第一節(jié)礦物質(zhì)概述礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽（minerals）人體所有各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其它各種元素?zé)o論含量多少統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。灰分無機(jī)元素一、定義目前一頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)二、分類含量在體重的0.01%以上，人體需要量在100mg/d以上者鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂等礦物質(zhì)基于在體內(nèi)的含量和膳食中的需要量不同常量元素或宏量元素：微量元素或痕量元素：含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者目前二頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)1990年FAO/IAEA/WHO三個國際組織重新界定必需微量元素的定義，按其生物學(xué)的作用，可分為三大類：目前三頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（1）人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。（氟、錳）（2）人體可能的必需微量元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩及鎳。（3）具有潛在的毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫，共8種。1990年FAO/IAEA/WHO，按生物學(xué)作用分為三類目前四頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)三、生理功能1、機(jī)體的重要組成成分2、維持細(xì)胞的滲透壓3、保持機(jī)體的酸堿平衡4、保持神經(jīng)、肌肉的興奮性5、具有機(jī)體的某些特殊生理功能6、改善食品的感官性狀與營養(yǎng)價值目前五頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)四、特點(diǎn)1、礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過程中消失，它在營養(yǎng)中有其特殊性。2、從胎兒到成人，人體的礦物質(zhì)（灰分）隨年齡的增大而增加，在灰分總量增加的過程中，它們之間的比例變動不大。3、除兒童、少年、孕婦、乳母的存留相對增加外，一般人的攝入與排出是相對平衡的。4、所有必需元素在攝入過量時，都會有毒。目前六頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)第二節(jié)常量元素鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂目前七頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（一）概述是體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)一、鈣成人鈣總量1200g，占體重1.5%~2%目前八頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)99%——硬組織（骨骼和牙齒等）1%——軟組織體液成人鈣總量1200g，占體重1.5%~2%骨骼鈣混溶鈣池動態(tài)平衡羥磷灰石的結(jié)晶[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]以游離或結(jié)合狀態(tài)[Ca10(PO4)6(OH)2]目前九頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)目前十頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（二）生理功能：是骨骼和牙齒的重要組成成分；參與凝血過程降低毛細(xì)管及細(xì)胞膜的通透性和神經(jīng)肌肉的興奮性；對多種酶有激活作用，且是淀粉酶的活性不可缺少的部分。目前十一頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)目前十二頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（三）影響鈣吸收的因素鈣的吸收鈣的吸收很不完全，通常有70~80%不被吸收植酸草酸脂肪酸食物纖維（糖醛酸殘基）年齡個體機(jī)能鈣不溶性的鈣鹽目前十三頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)1、植酸（谷物）或草酸（蔬菜），過多的堿性磷酸鹽2、膳食纖維：糖醛酸殘基3、脂肪過多或脂肪消化不良時，未被吸收的脂肪酸與鈣結(jié)合，形成脂肪酸鈣4、某些藥物：抗酸藥、四環(huán)素、肝素不利因素：目前十四頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)促進(jìn)吸收的因素1、維生素D2、蛋白質(zhì)：AA特別是Lys、Arg3、乳糖4、酸性介質(zhì)5、鈣-磷比嬰兒：1.5︰1一歲：1︰1建議——2︰1~1︰2目前十五頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（四）鈣的吸收率與貯留人對鈣的需要量大時，鈣的吸收率↑隨年齡增大吸收率↓膳食中鈣含量↑體內(nèi)鈣貯留量↑機(jī)體對鈣的需要↑體內(nèi)鈣貯留量↑目前十六頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（五）鈣的排泄糞：膳食中未吸收的內(nèi)源性糞鈣（上皮細(xì)胞、消化液）尿汗：少量（高溫、強(qiáng)體力活動例外）乳汁：100~300mg目前十七頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（六）鈣缺乏兒童：生長發(fā)育遲緩，骨、牙質(zhì)差，

