2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共20題)1.以（）、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料制作的是黃酒。

A、大麥

B、小麥

C、糯米

D、大米

正確答案:C2.從哪幾個方面鑒定啤酒的好壞？

正確答案:

從以下七個方面鑒定啤酒的好壞：

（1）外觀。

啤酒外觀的評估是在開瓶前。要評估其外觀，可把一瓶未開啟的啤酒對著光線來觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該瓶啤酒是否振蕩過，否則開啟時會噴涌。還要檢查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它應(yīng)該是薄薄而密集的一層沉淀。

（2）芳香。

啤酒的芳香一般與啤酒的基本麥芽成分和谷物填充物成分的味道有關(guān)。這些芳香常?？擅枋龀桑河袌怨兜赖摹⑻鸬?、有谷物味的和有麥芽味的。

（3）香味。

啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風味有關(guān)。

（4）后熟感。

“后熟感”這個詞常常與“碳酸化”這個詞相互替換使用，它是用來描述啤酒中二氧化碳的含量。

（5）口感。

啤酒的口感是指對酒體的知覺。受啤酒中蛋白質(zhì)和糊精的影響，其口感會明顯有淡濃之分。

（6）風味。

啤酒的風味也許是一種最主觀的標志，但也是啤酒令人享受的最明顯的體現(xiàn)。特定風味的啤酒應(yīng)該具有其共有的口味特征。

（7）回味。

回味是指咽下一口啤酒后在口內(nèi)所保持的味道，回味也是與外觀、芳香、香味、口感、風味等一樣重要的風格。3.酒曲又稱（），是用谷物制成的發(fā)酵劑、（）或（）。

正確答案:曲；糖化劑；糖化發(fā)酵劑4.助Martini的調(diào)制方法是（）。

A、Shake

B、Stir

C、Bulild

D、Blander

正確答案:B5.（）杯帶柄，有平底和高腳杯兩種。

A、啤酒

B、熱飲

C、葡萄酒

D、烈性酒

正確答案:B6.進行葡萄酒的服務(wù)時，就得商標應(yīng)始終（）。

A、朝向窗戶

B、朝向客人

C、朝向餐廳服務(wù)員

D、朝向斟酒者自己

正確答案:B7.調(diào)酒師的文化水平包括其學歷，文化素養(yǎng)，及（）能力。

A、隨機應(yīng)變

B、實操

C、語言表達

D、管理

正確答案:C8.年份波特酒的窖藏時間通常為15年，最高可存放超過（）。

A、10年

B、20年

C、25年

D、30年

正確答案:D9.調(diào)制“血瑪麗”所使用的基酒是（）。

A、朗姆酒

B、白蘭地

C、特基拉

D、伏特加

正確答案:D10.吧匙的英文名稱是BarSpoon。

正確答案:正確11.經(jīng)巴氏殺菌后的熟啤酒穩(wěn)定性好，保持期可達（）個月。

A、3

B、6

C、8

D、12

正確答案:B12.按照酒吧領(lǐng)班的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是（）的主要職責。

A、酒吧主管

B、服務(wù)員

C、甜點師

D、調(diào)酒師

正確答案:D13.吧臺由（）三部分組成。

A、吧臺

B、座位區(qū)

C、吧柜

D、操作臺

E、音控室

F、后吧

正確答案:A,D,F14.在雞尾酒調(diào)制中進行開瓶時，（），左手中指逆時針方向打開瓶蓋。

A、用左臂夾住瓶身

B、用右臂夾住瓶身

C、左手拿住瓶身

D、右手拿住瓶身

正確答案:D15.在西餐餐飲搭配中威士忌、白蘭地可用作佐餐酒.

正確答案:錯誤16.產(chǎn)自英國的（）’s通常翻譯成中文是建尼路金。

A、Hine

B、Dask

C、Greenall

D、Dunhill

正確答案:C17.標有“Blancdeblanc’’的香檳酒是用Chardonnay葡萄釀造的。

正確答案:正確18.調(diào)酒棒（mixingstirrer）

正確答案:

大多是塑料制，攪拌工具，一般是給客人用。19.（）不是BloodyMary的輔料。

A、李派林口急汁

B、美國辣椒仔

C、胡椒粉

D、青檸汁

正確答案:A2