作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用周志強(qiáng)2013年3月新課導(dǎo)入子單元二果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫1、是什么讓果凍那么有彈性？2、是什么賦予了果凍的五顏六色？3、怎么樣才能讓果凍有怡人的芳香？作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫1.了解果蔬加工副產(chǎn)物綜合利用的意義、原則及發(fā)展方向。2.果蔬加工副產(chǎn)物中香精油的提取技術(shù)。1.通過了解果蔬加工副產(chǎn)物香精油提取，能撰寫一篇調(diào)研分析報告。知識目標(biāo)能力目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生對果蔬加工副產(chǎn)物香精油提取利用的學(xué)習(xí)興趣。情感目標(biāo)作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫項(xiàng)目二香精油的提取重點(diǎn)：果蔬加工副產(chǎn)物中香精油的提取方法種類。難點(diǎn)：果蔬加工副產(chǎn)物中香精油的提取流程及操作要點(diǎn)。本節(jié)內(nèi)容重點(diǎn)難點(diǎn)課堂內(nèi)容一、概述項(xiàng)目二

香精油的提取在果蔬中能提取香精油的原料主要是柑橘類果實(shí)，其香精油存在于橘皮、花、葉之中，以橘皮外層（即細(xì)胞層）的油胞中含量最高可達(dá)2％～3％。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫柑橘花橘皮二、香精油的提取方法項(xiàng)目二

香精油的提取1、蒸餾法

香精油的沸點(diǎn)較低，可隨水蒸氣揮發(fā)，在冷卻時與水蒸氣同時冷凝下來，由于香精油密度比水輕，因而較易分離提取。蒸餾所得香精油稱熱油，一般含水量較高，又經(jīng)加熱氧化，品質(zhì)較差。用橘皮蒸餾香精油的得率為2％～3％。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫成品香精油二、香精油的提取方法項(xiàng)目二

香精油的提取2、浸提法

將原料破碎（花瓣則不需破碎），再用有酒精或石油醚、乙醚等機(jī)溶劑在密封容器中浸漬3～12h。然后放出浸提液，同時輕輕壓出原料中所含的浸液，這些浸液可再浸漬新的原料，如此反復(fù)進(jìn)行3次，得到較濃的帶有原料色素的酒精浸提液，過濾后可作為帶酒精的香精油保存。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫柑橘香精油二、香精油的提取方法項(xiàng)目二

香精油的提取3、壓榨法

作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫新鮮橘皮晾曬破碎石灰水浸泡壓榨離心分離香精油15%～18％3mm6～8h二、香精油的提取方法項(xiàng)目二

香精油的提取4、擦皮離心法

利用整個完好的橘果（多半為圓形的甜橙類果實(shí)），通過磨油機(jī)把果實(shí)外果皮擦破，讓細(xì)胞里的香精油射出，用高壓水沖洗，再將油水分離得到香精油。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫香精油課堂小結(jié)子單元二果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用介紹了從柑橘皮中提取香精油的四種方法：蒸餾法、浸提發(fā)、壓榨法、擦皮離心法。作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫課堂作業(yè)子單元二果蔬加工副產(chǎn)物的綜合利用以小組為單位，每小組4-6個