手足抽搐癥成年人：骨質(zhì)疏松癥目前十八頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（六）鈣缺乏兒童：佝僂病成年人：骨質(zhì)疏松常與維生素D缺乏有關(guān)，與磷有關(guān)缺乏癥：肯德基（炸雞）磷530mg/100g目前十九頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（七）食物來源與供給量乳和乳制品小蝦皮、海帶、芝麻、大豆及其制品魚、硬果類、芝麻醬蔬菜、豆類、油料種子：較多目前二十頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)二、磷（一）概述成人體內(nèi)約含磷600~900g，占體重1%85%與鈣結(jié)合存在于骨、牙中10%參與構(gòu)成軟組織廣泛分布于體內(nèi)多種含磷的化合物中目前二十一頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（二）生理功能1、構(gòu)成骨骼和牙齒

4、參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)2、組成生命的重要物質(zhì)3、參與能量代謝目前二十二頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)分布很廣泛蛋類、瘦肉、魚類、干酪、動物肝、腎海帶、芝麻醬、花生、堅果糧谷類含量豐富，但利用率低（植酸）（三）食物來源及適宜攝入量目前二十三頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)適宜攝入量（AI）過去：1︰1~1︰1.5嬰兒：1.5︰1~2︰1近期研究：0.08︰1~2.40︰118歲以上成人、孕婦、乳母：700mg/d目前二十四頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)三、鎂（一）概述成人體內(nèi)含鎂20~30g3/5骨骼和牙齒2/5軟組織主要分布于：細(xì)胞內(nèi)目前二十五頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（二）生理功能1、是骨牙的組成成分，維持骨骼的正常生長，維持骨細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能；2、是體內(nèi)多種酶的激活劑，參與體內(nèi)核酸、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝，并和能量代謝密切相關(guān)；3、在細(xì)胞內(nèi)與鈣、鉀、鈉等正離子以及其他相應(yīng)的負(fù)離子協(xié)同，維持體內(nèi)的酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的興奮性目前二十六頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（三）缺乏肌肉痙攣（顫抖、抽搐）、心率過快、精神錯亂、幻覺、定向力障礙、缺乏食欲、倦怠、惡心嘔吐神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)對血管功能可能有潛在影響對骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用目前二十七頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（四）食物來源及適宜攝入量植物食品：綠葉蔬菜粗糧、堅果、大豆、海產(chǎn)品花生、芝麻、全谷動物食品：一般含較少目前二十八頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)四、鉀（potassium）

鉀為人體的重要陽離子之一。正常成人體內(nèi)鉀含量約為50mmol／kg，兒童約為40mmol／kg。成年男子略高于女子，為45～55mmol／kg，女子為32mmol／kg。體內(nèi)鉀主要存于細(xì)胞內(nèi)，約占總量的98％，其他存在于細(xì)胞外。鉀在體內(nèi)分布與器官的大小及其細(xì)胞的數(shù)量和質(zhì)量有關(guān)，其中70％的體鉀儲存于肌肉，10％在皮膚，紅細(xì)胞內(nèi)占6％～7％、骨內(nèi)占6％、腦占4.5％、肝占4.0％，

目前二十九頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)四、鉀（potassium）（一）鉀的生理功能（1）維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝（2）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓（3）維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能（4）維持心肌的正常功能（5）維持細(xì)胞內(nèi)外正常酸堿平衡和電離子平衡（6）降低血壓目前三十頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)四、鉀（potassium）（二）鉀的缺乏

心律失常包括房性或室性早搏，竇性心動過緩，陣發(fā)性心房性、交界性心動過速，房室阻滯，嚴(yán)重時可見室性心動過速，心室撲動或顫動。心電圖檢查可見ST段下降，T波減低、平坦、雙相，最后倒置，出現(xiàn)U波，并逐漸增高，T波和U波相連成駝峰狀。長期缺鉀，可出現(xiàn)腎功能障礙。表現(xiàn)為多尿、夜尿、口渴、多飲等，尿量多而比重低，由于失鉀，可發(fā)生低鉀低氯性堿中毒。目前三十一頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)四、鉀（potassium）（三）鉀的供給量成年人鉀的AI為：2500mg/d孕婦和哺乳期婦女為：2500mg/d目前三十二頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)四、鉀（potassium）（四）食物來源大部分食物都含有鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源。每lOOg谷類中含鉀100～200mg，豆類中600～800mg，蔬菜和水果中200～500mg，肉類中含量約為150～300mg，魚類中200～300mg。每100g食物含量高于800mg以上的食物有紫菜、黃豆、冬菇等。目前三十三頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鈉（sodium）

