職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪餐飲部服務(wù)案例》客人點(diǎn)單后如何擺臺(tái)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：了解客人點(diǎn)單后擺臺(tái)的相關(guān)事宜技能目標(biāo)：掌握點(diǎn)單后擺臺(tái)的具體操作流程素質(zhì)目標(biāo)：熟悉點(diǎn)單后擺臺(tái)的意義

【知識(shí)點(diǎn)】西餐擺臺(tái)基本要領(lǐng)便餐擺臺(tái)和宴會(huì)擺臺(tái)擺臺(tái)的具體操作流程知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

西餐擺臺(tái)基本要領(lǐng)知識(shí)點(diǎn)二

便餐擺臺(tái)和宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)點(diǎn)三

擺臺(tái)的具體操作流程職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)丨《郵輪餐飲部服務(wù)案例》學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅知識(shí)點(diǎn)一西餐擺臺(tái)基本要領(lǐng)左叉右刀，先里后外，刀口朝盤(pán)，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：XXX西餐擺臺(tái)基本要領(lǐng)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅案例分析在某次大型學(xué)術(shù)會(huì)議的自助餐上，大家都在依次取菜，遲來(lái)的李先生看到大家都在很有次序地取菜，心里覺(jué)得好笑，他心里想：自助餐就是不拘一格，隨意取菜，為什么還要排隊(duì)呢？于是他就自主走在排在他前邊的學(xué)員前面取菜去了。而且他在取菜的時(shí)候，不時(shí)地把菜夾起來(lái)聞聞?dòng)址畔隆Ｓ懻摚豪钕壬@樣做對(duì)嗎？學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅知識(shí)點(diǎn)二便餐擺臺(tái)和宴會(huì)擺臺(tái)西餐便餐擺臺(tái)順序是先擺墊盤(pán)定位，然后在墊盤(pán)左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤(pán)前方，把朝右，面包盤(pán)放在餐叉左邊，盤(pán)內(nèi)放一黃油刀，刃向盤(pán)內(nèi)。酒杯放在湯匙前方，擺法與中餐相同。口布折花放在墊盤(pán)內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸放在墊盤(pán)正前方酒杯外，胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側(cè)，牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊，花瓶放在煙缸前面。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅(1)西餐便餐擺臺(tái)西餐宴會(huì)需要根據(jù)宴會(huì)菜單擺臺(tái)，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過(guò)七件，包括三刀、三叉和一匙，擺放時(shí)按照上菜順序由外到內(nèi)放置。學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅(1)西餐宴會(huì)擺臺(tái)學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅知識(shí)點(diǎn)三客人點(diǎn)單后西餐擺臺(tái)的操作流程

步驟1準(zhǔn)備工作1）根據(jù)每位客人不同的點(diǎn)單準(zhǔn)備擺臺(tái)用具2）使用干凈的服務(wù)托盤(pán)運(yùn)送擺臺(tái)用具步驟2走近客人餐桌走近客人餐桌，面帶微笑，站在客人的右側(cè)向客人問(wèn)候我們可以這樣說(shuō)：“先生，可以為您服務(wù)餐具嗎？”三：操作流程步驟3更換餐具1）為客人更換餐具時(shí)，右腿在前，身體微微彎曲，從客人的右手邊開(kāi)始更換餐具2）使用右手更換餐具，小心手臂不要觸碰到客人或客人的私人物品3）如果你必須從客人的右側(cè)穿過(guò)更換左側(cè)的餐具，在你移動(dòng)前應(yīng)先向客人示意步驟4結(jié)束服務(wù)更換完畢，迅速地環(huán)視餐桌一周，做最后的檢查，確保餐桌布置整潔、有條理。感謝客人后離開(kāi)Q1為什么要根據(jù)客人的點(diǎn)單準(zhǔn)備餐具？答：確保餐具和菜品的正確搭配，方便客人使用Q2什么時(shí)候?yàn)榭腿藬[放餐具？答：在客人點(diǎn)單后的五分鐘內(nèi)完成Q3餐用器皿的檢查標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：擦拭干凈、無(wú)破損、無(wú)油漬的擺臺(tái)器皿學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅注意事項(xiàng)思考？為什么要根據(jù)客人的點(diǎn)單準(zhǔn)備餐具？為什么要檢查擺臺(tái)，確保沒(méi)有遺漏？為什么服務(wù)餐具前要問(wèn)候客人？為什么服務(wù)餐具時(shí)要輕拿輕放？”“？？學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅思考職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