公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定工作與生活中常常需要使用到食堂,管理規(guī)定,衛(wèi)生管理,食堂衛(wèi)生相關(guān)的資訊，這也正越來越成為工作中的必需，為此收集整理了以下公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，歡迎借鑒參考，盼望對大家有所關(guān)心。

篇1:公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

1、食堂距離廁所、垃圾及其他產(chǎn)生有毒、有害物的場所30m以外，并做到四周場地平整、清潔、無污。

2、食堂內(nèi)設(shè)置通風(fēng)、排氣和污水排放設(shè)施。

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3、食堂外墻面，抹灰刷白，內(nèi)墻面局部貼面磚，抹水泥地面，安裝紗門窗。

4、生熟食品分開并設(shè)有標(biāo)記，有防蠅設(shè)施，室內(nèi)餐具放置有序，并準(zhǔn)時消毒。

5、食堂要有食品衛(wèi)生許可證，飲食人員必需穿戴工作服保持個人衛(wèi)生，飲食和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門發(fā)的健康合格證上崗。

篇2:企業(yè)食堂管理方案

食堂管理方案

來到新公司，除要熟識本崗位環(huán)境，同時要快速的熟知整個公司所屬的部門并記錄各部門負(fù)責(zé)區(qū)的電話以便日后好溝通。后勤負(fù)責(zé)人必需具備綜合力量及抗壓力量（眾口難調(diào)）。公司想要加強(qiáng)員工的分散力讓員工保持一天的工作熱忱，供應(yīng)員工一日三餐的食堂也是一個不行忽視的部門。我作為千人就餐食堂的負(fù)責(zé)人暫粗略作出以下方案：

一、制定具體的崗位勞動制度，定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)并考核，在工作中做好督導(dǎo)。

二、做好每日的蔬菜購買預(yù)算及質(zhì)量、數(shù)量的把關(guān)，做好本部門日清月結(jié)，每天購買了多少，實際用了多少都要有一個記錄，沒有用完的菜要恰當(dāng)?shù)奶幚怼Ｗ龊妹吭旅?、油、調(diào)味料的儲備，月末對食堂全部物品進(jìn)行盤點一次并備錄，按區(qū)域按物品的類型劃分到責(zé)任人，讓每人都參入到管理中，這樣作為管理者肩上的擔(dān)子有人分擔(dān)，管理者只作好引導(dǎo)工作即可。出了問題小懲大戒，決不姑息。

三、每周能列出不同口味合理搭配的菜譜張?zhí)叫涯康牡胤剑⒍?物相克而引起用餐人腸胃不適。在食堂出入口處做一個宣揚(yáng)欄，除了帖每周的菜譜及用餐制度要求外還可以貼一些有關(guān)飲食及健康的生活小常識，由于員工除了睡覺其它的時間基本上付給了公司，根本沒有時間去留意自己的健康，以此來體現(xiàn)企業(yè)的人性化。

四、能領(lǐng)悟上級傳達(dá)指示并執(zhí)行好。

五、常常傾聽用餐者及屬下的看法并不斷的對自己的工作進(jìn)行改過，工作要不斷的循序漸進(jìn)。

六、每月支配一個相對比較閑的日子對食堂進(jìn)行大清潔消毒一次，設(shè)備修理保養(yǎng)一次。

七、能敏捷的支配人員就崗及輪休。每日工作結(jié)束后要求每天最終一班人對食堂的氣、電等檢查清晰方能下班。

我初步對每日的早餐、中餐、晚餐及夜宵作出如下的方案：

早餐、夜宵：每周一、三、五、日供應(yīng)稀飯、饅頭、花卷或者腌菜包子，調(diào)味菜可配酸豆角或腌蘿卜。平日里腌菜泡菜類可以自己購缸回來做，這樣不僅可以節(jié)省成本也可以隨用隨取避開鋪張。

每周二、四、六供應(yīng)豆?jié){及涼面或炒面。豆?jié){可保證每人一天的蛋白質(zhì)所需，一般人都愛喝。豆?jié){實行自己做，黃豆可以去市場批發(fā)或到農(nóng)家去收購節(jié)省成本，豆?jié){機(jī)可以一次性投資，假如嫌豆?jié){機(jī)太貴或者覺得做豆?jié){麻煩可以自做成本較底制作簡潔但養(yǎng)分不錯的米酒或者銀耳湯。涼面及炒面可以頭一天自己用水氽好備足。

成本預(yù)算：2斤面＝3人食用，1元＝1斤面，1100人3＝367份，367份2斤面＝734斤面，734斤面1元＝734元，1斤面粉＝10個饅頭，由此1100人預(yù)算早餐+夜宵須花費(fèi)2000元左右。