食鹽(NaCl)是人體獲得鈉的主要來源。

鈉是人體中一種重要無機(jī)元素，一般情況下，成人體內(nèi)鈉含量大約為女：3200mmol，男：4170mmol，分別相當(dāng)于77～100g；約占體重的0.15％，體內(nèi)鈉主要在細(xì)胞外液，占總體鈉的44％～50％，骨骼中含量也高達(dá)40％—47％，細(xì)胞內(nèi)液含量較低，僅9％～10％。，

目前三十四頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鈉（sodium）（一）鈉的生理功能（1）調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓（2）維持酸堿平衡（3）鈉泵（4）維持血壓正常（5）增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性目前三十五頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鈉（sodium）（二）鈉的缺乏1、引起鈉缺乏的原因：人體內(nèi)鈉在一般情況下，不易缺乏，但在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)，攝入量非常低時；高溫、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉（瀉劑應(yīng)用）使鈉過量排出丟失時；或某些疾病。目前三十六頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鈉（sodium）（二）鈉的缺乏2、缺乏表現(xiàn)鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，倦怠、淡漠、無神、甚至起立時昏倒。失鈉達(dá)0.5g／kg體重以上時，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓下降、痛性肌肉痙攣，尿中無氯化物檢出。當(dāng)失鈉達(dá)0.75～1.2g／kg體重時，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊、心率加速、脈搏細(xì)弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失，以至于淡漠、木僵、昏迷、外周循環(huán)衰竭、休克、終因急性腎功能衰竭而死亡。目前三十七頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鈉（sodium）（三）鈉的過量1、急性毒性急性過量攝入食鹽(每天達(dá)35～40g)可引起急性中毒，出現(xiàn)水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮細(xì)胞破裂等。2、高血壓與鈉關(guān)系鈉攝入量過多、尿中Na／K比值增高，是高血壓的重要因素。3、鈉與癌長期攝入較高量的食鹽，有可能增加胃癌發(fā)生的危險性。目前三十八頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鈉（sodium）（四）鈉的供給量成年人鎂的AI為：2200mg/d孕婦和哺乳期婦女為：2200mg/d目前三十九頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)中國居民膳食鈉適宜攝入量（AL）單位：mg/d目前四十頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鈉（sodium）（四）食物來源鈉普遍存在于各種食物中，一般動物性食物鈉含量高于植物性食物，但人體鈉來源主要為食鹽(鈉)以及加工、制備食物過程中加入的鈉或含鈉的復(fù)合物(如谷氨酸、小蘇打即碳酸氫鈉等等)，如醬油、鹽漬或腌制肉或煙熏食品、醬咸菜類、發(fā)酵豆制品、咸味休閑食品等。目前四十一頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)第三節(jié)微量元素含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者目前四十二頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（1）人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。（氟、錳）（2）人體可能的必需微量元素，共5種，包括錳、硅、硼、釩及鎳。（3）具有潛在的毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫，共8種。1990年FAO/IAEA/WHO，按生物學(xué)作用分為三類目前四十三頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)一、鐵目前四十四頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)功能鐵70%，血紅蛋白肌紅蛋白含鐵的酶（細(xì)胞色素酶）運(yùn)鐵蛋白貯備鐵30%，鐵蛋白含鐵血黃素人體中必需微量元素含量最多的一種與蛋白質(zhì)結(jié)合大部分肝、脾、骨髓目前四十五頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)(含量mg/kg體重)成人(18-44歲)體內(nèi)鐵的分布目前四十六頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（一）生理功能參與氧和二氧化碳的運(yùn)送、交換和組織呼吸過程；是細(xì)胞色素系統(tǒng)、過氧化氫酶、過氧化物酶的組成成分，在呼吸和生物氧化過程中起重要作用目前四十七頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（二）鐵在體內(nèi)的動態(tài)目前四十八頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)目前四十九頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（三）缺乏癥缺鐵性（營養(yǎng)性）貧血是全球特別是發(fā)展中國家也是我國的主要營養(yǎng)素缺乏病之一生長階段的兒童、青春期女青年、孕婦、乳母若膳食不足，更易造成營養(yǎng)性貧血目前五十頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)血紅蛋白男子Hb＜130g/L女子Hb＜120g/L孕婦Hb＜110g/L目前五十一頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)貧血癥狀：皮膚粘膜蒼白、易疲勞、頭暈、畏寒、氣促、心動過速、記憶力減退等目前五十二頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（四）影響鐵吸收的因素胃酸食物中的鐵血紅素鐵非血紅素鐵吸收方式不同血紅素鐵：以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收非血紅素鐵：Fe3+Fe2+因素不影響血紅素鐵的吸收目前五十三頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素動物組織蛋白質(zhì)，氨基酸（胱氨酸、賴氨酸）乳酸、檸檬酸乳糖、蔗糖、葡萄糖維生素A、維生素B2鈣（含量豐富）目前五十四頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)不利鐵吸收的因素卵黃磷蛋白大量鈣鹽或乳制品中的鈣磷酸鹽、草酸鹽、植酸鹽膳食纖維多酚類化合物：茶、咖啡胃酸缺乏患者，大量服用抗酸藥物目前五十五頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（五）食物來源及適宜攝入量動物血、肝臟、雞肫瘦肉、禽肉、魚類雞蛋黃（吸收率低，嬰兒）動物性食物：目前五十六頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（五）食物來源及適宜攝入量紫菜、芝麻（芝麻醬）大豆油菜、莧菜、芹菜、韭菜植物性食物：菌藻類：紅蘑、口蘑、黑木耳目前五十七頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)二、鋅（一）概述人體含鋅約1.5~2.5克，是僅次于鐵的微量元素。