鄉(xiāng)村休閑旅游管理郁琦上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院

餐飲服務(wù)

1餐前服務(wù)餐中服務(wù)餐后服務(wù)飲餐服務(wù)三階段一、餐飲服務(wù)

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其一,落實(shí)旅游者用餐安排。地陪應(yīng)提前落實(shí)旅游者的用餐的情況,將旅游者的團(tuán)號(hào)、餐標(biāo)、人數(shù)、日期、特殊要求(宗教習(xí)慣、地區(qū)習(xí)慣等)告知餐廳,以便餐廳作出相應(yīng)安排。其二,向旅游者簡(jiǎn)單介紹餐館和菜肴特色。其三,進(jìn)入餐廳后,再次強(qiáng)調(diào)有關(guān)用餐的特殊要求,并引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)入座。安排座位應(yīng)寬敞舒適,不宜太擠,通常安排8至10人為一桌。其四,妥善處理旅游者用餐方面的個(gè)別要求,如旅游者因生活習(xí)慣等原因要求吃素、旅游者要求將中餐改為西餐、旅游者要求單獨(dú)用餐等。前餐服務(wù)一、餐飲服務(wù)

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其一,落實(shí)旅游者用餐安排。地陪應(yīng)提前落實(shí)旅游者的用餐的情況,將旅游者的團(tuán)號(hào)、餐標(biāo)、人數(shù)、日期、特殊要求(宗教習(xí)慣、地區(qū)習(xí)慣等)告知餐廳,以便餐廳作出相應(yīng)安排。其二,向旅游者簡(jiǎn)單介紹餐館和菜肴特色。其三,進(jìn)入餐廳后,再次強(qiáng)調(diào)有關(guān)用餐的特殊要求,并引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)入座。安排座位應(yīng)寬敞舒適,不宜太擠,通常安排8至10人發(fā)一桌。其四,妥善處理旅游者用餐方面的個(gè)別要求,如旅游者因生活習(xí)慣等原因要求吃素、旅游者要求將中餐改為西餐、旅游者要求單獨(dú)用餐等。餐飲服務(wù)三個(gè)階段(1)餐前服務(wù)一、餐飲服務(wù)

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其一,解答旅游者在用餐過(guò)程中的提問(wèn)。在用風(fēng)味餐時(shí),幫助旅游者掌握用餐的程序和方法,如旅游團(tuán)在北京用烤鴨風(fēng)味餐時(shí),應(yīng)指點(diǎn)旅游者具體要求。中餐服務(wù)一、餐飲服務(wù)

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其二,檢查菜肴質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)補(bǔ)救。餐飲質(zhì)量主要檢查質(zhì)價(jià)是否相符,菜肴是否符合旅游者的口味(如不宜太淡、太咸、太辣或是否有旅游者忌食之物等),菜肴的質(zhì)量(用料是否新鮮等)。中餐服務(wù)一、餐飲服務(wù)

6用餐后,地陪應(yīng)按照實(shí)際用餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)核實(shí)餐廳所開(kāi)列賬單,付款或在賬單上簽字作為餐廳向旅行社結(jié)算的依據(jù);征求旅游者對(duì)用餐環(huán)境、餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，將信息及時(shí)反饋給餐廳，以便起改進(jìn)菜肴質(zhì)量。后餐服務(wù)一、餐飲服務(wù)一、餐飲服務(wù)7一是把握進(jìn)行節(jié)奏：做到快慢結(jié)合，游憩統(tǒng)一；二是把握觀賞位置，選擇觀賞的最佳距離和角度,近觀與遠(yuǎn)觀相宜;三要把握觀賞時(shí)機(jī);四要注意有些景觀要讓旅游者先自行細(xì)細(xì)品味,在旅游者獲取感官愉悅后,