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文檔簡介

清真名點(diǎn)——羊肉包子餡心調(diào)制

本節(jié)課主要講授內(nèi)容是羊肉包子餡心調(diào)制，主要采用攪、打等制作手法。產(chǎn)品配方配料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、泡打粉4克、奶油10克、溫水250克.餡料：羊肉調(diào)味料：食鹽、白糖、味精、胡椒粉、十三香、蔥椒油、香油、蔥姜末等各適量操作流程：剃肉－絞肉－燒水－打水－調(diào)味－冷凍—拌菜→整理成形產(chǎn)品制作過程：1.剃肉：將選好的羊肉剃去骨頭切成塊狀；2.絞肉：將切好的肉放入絞肉機(jī)被絞制肉泥；3.燒水：將開水燒開備用；4.打水：將絞好的羊肉倒入不銹鋼盆內(nèi)，緩緩加入開水，一邊加水一邊順順時(shí)針攪打?qū)⑺當(dāng)嚧蜻M(jìn)肉里，邊打邊看狀態(tài)；5.調(diào)味：待水打好后將調(diào)味料加進(jìn)肉餡里進(jìn)行調(diào)味；6.冷凍：將打好的餡心放入冷凍冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍最好隔夜；7.拌菜：將韭菜切碎后與羊肉餡以1比1的比例翻拌均勻即可產(chǎn)品特點(diǎn)：香味濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)搭配合理

產(chǎn)品注意事項(xiàng)：

1．打水時(shí)水溫要高；

2．加水速度不易過快。

1.羊肉餡為

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