所有人體組織均可有痕量的鋅，但主要集中與肝臟、肌肉、骨骼、皮膚和頭發(fā)中。目前五十八頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（三）生理功能是體內(nèi)許多酶的組成成分或酶的激活劑與蛋白質(zhì)的合成，以及DNA、RNA的代謝有關(guān)胰島素的組成成分與蛋白質(zhì)味覺素有關(guān)目前五十九頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（三）生理功能是體內(nèi)許多酶的組成成分或酶的激活劑乙醇脫氫酶、堿性磷酸酶、羧肽酶目前六十頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)目前六十一頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)ActivesiteconfigurationofCu,Zn-SODbasedoncrystalstructure目前六十二頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（四）缺乏1、兒童生長發(fā)育緩慢或停滯（缺鋅性侏儒癥）；2、青少年：第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下，性發(fā)育遲緩；3、食欲缺乏，“異食癖”（pica）；4、創(chuàng)傷組織愈合緩慢、復(fù)發(fā)性口腔潰瘍；5、免疫力下降，免疫功能不良6、皮膚表現(xiàn)7、孕婦缺鋅：胎兒畸形目前六十三頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（五）食物來源與推薦攝入量生物利用率動物性食物＞植物性食物含量高蛋白食物＞海產(chǎn)品＞奶、蛋＞蔬菜、水果目前六十四頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)鋅的優(yōu)質(zhì)來源（mg/100g）目前六十五頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)三、碘（一）概述成人體內(nèi)含碘20~50mg甲狀腺內(nèi)含碘最多（30%），濃集碘的能力最強(qiáng)只有甲狀腺能利用碘合成甲狀腺素碘在甲狀腺中以甲狀腺激素存在目前六十六頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（二）生理功能參與甲狀腺素合成——T4、T3糖、脂肪的氧化↑ATP↑能量↑維持正常代謝，促進(jìn)生長發(fā)育目前六十七頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（三）缺乏癥地方性甲狀腺腫（簡稱地甲腫）地方性克汀?。ê喎Q地克病）多發(fā)生：兒童、女性發(fā)育期和妊娠期目前六十八頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（四）食物來源及推薦攝入量海產(chǎn)品：海帶、紫菜、發(fā)菜、淡菜等水、食鹽碘鹽：KI/食鹽——1︰100000攝入15g食鹽~112μg碘目前六十九頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)某些海產(chǎn)品的含碘量（μg/kg）目前七十頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)四、硒（一）概述人體：14~21mg分布于所有組織器官，腎和肝中濃度最高，肌肉中總量最多。體內(nèi)硒的主要存在形式：硒半胱氨酸、硒蛋氨酸硒蛋白含硒蛋白目前七十一頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（二）生理功能1、抗氧化作用2、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝3、維持正常機(jī)體免疫4、抗癌作用5、拮抗重金屬毒性目前七十二頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（二）生理功能1、抗氧化作用2、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝3、維持正常機(jī)體免疫4、抗癌作用5、拮抗重金屬毒性谷胱甘肽過氧化物酶通過GSH·Px發(fā)揮抗氧化作用，防止氫過氧化物在細(xì)胞內(nèi)堆積及保護(hù)細(xì)胞膜目前七十三頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（二）生理功能1、抗氧化作用2、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝3、維持正常機(jī)體免疫4、抗癌作用5、拮抗重金屬毒性碘甲腺原氨酸脫碘酶目前七十四頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（二）生理功能1、抗氧化作用2、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝3、維持正常機(jī)體免疫4、抗癌作用5、拮抗重金屬毒性細(xì)胞免疫體液免疫目前七十五頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（二）生理功能1、抗氧化作用2、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝3、維持正常機(jī)體免疫4、抗癌作用5、拮抗重金屬毒性江蘇省啟東縣河南省林縣美國目前七十六頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（三）缺乏癥克山病（預(yù)防：亞硒酸鈉）大骨節(jié)?。ㄖ委煟簛單猁}、VE）目前七十七頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)（四）食物來源和推薦攝入量內(nèi)臟和海產(chǎn)品：40~150μg/100g瘦肉：10~40μg/100g谷物：10~80μg/100g乳制品：10~30μg/100g大蒜水果蔬菜：10μg/100g同一食物不同地區(qū)，差別大目前七十八頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鉻（chromium，Cr）鉻在1948年被認(rèn)識是動植物體內(nèi)的組成成分，1954年發(fā)現(xiàn)鉻有生物活性，1957年報道從豬胃中提取出一種稱為“葡萄糖耐量因子”(glucosetolerancefactor，GTF)的化合物，能夠恢復(fù)大鼠受損的葡萄糖耐量，并由此確定鉻是動物營養(yǎng)的必需微量元素。后來，給葡萄糖耐量受損的營養(yǎng)不良兒童口服三氯化鉻補(bǔ)充物，發(fā)現(xiàn)其葡萄糖清除率有所改善。此后，又發(fā)現(xiàn)因長期腸道外營養(yǎng)病人表現(xiàn)出相對葡萄糖耐受和周圍或中樞神經(jīng)系統(tǒng)病理變化，加入250μg氯化鉻后，其外源性胰島素需要明顯降低，血中循環(huán)葡萄糖和游離脂肪酸水平降低。

