獸醫(yī)公共衛(wèi)生學第一頁，共25頁。一、環(huán)境與健康

1.生態(tài)環(huán)境與人類健康有害物質作用于靶器官：AFB1、重金屬等。有害物質在機體內的濃縮、積累與放大作用有害物質對機體的聯(lián)合作用

把兩種或兩種以上的化學污染物共同作用產(chǎn)生的綜合生物效應，稱為：聯(lián)合作用。聯(lián)合作用通常分為：協(xié)同作用、相加作用、獨立作用、頡頏作用四種類型。第二頁，共25頁。一、環(huán)境與健康

2.環(huán)境污染及對人類健康的影響環(huán)境污染的分類：按污染物性質分類，主要分為生物性污染、化學性污染、物理性污染?；瘜W性污染：對環(huán)境產(chǎn)生危害的化學性污染物主要有四類：（1）重金屬和非金屬元素；

（2）農(nóng)藥和獸藥；（3）無機物：一氧化碳，氮氧化合物等；（4）其他有機物：苯、醛、酮、酚等。環(huán)境污染對人體健康影響的特點：

1、廣泛性：2、多樣性：3、復雜性：4、長期性。第三頁，共25頁。一、環(huán)境與健康

2.環(huán)境污染及對人類健康的影響環(huán)境污染對人體健康的病理損害作用：臨床作用、亞臨床作用、三致作用(致畸，致癌、致突變)、免疫損傷作用、激素樣作用五類。環(huán)境污染引起的疾病

傳染病、寄生蟲病、職業(yè)病。職業(yè)病特點：1.病因明確；

2.病因大多數(shù)可以定量檢測；3.接觸同一種職業(yè)性有害因素人群中有一定數(shù)量的職業(yè)病病例發(fā)生；

4.如能早期發(fā)現(xiàn)，并及時合理地處理，預后一般良好。第四頁，共25頁。一、環(huán)境與健康

2.環(huán)境污染及對人類健康的影響環(huán)境污染的控制治理三廢：

三廢治理是采取多種措施對工業(yè)生產(chǎn)排放的廢氣、廢水、廢渣進行處理和合理利用的系統(tǒng)工程。預防農(nóng)業(yè)性污染：

1.合理使用農(nóng)藥；

2.加強污水灌溉農(nóng)田的衛(wèi)生管理；

3.防止畜禽養(yǎng)殖污染。第五頁，共25頁。二、動物性食品污染及控制

1.動物性食品污染概述概念：是指有害物質進入肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜及其制品中，使食品的質量安全性、營養(yǎng)性/或感官性狀發(fā)生改變，對人體健康造成不同程度的危害。分類：生物性污染、物理性污染、化學性污染。

化學性污染分類：1.工業(yè)三廢污染；2.農(nóng)藥殘留；3.獸藥殘留；4.食品添加劑殘留；5.食品包裝材料污染。內源性生物性污染：人畜共患傳染病和寄生蟲病的病原體的污染：在己知的200多種動物傳染病和150多種寄生蟲病中，至少有160種可以自然傳染給人。第六頁，共25頁。二、動物性食品污染及控制

2.化學性污染常用農(nóng)藥對動物性食品的污染

有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯、沙蠶毒素有害金屬對動物性食品的污染汞對人體的危害：金屬汞主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，無機汞主要損害肝臟和腎臟，急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎和神經(jīng)癥狀。慢性中毒時出現(xiàn)視力障礙，聽力下降，口唇麻木，手腳麻痹，步態(tài)不穩(wěn)等。鉛對動物性食品的污染主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，造血系統(tǒng)和腎臟，機體免疫力降低，生育能力下降。鎘對動物性食品的污染：主要分布于肝臟和腎臟。砷對動物性食品的污染：損傷神經(jīng)系統(tǒng)，腎臟和肝臟。第七頁，共25頁。二、動物性食品污染及控制

3.食物中毒概念：是指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。食物中毒的分類

1.微生物性食物中毒；2.化學性食物中毒；

3.動物性食物中毒；4.植物性食物中毒。食物中毒的特點：

1.有原因食物；2.發(fā)病急??；

3.病人具有類似癥狀；4.無傳染性。第八頁，共25頁。三、人畜共患病概論

1.概念與分類概念：是指人類與脊椎動物之間自然傳播的疾病和感染疾病。病原體分類包括細菌、病毒、支原體、衣原體、螺旋體、立克次體、真菌、原生動物和內外寄生蟲等。儲存宿主分類以動物為主、以人為主、人獸并重、真性人獸四類。第九頁，共25頁。二、動物性食品污染及控制

2.疫源地和自然疫源地自然疫源地概念某種疾病的病原體可以通過特殊媒介感染宿主，長期在自然界循環(huán)，不依賴人而延續(xù)其后代，并在一定條件下傳染給人，在人與人之間流行。自然疫源性疾病特點：

