微項(xiàng)目探秘膨松劑第1章認(rèn)識化學(xué)科學(xué)

1.運(yùn)用研究物質(zhì)性質(zhì)的基本方法(觀察、實(shí)驗(yàn)、分類、比較等)和基本程序，對碳酸氫鈉的蓬松原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，促使“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識”核心素養(yǎng)的發(fā)展。2.了解復(fù)合膨松劑的組成，學(xué)會(huì)在真實(shí)情景中分析、解決實(shí)際問題，探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，促進(jìn)“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”核心素養(yǎng)的發(fā)展。核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)隨堂演練知識落實(shí)梳理基礎(chǔ)突破重點(diǎn)內(nèi)容索引NEIRONGSUOYIN01梳理基礎(chǔ)突破重點(diǎn)SHULIJICHUTUPOZHONGDIAN1.膨松劑及其類別(1)概念膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有柔軟或蓬松特點(diǎn)的一類物質(zhì)。(2)分類一、探究碳酸氫鈉的蓬松作用原理(3)化學(xué)膨松劑中基本上都含有一種化學(xué)物質(zhì)——碳酸氫鈉。2.觀察不同方法蒸出的饅頭(1)圖①所示過程中產(chǎn)生的氣體

。(2)圖②所示過程中產(chǎn)生的氣體

。較少較多3.實(shí)驗(yàn)探究陌生物質(zhì)(碳酸氫鈉)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)裝置操作如下圖所示：(1)圖①所示的實(shí)驗(yàn)過程中觀察到導(dǎo)管口

，溶液出現(xiàn)

，說明碳酸氫鈉受熱易分解，化學(xué)方程式為

。(2)圖②所示的實(shí)驗(yàn)過程觀察到試管內(nèi)有大量氣體

，化學(xué)方程式為__________

。持續(xù)出現(xiàn)氣泡渾濁產(chǎn)生NaHCO3＋HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑深度思考(1)依據(jù)碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì)，進(jìn)一步解釋做饅頭過程中產(chǎn)生的現(xiàn)象。提示碳酸氫鈉受熱分解，碳酸氫鈉與酸反應(yīng)都能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，所以二者都能使面團(tuán)蓬松。由于相同質(zhì)量的碳酸氫鈉與酸反應(yīng)放出的二氧化碳?xì)怏w，比受熱分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w多，所以直接在面團(tuán)中加入碳酸氫鈉和醋酸蒸出的饅頭更蓬松。(2)如果面團(tuán)沒有發(fā)酵，能否用加入純堿的方法使其蓬松？提示不能，若面團(tuán)沒有發(fā)酵，不能生成乳酸等，且碳酸鈉受熱不分解，故不能產(chǎn)生CO2氣體，不能使面團(tuán)蓬松。歸納總結(jié)碳酸氫鈉的性質(zhì)(1)易溶于水，水溶液呈堿性。(2)不穩(wěn)定，受熱易分解。(3)能與酸反應(yīng)，放出二氧化碳。(4)能與堿溶液反應(yīng)NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O，Ca(OH)2＋2NaHCO3===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O或Ca(OH)2＋NaHCO3===CaCO3↓＋NaOH＋H2O。1.選擇合適的物質(zhì)制取復(fù)合膨松劑(1)酸性物質(zhì)選擇二、設(shè)計(jì)并運(yùn)用復(fù)合膨松劑酸性物質(zhì)化學(xué)式色態(tài)氣味溶解性揮發(fā)性白醋CH3COOH無色液體刺激性易溶于水易揮發(fā)檸檬酸C6H8O7·H2O無色晶體無臭易溶于水難揮發(fā)由上表分析，膨松劑中酸性物質(zhì)選擇

。(2)碳酸鹽選擇適合做膨松劑的碳酸鹽有：NaHCO3、

等。檸檬酸NH4HCO32.復(fù)合膨松劑的組成深度思考(1)復(fù)合膨松劑為什么應(yīng)在干燥環(huán)境中保存？提示復(fù)合膨松劑中的碳酸鹽和酸性物質(zhì)遇水反應(yīng)產(chǎn)生CO2，故應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存。(2)某復(fù)合膨松劑中含碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸--δ--內(nèi)酯、淀粉，其中起酸性作用的是哪種成分？提示焦磷酸二氫二鈉。返回02隨堂演練知識落實(shí)SUITANGYANLIANZHISHILUOSHI1.常用來作為食品制作過程中的膨松劑的小蘇打，其化學(xué)名稱為

A.氧化鈉 B.氫氧化鈉C.碳酸鈉 D.碳酸氫鈉√解析小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，化學(xué)式為NaHCO3。123456782.在下列膨松劑中，屬于復(fù)合膨松劑的是

A.泡打粉 B.碳酸鈉C.碳酸氫鈉 D.碳酸氫銨√12345678解析泡打粉是由堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的化學(xué)復(fù)合膨松劑。3.下列不屬于化學(xué)膨松劑的是