中餐、晚餐是一日中主食，我個人認(rèn)為并不是花錢少就能掌握成本或者是花錢多就可以做出可口的飯菜。飲食的精髓是合理搭配及敏捷的支配菜肴。這不僅僅要求管理者具備管理的閱歷更重要的是在飲食方面要有天份。食物不僅是做出的味道并且能畫出食物的味道。

早、晚餐的品種支配一樣的，可支配一肉一魚一素配清湯一份，也可以一葷兩素加一荷包蛋配以清湯，總之每天三菜一湯。遇到高溫時做些冰凍綠豆湯給員工降暑。

成本預(yù)算：1斤素菜＝4人食用，1100人4＝275份，275份1.5元／斤＝413元，由此預(yù)算一天兩個素菜須成本413元4＝1652元。豬肉整頭購買回冷凍，1頭豬15元／斤200斤＝3000元。整豬買回可以分次烹飪，廋肉可以做肉絲，五花肉可以用來做土豆粉蒸肉等等，排骨可以卸下來儲存到過節(jié)或者有重大日子時給員工加餐。這些需要在實踐中合理敏捷支配。暫且預(yù)算一天葷菜須3000元。

把米、油、調(diào)味品、燃料等費(fèi)用除外由上推算估計一天四餐費(fèi)用＝2000元+1652元+3000元＝6652元。

人員支配方面以1100人用餐預(yù)算要配12人打理，5個主力，這5人要既能做面點又能炒各種大鍋菜，7個打雜工。

以上是我個人目前初步的方案，行不行得通需要在實踐中來確定。當(dāng)然要信任團(tuán)隊力氣。

篇3:衛(wèi)溪中心學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案

衛(wèi)溪中心學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案

為確保我區(qū)學(xué)校師生生命財產(chǎn)平安，預(yù)防食堂食品衛(wèi)生平安事故，準(zhǔn)時高效、合理有序地處理學(xué)校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)大事，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國突發(fā)公共衛(wèi)生大事工作應(yīng)急處理條例》和?？h教育局有關(guān)規(guī)定，同時結(jié)合我區(qū)學(xué)校教育工作實際狀況，制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

堅持"以人為本'的思想，堅持師生生命平安高于一切，務(wù)實求是，明確責(zé)任，平安無小事，責(zé)任重于泰山。同時堅持"預(yù)防為主，樂觀處置'的方針，盡一切努力杜絕或削減校內(nèi)食品衛(wèi)生突發(fā)性大事的發(fā)生，盡一切努力把師生生命平安及國家財產(chǎn)的損失降到最低點。

二、食品平安突發(fā)大事的定義

本預(yù)案所稱的食品平安突發(fā)大事的定義為：突然發(fā)生，對人體健康和人身平安造成嚴(yán)峻危害或者具有嚴(yán)峻危害的食物中毒；食用感染疫病的動植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患；食用被污染的食物引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)峻的傳染病爆發(fā)與流行；以及人為加入有毒物質(zhì)，使人體健康受到損害的重大社會影響的急性大事。

三、成立工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

衛(wèi)溪區(qū)中心學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組

長：田志文

副組長：

成員：所轄學(xué)校校長

體衛(wèi)專干。

四、突發(fā)大事的主要處置措施

食品衛(wèi)生平安大事發(fā)生，馬上啟動學(xué)校食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案并準(zhǔn)時向縣教育局、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門報告。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組召集成員會議，商議?和布置處置方法，各司其職，開展工作。

五、突發(fā)大事的詳細(xì)處置對策

集體食物中毒：

1.馬上撥打電話120，對中毒人員急救，緊急將中毒人員送往醫(yī)院救治，同時向教育局、和防疫站衛(wèi)生主管部門報告。

2.馬上查封學(xué)校食堂，對當(dāng)天的飯菜清樣及其他食物封存。

3.組織人員仔細(xì)細(xì)致地調(diào)查中毒緣由，同時愛護(hù)好現(xiàn)場嘔吐物，為公安衛(wèi)生部門供應(yīng)第一手資料。

六、防范措施

1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安的宣揚(yáng)，嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂達(dá)標(biāo)檢查評估標(biāo)準(zhǔn)》；建立完善食品衛(wèi)生安檢制度。

2.校內(nèi)食堂、小賣部嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品、三無食品、過期食品和有害物品。

3.建立完善同學(xué)食堂飯菜（包括外購的食品、飲品）留驗制度。

七、責(zé)任制度

1.學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組為第一責(zé)任人，各班班主任為責(zé)任報告人。

2.事故報告制度：各班必需在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向教育局和衛(wèi)生部門報告，在事發(fā)半小時內(nèi)向教育局報告事態(tài)進(jìn)展?fàn)顩r。

3.事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)，要追究當(dāng)事人責(zé)任；學(xué)校食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力氣做好同學(xué)家長及親屬的安