水煮肉片食材：里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、凈水1000ml、玉米淀粉10g步驟：、里脊肉去筋膜，切成肉片。、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。3、 圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大年夜片，放碗中備用。4、 生姜切絲、大蒜切碎、小米椒切末、香蔥切段備用。5、 將50ml食用油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。6、 豆瓣醬煸炒出紅油后下入凈水或高湯。7、 水開后逐片下入肉片，輕輕攪動，注意粘住。下入調(diào)料，醬油、雞精見肉片變色后關(guān)火。8、 將燙熟肉片倒入預(yù)備好的圓生菜碗中。9、 鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。10、 將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉加入碗中。11、 將加熱至8成熱油快速倒在調(diào)料上即可。

水煮雞肉片】水煮雞肉片食材：雞肉半只、豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉步驟：1、雞肉切小塊，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分鐘2、豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，上下各三刀，分成16塊）3、切好蔥段，磨好姜末4、下火煸香豆瓣醬和豆豉5、下雞肉小火炒勻6、放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘擺布（怕雞肉不熟的可煮久些）7、盛入容器8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油9、下蔥段（最好用蔥白部分），爆香后倒入豆腐塊，翻炒一會，然后放入雞湯中10、把辣椒舂碎，撒在雞湯面11、姜蓉和切得很細(xì)的蔥段同撒在雞湯面12、燒熱油倒入即可

【小貼士】整道菜完全不消放鹽。因為豆瓣和豆豉都有咸味。水煮牛肉片食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙，香菜適量步驟：1、 辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。2、 牛里脊冷凍2小時后切薄片，要特別的薄。3、 切好的片靜置一會解凍后，倒入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌勻稱。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉用力攪拌后靜置10分鐘。4、 鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出噴香味。蔥姜變微焦黃。5、 倒入豆芽煸炒片霎。6、 放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容裝滿。7、 豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8、 鍋接連燒沸騰，牛肉片全下用筷子攪散，不能畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9、 撈出放在豆芽上。10、 湯要經(jīng)由濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。從新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。12、放上幾根香菜，色香味俱全?。∈巢模貉蛉饩?00g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、干辣椒5g,花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g步驟：1、 把干辣椒、香菜、蔥、姜洗凈切片2、 油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片3、 把油麥菜鋪在盆底4、 熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、干辣椒爆出香味5、 下豆瓣醬、番茄醬6、 翻炒出紅油，加生抽7、 加高湯，大火燒開8、 下羊肉卷9、 下油豆皮10、 大火煮開即可

11、熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、干辣椒，炸出香味12、澆在羊肉上，撒上香菜段，香噴噴的水煮羊肉就做好了食材：番茄200g、里脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量步驟：1、 番茄兩個洗凈去皮。2、 番茄洗凈切成小塊，姜切成末待用。3、 豬里脊洗凈去筋膜。4、 切成薄片，放入適量水淀粉，鹽，用手抓均腌制10分鐘，讓肉片充分吸收這樣做出來的肉會更嫩滑。5、 鍋中放少量油，然后倒入番茄片和姜末，一起炒。6