表4食物營養(yǎng)成份計算表餐次食物名稱重量(g)蛋白質(g)尼克酸(mg)維生素C(mg)維生素D(mg)早餐小計午餐晚餐累計公共營養(yǎng)師三級第93頁將表4中每日能量及營養(yǎng)素攝入量填入表