目前,市場(chǎng)上酸奶的常見包裝形式主要是玻璃和陶瓷罐包裝、塑料材料包裝、愛克林包裝、復(fù)合材料包裝和金屬包裝。針對(duì)不同人群的需求,提供不同的包裝形式。酸奶包裝形式酸奶包裝玻璃瓶、陶瓷罐玻璃瓶、陶瓷罐是酸奶較常用的包裝，它有良好的阻氣性，能夠防止酸奶被氧化而變質(zhì)，同時(shí)可以阻止內(nèi)裝物的易揮發(fā)性成分向大氣揮發(fā)，還可重復(fù)使用，成本低。但是由于玻璃、陶瓷重量較高，運(yùn)輸不方便，易碎，使用前需要清洗和殺菌消毒處理，比較難清洗，回收也不方便，并且玻璃阻光性能差，所以較適合短期包裝。玻璃瓶裝酸奶塑料包裝PET瓶的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)其內(nèi)部的乳品具有很好的遮光保護(hù)，透光率很低，延長(zhǎng)了乳制品的保質(zhì)期。這種遮光解決方案為高品質(zhì)的乳制品提供了合適的選擇，使得高品質(zhì)的產(chǎn)品受到了高品質(zhì)包裝物的保護(hù)。其次，PET隔氧性能良好，加上相應(yīng)的套標(biāo)或印刷，特別適合推廣巴氏殺菌奶、UHT奶或風(fēng)味乳飲料。酸奶用塑料瓶復(fù)合材料包裝復(fù)合包裝材料是指將兩種或兩種以上具有不同特性的材料復(fù)合在一起，形成具有綜合性質(zhì)的、更完美的包裝材料。在很多情況下，單一性質(zhì)的包裝材料不能夠滿足包括酸奶在內(nèi)的食品包裝的要求，所以，在食品包裝生產(chǎn)過(guò)程中，常將兩種或兩種以上包裝材料復(fù)合在一起，利用它們的綜合性能，以達(dá)到食品包裝的要求。酸奶灌裝工藝選擇酸奶的灌裝，我們可以選用無(wú)菌灌裝。在無(wú)菌條件下灌裝時(shí)，設(shè)備上可能會(huì)引起產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài)，所以不必在產(chǎn)品內(nèi)添加防腐劑，也不必在產(chǎn)品灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌，就可以滿足長(zhǎng)貨架期的要求，同時(shí)可保持產(chǎn)品的口感、色澤和風(fēng)味。無(wú)菌包裝無(wú)菌包裝就是在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行包裝。無(wú)菌包裝設(shè)備根據(jù)包裝形式的不同而不同，有些是包裝材料直接成型容器，然后充填、包裝，如紙盒、袋等；有些是先做成包裝容器，無(wú)菌包裝時(shí)只需充填、包裝，如塑料瓶、杯、袋等。無(wú)菌包裝工藝要求凡與產(chǎn)品相接觸的物品都應(yīng)進(jìn)行滅菌處理。無(wú)菌包裝常用的滅菌方法有以下幾種：藥劑滅菌：用過(guò)氧化氫、乙醇等藥劑殺菌不僅能殺死有害微生物，而且對(duì)人體無(wú)害。過(guò)熱蒸汽滅菌：用溫度為130℃～160℃的過(guò)熱蒸汽噴射于待滅菌的包裝容器內(nèi)，數(shù)秒鐘后即完成滅菌操作，這種方法僅適用于耐熱容器。紫外線滅菌：紫外線能使微生物的細(xì)胞內(nèi)核蛋白分子構(gòu)造發(fā)生變化，從