A.碳酸氫鈉 B.碳酸氫銨

C.干酵母 D.泡打粉12345678√解析碳酸氫鈉受熱分解生成二氧化碳、水和碳酸鈉，碳酸氫銨受熱分解生成水、氨、二氧化碳，且二者都與酸反應(yīng)生成二氧化碳，故都可做膨松劑；干酵母屬于一種生物膨松劑。4.下列化合物與小蘇打溶液混合，沒有氣體或沉淀生成的是

A.燒堿 B.硫酸

C.氫氧化鋇 D.過氧化鈉√12345678解析A項(xiàng)，NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O；B項(xiàng),2NaHCO3＋H2SO4===Na2SO4＋2H2O＋2CO2↑；C項(xiàng)，Ba(OH)2＋2NaHCO3===BaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O或Ba(OH)2＋NaHCO3===BaCO3↓＋NaOH＋H2O；D項(xiàng)，2Na2O2＋2H2O===4NaOH＋O2↑，NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O。5.下列既能跟NaOH溶液反應(yīng)，又能跟鹽酸反應(yīng)的是

A.Na2CO3溶液 B.CaCO3C.NaHCO3溶液 D.Na2SO4溶液√12345678解析A項(xiàng)只能與鹽酸反應(yīng)而不與氫氧化鈉反應(yīng)，錯(cuò)誤；B項(xiàng)只能與鹽酸反應(yīng)而不與氫氧化鈉反應(yīng)，錯(cuò)誤；C項(xiàng)與氫氧化鈉反應(yīng)生成碳酸鈉，與鹽酸反應(yīng)生成二氧化碳，正確；D項(xiàng)既不能與氫氧化鈉反應(yīng)，又不能與鹽酸反應(yīng)，錯(cuò)誤。6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是

A.加熱B.加過量氫氧化鈉溶液，再蒸發(fā)結(jié)晶C.加鹽酸D.加氫氧化鈣溶液√12345678解析將固體加熱到質(zhì)量不變，NaHCO3受熱易分解生成Na2CO3，A項(xiàng)合理；加入過量NaOH溶液，會(huì)引入新雜質(zhì)NaOH，B項(xiàng)不合理；加入適量鹽酸，與兩者均反應(yīng)，C項(xiàng)不合理；加入適量氫氧化鈣溶液，與兩者均反應(yīng)，D項(xiàng)不合理。7.下列試劑能用來鑒別等物質(zhì)的量濃度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液的是

A.鹽酸 B.澄清石灰水C.NaCl溶液 D.NaOH溶液12345678√解析由于鹽酸與NaHCO3反應(yīng)比與Na2CO3反應(yīng)劇烈，A項(xiàng)可以；澄清石灰水與NaHCO3、Na2CO3溶液均能生成白色沉淀，B項(xiàng)不可以；Na2CO3溶液、NaHCO3溶液與NaCl溶液均不反應(yīng)，C項(xiàng)不可以；Na2CO3溶液與NaOH溶液不反應(yīng)，NaHCO3溶液與NaOH溶液雖然反應(yīng)但無明顯現(xiàn)象，D項(xiàng)不可以。(1)關(guān)閉止水夾2，打開止水夾1，觀察到現(xiàn)象

，說明產(chǎn)物中有二氧化碳，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。8.已知：NH4HCO3NH3↑＋H2O＋CO2↑，Na2CO3比較穩(wěn)定，加熱不分解；堿石灰不與氨反應(yīng)，常用于吸收水蒸氣和二氧化碳?，F(xiàn)有某膨松劑含碳酸氫鈉、碳酸氫銨中的一種或兩種，某化學(xué)興趣小組對該膨松劑進(jìn)行如下探究：在玻璃管中加入該膨松劑，按如圖連接好裝置(氣密性良好，鐵架臺略去)，點(diǎn)燃酒精燈。12345678澄清石灰水變渾濁Ca(OH)2＋CO2===CaCO3↓＋H2O解析碳酸氫鈉、碳酸氫銨受熱分解都能夠生成二氧化碳，關(guān)閉止水夾2，打開止水夾1，觀察到的現(xiàn)象是澄清石灰水變渾濁，氫氧化鈣和二氧化碳反應(yīng)的化學(xué)方程式為Ca(OH)2＋CO2===CaCO3↓＋H2O。12345678解析如果有氨生成，則氨進(jìn)入酚酞溶液中時(shí)，能和水反應(yīng)生成氨水，氨水顯堿性，能使酚酞溶液變紅色。(2)打開止水夾2，關(guān)閉止水夾1，觀察到的現(xiàn)象：

，說明產(chǎn)物中有氨。12345678無色酚酞溶液變?yōu)榧t色解析應(yīng)該繼續(xù)完成的實(shí)驗(yàn)是：打開止水夾1，關(guān)閉止水夾2，繼續(xù)加熱至石灰水中不再有氣泡產(chǎn)生，玻璃管中仍有固體剩余。(3)若想確定該膨松劑的成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨的混合物，在上述實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上(不添加其他儀器和試劑)應(yīng)該繼續(xù)完成的實(shí)驗(yàn)是

(具體實(shí)驗(yàn)操作及現(xiàn)象)。12345678