1.有區(qū)域性；2.季節(jié)性；3.受人類活動影響。第十頁，共25頁。四、乳品衛(wèi)生(2012年新增加及重點)

1.影響乳品衛(wèi)生質量的因素飼養(yǎng)管理乳畜的健康狀況質、量影響：乳房炎；

病源微生物污染：結核病、布魯氏菌病、炭疽等人獸共患化學性污染農(nóng)藥、有害元素、霉菌毒素、硝酸鹽等。第十一頁，共25頁。四、乳品衛(wèi)生(2012年新增加及重點)

1.影響乳品衛(wèi)生質量的因素微生物污染來源：內源性、外源性。外源性體表、環(huán)境、設備、工作人員、其他方面。種類：

1.細菌腐敗菌、致病菌。

2.真菌霉菌、酵母。

3.微生物污染乳的酸敗、乳源性疾病。第十二頁，共25頁。飼養(yǎng)場衛(wèi)生生活區(qū)與其它各區(qū)相距50米，位于勢高的上風口飼料衛(wèi)生防疫和檢疫防人獸共患：結核病、布魯氏菌病。工作人員容器設備衛(wèi)生

0.5-1%氫氧化化鈉刷洗，蒸汽消毒2-3分鐘。擠乳衛(wèi)生含氯消毒水(200-300mg/L)泡20秒。貯藏和運輸2小時內冷卻至4度，冷藏。四、乳品衛(wèi)生(2012年新增加及重點)

2.乳的生產(chǎn)衛(wèi)生第十三頁，共25頁。乳中摻假物的特點

1.廉價特別：水；2.和乳性質相似物質；

3.起特殊作用三聚氰胺，提高蛋白質含量—蛋白精。常見摻假物

1.水：最常見，5-20%。

2.電解質：中性鹽、堿類物質。

3.非電解物質；4.膠體物質；5.防腐物質；

6.其他物質。四、乳品衛(wèi)生(2012年新增加及重點)

3.乳品摻假及不合格乳的衛(wèi)生評定第十四頁，共25頁。不合格乳的衛(wèi)生評定感官性狀異常；理化指標異常；微生物指標異常；摻假乳；病畜乳；四、乳品衛(wèi)生(2012年新增加及重點)

3.乳品摻假及不合格乳的衛(wèi)生評定第十五頁，共25頁。養(yǎng)殖場消毒屠宰加工消毒冷庫消毒運輸工作消毒五、場地消毒

1.場地消毒技術第十六頁，共25頁。五、場地消毒

3.病害動物及產(chǎn)品生物安全處理銷毀操作方法焚毀、掩埋無害化處理操作方法高溫處理法、鹽酸食鹽溶液、過氧乙酸、堿鹽液、煮沸

4.糞便、墊料及其他污物的處理糞便處理：焚燒、掩埋、化學消毒、生物熱。第十七頁，共25頁。六、動物診療機構及其人員衛(wèi)生要求

1.動物診療機構的衛(wèi)生要求動物診療機構

選趾：距畜牧養(yǎng)殖場、屠宰加工廠、動物交易場所不少于200米。

放射線防護要求2.診療機構醫(yī)護人員的防護要求

預防措施：洗手、載手套、口罩、鞋套等。第十八頁，共25頁。2011年執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考題第十九頁，共25頁。30．通過畜肉傳播的食源性寄生蟲病的是---875A．布魯氏菌病B．豬囊尾蚴病C．并殖吸蟲病D．異尖線蟲病E．腎膨結線蟲病畜肉傳播的食源性寄生蟲病：旋毛蟲病、豬囊尾蚴病、牛囊尾蚴病、肉孢子蟲病、弓形蟲病等。食源性人獸共患?。禾烤?、鼻疽、布魯氏菌病、結核病等。第二十頁，共25頁。31．鑒于食源性寄生蟲病對人類健康的危害，我國規(guī)定，在生豬屠宰中，應當檢驗豬的---875A．結核B．鼻疽C．旋毛蟲

D．異尖線蟲E．華支睪吸蟲生豬屠宰：檢驗旋毛蟲、豬囊尾蚴；生牛屠宰：檢驗牛囊尾蚴、肉孢子蟲；

第二十一頁，共25頁。32．關于動物性食品食物中毒，下列描述不正確的是----875A．有病因食物

B．發(fā)病急劇

C．有類似癥狀

D．有傳染性

E．無傳染性動物性食品中毒分為五類：細菌性、真菌性、動物性、植物性、化學性食品中毒。第二十二頁，共25頁。33．獸藥殘留控制措施不包括的是----892A．加強獸藥監(jiān)督管理

B．規(guī)范使用獸藥

C．合理使用飼料藥物添加劑

D．嚴格遵守休藥期

E．防止一次污染農(nóng)藥殘留控制措施：1.合理用；

2.按規(guī)定使用動物體表殺蟲劑；

3.飼料符合標準；4.加強農(nóng)藥管理；

5.建立