員工餐廳衛(wèi)生管理制度1.引言在員工餐廳中，衛(wèi)生管理是非常重要的。不僅能夠保障員工的身體健康，也能夠提高員工的滿意度，增強(qiáng)企業(yè)形象。為了加強(qiáng)衛(wèi)生管理，規(guī)范員工餐廳管理行為，制定了本衛(wèi)生管理制度。2.目的和適用范圍2.1目的本衛(wèi)生管理制度的目的是規(guī)范員工餐廳的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康和飲食安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。2.2適用范圍本衛(wèi)生管理制度適用于公司所有員工餐廳的衛(wèi)生管理工作，包括員工食堂、員工餐廳等。3.衛(wèi)生管理職責(zé)3.1員工餐廳管理部門(mén)負(fù)責(zé)員工餐廳的日常衛(wèi)生管理工作，落實(shí)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等各方面管理要求，并嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行。3.2食品供應(yīng)商食品供應(yīng)商要按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷(xiāo)售，確保供應(yīng)的食品安全無(wú)害，落實(shí)供貨商的責(zé)任和義務(wù)。3.3餐廳員工和服務(wù)員餐廳員工和服務(wù)員要按照衛(wèi)生管理制度，熟知衛(wèi)生管理制度要求，落實(shí)日常操作管理、衛(wèi)生檢查及報(bào)告工作等職責(zé)，杜絕違規(guī)操作。4.衛(wèi)生管理制度要求4.1食品安全管理4.1.1食品采購(gòu)管理食品采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)的食品供應(yīng)商采購(gòu)，并且食品包裝應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等必要信息。4.1.2食品儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存在收到后及時(shí)擺放儲(chǔ)存，處理儲(chǔ)存食品時(shí)注意分別存儲(chǔ)，避免混淆，對(duì)廚房庫(kù)存、餐品庫(kù)存應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)、編號(hào)管理，落實(shí)先進(jìn)先出的原則和周轉(zhuǎn)庫(kù)存最大限度內(nèi)的流轉(zhuǎn)。4.1.3食品加工管理加工食品時(shí)，要嚴(yán)格按照制定的衛(wèi)生管理制度，做到材料清潔、剔除變質(zhì)物等。在進(jìn)行加工過(guò)程時(shí)切勿用手摸食材，杜絕抽煙、喝飲料等行為。4.1.4食品銷(xiāo)售管理食品銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)注意食品包裝是否密封完好，保證食品的衛(wèi)生與質(zhì)量。4.2環(huán)境衛(wèi)生管理4.2.1員工餐廳環(huán)境衛(wèi)生員工餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，應(yīng)強(qiáng)調(diào)整潔內(nèi)外，按時(shí)清理桌面、餐桌、餐椅、地面等，并定時(shí)維護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳環(huán)境整潔、舒適和健康。4.2.2廚房設(shè)備衛(wèi)生廚房設(shè)備衛(wèi)生保潔是確保餐廳食品安全的重要手段，廚房設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)執(zhí)行清洗、消毒操作，保證設(shè)備衛(wèi)生。4.3人員衛(wèi)生管理4.3.1人員衛(wèi)生要求員工參與餐廳運(yùn)營(yíng)前應(yīng)進(jìn)行健康體檢，參加健康課程，定期接受衛(wèi)生常識(shí)，了解慢性病防治知識(shí)，增強(qiáng)員工自身素質(zhì)，摒棄不良衛(wèi)生習(xí)慣。4.3.2人員餐前衛(wèi)生管理員工在進(jìn)行餐前操作前應(yīng)進(jìn)行必要的洗手和復(fù)核做法，注意防止手上微生物和細(xì)菌污染食品。5.衛(wèi)生管理制度執(zhí)行5.1日常衛(wèi)生檢查定期衛(wèi)生檢查工作是員工餐廳衛(wèi)生管理制度的重要組成部分。負(fù)責(zé)員工餐廳管理的部門(mén)要定期對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生管理制度貫徹執(zhí)行。5.2衛(wèi)生檢查結(jié)果處理針對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行整改，對(duì)于整改不及時(shí)或者嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行處理，直至達(dá)到衛(wèi)生、質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳的安全衛(wèi)生質(zhì)量。6.后記本衛(wèi)生管理制度的制定與實(shí)施是對(duì)企業(yè)形象的保障，更