目前七十九頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鉻（chromium，Cr）鉻是一種多價元素，能以若干不同價態(tài)存在，其中以二價、三價及六價最為常見。自然界大量的鉻是以三價狀態(tài)存在于鉻鐵礦，重鉻酸鹽是由鉻鐵礦為原料生產(chǎn)，并與鉻酸鹽廣泛用于化學(xué)工業(yè)。大量人群對三價鉻的接觸是通過食物攝入，但未見有危害健康的報道。目前八十頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鉻（chromium，Cr）六價鉻對人毒性較大，可引起急性及慢性中毒，而二價及三價鉻化合物尚缺少明確的資料證實(shí)可引起中毒作用，六價鉻可引起皮膚潰瘍、皮炎、過敏皮炎反應(yīng)及過敏性喘息，還可引起黏膜潰瘍及鼻中隔穿孔。六價鉻化合物吸人可引起支氣管瘤及肺癌，并已在人群證實(shí)。動物實(shí)驗(yàn)表明六價鉻化合物尚可引起腺癌、肉瘤及皮膚癌。六價鉻亦是致突變原。

目前八十一頁\總數(shù)八十七頁\編于十二點(diǎn)五、鉻（chromium，Cr）(一)分布人體內(nèi)各部分都存在鉻，并主要以三價鉻的形式存在，但鉻在生物組織中的濃度極